Cata de vinos de Córdoba en Bodegas Mezquita. Degusta los mejores vinos de nuestra tierra, ecológicos y convencionales

1. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba

2. ¿Sobre qué vamos a aprender en este curso?
La Denominación de Origen Montilla Moriles
Localización
Suelo y Clima
Variedades Uva
Cultivo y Recolección
Fino
Fino Segunda Bota
Amontillado
Oloroso – Ecológico
Pedro Ximénez
Vino y Salud

3. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
LOCALIZACIÓN de la D.O.
Montilla-Moriles
Términos Municipales de Montilla,
Moriles, Doña Mencía, Montalbán,
Monturque, Nueva Carteya y Puente Genil
en su totalidad.
Y en parte, Aguilar de la Frontera, Baena,
Cabra, Castro del Río, Espejo, FernánNúñez, La Rambla, Lucena, Montemayor
y Santaella

4. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
¿Qué es lo que hace que este vino sea excepcionalmente diferente?
La alianza del suelo, el clima y la uva
CLIMA Y SUELO de la D.O. Montilla-Moriles
Suelo de tierras albarizas. Terrenos ondulados y de gran
blancura, poco fértiles, de composición mineralógica simple
-prácticamente caliza y sílice-, y cuyo subsuelo tiene un alto
poder retentivo de humedad.
El clima, que incide directamente en el correcto desarrollo de la
vid, en la maduración, en la fermentación y crianza de los vinos.
Veranos cálidos y secos y los inviernos cortos.
El contraste de temperatura entre día y noche en verano es muy
acusado, cosa que la vid agradece

5. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
VARIEDADES de la D.O. Montilla-Moriles
Uva de la variedad Pedro Ximénez:
Esta uva, de calidad excepcional, cubre el 95% de los terrenos y es
necesario que el 100% del mosto proceda de ella para la elaboración de
los finos, amontillados, olorosos y Pedro Ximénez según dicta el Consejo
Regulador de la D.O.
Solamente el vino joven puede mezclarse con mosto de otras variedades.
La uva Pedro Ximénez alcanza tal punto de madurez que su mosto suele
entrar en los lagares con un alto contenido de azúcar. A partir de ese
momento, las levaduras montillanas, gracias a su alta capacidad de
transformación, obtienen un vino con más de 15º dLa e alcohol, sin
necesidad alguna de añadir alcohol vínico

6. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
CULTIVO Y RECOLECCIÓN
En Montilla-Moriles la vendimia suele
comenzar, por sus circunstancias climáticas,
a finales del mes de Agosto, siendo la más
temprana de España
Los mostos procedentes de la molturación y
primer aprieto se destinan para los vinos de
mayor calidad.
Tras el desfangado, la fermentación se realiza
en envases de acero inoxidable donde se
controla la temperatura del mosto.
Más tarde pasa a depósitos convencionales en
los que acaba el proceso y en los que queda
almacenado hasta el primer trasiego.
Las levaduras que se ocupan de transformar
el zumo de uva en vino son autóctonas
Finalizada la fermentación, los vinos se
clasifican.
Los de mayor finura se destinan a rociar las
criaderas de finos. El resto a elaboración de
olorosos, rayas u otros tipos de vinos.

7. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
CRIANZA : Biológica y Oxidativa
La crianza biológica o bajo velo de flor - FINOS
Más de un año en depósito antes de pasar a la madera (la última criadera)
Las botas se llenan 4/5 partes y a los pocos días, comienzan a aparecer sobre la superficie
del líquido, pequeñas agrupaciones de color blanquecino que formaran un velo continuo que
cubrirá toda la capa líquida en contacto con el aire.
La crianza oxidativa – AMONTILLADOS, OLOROSOS Y Pedro Ximenez
La flor desaparece lentamente o nunca llega a formarse por efectuarse un aumento artificial
del grado alcohólico
En los olorosos se constata una modificación muy sensible del bouquet y del color
Los amontillados se hacen aún más punzantes.
Los vinos dulces se oscurecen y, en cata olfativa, ricos en aromas diversos

8. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
Vino Fino
Vino Fino Segunda Bota
Vino Amontillado
Vino Oloroso (Ecológico)
Vino PEDRO XIMENEZ

9. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
Notas de Cata
FINO MANOLO – Bodegas Delgado
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA

10. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
Notas de Cata
FINO SEGUNDA BOTA– Bodegas Delgado
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA

11. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
Notas de Cata
AMONTILLADO – Bodegas Delgado
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA

12. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
Notas de Cata
OLOROSO – Bodegas Robles PIEDRA LUENGA
(Vinos Ecológicos)
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA

13. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
Notas de Cata
DON PX - Bodegas Toro Albalá
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA
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14. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
Vino & Salud : EFECTOS BENEFICIOSOS DEL
VINO SOBRE LA SALUD
 Aumento del COLESTEROL HDL
 Disminución del COLESTEROL LDL
 Disminución de AGREGACIÓN PLAQUETARIA
 EFECTO ANTIOXIDANTE
 EFECTO ANTICANCERÍGENO

15. Experiencias Gastronómicas
Cata de Vinos de Córdoba
Muchas Gracias por vuestra atención,
¡Esperamos que hayáis disfrutado la Cata!