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Cómo conocer las setas 1
- 1. LOS HONGOS (REINOFUNGI) Clicar para pasar la diapositiva
- 2. HONGOS GENERALIDADES • NO TIENEN CLOROFILA. • SE REPRODUCEN POR ESPORAS. • SON HETEROTROFOS: solo pueden vivir de tres formas. – Sobre materia orgánica muerta (saprófitos). Es la más común sobre troncos , hojas , estiércol, fruta.. – Sobre seres vivos (parásitos). Producen enfermedades en plantas, animales y personas. – Con otros organismos (simbióticos) vive con otro organismo y se benefician ambos.
- 3. HONGOS SUPERIORES • Hongosque se ven a simple vista. - Pasa por distintas fases en su desarrollo.
- 4. CARACTERES CUTÍCULA • Cutícula membrana exterior que cubre el sombrero.
- 5. SOMBRERO • Sombrero esla parte más ancha de la seta situada encima del pie.
- 6. BORDE • Tiene importanciapara identificar especies.
- 7. HIMENIO (PARTE INTERNADEL SOMBRERO) • Es la zona donde se encuentran las esporas(semillas de las setas)
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- 9. EL PIE • Esla parte de la seta que sostiene el sombrero.
- 10. EL ANILLO • Esla parte residual que procede del velo.
- 11. VOLVA • Es unaespecie de funda que algunas setas presentan en el pie.
- 12. SETAS COMESTIBLES Amanita Cesarea Amanira Rubescens Agaricus Arvensis Boletus Edulis Boletus Eritropus Agrocybe Agerita-chopo
- 13. SETAS COMESTIBLES Boletus Aereus Boletus Luteus Boletus Pinicola Calocybe Gambosa Cantarelus Cibarius Cantarelus Lutences
- 14. SETAS COMESTIBLES Clitocybe geotropa Clytocibe Nebularis Clitopilus Prunulus Platera Pardilla Chivata o molinera Coprinus Comatus Hidnun Rapandun Higroporus Marzorus Barbuda Lengua de vaca
- 15. SETAS COMESTIBLES Higroporun Poetarun Lactarius Deliciosus Lepista Nuda Níscalo Pie Azul Lepista Personata Lepiota Procera Lepista Paneolus Pie Violeta Galamperna Seta de Brezo
- 16. SETAS COMESTIBLES Marasmius Oreades Plerotus Eryngei Tricoloma Portentosun Senderuela Seta de cardo Rúsula Carbonera Rúsula Vesca Rúsula Gjbelurdin
- 17. SETAS COMESTIBLES Agaricus Silvícola TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Agaricus Xhanthoderma Carne blanca que amarillea, pero tiene un Agarico Amarilleante acusado olor a anis. Carne blanca que amarillea intensamente al frote pero tiene un intenso olor a fenol o a tinta.
- 18. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Amanita Muscaria Amanita Cesarea Borde del sombrero estriado.Color amarillo Matamoscas oro a naranja. Laminas y pie de color La cutícula cubierta de escamas. amarillo oro. Laáminas y pie de color blanco.
- 19. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Agaricus Arvensis Amanita Verna Láminas del rosa al negro.aa Lámimas blancas. Carece de volva en el pie. Como todas las amanitas con volva.
- 20. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Boletus Edulis Boletus de Satanás Sombrero blanco a gris y olor nauseabundo.
- 21. TIPOS DESETAS VENENOSAS SETASCOMESTIBLES SETAS Macrolepiota Procera ( De 6 a 30 cms) Lepiotas ( De 2 a 6 cms )
- 22. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Clitocybe Nebularis Entoloma Lividum Pardilla Falsa Pardilla
- 23. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Pardilla Falsa Pardilla (Mejor fotografía que en la anterior diaposiiva.Conviene quitar la cutícula para ( Las láminas no llegan al tallo) cocinar.Si no ,puede ser indigesta)
- 24. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Marasmius Oreades Marasmius Collinus Senderuela o Seta de Carrerilla Sospechosa de toxicidad. (Sombrero con mamelón central,de 2 a 6 cms Sombrero más pequeño, pie más blando y Color café con leche, láminas blancas , libres fragil, laminas prietas y delgadas. y espaciadas.Olor y sabor agradables) Tiene olor a ajos.
- 25. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Lactarius Chrysorrheus Lactarius Deliciosus Falso Níscalo Níscalo El latex es blanco o amarillo. El latex es anaranjado. Tronco blanco con manchas. La carne es rojizaes de color rojo zanahoria La carne es blanca.
- 26. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Cuprinus Atramentarius Cuprinus Comatus Cuprino Antialcoholico Barbuda Tóxico si se come con alcohol.
