El documento describe los cambios en la alimentación humana a lo largo de la historia, desde la época postglacial hasta la revolución industrial. Explica cómo la agricultura y la ganadería llevaron a una dieta basada más en cereales y menos en carne. También analiza cómo la revolución industrial y los cambios tecnológicos recientes han conducido a una mayor ingesta de hidratos de carbono rápidos que contribuyen al síndrome metabólico. Finalmente, utiliza el ejemplo de los nauruanos para ilustrar cómo

1. Ciències del Món Contemporani El retorn a l'Edèn

2. Índex El retorn al paradís alimentari La ramaderia i l'agricultura Els canvis en l'alimentació Les primeres transformacions dels aliments L'assimilació dels nous aliments La revolució industrial i la revolució tecnològica La prova dels Nauruans

3. El retorn al paradís alimentari Glaciació – fa 20 mil anys – dura 5 mil anys Es desenvolupa: El foc, les armes, els vestits, la cuina, la protecció... Tranquilitat – temps per desenvolupar la imaginació i l'art. Viure en condicions precàries – genètica que porta a buscar desesperadament la manera d'alimentar-se satisfactòriament.

4. El retorn al paradís alimentari Fi glaciació – 15 mil anys Avantpassats es reparteixen pel món - clans Diversitat d'aliments Varietat de fonts nutritives

5. El retorn al paradís alimentari Comparació de tribus actuals subdesenvolupades: Fórmula de proporció aliments/plantes 65-80% animals / 16-25% plantes

6. Ramaderia i agricultura Postglaciació - Millora climàtica Augment de la població - esgotament de recursos Dificultat per a la caça i el nomadisme – Inici de la Ramaderia

7. Ramaderia i agricultura S'inicia el sembrat de llavors i la posterior recol·lecció – Agricultura Fa 10.000 anys Orient – Europa i Àsia Retard de l'arribada de l'agrigultura a Amèrica i Àfrica

8. Els canvis en l'alimentació El principal canvi que hi va haver va ser el de passar d'una alimentació fonamentada en carn a una fonamentada en vegetals, cereals, i poca quantitat de carn Llei de l’embut alimentari Paleolitic : recol·lecció de molts tipus d'aliments Neolitic : El pas a l'agricultura i a la ramaderia provoca la pèrdua de moltes varietats d'aliments actualment estem igual

9. Els canvis en l'alimentació Es produeix una innovació alimentària CEREALS Agricultura = capacitat del consum dels cereals Fins el moment no es podien aprofitar degut a que no es poden menjar en cru Nous utensilis per preparar els cereals

10. Les primeres transformacions dels aliments Amb la agricultura es ... Construeixen petits pobles Comença la fabricació amb ceràmica Es fan transformacions amb els aliments ( fabricació del pa, yogurts) S’inicia la conservació d'aliments ( secat de la carn, fumat de peix i de carn)

11. Les primeres transformacions dels aliments Alimentació passada i present ... Un tema important és la llet i derivats làctics Primerament es necessitaven animals domèstics També s’havia de tenir en compte amb un lloc de conserva LLET = Important aliment ( proteïnes, greixos, vitamines, minerals, lactosa )

12. Les primeres transformacions dels aliments Alimentació passada i present... Problemes amb la lactosa : desactivava l'enzim que tolera la lactosa produia intolerància a la lactosa consum de llet en forma de yogurt o formatge (on la quantitat de lactosa disminuex) Mutació dels gens : no s'inactivava aquest enzim ( podien seguir prenent lactosa tota la vida ) NEOTÈNIA (persistència en l'adult dels caràcters infantils ) Ampliació del fenomen : 70% va passar a tolerar la lactosa -30% en l’Àfrica poca dependència de la llet, diferents condicions climatològiques Europa, Nort Àsia molt dependents de la llet

13. Les primeres transformacions dels aliments De la mateixa manera que la llet amb l’alcohol... + enzim (alcohol deshidrogenat) = millor reacció del fetge Alcohol era molt important Permetia la capacitat de : consumir líquids fermentats ( vi, cervesa ) menjar fruites com el raïm Igual amb els cereals ( blat, cibada ) També donava una gran quantitat d'energia al cos

14. Les primeres transformacions dels aliments Comencen els intercanvis comercials Gràcies a l'agricultura Produeix extensió dels comerços i la comercialització de la sal Una altra transformació va ser.. Abans es consumia 1g sodi i 7 grams de potassi diàriament Actualment es consumeix 5 g de sodi i 3 grams de potassi Aquest canvi provoca més hipertencions

