Este documento describe los carbohidratos, grasas neutras y sus componentes. Explica que los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que incluyen monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos como la celulosa y el almidón. También describe las grasas neutras como ésteres de glicerol y ácidos grasos saturados e insaturados que se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal.
Cch segunda unidad nutrimentos y su funcion en el organismo sequin 2008Jair Villavicencio Drum
El documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones importantes en los seres vivos. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos más complejos y incluyen azúcares como la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos están formados por dos a once mon
Este documento proporciona una introducción a los glúcidos, incluyendo su clasificación, características y tipos. Explica que los glúcidos se clasifican como monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Dentro de los monosacáridos se encuentran las aldosas y las cetonas, y existen diferentes tipos de isomería como la de posición, función, estereoisomería y óptica. También describe algunos monosacáridos específicos como la ribosa, desox
Este documento proporciona una introducción a los principales carbohidratos, lípidos, proteínas y aminoácidos encontrados en alimentos. Explica la estructura y clasificación de monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y mucopolisacáridos. También describe los lípidos simples, complejos y derivados, así como las cuatro estructuras básicas de las proteínas y sus principales funciones. Finalmente, analiza las aplicaciones de los carbohidratos en la industria alimentaria.
Este documento proporciona una introducción general sobre los lípidos. Explica que los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno, además de oxígeno, fósforo, nitrógeno y azufre. Los lípidos cumplen funciones estructurales, de reserva energética y reguladoras en los organismos vivos. También clasifica los lípidos y describe algunos tipos importantes como los triacilglicéridos, fosfolípidos y esteroides.
El documento habla sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como el carbonilo y el hidroxilo. Luego clasifica los carbohidratos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y describe algunos ejemplos importantes como la glucosa, el almidón y la celulosa.
Informe de Quimica Desnaturalizacion Proteinassimargue
Este informe describe experimentos para reconocer proteínas en diferentes alimentos. En el primer experimento, se aplicó ácido nítrico a un trozo de carne, lo que causó que se volviera de color café o blanco, indicando la desnaturalización de las proteínas. En el segundo experimento, se aplicó ácido nítrico y calor a la clara de huevo, volviéndola blanca, y luego se añadió hidróxido de sodio para darle un color naranja, también desnaturalizando las proteínas. Los siguientes experimentos anal
El documento presenta información sobre la bioenergética y el metabolismo de carbohidratos. Explica que la glucólisis es la vía metabólica principal para la utilización de la glucosa con el objetivo de obtener energía para la célula, convirtiendo la glucosa en piruvato. También describe las dos fases de la glucólisis, las enzimas involucradas, y las reacciones que ocurren para generar ATP. Finalmente, menciona que el piruvato puede seguir otras vías metabólicas como el ciclo de Krebs para continuar propor
Este documento presenta información sobre lípidos y proteínas. Brevemente describe las características y funciones de los lípidos, incluyendo sus componentes como ácidos grasos. También resume las principales funciones de las proteínas en el cuerpo y cómo se clasifican y componen de aminoácidos.
Cch segunda unidad nutrimentos y su funcion en el organismo sequin 2008Jair Villavicencio Drum
El documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones importantes en los seres vivos. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos más complejos y incluyen azúcares como la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos están formados por dos a once mon
Este documento proporciona una introducción a los glúcidos, incluyendo su clasificación, características y tipos. Explica que los glúcidos se clasifican como monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Dentro de los monosacáridos se encuentran las aldosas y las cetonas, y existen diferentes tipos de isomería como la de posición, función, estereoisomería y óptica. También describe algunos monosacáridos específicos como la ribosa, desox
Este documento proporciona una introducción a los principales carbohidratos, lípidos, proteínas y aminoácidos encontrados en alimentos. Explica la estructura y clasificación de monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y mucopolisacáridos. También describe los lípidos simples, complejos y derivados, así como las cuatro estructuras básicas de las proteínas y sus principales funciones. Finalmente, analiza las aplicaciones de los carbohidratos en la industria alimentaria.
Este documento proporciona una introducción general sobre los lípidos. Explica que los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno, además de oxígeno, fósforo, nitrógeno y azufre. Los lípidos cumplen funciones estructurales, de reserva energética y reguladoras en los organismos vivos. También clasifica los lípidos y describe algunos tipos importantes como los triacilglicéridos, fosfolípidos y esteroides.
El documento habla sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como el carbonilo y el hidroxilo. Luego clasifica los carbohidratos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y describe algunos ejemplos importantes como la glucosa, el almidón y la celulosa.
Informe de Quimica Desnaturalizacion Proteinassimargue
Este informe describe experimentos para reconocer proteínas en diferentes alimentos. En el primer experimento, se aplicó ácido nítrico a un trozo de carne, lo que causó que se volviera de color café o blanco, indicando la desnaturalización de las proteínas. En el segundo experimento, se aplicó ácido nítrico y calor a la clara de huevo, volviéndola blanca, y luego se añadió hidróxido de sodio para darle un color naranja, también desnaturalizando las proteínas. Los siguientes experimentos anal
El documento presenta información sobre la bioenergética y el metabolismo de carbohidratos. Explica que la glucólisis es la vía metabólica principal para la utilización de la glucosa con el objetivo de obtener energía para la célula, convirtiendo la glucosa en piruvato. También describe las dos fases de la glucólisis, las enzimas involucradas, y las reacciones que ocurren para generar ATP. Finalmente, menciona que el piruvato puede seguir otras vías metabólicas como el ciclo de Krebs para continuar propor
Este documento presenta información sobre lípidos y proteínas. Brevemente describe las características y funciones de los lípidos, incluyendo sus componentes como ácidos grasos. También resume las principales funciones de las proteínas en el cuerpo y cómo se clasifican y componen de aminoácidos.
