Este documento presenta información sobre la protección de los alimentos. Explica las claves de la OMS para la protección de los alimentos, como mantener la limpieza y cocinar completamente los alimentos. También cubre conceptos como la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, y los puntos críticos de control. El objetivo es identificar medidas para garantizar la protección de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde la producción hasta el consumidor final.

1. CENTRO DE APRENDIZAJE SENA
TEMA:
PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS
PRESENTADO POR:
Christian Alberto Araque Macott
TUTORA:
Aura marcela Rivero niño
CARTAGENA DE INDIAS
26 de Febrero de 2014

2. CONTENIDO
Introducción
Objetivos
Claves de la OMS para la protección de los alimentos
Cadena alimentaria
Contaminación cruzada
Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados
Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
Despacho de alimentos: transporte, distribución, comercialización y
expendio de Alimentos
Medidas para proteger los alimentos
Puntos críticos de control
Conclusiones

3. OBJETIVOS
Diferenciar las claves de OMS
Reconocer las etapas de la cadena alimentaria
Determinar las causas de la contaminación cruzada
Distinguir los puntos críticos de controlen la elaboración de los alimentos
Reconocer algunas medidas generales para evitar la contaminación
alimentaria

4. INTRODUCCIÓN
Tendremos la oportunidad de identificar las medidas necesarias para garantizar la
protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria
desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores.

5. CLAVES OMS PARA LA PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Mantenga la limpieza: para evitar la aparición de microrganismos
transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentran
presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas.
A. mantener limpios y desinfectados las manos
B. los alimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los insectos
,plagas ,roedores y otros animales
En necesario lavarse las manos antes, durante la preparación de los
alimentos y después de ir al baño.
2. Cocine completamente los alimentos
 las sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°c
 cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes
rojas, las carnes de aves, los huevos y los pescados.
 recalentar los alimentos completamente cocinados
 dar una cocción especial ala carne picada, los trozos grandes y las
aves enteras
3. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras: