El documento presenta una introducción a la cocina peruana, destacando que es producto del mestizaje de diferentes culturas culinarias. Describe brevemente la historia de la gastronomía en la época preincaica y la primera fusión durante la conquista española. Luego, procede a explicar las características de algunos ingredientes típicos peruanos como la papa amarilla, papa huayro, choclo, quinua, ají amarillo y ají panca.
El documento describe aspectos de la gastronomía peruana prehispánica y actual, incluyendo plantas y productos nativos importantes como la papa, el maíz, la quinua, diversos ajíes y hierbas. Se detalla la historia y características de cultivos como la papa amarilla, huayro y huamantanga, así como ingredientes clave de la cocina peruana como el ají amarillo, panca y limo.
Este documento trata sobre el manejo agronómico del cultivo de papa en variedades Yungay y Huancaína en Rangrayo-Frías. Presenta información sobre las plagas y enfermedades que afectan a estas variedades de papa, así como sobre su origen, distribución, usos, valor nutritivo y diferentes variedades.
Este documento describe el manejo agronómico del cultivo de papa en variedades Yungay y Huancaína en Rangrayo-Frías. Presenta información sobre plagas y enfermedades comunes de la papa, así como métodos culturales y químicos para su control. Además, proporciona detalles sobre el origen, distribución, valor nutritivo y principales variedades de papa cultivadas en Perú.
La papa es un tubérculo nativo de los Andes del sur de América que fue domesticado por las culturas pre-incas. Es un alimento básico en la cocina peruana y se usa en muchos platos tradicionales como causas, papas a la huancaina y carapulcra. El Perú cultiva miles de variedades de papas y celebra su importancia cultural con el Día Nacional de la Papa cada 30 de mayo.
La papa es un tubérculo nativo de los Andes del sur de América que fue domesticado por las culturas pre-incas. Es un alimento básico en la cocina peruana y se utiliza en muchos platos tradicionales como la carapulcra, cau cau y papa a la huancaina. El Perú cultiva miles de variedades de papas y celebra su importancia cultural con el Día Nacional de la Papa cada 30 de mayo.
Este documento describe las diferentes cocinas regionales del Perú, incluyendo la cocina costeña, andina, de la selva y de Arequipa. La cocina costeña se basa en productos marinos como el chupe de camarón de Arequipa. La cocina andina incluye platos como el cuy chactado, sopa de morón y papa a la huancaína. La pachamanca es un plato regional andino que se cocina en un hueco en la tierra. La cocina de la selva se basa en productos como el paiche, ju
Este documento describe las diferentes cocinas regionales del Perú, incluyendo la cocina costeña, andina, de la selva y otros platos tradicionales. La cocina costeña se basa en productos marinos como el chupe de camarón de Arequipa. La cocina andina incluye platos como el cuy chactado, sopa de morón y papa a la huancaína. La pachamanca es un plato regional andino que se cocina en un hueco en la tierra. La cocina de la selva incluye el juane y tacacho
El documento describe aspectos de la gastronomía peruana prehispánica y actual, incluyendo plantas y productos nativos importantes como la papa, el maíz, la quinua, diversos ajíes y hierbas. Se detalla la historia y características de cultivos como la papa amarilla, huayro y huamantanga, así como ingredientes clave de la cocina peruana como el ají amarillo, panca y limo.
Este documento trata sobre el manejo agronómico del cultivo de papa en variedades Yungay y Huancaína en Rangrayo-Frías. Presenta información sobre las plagas y enfermedades que afectan a estas variedades de papa, así como sobre su origen, distribución, usos, valor nutritivo y diferentes variedades.
Este documento describe el manejo agronómico del cultivo de papa en variedades Yungay y Huancaína en Rangrayo-Frías. Presenta información sobre plagas y enfermedades comunes de la papa, así como métodos culturales y químicos para su control. Además, proporciona detalles sobre el origen, distribución, valor nutritivo y principales variedades de papa cultivadas en Perú.
La papa es un tubérculo nativo de los Andes del sur de América que fue domesticado por las culturas pre-incas. Es un alimento básico en la cocina peruana y se usa en muchos platos tradicionales como causas, papas a la huancaina y carapulcra. El Perú cultiva miles de variedades de papas y celebra su importancia cultural con el Día Nacional de la Papa cada 30 de mayo.