Este documento presenta una introducción a los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones estructurales, metabólicas y energéticas en el cuerpo. Además, clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades que los componen y describe algunos ejemplos importantes de cada tipo.
La proyección de Fischer y Haworth representan la estructura de los monosacáridos. Los epímeros son azúcares que difieren en la configuración de un solo átomo de carbono. La reducción del grupo carbonilo forma alcoholes como el glicerol y sorbitol, mientras que la oxidación genera ácidos como los ácidos aldáricos y urónicos. Los desoxiazúcares sustituyen un OH por H, como la 2-desoxi-D-ribosa en el ADN. Los aminoazúcares sustituyen un OH
Este documento clasifica y describe los principales tipos de carbohidratos. Explica que los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos y pueden ser casi puros como el azúcar, almidón, papel y algodón, o formar parte de células y ácidos nucleicos. Se clasifican los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son unidades simples como la glucosa y pueden ser aldosas u cetosas. Los disacáridos están formados
El documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su definición, fórmula general, características, funciones, clasificación en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, y ejemplos importantes como la glucosa, fructosa, almidón, glucógeno, celulosa, hemicelulosa y quitina.
Este documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Luego clasifica los carbohidratos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y describe algunos ejemplos importantes dentro de cada categoría como la glucosa, la sacarosa y el almidón. Finalmente, explica brevemente la estructura química de los polis
Este documento trata sobre la clasificación, estructura y función de los carbohidratos y lípidos en el organismo. Explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía y también cumplen funciones estructurales, mientras que los lípidos son importantes para el transporte de moléculas y regulan funciones intestinales. Además, analiza las enfermedades producidas por alteraciones en estos compuestos y los monosacáridos de importancia fisiológica como intermediarios metabólicos.
Se llaman componentes biológicos a los elementos que forman parte de los diferentes procesos que nuestro organismo y que son esenciales para el funcionamiento de este. Entre estos podemos encontrar a los glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Este documento trata sobre los carbohidratos, incluyendo su definición, tipos principales (monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos), propiedades físicas y químicas, y su importancia en la dieta humana. Explica que los carbohidratos son moléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran de forma natural en muchos alimentos vegetales y cumplen funciones estructurales y energéticas importantes.
Los carbohidratos son compuestos abundantes en la naturaleza que se encuentran en tejidos animales y vegetales. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, la galactosa y la fructosa. Los disacáridos principales son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacáridos más relevantes son el almidón, la celulosa y el glucógeno.
Las biomoléculas más importantes para la vida son los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Los carbohidratos incluyen monosacáridos como la glucosa y polisacáridos como el almidón. Los lípidos incluyen triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Las proteínas son polímeros de aminoácidos con estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Los ácidos nucleicos ADN y ARN almacenan y transmiten la información gené
El documento describe la clasificación y composición de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son importantes componentes de los vegetales y que sirven como estructura de soporte o fuente de energía. Se clasifican en azúcares como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos como la celulosa y el almidón. Los carbohidratos juegan un papel importante en la alimentación, medicamentos y otros usos.
Este documento describe la importancia fisiológica de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son biomoléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Cumplen funciones estructurales y metabólicas como la principal fuente de energía. También se producen en las plantas a través de la fotosíntesis y se almacenan en forma de almidón y glucógeno. Las enfermedades relacionadas con los carbohidratos incluyen la diabetes y la intolerancia a
Los glucidos son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno que se producen durante la fotosíntesis. Incluyen azúcares, almidones y carbohidratos. La glucosa es el monosacárido más importante y la fuente primaria de energía para las células. Los carbohidratos se clasifican según su tamaño en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los carbohidratos son biomoléculas abundantes formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Incluyen monosacáridos como la glucosa, disacáridos como la sacarosa, y polisacáridos de reserva como el almidón y el glucógeno o estructurales como la celulosa. Cumplen funciones energéticas y estructurales en plantas, animales y bacterias.
Este documento describe la estructura y clasificación de los glúcidos. Los glúcidos son polialcoholes derivados de carbonilos que cumplen funciones como fuente de energía, reserva de energía, estructura celular, y reconocimiento celular. Se clasifican como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño. Los monosacáridos son los azúcares más pequeños y se clasifican según su estructura química como aldosas u osas.
El documento resume las características y funciones de los lípidos. Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno. Cumplen funciones de reserva energética, estructural al formar membranas, y reguladora al favorecer reacciones químicas. Se clasifican en saponificables e insaponificables y por su estructura química en lípidos simples y complejos.
Este documento describe los diferentes tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica que los monosacáridos son moléculas simples como la glucosa y la fructosa, los disacáridos son la unión de dos monosacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa, y los polisacáridos son moléculas grandes formadas por la unión de monosacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. También resume las
Este documento presenta una introducción a los carbohidratos. Explica que los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son las pentosas y las hexosas como la glucosa. Los polisacáridos más importantes son el almidón, el glucógeno y la celulosa. El almidón y el glucógeno sirven como reservas de energía mientras que la celulosa tiene una función estructural.
