Trabajo de investigación.

1. COCIDO MONTAÑES
Nuestro grupo ha decididoque el plato que vamos a
investigarva a ser el cocido montañés
El cocido montañéses también llamadopuchera
montañesa
INGREDIENTES:
- Alubiasblancas
- Tocino fresco o panceta de cerdo
- Chorizo casero fresco
- Costillade cerdo fresco y adobada
- Morcillade arroz
- Morcillade año
- Berza
- Patatas
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
Las alubiaslas ponemos en remojo la noche anterior .

2. Al día siguiente las echamos en una cazuela con los
chorizos , la panceta y la costilla. Cubrimoscon agua fría
y cuando empiece a cocer añadimosun chorro mas de
agua fría para cortar la cocción. Repetimos esta operación
dos veces mas .
Dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora y
media aproximadamente( hasta que las carnes estén
tiernas ).
Limpiamosbien la berza , hoja por hoja , la enrollamosy
cortamos en juliana.( picarmuy pequeñito )
Pelamos y lavamosla patata, cortando la en cuadraditos
pequeños. Posteriormente lo añadimosa la cazuela junto
a las morcillasdel año ( las pinchamoscon un cuchillo
para que no se abran ) y lo dejamos cocer otra media
hora aproximadamente.
Trascurrido este tiempo echamos la morcilla de arroz y el
refrito con el aceite ,el ajo y el pimentón . Cocemos otra
media hora .
Por último, servimos caliente . Del puchero se echa con
un cacilloal plato.
Presentación del plato
Tambiénse pueden servir lasalubiascon la berza y en
otra fuente las carnes troceadas .
Tiempo de preparación
Se tarda aproximadamente3 horas .

3. SINGURLALIDAD DEL PLATO
Es muy importante diferenciarque el cocido montañés
contiene alubiasy en cambio el cocido lebaniegocontiene
garbanzos.
FRECUENCIA DE CONSUMO
Su consumo es ocasional.
EPOCA O TEMPORADA DE
CONSUMO
El cocido montañésse consume sobre todo en invierno y
posee muchas calorías .
ORIGEN HISTÓRICO
Surgió en el siglo XVll , se preparabapara calentarse por
el clima frío .
En 1966, cantabriano contabacon un plato regionalde
gran fama , por lo que el potaje fue renombrado como
cocido montañés .

4. ZONA O COMARCA DESTACADA
POR SU PREPARACIÓN
Destaca en el vallede Cabuérnigapero se puede
consumir en cualquierparte de Cantabria.
PRECIO
Su precio varía entre los 11 y 36 € .
APORTE CALÓRICO
Su aporte calórico es de 754 calorías .
PERSONA DESTACADA Y ASOCIADA
AL COCIDO MONTAÑES
Jose Luis Herrero Tejedor -delegadode información y
turismo .
RESTAURANTES SUGERIDOS
Cofiño
En el Barrio Caviedes , s/n , 39593 . Cavidades Cantabria
.
Tentirujo

5. Mesón-Cabuérniga:es tranquilo, acogedor e informal
situado en el calle de Cabuérniga39510 Sopeña ,
Cantabria.