Este documento proporciona una introducción a los glúcidos, incluyendo su clasificación, características y tipos. Explica que los glúcidos se clasifican como monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Dentro de los monosacáridos se encuentran las aldosas y las cetonas, y existen diferentes tipos de isomería como la de posición, función, estereoisomería y óptica. También describe algunos monosacáridos específicos como la ribosa, desox

1. Biología
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Los glúcidos
Los glúcidos
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RECURSOS
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2. Biología
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Los glúcidos
Los glúcidos
3 1. Características generales. Clasificación.
2. Los monosacáridos.
1. Características físicas y químicas. Isomería
2. Ejemplos y funciones.
3. Oligosacáridos
1. El enlace O-glucosídico.
2. Disacáridos de interés biológico.
4. Polisacáridos.
1. Concepto y propiedades. Clasificación.
2. Homopolisacáridos.
3. Heteropolisacáridos
6. Glúcidos con parte no glucídica.
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3. Biología
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Los glúcidos
1. Características generales. Clasificación
Mal llamados Hidratos de Carbono
Composición: C, H, O o azúcares (no todos son
Proporción: (CH2O)n dulces)
En todos los glúcidos
hay un grupo
carbonilo (1 C unido
por doble enlace a un
oxígeno). Puede ser
aldehído o cetona
Realmente son
polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas
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4. Biología
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Los glúcidos
El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego
glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y
disacáridos.
Su fórmula general suele ser
(CH2O)n
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5. Biología
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Los glúcidos
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS
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6. Biología
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Los glúcidos
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS
ÓSIDOS
Monosacáridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
• Los más simples
• No hidrolizables • Unión de monosacáridos por
• Tienen entre 3- 9 átomos de C enlace O-glucosídico
• Monómeros a partir de los • Sufren hidrolisisis por enzimas
cuales se originan los demás hidrolíticos (dan monosacáridos)
glúcidos
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7. Biología
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Los glúcidos
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS
ÓSIDOS
Monosacáridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
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8. Biología
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Los glúcidos
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS
ÓSIDOS
Monosacáridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
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9. Biología
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Los glúcidos
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS
ÓSIDOS
Monosacáridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas Oligosacáridos Polisacáridos
Heptosas
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10. Biología
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Los glúcidos
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS
ÓSIDOS
Monosacáridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas Oligosacáridos Polisacáridos
Heptosas
Disacáridos
Trisacáridos
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11. Biología
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Los glúcidos
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS
ÓSIDOS
Monosacáridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas Oligosacáridos Polisacáridos
Heptosas
Disacáridos
Homopolisacáridos
Trisacáridos
Heteropolisacáridos
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12. Biología
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Los glúcidos
CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOS
ÓSIDOS
Monosacáridos u OSAS
Aldosas y Cetosas
Holósidos Heterósidos
Triosas
Tetrosas Glucoproteidos
Pentosas
Oligosacáridos Polisacáridos Glucolípidos
Hexosas
Heptosas
Glúcidos de los
Disacáridos ácidos nucleicos
Homopolisacáridos
Trisacáridos
Heteropolisacáridos
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13. Biología
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Los glúcidos
2. Los monosacáridos
•Monómeros de los glúcidos
•Son utilizados directamente por la célula como fuente de energía
PROPIEDADES FISICAS
•Sólidos cristalinos e incoloros
•Solubles en agua
•Sabor dulce
PROPIEDADES QUÍMICAS
•Moléculas entre 3 – 9 átomos de C.
•Estructura carbonatada sin ramificar. Todos los C con la función alcohol, excepto
uno que posee un grupo carbonilo (aldehído o cetona)
Se nombran:
Función (aldo o ceto) + nº carbonos + osa
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14. Biología
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Los glúcidos
Carácter reductor. Reactivo de Fehling
Al ceder electrón, el ion cúprico (Cu2+ ) se reduce a
ion cuproso (Cu+), mientras que el grupo carbonilo del
azúcar (-CO-) se oxida a ácido carboxílico (-COOH). Todos los
Esta es la base de la reacción de Fehling, monosacáridos
que se utiliza para identificarlos poseen carácter
reductor (son capaces
de oxidarse, pierden
electrones, por la
presencia de grupos
aldehídos y cetona). Al
Reducción del reactivo de Fehling oxidarse, ceden el
El cambio de color revela la presencia de glúcidos electrón a otra
sustancia, que cuando
los acepta, se reduce y
Cu2+ Cu+ libera energía
(CuSO4) + 1e- (Cu2O)
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15. Biología
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Los glúcidos
Los monosacáridos
Polihidroxialdehído Polihidroxiacetona
Monosacárido Monosacárido + H2O Monosacárido OH + H Monosacárido
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16. Biología
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Los glúcidos
ISOMERÍAS
• Basada en la existencia
de Carbonos asimétricos.
