Disposiciones legales

ISABEL GARCÍA BURROLA
JOSAFAT MURILLO RODRÍGUEZ
Disposiciones legales sobre alimentos,
autónomos, nacionales e internacionales.
HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS

CODEX
ALIMENTARIUS
FAO Y OMS
LEGISLACIÓN INTERNACIONAL

Significado de Codex
Alimentarius:
Viene del término Latino y significaViene del término Latino y significa ““ Ley deLey de
alimentaciónalimentación ”” oo ““Código de comidaCódigo de comida””

¿Qué es el Codex Alimentarius?
• El Codex Alimentarius o “Código alimentario” fueEl Codex Alimentarius o “Código alimentario” fue
establecido por la FAO (Organización para losestablecido por la FAO (Organización para los
alimentos y la agricultura) y la Organizaciónalimentos y la agricultura) y la Organización
Mundial de la Salud en 1963 para elaborar normasMundial de la Salud en 1963 para elaborar normas
alimentarias internacionales armonizadas, quealimentarias internacionales armonizadas, que
protegen la salud de los consumidores y fomentanprotegen la salud de los consumidores y fomentan
prácticas leales en el comercio de los alimentos.prácticas leales en el comercio de los alimentos.

Objetivo del Codex Alimentarius
• Protección de la salud de losProtección de la salud de los
consumidoresconsumidores
• Elaboración y fortalecimiento de políticasElaboración y fortalecimiento de políticas
de protección de los consumidoresde protección de los consumidores
• Mercado Internacional de alimentosMercado Internacional de alimentos
• Fomentar la armonización internacional deFomentar la armonización internacional de
las normas alimentariaslas normas alimentarias

El inicio del programa Codex Alimentarius, fue comoEl inicio del programa Codex Alimentarius, fue como
consecuencia de una Conferencia Conjunta FAO/OMSconsecuencia de una Conferencia Conjunta FAO/OMS
sobre Normas Alimentarias que se llevó a cabo ensobre Normas Alimentarias que se llevó a cabo en
1962, en la cual se decidió la formación de una1962, en la cual se decidió la formación de una
Comisión del Codex Alimentarius para elaborarComisión del Codex Alimentarius para elaborar
normas alimentarias de carácter mundial, connormas alimentarias de carácter mundial, con
objetivos básicos de proteger la salud del consumidorobjetivos básicos de proteger la salud del consumidor
y facilitar el comercio internacional de los alimentos.y facilitar el comercio internacional de los alimentos.
En 1963 tuvo lugar la primera reunión de la ComisiónEn 1963 tuvo lugar la primera reunión de la Comisión
que hasta el presente ha llevado a cabo 21 reuniones,que hasta el presente ha llevado a cabo 21 reuniones,
la última en julio de 1995, que ha sido el detonador dela última en julio de 1995, que ha sido el detonador de
una nueva vida del programa resultado de lasuna nueva vida del programa resultado de las
decisiones tomadas en el curso de la misma despuésdecisiones tomadas en el curso de la misma después
de discusiones sobre el sistema, su efecto y futuro, yde discusiones sobre el sistema, su efecto y futuro, y
lo ocurrido en el campo del comercio internacional delo ocurrido en el campo del comercio internacional de
los alimentos.los alimentos.
Historia del CodexHistoria del Codex

Conviene recordar como está organizado elConviene recordar como está organizado el
programa; actualmente 151 países participanprograma; actualmente 151 países participan
en él, ello representa más del 97 por cientoen él, ello representa más del 97 por ciento
de la población del mundo, lo cual da unade la población del mundo, lo cual da una
idea de la importancia y el impacto de lasidea de la importancia y el impacto de las
decisiones que allí se tomen y es un hechodecisiones que allí se tomen y es un hecho
que muchos países se han beneficiado conque muchos países se han beneficiado con
las recomendaciones emanadas por ellas recomendaciones emanadas por el
concienzudo trabajo de los comités.concienzudo trabajo de los comités.
Importante es hacer notar que actualmente elImportante es hacer notar que actualmente el
70 por ciento de los países que forman parte70 por ciento de los países que forman parte
de la Comisión del Codex Alimentarius sonde la Comisión del Codex Alimentarius son
países en vías de desarrollo, Es en ellos enpaíses en vías de desarrollo, Es en ellos en
los que el impacto se aprecia más pues sonlos que el impacto se aprecia más pues son
los de alta producción y exportación delos de alta producción y exportación de
materia prima por lo cual uno de los puntosmateria prima por lo cual uno de los puntos
que resaltan es el reforzamiento de laque resaltan es el reforzamiento de la
participación de esos países, reconociendoparticipación de esos países, reconociendo
que es necesario obtener el mejor provechoque es necesario obtener el mejor provecho
de los recursos disponibles.de los recursos disponibles.

