Qué son las macromoléculas. Descripción de los tipos de macromoléculas. Carbohidratos.

1. MACROMOLÉCULAS
Profesora: Elena Martínez

2. Macromoléculas
• Son moléculas muy grandes, con una masa molecular que puede alcanzar millones de UMA
(unidad de masa atómica) que se obtienen por las repeticiones de una o más unidades simples
llamadas “monómeros” unidas entre sí mediante enlaces covalentes. Forman largas cadenas
que se unen entre sí por fuerzas de Van der Waals o puentes de hidrógeno. Una clasificación más
general podría ser la del siguiente organigrama:

4. MACROMOLÉCULAS NATURALES

5. Carbohidratos
• En la composición de los carbohidratos entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, por
ejemplo, glucosa C6H12O6 de ahí el nombre de carbohidratos. Estos compuestos, abarcan
sustancias muy conocidas como, azúcar común, papel, madera, algodón, estos son ejemplos de
carbohidratos.
• Los carbohidratos constituyen entre 50 y 70% de los nutrientes en la dieta del hombre y de la
mayoría de los animales.

6. Carbohidratos
Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

7. Monómeros
• Son los glúcidos más simples, están formados por una sola molécula, tal es el caso de la ribosa,
fructosa y glucosa, siendo esta última la principal fuente de energía para los seres humanos;
no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. En su estructura contiene, varios grupos
hidroxilos y un grupo carbonilo. El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa". Una hexosa es
por tanto, un monosacárido de seis átomos de carbono. Si el carbonilo se presenta como aldehído
será una aldohexosa y si se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.

8. • La ribosa y la desoxirribosa forman parte de los ácidos nucléicos. La ribosa también se aísla de
la hidrólisis de la riboflavina (vitamina B2). El prefijo "desoxi" se refiere a que este monosacárido
contiene menos átomos de oxígeno que lo común, incumple con la fórmula Cn(H20)n.
La xilosa y la arabinosa, pueden aislarse de los productos de hidrólisis de las resinas vegetales,
recibiendo la xilosa también la denominación de "azúcar de madera". La D(-) Arabinosa se
encuentra también en bacterias y esponjas. Las hexosas naturales más comunes son:

9. Ciclación de los monosacáridos
• Los carbohidratos, en forma de polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, en solución acuosa,
permanecen en pequeñas proporciones con sus formas cíclicas, que son las más abundantes.

10. Disacáridos
Es un carbohidrato formado por dos unidades de monosacáridos. Estas unidades están unidas
mediante un enlace glucosídico.
¿Qué es un enlace glucosídico? Es aquel mediante el cual un glúcido se enlaza con otra molécula,
sea o no un glúcido. En el enlace glucosídico reacciona el grupo OH (hidroxilo) del carbono
anomérico del primer monosácarido con un OH unido a un carbono (anomérico o no) del segundo
monosacárido. Se forma un disacárido y una molécula de agua.
Los tres disacáridos más importantes:
• Sacarosa = Glucosa + Fructosa
• Lactosa = Glucosa + Galactosa
• Maltosa = Glucosa + Glucosa

11. • Sacarosa, es el disacárido más abundante, se utiliza en la mesa para endulzar los alimentos.
Generalmente se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha.

12. • Lactosa, también llamada azúcar de la leche, se encuentra en la leche de los mamíferos

13. • Maltosa o azúcar de malta, se encuentra en los granos de cebada germinada, se presenta en
pequeñas cantidades en la naturaleza es un producto de la hidrolisis del almidón

14. Polímeros
• Son polímeros naturales, macromoléculas, formados por monosacáridos, cientos de unidades
enlazadas y a veces están constituidas por miles de unidades. Tres ejemplos típicos de polisacáridos
son el glucógeno, el almidón y la celulosa.
• Glucógeno. Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y
músculos (2%). Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta
300.000 glucosas).

15. Almidón
Es la reserva energética de las plantas y para nosotros un alimento. Se encuentra en
forma en forma de pequeños granos en órganos de las plantas. Como primera aproximación, se
puede decir que el almidón está constituido por unidades de D(+)-glucosa enlazadas α-1,4´.
El almidón con agua caliente, se separa en dos fracciones: una dispersable, que se conoce como
amilasa y otra no dispersable, que es la mayoritaria, que se conoce como amilopectina.

16. Celulosa
• Es el polisacárido más abundante en la naturaleza, es el tejido de sostén de las plantas,
forma aproximadamente la mitad de la pared de la célula vegetal. La celulosa está formada por
unidades de D(+)-glucosa, sus enlaces son β 1,4´: este tipo de enlace los carnívoros no pueden
romperlo y por tanto no pueden utilizar la glucosa como nutriente.

17. Funciones de los carbohidratos
• Los carbohidratos son fuente de energía. Es su primer gran función.
• Ayudan a ahorrar proteínas.
• Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol y los triglicéridos.
• Proveen la energía para el sistema nervioso.
• Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en el proceso digestivo.
• Tienen acción laxante.
• Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales tales como enzimas y
hormonas.
• A partir de ellos se pueden sintetizar proteínas y grasas.

18. Combustión de los carbohidratos
• La combustión es una oxidación violenta, la cual, a su vez, desprende energía en forma de calor y
luz. Los principales productos de ella son: el CO 2 , el vapor de agua y la energía.
• Un ejemplo de éstas es la degradación de la glucosa que, durante la respiración celular, produce
CO2 , H 2 O y energía, de acuerdo con la siguiente reacción: