Un plato sencillo, sano y económico. Esta receta es hipocalórica, para personas que no quieren engordar, ni renunciar a comer estupendamente. A los más jóvenes les entusiasmará este plato.

1. Conejo con almendras y verduras

2. Ingredientes (2 personas)
 ½ conejo
 3 ajos medianos
 Aceite de oliva o girasol (2 cucharadas soperas)
 Sal
 Pimienta
 Pimentón de la Vera
 6 o 7 almendras
 Agua
 Vino blanco o de guisar (1 vasito)
 Romero, orégano, cominos (en rama o molido)
 150 gr. Patatas
 150 gr. Judías verdes
 2 zanahorias medianas
 100 gr Alcachofas (corazones)
 40 gr. Guisantes (mejor congelados que de lata)

3. Elaboración (I)
 Pon el aceite a calentar en la cazuela donde vayas a
cocinar el guiso y sofríe los ajos, antes de que se
doren añade el conejo salpimentado en trozos
pequeños.
 Mientras se va dorando el conejo, machaca en un
mortero, almendras, romero, comino, orégano en
rama y un trocito de hígado cuando esté medio
hecho (para espesar).
 Vierte un vasito de vino en el mortero cuando estén
los ingredientes machacados.
 Echa por encima del conejo un poco de pimentón de

4. Elaboración (II)
 Cuando el conejo esté dorado, añade el contenido del
mortero; sin tapar la olla, deja unos 3 minutos a fuego
medio hasta que se evapore el alcohol del vino.
 Pasados los 3 minutos, prueba y añade sal si es
necesario. Echa un vasito de agua, mejor que añadas
agua poco a poco, se trata de que la salsa quede
espesa.
 Es el momento de añadir las verduras: zanahoria en
rodajas, judías verdes y corazones de alcachofa.
(Puedes comprar congeladas tanto las alcachofas como
las judías verdes, conservan todo el sabor, el color y las
propiedades, si te decides por las verduras congeladas,
añádelas sin descongelar.

5. Elaboración (III)
 Tapa la olla y deja que se vaya haciendo el guiso a fuego
medio, durante10 minutos aproximadamente.
 Transcurridos los 10 minutos, prueba el guiso y si está
soso, echa un poquito más de sal, también puedes poner
algo de agua si ves que tiene poca salsa.
 Añade la patata en cuadraditos y los guisantes
(congelados), ten la menestra a fuego medio otros 10
minutos.
 Cuando esté la patata, retira la olla del fuego y sirve.
Buen provecho
Nieves Angulo