Los carbohidratos, lípidos, proteínas y otros compuestos orgánicos cumplen funciones esenciales en los organismos vivos. Los carbohidratos incluyen azúcares simples y complejos que sirven como fuente de energía, los lípidos incluyen grasas y aceites que sirven como reserva de energía y para formar membranas, y las proteínas forman la estructura celular y desempeñan un papel enzimático y regulador.
Este documento explica qué son los hidratos de carbono y su función principal en el cuerpo humano. Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran en plantas, animales y microorganismos. Su función principal es servir como fuente de energía, almacenándose en el hígado y músculos como glucógeno. La mayoría de los hidratos de carbono que consumimos se transforman en glucosa, que es el principal combustible de las células.
Cch segunda unidad nutrimentos y su funcion en el organismo sequin 2008Lalo Rodriguez Acosta
El documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones importantes en los seres vivos. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos más complejos y incluyen azúcares como la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos están formados por dos a once mon
El documento proporciona información sobre carbohidratos y grasas neutras. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que incluyen azúcares como la glucosa y la fructosa. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Las grasas neutras son ésteres del glicerol y ácidos grasos saturados e insaturados que sirven como fuente de energía para los seres vivos.
Este documento presenta una introducción a los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones estructurales, metabólicas y energéticas en el cuerpo. Además, clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades que los componen y describe algunos ejemplos importantes de cada tipo.
La proyección de Fischer y Haworth representan la estructura de los monosacáridos. Los epímeros son azúcares que difieren en la configuración de un solo átomo de carbono. La reducción del grupo carbonilo forma alcoholes como el glicerol y sorbitol, mientras que la oxidación genera ácidos como los ácidos aldáricos y urónicos. Los desoxiazúcares sustituyen un OH por H, como la 2-desoxi-D-ribosa en el ADN. Los aminoazúcares sustituyen un OH
Este documento clasifica y describe los principales tipos de carbohidratos. Explica que los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos y pueden ser casi puros como el azúcar, almidón, papel y algodón, o formar parte de células y ácidos nucleicos. Se clasifican los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son unidades simples como la glucosa y pueden ser aldosas u cetosas. Los disacáridos están formados
El documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su definición, fórmula general, características, funciones, clasificación en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, y ejemplos importantes como la glucosa, fructosa, almidón, glucógeno, celulosa, hemicelulosa y quitina.
Este documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Luego clasifica los carbohidratos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y describe algunos ejemplos importantes dentro de cada categoría como la glucosa, la sacarosa y el almidón. Finalmente, explica brevemente la estructura química de los polis
Este documento trata sobre la clasificación, estructura y función de los carbohidratos y lípidos en el organismo. Explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía y también cumplen funciones estructurales, mientras que los lípidos son importantes para el transporte de moléculas y regulan funciones intestinales. Además, analiza las enfermedades producidas por alteraciones en estos compuestos y los monosacáridos de importancia fisiológica como intermediarios metabólicos.
Se llaman componentes biológicos a los elementos que forman parte de los diferentes procesos que nuestro organismo y que son esenciales para el funcionamiento de este. Entre estos podemos encontrar a los glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Este documento trata sobre los carbohidratos, incluyendo su definición, tipos principales (monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos), propiedades físicas y químicas, y su importancia en la dieta humana. Explica que los carbohidratos son moléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran de forma natural en muchos alimentos vegetales y cumplen funciones estructurales y energéticas importantes.
Los carbohidratos son compuestos abundantes en la naturaleza que se encuentran en tejidos animales y vegetales. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, la galactosa y la fructosa. Los disacáridos principales son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacáridos más relevantes son el almidón, la celulosa y el glucógeno.
Las biomoléculas más importantes para la vida son los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Los carbohidratos incluyen monosacáridos como la glucosa y polisacáridos como el almidón. Los lípidos incluyen triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Las proteínas son polímeros de aminoácidos con estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Los ácidos nucleicos ADN y ARN almacenan y transmiten la información gené
El documento describe la clasificación y composición de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son importantes componentes de los vegetales y que sirven como estructura de soporte o fuente de energía. Se clasifican en azúcares como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos como la celulosa y el almidón. Los carbohidratos juegan un papel importante en la alimentación, medicamentos y otros usos.
Este documento describe la importancia fisiológica de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son biomoléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Cumplen funciones estructurales y metabólicas como la principal fuente de energía. También se producen en las plantas a través de la fotosíntesis y se almacenan en forma de almidón y glucógeno. Las enfermedades relacionadas con los carbohidratos incluyen la diabetes y la intolerancia a
Los glucidos son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno que se producen durante la fotosíntesis. Incluyen azúcares, almidones y carbohidratos. La glucosa es el monosacárido más importante y la fuente primaria de energía para las células. Los carbohidratos se clasifican según su tamaño en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los carbohidratos son biomoléculas abundantes formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Incluyen monosacáridos como la glucosa, disacáridos como la sacarosa, y polisacáridos de reserva como el almidón y el glucógeno o estructurales como la celulosa. Cumplen funciones energéticas y estructurales en plantas, animales y bacterias.
