La receta tradicional del puchero incluye garbanzos, pollo, pavo, ternera, jamón, huesos y verduras como puerro, zanahorias, calabaza y patatas cocinados en agua. Primero se remojan los garbanzos y luego todo se cuece en la olla a presión, sacando primero las verduras y luego separando las carnes del caldo.

1. Receta tradicional
Puchero

2. Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de garbanzos
- 350 gr de pollo
-259 gr. pavo
- 250 gr de carne de ternera
- 1 trozo de jamón
- 1 hueso blanco
- 1 hueso de espinazo
- 1 trozo de costilla
- 1 trozo de tocino
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 250 gr. De calabaza
- 2 patatas
- 1 apio
- 1 nabos
- 2 litros de agua

3. Preparación:
Lo primero que haremos será remojar en agua los garbanzos una noche
anterior. En una olla exprés agregamos el agua, incorporamos todas las
carnes y huesos junto con los garbanzos y las verduras que colocaremos
por encima puesto que serán las primeras en cocerse.
Sacamos las verduras cuando estén hechas. Cuando el caldo empiece ha
hacer espuma vamos retirándolo con la espumadera. Apartamos del fuego
Y separamos las carnes del caldo resultante.

4. Receta tradicional:

5. Nueva versión
Puchero

6. Nueva versión

7. Emplatamos con una base de
empanado de gelatina de puchero,
jamón serrano, garbanzos y por
encima crujiente de semillas,
garbanzos y carne de puchero.
Decoramos con las perlas de
puchero con agar-agar y las
esferificaciones del fondo de
calabaza y el aire de fondo de
puchero.
De esta manera tenemos una receta
tradicional que se conjuga con la
Creciente cocina molecular. Una
alternativa innovadora sin perder
los nutrientes originales.