La papa es un tubérculo nativo de los Andes del sur de América que fue domesticado por las culturas pre-incas. Es un alimento básico en la cocina peruana y se utiliza en muchos platos tradicionales como la carapulcra, cau cau y papa a la huancaina. El Perú cultiva miles de variedades de papas y celebra su importancia cultural con el Día Nacional de la Papa cada 30 de mayo.
Este documento describe las diferentes cocinas regionales del Perú, incluyendo la cocina costeña, andina, de la selva y de Arequipa. La cocina costeña se basa en productos marinos como el chupe de camarón de Arequipa. La cocina andina incluye platos como el cuy chactado, sopa de morón y papa a la huancaína. La pachamanca es un plato regional andino que se cocina en un hueco en la tierra. La cocina de la selva se basa en productos como el paiche, ju
Este documento describe las diferentes cocinas regionales del Perú, incluyendo la cocina costeña, andina, de la selva y otros platos tradicionales. La cocina costeña se basa en productos marinos como el chupe de camarón de Arequipa. La cocina andina incluye platos como el cuy chactado, sopa de morón y papa a la huancaína. La pachamanca es un plato regional andino que se cocina en un hueco en la tierra. La cocina de la selva incluye el juane y tacacho
Si tu impresión sobre Perú solo llega hasta el Imperio Inca, es hora de que descubras más. Nuestro país cuenta con una diversidad tanto en el turismo como en la gastronomía.
El documento describe la evolución de la cocina peruana y sus platos más representativos. La cocina peruana es el resultado de la fusión de las culturas inca, española y de otras inmigraciones, que han dado lugar a una gran diversidad de ingredientes y platos reconocidos a nivel mundial como la papa a la huancaína, la pachamanca y el cuy.
Este documento presenta una lista de los libros más representativos de la cocina centroamericana publicados en los últimos 5 años, junto con una breve descripción de los ingredientes más importantes de la región. Algunos de los libros destacados son "Salud y Sazón" de Estiven Raichlen, "Speaking Chileno" de Janet Long, y "Conquista y Comida" de Jared Romerid. Los ingredientes clave incluyen el maíz, el plátano, la yuca, el cacao y productos como el café y el azúcar de ca
Este documento presenta información sobre la gastronomía tradicional de diferentes regiones del Perú, incluyendo Cajamarca, Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Cusco, Apurímac, Puno y sus platos típicos como el picante de cuy, la pachamanca, el mondongo y la papa a la huancaína.
Este documento presenta información sobre la quinua, un alimento andino rico en proteínas, minerales y vitaminas. La quinua es originaria de los Andes y fue cultivada por 5000 años. Aunque su cultivo está disminuyendo en Ecuador, aún se cultiva en provincias como Imbabura y Chimborazo. La quinua contiene más proteína que cereales comunes y su proteína tiene un buen balance de aminoácidos. Tanto el grano como la hoja son nutritivos y se pueden usar en sopas, coladas y otros
Este documento resume la gastronomía de la sierra peruana, incluyendo su historia, ingredientes principales como la papa, el maíz, la quinua y el trigo, y platos típicos. Explica cómo la cocina andina mantiene tradiciones paganas y cómo se han adaptado los ingredientes a lo largo de los años.
Este documento presenta información sobre un proyecto de gastronomía realizado por estudiantes de turismo. El objetivo general era estudiar y preparar un plato típico de la región del Pacífico colombiano para demostrar las costumbres gastronómicas del país. Se incluye información sobre los ingredientes utilizados, sus métodos de corte y cocción, así como recetas y orígenes de algunos productos típicos de la región.
La gastronomía de Venezuela es muy variada debido a la diversidad de recursos y culturas en las diferentes regiones del país. Los platos típicos incluyen hallacas, pabellón criollo, arepas y otros que reflejan influencias indígenas, españolas y africanas. Los acompañantes comunes son el arroz, las arepas, las papas y la yuca, mientras que salsas como la guasacaca y el mojo picante agregan sabor a los platos. Los dulces como el dulce de lechosa y el
✨La #QUINUA, el verdadero oro de los Andes.
Es considerada como el Grano de Oro por su alto valor #nutricional y múltiples #beneficios que tiene para tu #salud.
¿Y tú cómo la prefieres... en sopa, en guiso o en ensaladas?
#sasmiperu #Concesionariodealimentos #Vivesaludable
Este documento describe la rica gastronomía de las diferentes regiones de Colombia. Explora los platos típicos del Pacífico, el Caribe, la región Andina, la Orinoquia y la Amazonia, incluyendo pescados, mariscos, carnes y verduras locales. También presenta bebidas como el ron, jugos de fruta y chicha. Finalmente, ilustra el sancocho de gallina, plato típico de la región del Valle del Cauca.