Este documento describe la estructura y clasificación de los glúcidos. Los glúcidos son polialcoholes derivados de carbonilos que cumplen funciones como fuente de energía, reserva de energía, estructura celular, y reconocimiento celular. Se clasifican como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño. Los monosacáridos son los azúcares más pequeños y se clasifican según su estructura química como aldosas u osas.
El documento resume las características y funciones de los lípidos. Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno. Cumplen funciones de reserva energética, estructural al formar membranas, y reguladora al favorecer reacciones químicas. Se clasifican en saponificables e insaponificables y por su estructura química en lípidos simples y complejos.
Este documento describe los diferentes tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica que los monosacáridos son moléculas simples como la glucosa y la fructosa, los disacáridos son la unión de dos monosacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa, y los polisacáridos son moléculas grandes formadas por la unión de monosacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. También resume las
Este documento presenta una introducción a los carbohidratos. Explica que los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son las pentosas y las hexosas como la glucosa. Los polisacáridos más importantes son el almidón, el glucógeno y la celulosa. El almidón y el glucógeno sirven como reservas de energía mientras que la celulosa tiene una función estructural.
Los carbohidratos, lípidos, proteínas y otros compuestos orgánicos cumplen funciones esenciales en los organismos vivos. Los carbohidratos incluyen azúcares simples y complejos que sirven como fuente de energía, los lípidos incluyen grasas y aceites que sirven como reserva de energía y para formar membranas, y las proteínas forman la estructura celular y desempeñan un papel enzimático y regulador.
Este documento explica qué son los hidratos de carbono y su función principal en el cuerpo humano. Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran en plantas, animales y microorganismos. Su función principal es servir como fuente de energía, almacenándose en el hígado y músculos como glucógeno. La mayoría de los hidratos de carbono que consumimos se transforman en glucosa, que es el principal combustible de las células.
Cch segunda unidad nutrimentos y su funcion en el organismo sequin 2008Lalo Rodriguez Acosta
El documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones importantes en los seres vivos. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos más complejos y incluyen azúcares como la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos están formados por dos a once mon
El documento proporciona información sobre carbohidratos y grasas neutras. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que incluyen azúcares como la glucosa y la fructosa. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Las grasas neutras son ésteres del glicerol y ácidos grasos saturados e insaturados que sirven como fuente de energía para los seres vivos.
Este documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los azúcares más simples y pueden ser aldosas u cetosas. Los oligosacáridos están formados por 2 a 11 monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos, siendo los disacáridos los más com
Este documento proporciona información sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos y pueden ser aldosas u cetosas. Los oligosacáridos están formados por dos a once monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos, mientras que
Anexo 1. ppt para el profesor nutrimentos orgánicosRodrigo Bazaldua
Este documento trata sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Luego clasifica los carbohidratos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y describe algunos ejemplos importantes dentro de cada categoría como la glucosa, la sacarosa y el almidón. Finalmente, explica brevemente la estructura química de los polis
El documento habla sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como el carbonilo y el hidroxilo. Luego clasifica los carbohidratos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, y describe los principales tipos como la glucosa, el almidón y la celulosa.
Este documento describe los principales grupos funcionales presentes en los nutrimentos orgánicos como los carbohidratos, grasas y proteínas. Explica que los carbohidratos contienen grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo, y que su fórmula general es CnH2nOn. Las grasas contienen enlaces sencillos, dobles y triples de carbono, mientras que las proteínas contienen grupos carboxilo y amino.
El documento describe los grupos funcionales presentes en los nutrimentos orgánicos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y contienen grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Además, describe la estructura química de carbohidratos comunes como almidón y celulosa.
Este documento describe los grupos funcionales presentes en los nutrimentos orgánicos como los carbohidratos, lípidos y proteínas. Explica que los carbohidratos contienen grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo, y están formados por cadenas polihidroxiladas. Las grasas neutras contienen enlaces sencillos, dobles y triples, así como grupos hidroxilo y carboxilo. Finalmente, las proteínas contienen grupos carboxilo y amino.
Anexo 1. ppt para el profesor nutrimentos orgánicosLuis Velazquez
Este documento trata sobre los carbohidratos, sus tipos, estructura y función. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos incluyen la sacarosa, lactosa y maltosa.
Anexo 1. ppt para el profesor nutrimentos orgánicosJuanma OrTíz
Este documento trata sobre los carbohidratos, sus tipos, estructura y función. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos incluyen la sacarosa, lactosa y maltosa.
Ppt para el profesor nutrimentos orgánicosDONATO3598
Este documento trata sobre los carbohidratos, sus tipos, estructura y función. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos incluyen la sacarosa, lactosa y maltosa.
Este documento trata sobre los carbohidratos, sus tipos, estructura y función. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos incluyen la sacarosa, lactosa y maltosa.
Alimentos proveedores de substancias esenciales para la vidaLuis Rodriguez
Este documento trata sobre los carbohidratos, sus tipos, estructura y función. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos incluyen la sacarosa, lactosa y maltosa.
Este documento trata sobre los carbohidratos, sus tipos, estructura y función. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y presentan grupos funcionales como carbonilo y hidroxilo. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y ribosa. Los oligosacáridos incluyen la sacarosa, lactosa y maltosa.
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa
Este documento proporciona información sobre los carbohidratos o glúcidos. Define los carbohidratos y explica que se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Describe cada categoría y proporciona ejemplos. También discute las funciones de los carbohidratos, su importancia y su utilización en rumiantes y monogástricos.
