El documento describe los cambios en la alimentación humana a lo largo de la historia, desde la época postglacial hasta la revolución industrial. Explica cómo la agricultura y la ganadería llevaron a una dieta basada más en cereales y menos en carne. También analiza cómo la revolución industrial y los cambios tecnológicos recientes han conducido a una mayor ingesta de hidratos de carbono rápidos que contribuyen al síndrome metabólico. Finalmente, utiliza el ejemplo de los nauruanos para ilustrar cómo