Este documento describe la rica gastronomía de las diferentes regiones de Colombia. Explora los platos típicos y bebidas de la costa Pacífica, el Caribe, la región Andina, la Orinoquia y la Amazonia, incluyendo ingredientes como el pescado, mariscos, plátano, yuca y diferentes frutas exóticas. También presenta una receta detallada del tradicional sancocho de gallina de la región del Valle del Cauca.
La cocina novoandina es un estilo culinario peruano que busca rescatar ingredientes y costumbres alimenticias del pasado prehispánico, recreándolos y combinándolos con técnicas culinarias modernas. Utiliza principalmente ingredientes nativos de los Andes peruanos como la quinua, maca y tarwi. Uno de los primeros restaurantes en ofrecer este estilo fue "Las Brujas de Cachiche" en la década de 1980. Platos típicos incluyen el quinotto, estofado de alpaca
Este documento resume la gastronomía tradicional paraguaya, incluyendo los alimentos principales de la dieta guaraní como el maíz, mandioca y poroto. Explica los métodos de cocción guaraníes como el pupu, hovere y tatakua. Describe los desayunos, almuerzos y cenas tradicionales, con énfasis en la chipa como plato representativo. Finalmente, presenta entrevistas sobre las comidas típicas y concluye que el folklore culinario paraguayo mantiene intactas las antigu
Diferencia entre la Cocina Tradicional y Cocina del Futuro (Molecular) - Pana...JoaquinMontoro
Este documento compara y contrasta la cocina tradicional y la cocina molecular (del futuro). La cocina tradicional se basa en técnicas transmitidas de generación en generación en un contexto cultural específico, mientras que la cocina molecular es una subdisciplina científica que investiga las transformaciones químicas y físicas durante la preparación de alimentos. Aunque la cocina molecular ofrece algunas ventajas como la conservación de alimentos y la reducción de pérdidas, también plantea desventajas como el uso de aditivos peligrosos y la
Este documento proporciona información sobre la gastronomía de varios países como México, Argentina, Perú, Colombia, Italia y España. Resume los ingredientes principales, platos típicos y bebidas características de cada cocina nacional. Además, explica conceptos clave sobre la historia y diversidad de la gastronomía mundial.
El documento describe la gastronomía paraguaya, incluyendo platos típicos como la sopa paraguaya y el chipa. Explica que la cocina paraguaya se originó de la combinación de las técnicas culinarias españolas con los productos de los guaraníes, usando principalmente el maíz. También discute las tradiciones alimenticias durante fiestas como la Semana Santa y las costumbres como el tereré y el asado paraguayo.
Cartilla de saber del espacio casa correspondiente al mes de abrilWaman Wasi
Este documento describe varios saberes ancestrales amazónicos de la región de San Martín. Incluye información sobre la preparación de platillos a base de plátano en la comunidad nativa de Pucallpa, la siembra y preparación de poroto shirumbi en San Miguel del Río Mayo, y el tejido de techos de casas con hojas de shapaja en la comunidad nativa de Vistoso Grande. También incluye detalles sobre la extracción y preparación de chonta en Shucshuyacu y la elaboración de chancaca en la comunidad
Este video es sobre la gastronomía de las islas canarias. Nos explica paso a paso como cocinar algunas de nuestras recetas y en algunos casos de donde viene nuestra cultura gastronómica
Si tu impresión sobre Perú solo llega hasta el Imperio Inca, es hora de que descubras más. Nuestro país cuenta con una diversidad tanto en el turismo como en la gastronomía.
El documento describe la evolución de la cocina peruana y sus platos más representativos. La cocina peruana es el resultado de la fusión de las culturas inca, española y de otras inmigraciones, que han dado lugar a una gran diversidad de ingredientes y platos reconocidos a nivel mundial como la papa a la huancaína, la pachamanca y el cuy.
Este documento presenta una lista de los libros más representativos de la cocina centroamericana publicados en los últimos 5 años, junto con una breve descripción de los ingredientes más importantes de la región. Algunos de los libros destacados son "Salud y Sazón" de Estiven Raichlen, "Speaking Chileno" de Janet Long, y "Conquista y Comida" de Jared Romerid. Los ingredientes clave incluyen el maíz, el plátano, la yuca, el cacao y productos como el café y el azúcar de ca
Este documento presenta información sobre la gastronomía tradicional de diferentes regiones del Perú, incluyendo Cajamarca, Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Cusco, Apurímac, Puno y sus platos típicos como el picante de cuy, la pachamanca, el mondongo y la papa a la huancaína.