Este documento describe los principales grupos de nutrimentos orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas. Explica que los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y pueden ser monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos. Las grasas están formadas por glicerol y ácidos grasos, y pueden ser saturadas o insaturadas. Las proteínas están compuestas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
Este documento describe los principales grupos de nutrimentos orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas. Explica que los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y pueden ser monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos. Las grasas están formadas por glicerol y ácidos grasos, y pueden ser saturadas o insaturadas. Las proteínas están compuestas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
Similar a Cch segunda unidad nutrimentos y su funcion en el organismo sequin 2008 (20)
Este documento describe los principales componentes de los alimentos y la nutrición humana. Explica que los alimentos contienen compuestos de carbono orgánicos como proteínas, lípidos, carbohidratos y vitaminas, así como compuestos inorgánicos como sales minerales y agua. Describe los macronutrientes y micronutrientes necesarios para el cuerpo humano y sus funciones.
Este documento explica la historia del desarrollo de las teorías sobre ácidos y bases desde el siglo XVII hasta principios del siglo XX. Introduce las definiciones iniciales de ácidos y bases propuestas por Boyle y la teoría iónica de Arrhenius. Luego describe cómo la definición de Brønsted-Lowry amplió el concepto para explicar más sustancias. Finalmente, explica cómo Sörensen desarrolló la escala pH para medir la acidez basada en la concentración de iones de hidrógeno.
El documento trata sobre la teoría de los ácidos y bases según diferentes conceptos como Arrhenius, Brønsted-Lowry y Lewis. Explica que según Arrhenius los ácidos liberan iones hidrógeno y las bases liberan iones hidroxilo. Según Brønsted-Lowry los ácidos son donadores de protones y las bases son aceptoras de protones. Y según Lewis los ácidos aceptan pares de electrones y las bases donan pares de electrones para formar enlaces coordinados.
El documento describe un experimento para determinar la acidez del suelo mediante el uso de papel indicador de pH. El objetivo es que los estudiantes determinen si el suelo es ácido, alcalino o neutro midiendo su pH, y predecir qué cultivos serían adecuados para ese suelo. El procedimiento implica filtrar una muestra de suelo seco en agua destilada, luego agregar indicador universal o tiras de papel pH a la solución de suelo, ácido clorhídrico, hidróxido de sodio y agua destilada
Este documento describe experimentos para comparar la solubilidad y conductividad eléctrica de sales en agua y alcohol. Se propone medir la capacidad de varias sales como NaCl, KI y CuCl2 para disolverse en agua y alcohol, y determinar en qué medio se conduce mejor la electricidad. El marco teórico explica que el agua puede disolver muchas sustancias debido a su carácter polar, mientras que los compuestos iónicos conducen electricidad al contener iones móviles. El procedimiento describe cómo realizar las pruebas y registr
Primera parte para realizar el trabajo finaltomoyo2
El documento presenta las partes iniciales para completar un trabajo final sobre biomoléculas. Instruye definir conceptos clave, describir propiedades químicas y físicas, ejemplificar los más importantes, y mostrar estructuras químicas. Además, pide incluir una bibliografía mínima de dos libros consultados e incluir copias de estos. Finalmente, asigna los temas de carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales a cinco equipos.
El documento describe una reacción química entre bromo y ácido nítrico que produce ácido bromoso y dióxido de nitrógeno. También explica que el bromo actúa como agente oxidante al perder electrones, mientras que el nitrógeno actúa como agente reductor al ganar electrones. Por último, describe otra reacción entre cloruro de sodio, dióxido de azufre, agua y oxígeno que produce sulfato de sodio y cloruro de hidrógeno.
El documento proporciona una descripción detallada de los carbohidratos. Explica que son los compuestos más abundantes en la naturaleza y se encuentran en plantas y animales. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura química. También describe los principales tipos de carbohidratos como la glucosa, fructosa, almidón, glucógeno y celulosa.
Las sales son compuestos iónicos formados por la combinación de un catión y un anión. Son sólidos cristalinos con altas temperaturas de fusión y ebullición. Muchas sales son solubles en agua, donde sus iones se separan y pueden conducir electricidad, haciéndolas electrolitos. Las propiedades de solubilidad de las sales dependen de los iones que las componen y se rigen por reglas generales de solubilidad.
El documento clasifica los componentes sólidos del suelo en dos grupos: material orgánico, compuesto por restos vegetales y animales en descomposición que forman humus; y material inorgánico, compuesto por partículas de roca desgastada. El material inorgánico se divide en minerales primarios de la roca madre y secundarios formados por su desintegración, e incluye silicatos, óxidos e hidróxidos de elementos como silicio, aluminio y hierro.
El documento describe cuatro carbohidratos principales: fructosa, lactosa, glucosa y sacaros. Proporciona información sobre la estructura, elementos, enlaces y fórmula general de la fructosa y glucosa, que son carbohidratos compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno unidos por enlaces sencillos y glucosídicos.