Estructura del Codex
alimentarius
Codex Alimentarius estáCodex Alimentarius está
compuesto de 14 volúmenescompuesto de 14 volúmenes
distribuidos en 17 librosdistribuidos en 17 libros
Cada libro (por grupo deCada libro (por grupo de
productos) contiene estándares,productos) contiene estándares,
guías, evaluaciones, etc …guías, evaluaciones, etc …

Normas Generales :Normas Generales :
Normas generales

Principios de Higiene dePrincipios de Higiene de
AlimentosAlimentos
• IdentificanIdentifican los principios esencialeslos principios esenciales
de higiene de los alimentosde higiene de los alimentos
aplicables a lo largo de toda laaplicables a lo largo de toda la
cadena alimentaria (desde lacadena alimentaria (desde la
producción primaria hasta elproducción primaria hasta el
consumidor final), a fin de lograr elconsumidor final), a fin de lograr el
objetivo de que los alimentos seanobjetivo de que los alimentos sean
inocuos y aptos para el consumoinocuos y aptos para el consumo
humano.humano.

•Recomiendan la aplicación de criterios basados en elRecomiendan la aplicación de criterios basados en el
sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidadsistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad
alimentaria.alimentaria.
•Indican cómo fomentar la aplicación de esosIndican cómo fomentar la aplicación de esos
principios y facilitan orientación para códigosprincipios y facilitan orientación para códigos
específicos que puedan necesitarse para los sectoresespecíficos que puedan necesitarse para los sectores
de la cadena alimentaria, los procesos o losde la cadena alimentaria, los procesos o los
productos básicos, con objeto de ampliar losproductos básicos, con objeto de ampliar los
requisitos de higiene específicos para esos sectores.requisitos de higiene específicos para esos sectores.

FAO y OMS en la relación alFAO y OMS en la relación al
CODEXCODEX
Los países necesitan una legislación alimentariaLos países necesitan una legislación alimentaria
adecuada, así como una infraestructura técnica yadecuada, así como una infraestructura técnica y
administrativa con la capacidad de aplicar yadministrativa con la capacidad de aplicar y
garantizar el cumplimiento. Durante muchos años, lagarantizar el cumplimiento. Durante muchos años, la
FAO y la OMS han estado proporcionando asistencia aFAO y la OMS han estado proporcionando asistencia a
los países en desarrollo para que puedan aprovecharlos países en desarrollo para que puedan aprovechar
al máximo el trabajo de los estándares de estaal máximo el trabajo de los estándares de esta
Comisión. Este esfuerzo se ha mejorado en granComisión. Este esfuerzo se ha mejorado en gran
medida por el apoyo técnico y financiero recibido demedida por el apoyo técnico y financiero recibido de
los países industrializados.los países industrializados.

Codex y elCodex y el
futurofuturo
Los avances científicos en los
campos relacionados con la
alimentación, el cambio de actitudes
de los consumidores, nuevos
enfoques de control de los
alimentos, el cambio de las
percepciones del gobierno y las
responsabilidades de la industria
alimentaria y el cambio de calidad
de alimentos y los conceptos de
seguridad presentará a la Comisión
los nuevos retos y, posiblemente, la
necesidad de nuevas normas.
La aplicación de la biotecnología
para el procesamiento de alimentos
y la producción de materias primas
alimentarias ya está bajo control de
la Comisión, que está continuamente
estudiando nuevos conceptos y
sistemas relacionados con la
seguridad alimentaria y la protección
de los consumidores contra los
riesgos para la salud. Estos asuntos
de actualidad proporcionan una idea
de la dirección en la que las
actividades de la Comisión son
propensos a tomar en el futuro.

Logros:
237 estándares alimenticios,237 estándares alimenticios,
43 Códigos de práctica,43 Códigos de práctica,
33 Guías,33 Guías,
197 evaluaciones de pesticidas,197 evaluaciones de pesticidas,
3274 límites de residuos de pesticidas,3274 límites de residuos de pesticidas,
289 límites de residuos de drogas veterinarias,289 límites de residuos de drogas veterinarias,
1300 evaluaciones de aditivos para la comida.1300 evaluaciones de aditivos para la comida.