Este documento presenta información sobre la quinua, un alimento andino rico en proteínas, minerales y vitaminas. La quinua es originaria de los Andes y fue cultivada por 5000 años. Aunque su cultivo está disminuyendo en Ecuador, aún se cultiva en provincias como Imbabura y Chimborazo. La quinua contiene más proteína que cereales comunes y su proteína tiene un buen balance de aminoácidos. Tanto el grano como la hoja son nutritivos y se pueden usar en sopas, coladas y otros
Este documento resume la gastronomía de la sierra peruana, incluyendo su historia, ingredientes principales como la papa, el maíz, la quinua y el trigo, y platos típicos. Explica cómo la cocina andina mantiene tradiciones paganas y cómo se han adaptado los ingredientes a lo largo de los años.
Este documento presenta información sobre un proyecto de gastronomía realizado por estudiantes de turismo. El objetivo general era estudiar y preparar un plato típico de la región del Pacífico colombiano para demostrar las costumbres gastronómicas del país. Se incluye información sobre los ingredientes utilizados, sus métodos de corte y cocción, así como recetas y orígenes de algunos productos típicos de la región.
La gastronomía de Venezuela es muy variada debido a la diversidad de recursos y culturas en las diferentes regiones del país. Los platos típicos incluyen hallacas, pabellón criollo, arepas y otros que reflejan influencias indígenas, españolas y africanas. Los acompañantes comunes son el arroz, las arepas, las papas y la yuca, mientras que salsas como la guasacaca y el mojo picante agregan sabor a los platos. Los dulces como el dulce de lechosa y el
✨La #QUINUA, el verdadero oro de los Andes.
Es considerada como el Grano de Oro por su alto valor #nutricional y múltiples #beneficios que tiene para tu #salud.
¿Y tú cómo la prefieres... en sopa, en guiso o en ensaladas?
#sasmiperu #Concesionariodealimentos #Vivesaludable
Este documento describe la rica gastronomía de las diferentes regiones de Colombia. Explora los platos típicos del Pacífico, el Caribe, la región Andina, la Orinoquia y la Amazonia, incluyendo pescados, mariscos, carnes y verduras locales. También presenta bebidas como el ron, jugos de fruta y chicha. Finalmente, ilustra el sancocho de gallina, plato típico de la región del Valle del Cauca.
Este documento describe la rica gastronomía de las diferentes regiones de Colombia. Explora los platos típicos y bebidas de la costa Pacífica, el Caribe, la región Andina, la Orinoquia y la Amazonia, incluyendo ingredientes como el pescado, mariscos, plátano, yuca y diferentes frutas exóticas. También presenta una receta detallada del tradicional sancocho de gallina de la región del Valle del Cauca.
La cocina novoandina es un estilo culinario peruano que busca rescatar ingredientes y costumbres alimenticias del pasado prehispánico, recreándolos y combinándolos con técnicas culinarias modernas. Utiliza principalmente ingredientes nativos de los Andes peruanos como la quinua, maca y tarwi. Uno de los primeros restaurantes en ofrecer este estilo fue "Las Brujas de Cachiche" en la década de 1980. Platos típicos incluyen el quinotto, estofado de alpaca
Este documento resume la gastronomía tradicional paraguaya, incluyendo los alimentos principales de la dieta guaraní como el maíz, mandioca y poroto. Explica los métodos de cocción guaraníes como el pupu, hovere y tatakua. Describe los desayunos, almuerzos y cenas tradicionales, con énfasis en la chipa como plato representativo. Finalmente, presenta entrevistas sobre las comidas típicas y concluye que el folklore culinario paraguayo mantiene intactas las antigu
Diferencia entre la Cocina Tradicional y Cocina del Futuro (Molecular) - Pana...JoaquinMontoro
Este documento compara y contrasta la cocina tradicional y la cocina molecular (del futuro). La cocina tradicional se basa en técnicas transmitidas de generación en generación en un contexto cultural específico, mientras que la cocina molecular es una subdisciplina científica que investiga las transformaciones químicas y físicas durante la preparación de alimentos. Aunque la cocina molecular ofrece algunas ventajas como la conservación de alimentos y la reducción de pérdidas, también plantea desventajas como el uso de aditivos peligrosos y la
Este documento proporciona información sobre la gastronomía de varios países como México, Argentina, Perú, Colombia, Italia y España. Resume los ingredientes principales, platos típicos y bebidas características de cada cocina nacional. Además, explica conceptos clave sobre la historia y diversidad de la gastronomía mundial.
