Este documento proporciona instrucciones para preparar un plato tradicional catalán llamado "bollit de osos". Incluye una lista de ingredientes como huesos de cerdo, orejas de cerdo, col, patatas y verduras, así como indicaciones para hervir los huesos y cocinar las verduras por capas. Luego se sirven los ingredientes cocinados por separado para que cada persona los aliñe a su gusto con aceite, sal y vinagre. El caldo resultante también se puede aprovechar para hacer sopas u otros platos.

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“BOLLIT DE OSOS”
Ingredientes.
• Oreja de cerdo.
• Huesos de cerdo de la columna vertebral.
• Col “borratxo”.
• Patata.
• Zanahorias, judías verdes, alcachofas, boniatos, etc. optativo.
• “Butifarro”.
• “Llangonisa”.
• Sal.
Los huesos conservados en salmuera. En este caso
ya los habían sacado cundo tomé la foto.
Patatas y zanahorias.
Col en abundancia. Judías.
Alcachofas. Boniatos.

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Como lo preparamos.
La noche anterior ponemos un poco de sal a los huesos y los guardamos.
A la mañana siguiente enjuagamos los huesos, a fin de quitarles la sal.
Hervir los huesos y cuando estén hechos, dentro de la misma agua, añadimos las
patatas.
Podemos también hervir otros tipos de carne. Con los huesos las verduras.
Cuidado con la cocción de las distintas cosas. Vamos sacando cosas.
Al primer hervor, después de haber puesto la patata, añadimos la col, deshecha
en hojas o a trozos de ¼ ó ½. Encima dejar un trozo de “llangonisa” y uno de
“butifarrón”
Es decir después de hervir los huesos y la oreja vamos hirviendo patatas,
boniatos, col, judías, alcachofas, etc.

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Sacando los distintos componentes.
Cuando haya hervido, quitarle el caldo y colocar en una o varias fuentes.
Huesos, butifarrones, cara de cerdo. La col.
Patatas, col y zanahorias. Cada uno compone y aliña su plato.
Como las comemos.
Aliñado a gusto de cada uno con aceite, sal y vinagre.
Aprovechamiento del caldo.
Para aprovechar el caldo, se pueden hacer unas “burballes”.
Cuando hierve el caldo retirado, poner las “burballes” así como un trozo de
“butifarro” y un trozo de “llangonisa”, (dan gusto y color al caldo).

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Cuando falte algo para el final, añadir unos brotes de coliflor.
A continuación una variante que me mandaron y que antes habían preparado.
Importantísimo, bajo la atenta mirada de las perdices y sobrasadas.
Las perdices supervisando la preparación. Las sobrasadas no se perdieron el “bollit”
Ingredientes.
• Huesos de cerdo puestos en salmuera 2/3 meses antes.
• “Butifarrón”.
• Sobrasada.
• Patatas.
• Boniato.
• Zanahorias.
• Judías verdes tiernas.
• Alcachofas.
• Col.
Preparación:
1.- Lavar los huesos con agua clara.
2- Hervirlos hasta que se hayan reblandecido bastante. Tiempo aproximado
45/60 minutos.
3- Cambiarles el agua ya que en ella han derramado la sal.
4- Cuando el agua empieza a hervir, se le echan las patatas, los boniatos y las
zanahorias.
5- A los 5/7 minutos las judías y los “botifarrones”.

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Esta para el aperitivo.
6- A los 5/7 minutos las alcachofas.
7- A los 5/7 minutos la col y encima se le colocan 3 ó 4 trocitos de sobrasada.
8- A los 10 minutos, apagar fuego y dejar reposar un rato. Listo para servir.
Los ingredientes se los echo por capas, o sea sin mezclar y así cuando esté
finalizado el “bollit” poder presentarlo en bandejas separadas.
Los tiempos que te indico son los que aproximadamente empleo, dependiendo
de lo tierno que esté el producto.