- 27. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Tricoloma Pardinun TRICOLOMA PORTENTOSUM Sombrero de 7 a 16 cms. Sombrero de 5 a12 cm., acampanado Cutícula gris marrón con escamas primero, después plano mamelonado. concéntricas. Pie blanco sucio a marrón. Cutícula algo viscosa y separable, de color Olor harinoso al principio y desagradable al gris oscuro . Pie de color blanco. Carne final. blanca. Olor y sabor harinosos.
- 28. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Clitupilus Prunulus Clitocybe Dealbata Molinera o chivata. De 2 a 4 cms. Láminas apretadas y De 5 a 10 cms. desigualesCutícula cubierta por una prurina que Láminas delgadas y decurrentes. desaparece al roce.Se da en los pastizales. Tiene muscarina.produce vómitos y diarreas. Fuerte sabor a harina húmeda.
- 29. SETAS COMESTIBLES TIPOS DE SETAS SETAS VENENOSAS Amanita Rubescens ( Vinosa) A manita Panterina Sombrero pardo-rojizo ,tomando un color Sombrero color pardo terroso. vinoso. El borde del sombrero es estriado. Necesario cocinarla , si no puede ser tóxica. Láminas blancas y desiguales.
- 30. SETAS COMESTIBLES SETAS VENENOSAS Rúsula Virescens Amanita Phalloides Gibelurdin Oronja Verde Seta del cura Cicuta Verde
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- 32. LAS RÚSULAS • Entre las rúsulas no hay setas tóxicas , solo comestibles o no comestibles. • Son faciles de diferenciar del resto por la textura del tallo ,es como una tiza. • Se sabe si son comestibles ,mordiendo un trocito de tallo.Si pica o tiene sabor acre , no es de valor culinario o comestible. Gibelurdin Carbonera – Urretxa Vesca
- 33. CONSEJOS • · No utilice bolsas de plástico: las setas no transpiran bien y se estropean mucho antes. Las cestas son más adecuadas. • · Procure recolectar las setas completas, ayudado por una navaja y con sumo cuidado. • · Limpie cuidadosamente la tierra, arena, u otros restos adheridos a las setas mediante un pincel o brocha pequeña. Tenga especial cuidado y coloque el sombrero con las laminas hacia abajo para evitar que se manchen. • · No deje las setas mucho tiempo en el frigorífico. Son productos perecederos y deben consumirse de inmediato para apreciar al máximo todas sus propiedades culinarias. • · Las setas demasiado maduras son indigestas. Es conveniente dejarlas en el monte para que diseminen sus esporas y sirvan de cobijo o de alimento a muchos animales. • · En general, las setas tienen la particularidad de acumular metales tóxicos para la salud (Cd, Pb, Hg). Estos metales abundan en zonas contaminadas, áreas industriales y bordes de carreteras (consecuencia de las gasolinas con plomo). Por tanto, evite coger setas en estas zonas. • Es muy conveniente asistir a cursos o exposiciones micológicas y comparar con mucho cuidado las setas recolectadas con las descripciones de las guías de micología. Recuerde que los libros, aún siendo especializados, sólo recogen una pequeña parte de las setas de nuestros bosques. Una seta parecida a otra que se sabe comestible no tiene por qué serlo. • · Existen falsas reglas que hemos de rechazar, como las que se citan a continuación: • · Por último, ante la más mínima duda no las consuma. ¡Puede provocar su muerte! • No destroce las setas que no conozca o que no sean comestibles, ya que todas desempeñan una función ecológica importante. Somos demasiada gente paseando, buscando y arrancando por el monte en época de setas. •
- 34. • EQUIPO DEL SETERO: • · Botas altas y ligeras, bastón, cuchillo y cepillo, tijera y un cesto de mimbre. No usar bolsas de plástico que favorece el proceso de fermentación y podrían llegar a trasformar los hongos buenos en tóxicos. En el bosque evitar el empleo de rastrillos o otra clase de herramienta que pueda dañar el micelio y las micorrizas que dan vida al bosque. • • RECOGIDA: • · Varias son las formas de recoger hongos, pero una solamente es la valida, aquella que recoge solo hongos botánicamente reconocidos comestibles sin la menor duda. Evitar la recogida de ejemplares viejos o muy jóvenes, los viejos ya no son comestibles y los muy jóvenes son muy fáciles de confundir con otro hongo que puede ser venenoso. • • · No todos los hongos se pueden recoger de la misma forma, unos se pueden arrancar, otros cortar, con cuchillo o tijera. Pero todos los que se recogen con un simple giro y son terrestres se debe tapar el hueco que dejaron. • Felipe Minguez