El documento describe la gastronomía paraguaya, incluyendo platos típicos como la sopa paraguaya y el chipa. Explica que la cocina paraguaya se originó de la combinación de las técnicas culinarias españolas con los productos de los guaraníes, usando principalmente el maíz. También discute las tradiciones alimenticias durante fiestas como la Semana Santa y las costumbres como el tereré y el asado paraguayo.
Cartilla de saber del espacio casa correspondiente al mes de abrilWaman Wasi
Este documento describe varios saberes ancestrales amazónicos de la región de San Martín. Incluye información sobre la preparación de platillos a base de plátano en la comunidad nativa de Pucallpa, la siembra y preparación de poroto shirumbi en San Miguel del Río Mayo, y el tejido de techos de casas con hojas de shapaja en la comunidad nativa de Vistoso Grande. También incluye detalles sobre la extracción y preparación de chonta en Shucshuyacu y la elaboración de chancaca en la comunidad
Este video es sobre la gastronomía de las islas canarias. Nos explica paso a paso como cocinar algunas de nuestras recetas y en algunos casos de donde viene nuestra cultura gastronómica
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...Juan Martín Martín
Criterios de corrección y soluciones al examen de Geografía de Selectividad (EvAU) Junio de 2024 en Castilla La Mancha.
Soluciones al examen.
Convocatoria Ordinaria.
Examen resuelto de Geografía
conocer el examen de geografía de julio 2024 en:
https://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/2024/06/soluciones-examen-de-selectividad.html
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
2. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 1: HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
La gastronomía no es solo cocinar, sino, que va más allá, es la recopilación de datos, fechas, personajes,
costumbres, puesto que en la alimentación participan elementos biológicos, históricos,económicos,
culturales y sociales, que revelan aspectos fundamentales de la vida de un pueblo.
“nuestra sangre es como el cebiche tiene la cebolla de Europa; los ajos del mediterráneo; la pimienta de
Asia, el limón de África; el camote , el ají y el choclo del Perú; tiene la textura del pescado y obedece a la
escuela de lo cocido y lo crudo de Oceanía, del pacífico sur.”
3. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
SEMANA 1: HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
La gastronomía peruana, es un producto de
mestizaje, de continuo intercambio de alimentos de
otras culturas culinarias.
El Perú tiene el privilegio de contar con ocho regiones
naturales con características propias climáticas,
morfológicas, biológicas y ecológicas.
4. INSTITUTO SISE 2022
EPOCA PRE INCAICA
El religioso Miguel El religioso Miguel Cabello de Balboa
Cabello de Balboa recoge una leyenda en recoge una
leyenda en el siglo XVI en donde el siglo XVI en donde
Naylamp tenía dos Naylamp tenía dos personas a su lado:
Ñinagintue, cuya tarea era proporcionarle bebida.
Occhocalo su cocinero personal y responsable de su
alimentación.
SEMANA 1: HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
5. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
PRIMERA FUSIÓN
• La gastronomía peruana tiene su primera fusión, con la conquista
española y el intercambio cultural que dio lugar al mestizaje; y la
gastronomía española era producto de la fusión con la
gastronomía griega, romana y fundamentalmente árabe.
• Nuevas técnicas de freír, cocinar, macerar, encurtir, así como la
preparación de postres.
SEMANA 1: HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
7. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
LA PAPA AMARILLA
• El término papa o patata amarilla es el nombre genérico que usamos para referirnos al amplio grupo de
patatas cuya carne es de color amarillo. Esta tonalidad puede variar dependiendo del tipo; hay papas de
color amarillo claro, amarillo intenso o de un color dorado intermedio, similar a la mantequilla. Pero, el color
de la carne no es la única diferencia a tener en cuenta. En general, cada sub-tipo de papa amarilla puede
tener características específicas en cuanto a:
• Tamaño y forma: Pueden ser pequeñitas, medianas o de gran tamaño. Así mismo, existen patatas
amarillas redondas y patatas amarillas oblongas.
