El documento presenta varias recetas típicas de la gastronomía de Azuqueca, como los zarajos (hechos con tripas de cordero y sarmiento), los bizcochos borrachos (bizcocho empapado en vino y almíbar), el codillo cocinado a baja temperatura con vino, la morteruelo (embutido hecho con conejo, gallina y cerdo picado), y las migas de pan (hechas con pan, chorizo, panceta y ajos).

1. Gastronomía en AzuquecaEstas son algunas de las recetas más típicas de nuestra región

2. ZarajosIngredientes: -Tripas de cordero lechal - 8 ramas de sarmiento - Limón - Sal - Adobo - 4 dientes de ajo Elaboración:Limpiamos muy bien las tripas de cordero.Formamos una madeja con las tripas de cordero con cada dos ramas de sarmiento.Una vez formadas las madejas, las dejamos en adobo unas 4 horas.Una vez adobadas, las asamos a la brasa o al horno hasta que estén bien doradas.Para servir, cortamos los zarajos en rodajas acompañados de limón, sal y los ajos

3. Bizcochos borrachosIngredientes:Para el almíbar:- 250 gr. de azúcar moreno- 250 gr. de azúcar blanco- 1/4 l. de agua- 1 copa de vinoPara el bizcocho- 4 huevos- 100 gr. de azúcar 100 gr. de harina- canela en polvoCómo prepararlo:Para elaborar el almíbar se pone a cocer en un perol el agua con los dos tipos de azúcar hasta obtener el punto de almíbar.Para elaborar el bizcocho se separan las yemas de las claras.En un perol que mantenemos templado sobre un recipiente de agua caliente se ponen las yemas y el azúcar y se baten hasta que esponjen.En otro perol se baten las claras a punto de nieve.Se mezclan lentamente las yemas con las claras, valiéndose de una espumadera y se va espolvoreando la harina tamizada.Se unta de grasa un molde rectangular y plano, se espolvorea con harina y se vierte la masa preparada. Se introduce el molde en horno medio durante unos15 minutos.Se vuelca sobre una fuente, se empapa con el vino y el almíbar y se espolvorea con canela, y una vez enfriado en trozos cuadrangulares que si colocan en moldes de papel

4. CodilloIngredientes: - 1 codillo en salmuera- 1 cebolla- 1 zanahoria- 1 cabeza de ajos -2 hojas de laurel- Pimientas variadas - 1 vasito de cava brut- 2 vasitos de agua- Un fondito de aceite Preparación: Seleccionar horno a 180º durante 10 minutos, poner el codillo, la cebolla troceada, los dientes de ajo chascados, la zanahoria, el laurel, la pimienta y el aceite. Dorar por un lado 5 minutos y 5 por el otro lado.Añadir el cava y el agua, seleccionar menú manual a 180º, 50 minutos, dejar despresurizar y a comer.

5. MorterueloIngredientes- 1 conejo - 250 gr de hígado de cerdo - 1 pechuga de gallina - 1 codillo de jamón serrano - 3 cucharadas de pan rallado - Pimienta en grano - Clavo - Canela - Sal ¿Cómo se prepara Morteruelo?Primeramente limpiamos el conejo, la pechuga de gallina y el codillo, los ponemos a cocer en una olla grande con mucha agua y sal, añadimos el hígado de cerdo, y cuando las carnes estén tiernas las sacamos de la olla, las deshuesamos y las picamos a máquina.Después majamos unos granos de pimienta, clavo y canela.A continuación calentamos en una sartén la manteca de cerdo, y cuando se derrita añadimos el pan rallado y el pimentón, removemos bien y añadimos el picado de carnes y el majado anteriores. Después bañamos con un cazo el caldo de cocer las carnes y cocinamos a fuego suave hasta que el conjunto esté muy espeso y se haya consumido todo el líquido.Finalmente pelamos las nueces, las machacamos con el mortero y las añadimos al guiso unos minutos antes de servir.Repartir el morteruelo en cazuelas de barro individuales.

6. Migas de panIngredientes:· Un pan moreno o de miga dura (del día anterior)· 6 dientes de ajo· 250 gr. de chorizo· 100 gramos de panceta· 1 dl de aceite (una tacita) y salElaboración:Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "aguachirnao". Se deja reposar unas horas, cubierto con un paño. Se pelan los ajos y cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ¡a comer!