• Cuando las cuatro
valencias del Carbono
son diferentes.
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17. Biología
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Los glúcidos
Los glúcidos
¿Cuántos carbonos
asimétricos ves en
cada uno?
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18. Biología
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Los glúcidos
TIPOS DE ISOMERÍAS
DE POSICIÓN.
ESTRUCTURAL
DE FUNCIÓN: grupos funcionales
distintos (aldehídos y cetonas)
ISOMERÍA
ENANTIÓMEROS (D y L)
ESPACIAL O
ESTEREOISOMERÍA
EPÍMEROS
(Basada en C asimétrico)
(DIASTEREOISÓMEROS)
ÓPTICA
Isomería: compuestos
(dextrógiro (+) y que aún siendo
levógiro(-)) diferentes tienen la
misma fórmula
molecular
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19. Biología
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Los glúcidos
ISOMERÍA DE FUNCIÓN
Dihidroxiacetona Gliceraldehído
Compuestos con idéntica
fórmula molecular, (C3H6O3)
pero poseen diferentes
grupos funcionales
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20. Biología
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Los glúcidos
ESTEREOISOMERÍA
1. ENANTIÓMEROS
La posición de todos los –OH
Aldosas
de los carbonos asimétricos
varía. (imágenes
especulares).
Se distingue D y L
D: último –OH más alejado
del grupo carbonilo a la
derecha.
L: último –OH más alejado
del grupo carbonilo a la
D-eritrosa L-eritrosa izquierda
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21. Biología
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Los glúcidos
Estereoisomería
Aldosas
Cetosas
D-eritrosa L-eritrosa
D-eritrulosa L-eritrulosa
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22. Biología
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Los glúcidos
ESTEREOISOMERÍA
2. EPÍMEROS O DIASTEREÓISÓMEROS
Estereoisómeros que
presentan la misma forma (D
o L), y no son imágenes
especulares. Se diferencian
en la posición de un único
carbono asimétrico
Éstos tienen distinto nombre.
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23. Biología
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Los glúcidos
ACTIVIDAD ÓPTICA
Característica o Propiedad diferenciadora de los monosacáridos
Al pasar la luz polarizada por una disolución de un monosacárido, esta luz se
desvía hacia:
- Derecha (+): DEXTRÓGIRO
- Izquierda (-): LEVÓGIRO
MUTARROTACIÓN: Modificación en la actividad óptica
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24. Biología
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Los glúcidos
ISOMERÍA ÓPTICA
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25. Biología
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Los glúcidos
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26. Biología
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Los glúcidos
SON INTERMEDIARIOS METABÓLICOS,
Triosas NO FORMAN ESTRUCTURAS CICLICAS
D-gliceraldehído
C3H6O3
Dihidroxiacetona Gliceraldehído
L-gliceraldehído
Para calcular el número de estereoisómeros: 2 n (la ½ D y la ½ L)
N = nº de carbonos asimétricos
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27. Biología
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Los glúcidos
Triosas
D-gliceraldehído L-gliceraldehído
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28. Biología
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Los glúcidos
Tetrosas
C4H8O4
Aldosas
Cetosas
D-eritrosa L-eritrosa
D-eritrulosa L-eritrulosa
Para calcular el número de estereoisómeros: 2 n (la ½ D y la ½ L)
N = nº de carbonos asimétricos
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29. Biología
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Los glúcidos
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30. Biología
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Los glúcidos
Pentosas
Para calcular el número de estereoisómeros: 2 n (la ½ D y la ½ L)
N = nº de carbonos asimétricos
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31. Biología
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Los glúcidos
Pentosas
Ribosa: Constitución nucleótidos ARN y ATP.