15. L'assimilació dels nous aliments Agricultura i ramaderia Transformació de patrons alimentaris Canvi en l'alimentació (poca carn, molts vegetals i àcids grassos, llocs on guardar reserves) Predomini d'hidrats de carboni en la dieta Dificultat per sobreviure (sequeres, glaciacions )

16. L'assimilació dels nous aliments Què és la Insulinorresistència ? Quan les cèl·lules del múscul i del fetge absorveixen el sucre, la glucosa, molt lentament. Què passa? Es produeix un canvi genètic (genotip estalviador) Aprofiten molt l'alimentació obtinguda Obtenien reserves amb una gran rapidesa Quan es dóna? En el pas de la cacera a l'agricultura i la ramaderia

17. L'assimilació dels nous aliments 1: Aquests avantpassats es trobaven en repós a les seves poblacions 1. Alimentació de vegetals + carn i peix 2. Poca glucosa i lenta d'arribar a la sang 3. Poca insulina ja que no fa falta segregar-ne més 4. La insulinorresistència feia que la glucosa (sucres) no actués en les cel·lules musculars i hepàtiques 5. Aixó produia una petita hiperinsulinèmia 6. Aquesta afavoria l’emmagatzematge d'aquesta glucosa als dipòsits grassos 7. Tenien una petita quantitat de reserves

18. L'assimilació dels nous aliments 2 : Aquests avantpassats es trobaven en un període de caça S’alimentaven de carronya i mel Molta glucosa ràpida de digerir Molta glucosa a la sang i necessitat de segregar molta insulina La insulinorresistència feia que la glucosa (sucres) no s’absorvís a les cèl·lules musculars i hepàtiques. Molta glucosa a la sang i també molta insulina segregada Activació de hiperinsulinèmia Tota aquesta glucosa anava a parar al teixit adipós, lloc on s’emmagatzemava D'aquesta manera podien sobreviure molts dies sense necessitat d'alimentar-se

19. Revolució industrial i tecnològica Fa 5 milions d'anys: ardipithecus ramidus: hidrats de carboni abundants Fa 3 milions d'anys i mig: australopithecus afarensis: hidrats de carboni poc abundants Fa 2 milions d'anys: homo ergaster: encara menys hidrats de carboni Glaciació: augmenta la falta d'hidrats de carboni Fa 15 mil anys: hidrats de carboni abundants

20. Revolució industrial i tecnològica Fins al segle XVII: Genotipus estalviador: missió evolutiva Insulinoresistència: aprofitament dels hidrats Hidrats de carboni bons: lents de digerir A partir de la revolució industrial: Genotipus estalviador: problemes de salut Insulinoresistència: Síndrome Metabòlic Hidrats de carboni dolents: ràpids de digerir

21. Revolució industrial i tecnològica Amb la revolució tecnológica es potencia aquesta tendència hidrats de carboni més digeribles insulinoresistència no permet absorbir-los augmenta la insulina en sang (hiperinsulinèmia) repetició d'hiperinsulinèmia aparició del Síndrome Metabòlic

22. Revolució industrial i tecnològica Síndrome Metabòlic: No és una única malatia, sinó una associació de problemes de salut amb la resistència a l'insulina com a principal causant.

23. Revolució industrial i tecnològica Síndrome metabòlic: La importància d'aquest síndrome està en l'elevat risc de patir malalties cardiovasculars, diabetis. La seva causa exacta no es coneix però hi influeix la genètica i un estil de vida com l'actual (falta d'exercici, sobre-alimentació, tabaquisme).

24. Els Nauruans Genotipus evolutiu = Síndrome Metabòlic. Quines proves tenim? Els Nauruans. Situació: Petita illa del pacífic (Republica de Nauru) comunicada amb l'exterior només per avió.

25. Els Nauruans No han desenvolupat l'agricultura La seva alimentació és pobre en hidrats de carboni Genotipus estalviador desenvolupat

26. Els Nauruans Qué va passar? s.XVI: Colonitzadors europeus Van portar les anomenades malalties de la colonització (verola, xarampió,...). Els que van sobreviure es van fer immunològics.

27. Els Nauruans Qué va passar? Anys 40: Guerra Mundial al Pacífic Van portar xocolata, sucres, (hidrats de carboni abundants i dolents) i màquines. Al poc temps el 70% dels Nauruans patien el Síndrome Metabòlic.

28. Conclusions

29. Laia Moral Oriol Vidal Aleix Villamor 1r B btx Ciències del món contemporani