Este documento proporciona información sobre la química orgánica y las características del carbono. El carbono puede unirse a sí mismo formando cadenas complejas y enlaces dobles y triples. La química orgánica estudia compuestos que contienen carbono. Los hidrocarburos son compuestos de carbono e hidrógeno y se clasifican en alifáticos y aromáticos. La nomenclatura de los hidrocarburos depende de si son saturados, insaturados o cíclicos. Los grupos funcional
Este documento proporciona información sobre la química orgánica y las características del carbono. El carbono puede unirse a sí mismo formando cadenas complejas y enlaces dobles y triples. La química orgánica estudia compuestos que contienen carbono. Los hidrocarburos son compuestos de carbono e hidrógeno y se clasifican en alifáticos y aromáticos. La nomenclatura de los hidrocarburos depende de si son saturados, insaturados o cíclicos. Los grupos funcional
Este documento presenta los conceptos fundamentales de ácido-base según las teorías de Arrhenius, Brønsted-Lowry, Lewis y Pearson. Explica que Arrhenius definió ácidos como sustancias que liberan iones hidrógeno y bases como sustancias que liberan iones hidroxilo. Brønsted-Lowry expandió esta definición para incluir la transferencia de protones entre moléculas. Lewis definió ácidos y bases en términos de la capacidad de aceptar o ceder pares de electrones. Finalmente
Este documento proporciona información sobre la química orgánica y las características del carbono. El carbono puede unirse a sí mismo formando cadenas complejas y enlaces dobles y triples. La química orgánica estudia compuestos que contienen carbono. Los hidrocarburos son compuestos de carbono e hidrógeno y se clasifican en alifáticos y aromáticos. La nomenclatura de los hidrocarburos depende de si son saturados, insaturados o cíclicos. Los grupos funcional
Este documento describe los principales componentes de los alimentos y la nutrición humana. Explica que los alimentos contienen compuestos de carbono orgánicos como proteínas, lípidos, carbohidratos y vitaminas, así como compuestos inorgánicos como sales minerales y agua. Define los macronutrientes como proteínas, lípidos y carbohidratos que proporcionan energía, y los micronutrientes como vitaminas y minerales necesarios en pequeñas cantidades. Finalmente, detalla las características y funciones de los
Este documento explica la historia del desarrollo de las teorías sobre ácidos y bases desde el siglo XVII hasta principios del siglo XX. Describe las primeras definiciones de ácidos y bases propuestas por Boyle y luego la teoría iónica de Arrhenius. Finalmente, introduce la ampliación de estas teorías por Brønsted-Lowry y la invención de la escala pH por Sörensen para medir la acidez.
El documento describe un experimento para determinar la acidez del suelo mediante el uso de papel indicador de pH. El objetivo es que los estudiantes determinen si el suelo es ácido, alcalino o neutro midiendo su pH, y predecir qué cultivos serían adecuados para ese suelo. El procedimiento implica filtrar una muestra de suelo seco en agua destilada, luego agregar indicador universal o tiras de papel pH a la solución de suelo, ácido clorhídrico, hidróxido de sodio y agua destilada
El documento proporciona una descripción detallada de los carbohidratos. Explica que son los compuestos más abundantes en la naturaleza y se encuentran en plantas y animales. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura química. También describe los principales tipos de carbohidratos como la glucosa, fructosa, almidón, glucógeno y celulosa.
El documento describe cuatro carbohidratos principales: fructosa, lactosa, glucosa y sacaros. Proporciona información sobre la estructura, elementos, enlaces y fórmula general de la fructosa y glucosa, que son carbohidratos compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno unidos por enlaces sencillos y glucosídicos.
Cch segunda unidad nutrimentos y su funcion en el organismo sequin 2008
1. SEGUNDA UNIDAD
ALIMENTOS PROVEEDORES DE
SUBSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA
¿ Hay relación entre la estructura de los
nutrimentos y su función en el organismo?
2. TEMÁTICA:
TEMÁTICA
• Elementos presentes en carbohidratos
• Enlace glucosídico
TEMÁTICA:
TEMÁTICA
• Estructura de la materia
• Grupos funcionales presentes en los carbohidratos
• Fórmula general de los carbohidratos
4. Manzana
Papa Maíz
Pan CARBOHIDRATOS Cereal
Tortillas Frijol
5. CARBOHIDRATOS
CONCEPTO:
Moléculas orgánicas que forman parte de los seres vivos (alimentos):
frutas, verduras, cereales, semillas, raíces, etc.
Están hechas solamente de , y
Presentan una fórmula general: Cn, H2n, On:
: Cn H2O n Hidratos de carbono
Son de orígen vegetal, ya que las plantas los fabrican mediante el proceso
vegetal
de fotosíntesis: (hojas, células, cloroplastos). A partir de CO2, H2O y
fotosíntesis
energía solar
Energía solar
6CO2 + 12H2O Cn H2n On + O2
Clorofila
6. TIPOS DE CARBOHIDRATOS:
Para facilitar su estudio se han clasificado en:
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
7. MONOSACÁRIDOS
Son aquellos carbohidratos que no se descomponen en azúcares más
simples.
Desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas de cadenas
de carbono polidroxiladas, que presentan sabor dulce, por lo que
polidroxiladas dulce
se les llama: azúcares, glúcidos o sacáridos.
sacáridos
Nota: Existen dos maneras de clasificar a los monosacáridos
8. CLASIFICACIÓN
1. Se clasifican de acuerdo al número de átomos de carbono que
presenten las cadenas, por ejemplo:
TRIOSA (tres carbonos) TETROSAS (cuatro carbonos)
gliceraldehido dihidroxiacetona
eritrosa
PENTOSAS (cinco carbonos)
HEXOSAS (seis carbonos)
ribosa ribulosa fructosa
glucosa
9. CLASIFICACIÓN
1. También se clasifican de acuerdo a la posición del grupo carbonilo
en aldosas y cetosas:
cetosas
Aldosas Cetosas
aldotriosa aldotetrosa cetotriosa cetotetrosa
gliceraldehido
didroxiacetona
eritrosa
cetopentosa cetohexosa
aldopentosa aldohexosa
ribulosa
ribosa fructosa
glucosa
10. Para el caso particular de los monosacáridos cuando se encuentran disueltos
en agua se encuentran en forma cíclica a partir de 5 átomos de
carbono en adelante, ejemplo:
RIBOSA CÍCLICA DESOXIRIBOSA CÍCLICA
GLUCOSA CÍCLICA
FRUCTOSA CÍCLICA
11. OLIGOSACÁRIDOS:
CONCEPTO:
CONCEPTO
Son aquellos carbohidratos que estan formados de dos hasta
un máximo de 11 monosacáridos unidos por enlaces
glucosídicos, que presentan sabor dulce, por lo que también se
les llaman azúcares.
Son aquellos carbohidratos que por reacciones de hidrólisis se
descomponen en dos hasta un máximo de 11 monosacáridos.
12. ENLACE GLUCOSÍDICO
Es aquel enlace covalente (eter) ( ) que se
forma cuando reaccionan dos hidroxilos a través
de una reacción de hidrólisis
+ hidrólisis
O
GLUCOSA GLUCOSA OLIGOSACÁRIDO (DISACÁRIDO)
13. Como Los oligosacáridos son cadenas de monosacáridos unidos
por enlaces glucosídicos se CLASIFICAN de acuerdo al NÚMERO
de monosacáridos, por ejemplo:
monosacáridos
Los que tienen DOS monosacáridos se les llama DISACÁRIDOS
Los que tienen TRES monosacáridos se les llama TRISACÁRIDOS
Los que tienen CUATRO monosacáridos se les llama TETRASACÁRIDOS
14. De los oligosacáridos los más comúnes en los seres vivos y
en los alimentos son los disacáridos, entre ellos tenemos:
Maltosa o Azúcar de los cereales Lactosa o Azúcar de la leche
glucosa glucosa glucosa galactosa
Sacarosa o Azúcar de caña
glucosa fructosa
15. Polisacáridos
CONCEPTO:
Son aquellos carbohidratos que están formados de 12 a cientos
o miles de monosacáridos unidos por enlaces glucosídico, son
glucosídico
insípidos.
De los polisacáridos los más comunes son: almidón y celulosa
16. Almidón
Es el carbohidrato que está formado por cientos o miles de
moléculas de glucosa, unidas por enlaces glucosídicos, las plantas lo
fabrican para almacenar energía en:
Raíz (papa, zanahoria, remolacha, cacahuate, jícama, camote),
Hojas (acelga, lechuga), Frutos (calabaza, agave, papaya, plátano),
Semillas (maíz, frijol, arroz, lentejas, trigo, habas)
Desde el punto de vista comercial al almidón se le conoce
como: cereal, pan, tortillas, pastas, galletas, masa, harinas, etc.
17. ESTRUCTURA QUÍMICA DEL ALMIDÓN
Este polímero de glucosa está formado de dos subpolímeros,
uno lineal llamado amilosa y el de las ramificaciones se le llama
amilopectina.
amilopectina
Las glucosas se unen por enlaces glucosídicos
∞ - 1, 4 - 6 -
y en las ramificaciones por enlaces glucosídicos
∞ - 1, β -
amilopectina
n
18. CELULOSA
Como es un polisacárido formado por
glucosa, los vegetales lo fabrican para formar
glucosa
parte de la estructura llamada pared celular, la
celular
cual provee resistencia, soporte y forma a las
células
Comercialmente se conoce como papel,
algodón, lino, madera, leña, y rastrojo
19. ESTRUCTURA QUIMICA DE LA CELULOSA
Este polímero está formado por cientos
de monómeros de glucosa, donde se unen
por enlaces glucosídicos
,
Como en su cadena lineal la glucosa se
une por enlaces glucosídicos los
humanos no podemos degradarla por eso se
le llama fibra cruda
n
20. Función de los carbohidratos
Los seres vivos (animales, vegetales,
microorganismos) los utilizan cómo moléculas combustibles
(fuente de energía) ya que al romper sus enlaces covalentes,
energía
C-H, C-C, C-O, se desprende energía la cual es
transformada en energía biológica (ATP)
Las plantas los utilizan para almacenar energía y
generalmnte para ello forman principalmente almidón, lo
almidón
almacenan en raíces tallos, hojas, frutos y semillas.
Las plantas los utilizan para unirlos con otras
moléculas y así formar arreglos moleculares o estructuras
celulares como lo es la celulosa que forma parte de la pared
celular
21. SEGUNDA UNIDAD:
ALIMENTOS PROVEEDORES DE SUBSTANCIAS
ESENCIALES PARA LA VIDA
TEMÁTICA : Elementos presentes en las grasas neutras
: Enlace covalente, sencillo, doble y triple
TEMÁTICA : Estructura de la materia
: Grupos funcionales presentes en las grasas neutras
: Fórmula general de las grasas neutras
24. GRASAS NEUTRAS
CONCEPTO:
Moléculas orgánicas que forman parte de los seres vivos
(alimentos) como carne, crema, aceite, manteca, sebo, etc.