Desoxirribosa: derivado de la ribosa. Participa en la constitución de nucleótidos del ADN
Xilosa: interviene en la composición del polisacáridos xilana, presente en maderas,
Huesos de ciertos frutos (melocotón…)
Ribulosa: cetopentosa, sirve de sustrato sobre el que se fija el CO2 durante la fotosínteis
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32. Biología
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Los glúcidos
Pentosas
Ribosa
D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa
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33. Biología
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Los glúcidos
Enlace hemiacetálico: reacciona el grupo carbonilo con uno
de los grupos hidroxilo y se obtiene un enlace hemiacetal.
Hexosas No implica ganancia ni pérdida, sino reorganización
D-glucopiranosa
D-glucosa
α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
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34. Biología
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Los glúcidos
Hexosas
Conformación de nave
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Conformación de silla
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35. Biología
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Los glúcidos
Hexosas Azúcar de la uva. Abundante en todos los
vegetales, libre (en frutos) como en
polisacáridos (almidón) o celulosa).
En animales libre en sangre 1 g/L y
polimerizado como glucógeno (hígado,
músculo esquelético)
β-D-glucopiranosa
α-D-glucopiranosa
No libre. Forma disacárido
lactosa (leche)
β-D-galactopiranosa
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36. Biología
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Los glúcidos
Hexosas
Dos formas distintas de pintar a
la fructosa β-D-fructofuranosa
Cetohexosa, en estado libre en las frutas, la miel…
También en líquido seminal
Asociada a la glucosa forma la sacarosa.
En el hígado se transformaaen glucosa, por lo que
posee el mismo poder alimenticio que esta
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37. Biología
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Los glúcidos
Enlace O-glucosídico
Monosacárido 1
+ Monosacárido 2
Disacárido
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38. Biología
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Los glúcidos
α – D- glucopiranosil (1-2) β – D- fructofuranosido
α – D- glucopiranosil (1-4) α – D- glucopiranosa
Nomenclatura: primer monosacárido (-osil) (carbonos enlazados)
segundo monosacárido (-osa/osido)
Como no queda libre ningún carbono carbonílico, el disacárido
resultante no puede reducir el reactivo de Fehling y pierde el
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carácter reductor.

39. Biología
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Los glúcidos
Enlace N-glucosídico
β-glucosa
β-N-acetil-
glucosamina
R▬NH2
β-glucosamina
R▬OH
R’▬H
R’▬CO▬CH3
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40. Biología
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Los glúcidos
Disacáridos
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
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41. Biología
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Los glúcidos
Maltosa.- Es el azúcar de malta. Cuando germina la cebada y se tuesta se
obtiene la malta, utilizada en la fabricación de la cerveza y como
sucedáneo del café. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).
α -D-glucosa (1-4) α –D.glucosa
α -D-glucopiranosil (1-4) α –D.glucopiranosa
El enlace alfa es fácilmente hidrolizable
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42. Biología
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Los glúcidos
Sacarosa.- Azúcar doméstico. Aparece en la caña de azúcar y en la
remolacha azucarera. Enlace dicarbonílico. No posee carácter reductor
(no tiene libre ningún –OH hemiacetálico) , componente principal de la
savia elaborada. El enlace alfa es fácilmente hidrolizable
α -D-glucosa (1-2) β –D fructosa
α -D-glucopiranosil (1-2) β –D fructofuranosa
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43. Biología
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Los glúcidos
Lactosa.- Se encuentra libre en la leche de mamíferos. Enlace
monocarbonílico. Azúcar reductor. Tras la disminución de la síntesis
de la enzima lactasa, tras la infancia, algunas personas tienen
dificultades para hidrolizarla y presentan intolerancia.
β -D-galactosa (1-4) β –D.glucosa
β -D-galactopiranosil (1-4) β –D.glucopiranosa
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44. Biología
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Los glúcidos
Celobiosa.- Procede de la hidrólisis de la celulosa. Una molécula de
glucosa se encuentra invertida, respecto a la otra y el enlace es
dificilmente hidrolizable.