• Apariencia de la piel: Algunos tipos exhiben una piel amarilla lisa, mientras otros tienen la piel rugosa, con
hoyuelos, oscura o bronceada.
• Textura de la carne: La carne de esta variedad suele ser cerosa, aterciopelada, húmeda.
• Sabor: Dependiendo del tipo, la papa amarilla puede ofrecer un sabor sutilmente dulce, medianamente
dulce o “mantecoso”.
SEMANA 1: INGREDIENTES
8. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
LA PAPA HUAYRO
La papa huayro es alargada, de forma casi cilíndrica y plagada de pequeños ojos que salpican la piel de
irregularidades.
Esta es marrón, con tonalidades moradas o violetas dibujando las vetas que definen su principal seña de
identidad. Por dentro, las vetas se prolongan en algunas variedades. La pulpa siempre es amarilla, por lo
general manchada con trazos vinosos más o menos pronunciados.
La papa huayro se cultiva en toda la cordillera andina, especialmente en la zona comprendida entre La
Libertad, en el norte y Apurimac, en lo andes centrales.
Aparece en estofados, locros, picantes, pachamancas o en salsa huancaína
SEMANA 1: INGREDIENTES
9. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
PAPA HUAMANTANGA
También conocida como camotillo, es considerada por muchos como la estrella de los tubérculos. Se produce
solo en la sierra, por lo que su presencia en los mercados costeños es estacional.
Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos.
Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.
SEMANA 1: INGREDIENTES
10. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
CHOCLO
SEMANA 1: INGREDIENTES
El maíz o choclo, como se le conoce en Perú, es uno de los ingredientes básicos en la dieta diaria de cientos de miles
desde hace miles de años. Aquí tenemos más de 30 variedades en todos los colores y tamaños que te puedas
imaginar. Todos deliciosos, pero el choclo gigante del Cusco es uno de los mejores.
Sus granos son enormes y con un choclo hervido más un trozo de queso ya tienes una comida completa
Con el Choclo hacemos Tamales, Humitas, pasteles dulces y salados, Cancha Salada, panes, sopas, Chupes (sopas
andinas, espesas), lawas (sopas ligeras hechas con maíz tierno), o lo consumimos solamente hervido y servido con
Queso Fresco artesanal o con alguno de los muchos tipos de Queso Serrano (andino), o con salsas de ají.
11. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
QUINUA
La quinua o quínoa (ambas del quechua), técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica
como un grano integral. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes
Es una planta resistente, tolerante y eficiente en el uso del agua, con una extraordinaria adaptabilidad,
pudiendo soportar temperaturas desde −4° hasta 38 °C y crecer con humedades relativas desde el 40 % hasta
el 70%.
Su semilla es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales,
equiparándose su calidad proteica a la de la leche. Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor
biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la
avena.
No todas las variedades de quinua son libres de gluten.
SEMANA 1: INGREDIENTES
12. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
AJÍ AMARILLO
El ají es uno de los ingredientes esenciales en la cocina peruana y cuenta con una gran variedad, entre los
cuáles destacan el rocoto, el charapita, el ají panca, limo, cerezo, pipí de mono, el ají amarillo y mochero. Sin
embargo, el que se comercializa a lo largo de todo el Perú es el ají amarillo.
Este insumo que es parte de la identidad de nuestra gastronomía también es conocido como ají escabeche o
verde. Y si bien es cierto, preguntamos por él como verde o amarillo, su color es el anaranjado cuando está
listo para reforzar nuestros deliciosos potajes.
El ají amarillo es usado sobre todo para sazonar, después de extraerle las pepas y lo conocido como “venas”,
para evitar un intenso sabor picante. Esto se debe a que muchas variedades de ajíes y pimientos contienen
capsaicina, nombre derivado del género capsicum, la cual es la sustancia que le da ese sabor y picor
características.
SEMANA 1: INGREDIENTES
13. INSTITUTO SISE 2022
• TACACHO CON CECINA
JUANE DE YUCA
CARNE ENROLLADA
AJÍ PANCA
Comúnmente se cultiva en la costa de Perú y mide de 8 a 13 centímetros de largo y de 2.5 a 3 de ancho.
Tiene carne gruesa y tonos afrutados, se vuelve rojo intenso a borgoña cuando está
Es comúnmente secado al sol en las granjas y se vende seco, en polvo o en forma de pasta. Es muy suave y
se considera que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su lugar se usa por su
sabor y color.
SEMANA 1: INGREDIENTES