Están hechas unicamente de: por ello están dentro del
grupo de los lípidos simples
Debido a que son moléculas heterogéneas, es decir que la
heterogéneas
cantidad de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno son distintas de una
molécula a otra, no presentan una formula general.
Estas molécuas pueden ser de origen animal o vegetal.
vegetal
25. Ácidos grasos SATURADOS
Son aquellas cadenas orgánicas cuyas propiedades
químicas dependen del grupo carboxilo , y de el
número de carbonos con enlaces sencillos entre carbono y
carbono por ejemplo:
Fórmula general:
NOMBRE FÓRMULA No C ALIMENTO
Acido butÍrico (butanoico) CH3(CHz)zCOOH 4 Mantequilla
Acido caproico (hexanoico) CH3(CHz)4COOH 6 Mantequilla, aceite de coco, aceite de palma
Acido caprÍlico (octanoico) CH3(CHz)6COOH 8 Aceite de coco, aceite de palma
Acido cáprico (decanoico) CH3(CHz)8COOH 10 Aceite de coco, aceite de palma
Acido láurico (dodecanoico) CH3(CH2)10COOH 12 Laurel, nuez de coco, aceites de palma
Acido mirístico (tetradecanoico) CH3(CHz)12COOH 14 Mantequilla, lanolina
Acido palmÍtico (hexadecanoico) CH3(CH2)14COOH 16 Grasas animales y vegetales
Acjdo esteárico (octadecanoico) CH3(CHz)16COOH 18 Grasas animales y vegetales
Acido araquÍdico (eicosanoico) CH3(CH2)18COOH 20 Aceite de cacahuate
26. Acidos grasos INSATURADOS
Son cadenas orgánicas cuyas propiedades químicas
dependen del grupo carboxilo y del número de
carbonos con enlaces dobles o triples a lo largo de su cadena,
por ejemplo:
NOMBRE FÓRMULA No C ALIMENTO
Acido palmitoléico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COH 16 Aceite de sardinas
Acido oléico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COH 18 Aceite de olivo
Acido linoléico CH3(CHz)4CH=CHCHzCH=CH(CHz)7COOH 18 Frijol de soya
CH3CH2CH=CHCHzCH=CHCHzCH=CH(CHz}7COOH
Acido linolénico 18 Aceite de linaza
CH3(CHz}3CH=CHCH=CHCH=CH(CHz}7COOH
Acidoeleostearácico 18 Aceite de Tung
CH3(CHz}4CH=CHCHzCH=CHCHzCH=CHCHzCH=CH(CHz}3COOH
Acido araquidónico 20 Grasas animales, fosfátidos adrenales
Acido erúcico 22 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH 22 Aceite de colza
27. ESTRUCTURA QUIMICA DE LAS
GRASAS NEUTRAS
Estas moléculas orgánicas están formadas por dos monómeros
o componentes moleculares: el glicerol y ácidos grasos
Glicerol: es un trihidroxilo llamado 1,2,3,- propanotriol
Ácidos grasos: son cadenas orgánicas cuyas propiedades dependen del
grupo carboxilo y de la presencia de ligaduras simple, doble y
triple como consecuencia los ácidos grasos pueden ser saturados,
insaturados y polinsaturados
28. CONCEPTO QUÍMICO DE GRASAS NEUTRAS
De lo anterior deducimos que las grasas neutras son
monoésteres, diésteres, o triésteres del glicerol y ácidos grasos.
monoésteres diésteres grasos
Son aquellos lípidos que al saponificarse o hidrolizarse se
descomponen en glicerol y ácidos grasos
saponificación
+ hidrólisis
glicerol ácidos grasos Grasa neutra
Nota: las grasas neutras de acuerdo a su estado
físico pueden ser:
Líquidas - Aceites, Semilíquidas - Cremas,
Aceites Cremas
Plásticas – Mantecas, Sólidas - Sebos
29. Enrranciamineto hidrolítico:
Si se guarda mantequilla u otras grasas, con frecuencia se vuelven rancias.
Este tipo de enrranciamiento se denomina hidrolítico y generalmente es desarrollado
por los microorganismos en la grasa ya que estos secretan lipasas (enzimas) que
descompone a los triglicéridos en monoglicéridos, diglicéridos y ácidos grasos libres,
monoglicéridos
que producen malos olores y sabores
lipasa
+ +
Ácido graso
triglicérido diglicérido
lipasa
+ + Ácido graso
diglicérido monoglicérido
30. SAPONIFICACIÓN
Con el desdoblamiento de los triglicéridos por Álcalis ( NaOH )
se forman sales metálicas llamadas jabones.
+ + jabón
glicerol
triglicérido
31. ENRRANCIAMIENTO OXIDATIVO:
Los ácidos grasos insaturados libres o combinados en las
grasas neutras reaccionan con el hidrógeno, oxígeno y halógenos
adicionándose al doble o triple enlace carbono - carbono
ÁCIDO OLÉICO ÁCIDO ESTEÁRICO
ÁCIDO LINOLÉICO ÁCIDO TETRAYODOESTEÁRICO
32. FUNCIÓN DE LAS GRASAS NEUTRAS
Los seres vivos las utilizan como fuente de reserva energética o
como material de empaque o relleno.