Esta receta está pensada para personas que no quieren engordar ni renunciar a comer un buen plato de legumbre. Es importante elegir los ingredientes y las cantidades sin renunciar al sabor. Os encantará este cocido madrileño.

1. C O C I D O M A D R I L E Ñ O ( R E C E T A H I P O C A L Ó R I C A 1 O O O C A L O R Í A S )
Cocinando con Nieves Angulo

2. Ingredientes
 Fideos cabellín o el tamaño que se prefiera (15 gr. por persona)
 Garbanzos (20 gr. por persona)
 2 Puntas de jamón
 2 Huesos de babilla
 3 Esqueletos de pollo o muslos (sin piel)
 Carne de morcillo (100 gr. por persona)
 Zanahorias (1 por persona)
 2 Ramas de apio
 Puerros (½ puerro por persona)
 Judías verdes o repollo (50 gr. por persona)
 Patatas (1 patata pequeña por persona)
 Sal
 Agua

3. Elaboración (I)
 Pon los garbanzos en remojo el día antes, al menos 12 horas.
 Corta los puerros por la mitad. Lava y pela las zanahorias y las
cortas en rodajas, no muy finas para que no se deshagan al cocer.
Lava las ramas de apio. Limpia y corta las judías verdes o el repollo
en trozos medianos. Limpia y corta en cuadrados las patatas.
 Pon en una olla con agua templada que cubra sobradamente los
ingredientes; Las puntas de jamón, los huesos, el pollo y la carne de
morcillo, deja cocer durante al menos 30 o 40 minutos.
 Añade los garbanzos a poder ser en una bolsita especial para
legumbres, si no tienes esa bolsa en casa, mejor cuece los garbanzos
en una olla a parte. Cuando los garbanzos lleven 10 minutos de
cocción prueba de sal y si es necesario añade más, también puedes
añadir algo de agua en caso de que ésta haya menguado
excesivamente.

4. Elaboración (II)
 Echa las verduras que se cocerán con los demás ingredientes
durante otros 10 minutos. Pasados éstos retira la olla del fuego.
 Cuela los demás ingredientes, reservando el caldo. Retira la rama de
apio, los esqueletos de pollo (en caso de haber hecho el caldo con
ellos), los huesos y las puntas de jamón, si éstas son muy magras
puedes recuperar trozos del jamón y ponerlos en la fuente de servir
con el resto de las carnes.
 Coloca los ingredientes del cocido en la fuente del siguiente modo:
los garbanzos en un lado, en el centro las verduras y en el otro lado
las carnes.
 En una olla más pequeña añade parte del caldo de la cocción bien
colado, lleva a ebullición y echa los fideos, cuece a fuego fuerte 3
minutos.
 El resto del caldo lo puedes reservar para hacer ricas sopas como
primer plato.

5. Elaboración (III)
 Sirve primero la sopa y luego los garbanzos con las verduras y las
carnes.
 Buen provecho
 Nieves Angulo
 NOTA: Ahora que en España va llegando el frío apetecen platos de
cuchara.
 Voy a ir ofreciendo una serie de recetas para que si estás a dieta o
no quieres engordar, no sea necesario que renuncies a ciertos
platos, simplemente debes elaborarlos de distinta manera. Sabrán
igual de sabrosos pero te aportarán menos calorías, me estoy
refiriendo a la legumbre. Importante llevar a rajatabla las
cantidades recomendadas en los ingredientes.
 Hoy te enseño como hacer un rico cocido madrileño para una dieta
de 1000 calorías.