β -D-glucosa(1-4) β –D.glucosa
β -D-glucopiranosil1-4) β –D.glucopiranosa
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45. Biología
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Los glúcidos
POLISACÁRIDOS. CLASIFICACIÓN
POLISACÁRIDOS
HOMOPOLISACÁRIDOS
HETEROPOLISACÁRIDOS
Estructurales Reserva
Hemicelulosa
Pectinas Almidón
Agar-agar
Celulosa Quitina Glucógeno
Peptidoglicanos
Protombinas
Inmunoglobulinas
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46. Biología
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Los glúcidos
POLISACÁRIDOS
• Polímeros: Formados por la unión de muchos monosacáridos: de 11 a cientos
de miles.
• Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por
enlace.
• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
•No cristalinos
• Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
• No poseen poder reductor.
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47. Biología
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Los glúcidos
ENLACES α: más débiles, se
rompen y forman fácilmente.
Reserva energética.
ENLACES β: más fuertes, más
estables y más resistentes. Función
estructural.
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48. Biología
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Los glúcidos
ALMIDÓN
• Definición. Reserva, vegetal
• Compuesto por dos polisacáridos:
– Amilosa: Cadenas largas no ramificadas,
helicoidales de α-D-glucosa unidas
mediante enlaces α (1-4)
– Amilopectina: Ramificada. Esqueleto de
monómeros de glucosa no ramificadas y
puntos de ramificación con enlaces α (1-6)
cada 15 o 30 monómeros.
• Proceden de la polimerización
de la glucosa α sintetizada en la fotosíntesis.
• Principales fuentes de almidón: semillas
cereales (trigo, maíz, arroz), legumbres,
tubérculos. Sustancia mayoritaria de harinas.
• A partir del almidón las plantas obtienen
energía sin necesidad de luz (imprescindible de
noche y para supervivencia de semillas).
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49. Biología
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Los glúcidos
Polisacáridos (I) (almidón)
Enlace α (1-4)
Punto de
ramificación
Gránulo de almidón
α (1-6)
Cadenas de
polímeros
de glucosa
MÁS
POLISACÁRIDOS
Amilosa y amilopectina
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50. Biología
ALMIDÓN AL ELECTRÓNICO
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Los glúcidos
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51. Biología
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Los glúcidos
Hidrólisis almidón
ALMIDÓN
Amilasas (las α amilasas
hidrolizan al azar los
enlaces 1-4)
Glucosa + maltosa + dextrinas límites Gránulo de almidón
Enzima desramificante
Maltasa
(hidroliza enlaces 1-6)
Glucosa Glucosa
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52. Biología
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Los glúcidos
Polisacáridos (I) (glucógeno)
Reserva energética, animales
Localización: interior hepatocitos (gránulos),
células músculo esquelético (se hidroliza
fácilmente)
Constitución similar a la amilopectina, con
enlaces α(1-4), aunque posee más
ramificaciones en α(1-6), aproximadamente 1
cada 8 ó 12 monómeros.
La síntesis y degradación de almidón y glucógeno tienen lugar en sus extremos no
reductores (al final de cada ramificación. Cuanto más ramificado esté más rápida
será la degradación del glucógeno y el suministro de azúcar.
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53. Biología
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Los glúcidos
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54. Biología
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Los glúcidos
Polisacáridos (II) (celulosa )
Celobiosa
Polímero lineal de moléculas de β-D-glucosas con enlaces β. Cada polímero
contiene entre 150 – 5 000 celobiosas
Enlaces de hidrógeno intracatenarios entre glucosas de una misma cadena.
Cadenas paralelas no ramificadas. Enlaces de hidrógeno intercatenerios
(confiere gran resistencia a la celulosa)
-60 – 70 cadenas de celulosa = micela de celulosa
- 20 – 30 micelas = microfibrilla
- Unión de microfibrillas = fibras de celulosa
Quitobiosa
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55. Biología
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Los glúcidos
FIBRAS CELULOSA
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56. Biología
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Los glúcidos
ESTRUCTURA CELULOSA
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57. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los glúcidos
ESTRUCTURA CELULOSA
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58. Biología
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Los glúcidos
Enlace β inatacable por las enzimas digestivas humanas (sin interés
alimentario).
Microorganismos de la flora intestinal de herbívoros rumiantes.
Intestino de termitas, protozoos xilófagos.
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59. Biología
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Los glúcidos
Polisacáridos (II) (quitina)
Polímero de N-acetil-β-D-glucosamina con enlaces β (1-4).
Forma parte del exoesqueleto de artrópodos y de las paredes celulares de los
hongos. En crustáceos lleva asociado carbonato cálcico (proporciona más
dureza)
Estructura similar a la celulosa y, como ella, forma capas alternas (confiere a los
organismos gran capacidad de resistencia y dureza).
Quitobiosa
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60. Biología
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Los glúcidos
Heterolisacáridos
Polisacáridos en cuya composición intervienen 2 ó más monosacáridos (o sus
derivados) que se repiten periódicamente.
VEGETALES PEPTIDOGLUCANOS O
(función estructural) MUREÍNAS
(función estructural)
GLUSOSAMINOGLUCANOS
(antes llamados mucopolisacáridos)
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61. Biología
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Los glúcidos
HETEROPOLISACÁRIDOS
• Hemicelulosa:
– Formado por cadenas de Glucosas β, con ramificaciones de galactosa,
xilosas… que establecen unión con las cadenas de celulosa.
– En pared celular , recubre las fibras de celulosa.
• Pectina: Otro componente de la pared celular vegetal, también
ramificada muy hidratado. Polímero del ácido galacturónico (derivado de la
galactosa). En pared celular de vegetales. Abunda en manzana, pera,
membrillo.
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62. Biología
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Los glúcidos
HETEROPOLISACÁRIDOS
• Gomas:
Polímero de arabinosa, galactosa y
ácido glucorónico, con función
defensiva en plantas. La secretan
al exterior en zonas abiertas por
golpes o traumatismos. Eje: goma
arábiga (interés industrial para
pinturas y pegamentos)
• Agar-agar:
Polímero de D y L galactosa que se
extrae de las algas rojas. Actúa
como espesante en líquidos
(industria alimentaria) y como
base para elaborar medios
nutritivos sólidos en
microbiología.
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63. Biología
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Los glúcidos
Peptidoglucanos o mureínas: Polímeros de N-A-G y N-A-M
unidos por enlaces beta (1-4). A esta cadena se unen cadenas
cortas de aminoácidos.
Función estructural: pared bacteriana (protege a la bacteria de la
deformación o destrucción en condiciones osmóticas
desfavorables)
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64. Biología
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Los glúcidos
GLUCOSAMINOGLUCANOS
• Ácido hialurónico: en tejido conjuntivo, humos vítreo del ojo y
líquido sinovial.
•Heparina: en pulmón, hígado y piel, Anticoagulante. (impide el
paso de protombina a trombina)
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65. Biología
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Los glúcidos
HETERÓSIDOS
GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
PROTEOGLUCANOS: Paredes bacterianas
CON PROTEÍNAS
GLUCOPROTEÍNAS: Protrombina, FSH, LH
GLUCOLÍPIDOS: Gangliosidos y Cerebrósidos
CON LÍPIDOS
LIPOPOLISACÁRIDOS: Bacterias
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66. Biología
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Los glúcidos
Glúcidos asociados a otras moléculas
Proteoglucano Peptidoglucano Glucoproteínas
Oligopéptido Polisacárido Oligosacárido Proteína
LA LUPA AMPLÍA
LA IMAGEN
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67. Biología
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Los glúcidos
Glúcidos asociados a otras moléculas
Proteoglucano Peptidoglucano Glucoproteínas
Oligopéptido Polisacárido Oligosacárido Proteína
Ácido
hialurónico
LA LUPA AMPLÍA
LA IMAGEN
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68. Biología
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Los glúcidos
Glúcidos asociados a otras moléculas
Proteoglucano Peptidoglucano Glucoproteínas
Oligopéptido Polisacárido Oligosacárido Proteína
Condroitín
sulfato
Ácido
hialurónico
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69. Biología
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Los glúcidos
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS: Glucosa
1.- ENERGÉTICA
DISACÁRIDOS: Lactosa
2.- RESERVA
Polisacáridos: Almidón
ENERGÉTICA
MONOSACÁRIDOS: Ribosa, Desoxirribosa
3.- ESTRUCTURAL
POLISACÁRIDOS: Celulosa, Quitina
4.- METABÓLICAS: Ribulosa: Fijación del CO2; Hormonal: FSH
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