COFEPRIS
LEGISLACIÓN NACIONAL

Atribuciones, funciones y
características de la Cofepris
Conforme a la Ley General de Salud, la
Secretaría de Salud ejercerá las atribuciones de
regulación, control y fomento sanitario, a través
de la Comisión Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios en lo relativo a (Art. 17 bis):

El control y vigilancia de los establecimientos de
salud.
La prevención y el control de los efectos nocivos de
los factores ambientales en la salud del hombre.
La salud ocupacional y el saneamiento básico.
El control sanitario de productos, servicios y de su
importación y exportación y de los establecimientos
dedicados al proceso de los productos.
El control sanitario de la publicidad de las
actividades, productos y servicios.

La COFEPRIS es:
Un órgano desconcentrado con autonomía
administrativa, técnica y operativa (Artículo 17
bis 1) y al frente de ésta se encuentra un
Comisionado Federal designado por el
Presidente de la República, a propuesta del
Secretario de Salud; siendo la Secretaría de
Salud quien supervisa a la COFEPRIS (Artículo
17 bis 2).

Visión
México tendrá una autoridad nacional para la
protección contra riesgos sanitarios confiable y eficaz,
destacada por su capacidad técnica, operativa y
regulatoria así como por su compromiso con el
desarrollo humano y profesional de su personal.
La COFEPRIS establecerá e implementará políticas,
programas y proyectos al nivel de la mejor práctica
internacional, en coordinación efectiva con los
diferentes actores del ámbito público, privado y social,
para prevenir y atender los riesgos sanitarios,
contribuyendo así a la salud de la población.

Misión
Proteger a la población contra riesgos a la salud
provocados por el uso y consumo de bienes y servicios,
insumos para la salud, así como por su exposición a
factores ambientales y laborales, la ocurrencia de
emergencias sanitarias y la prestación de servicios de
salud mediante la regulación, control y prevención de
riesgos sanitarios.

Normas Oficiales Mexicanas
Son elaboradas por el Comité Consultivo NacionalSon elaboradas por el Comité Consultivo Nacional
de Normalización de Regulación y Fomentode Normalización de Regulación y Fomento
Sanitario las cuales establecen, las reglas,Sanitario las cuales establecen, las reglas,
especificaciones, atributos, directrices,especificaciones, atributos, directrices,
características o prescripciones aplicables a uncaracterísticas o prescripciones aplicables a un
producto, proceso, instalación, sistema, actividad,producto, proceso, instalación, sistema, actividad,
servicio o método de producción u operación, asíservicio o método de producción u operación, así
como aquellas relativas a terminología, simbología,como aquellas relativas a terminología, simbología,
embalaje, marcado o etiquetado y las que seembalaje, marcado o etiquetado y las que se
refieran a su cumplimiento o aplicación en materiarefieran a su cumplimiento o aplicación en materia
de control y fomento sanitario.de control y fomento sanitario.

NOM’s relacionadas a los alimentos
NOM-002-SSA1-1993
Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para alimentos y
bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.
NOM-040-SSA1-1993
Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorada. Especificaciones
sanitarias.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria.

NOM-086-SSA1-1994
Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con
modificaciones en su composición. Especificaciones
nutrimentales.
NOM-116-SSA1-1994
Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por
tratamiento térmico. Método por arena o gasa.
NOM-130-SSA1-1995
Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre
hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.
NOM-251-SSA1-2009
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.

¿Qué son las ?
Normas Oficiales Mexicanas (NOM)Normas Oficiales Mexicanas (NOM) ..
Son regulaciones técnicas de carácterSon regulaciones técnicas de carácter
obligatorio. Regulan los productos,obligatorio. Regulan los productos,
procesos o servicios, cuando éstosprocesos o servicios, cuando éstos
puedan constituir un riesgo para laspuedan constituir un riesgo para las
personas, animales y vegetales así comopersonas, animales y vegetales así como
el medio ambiente en general, entreel medio ambiente en general, entre
otros.otros.

Estas normas se han establecido por la necesidadEstas normas se han establecido por la necesidad
de tomar como referencia un lenguaje común y unde tomar como referencia un lenguaje común y un
mínimo a exigir en todo lo referente al comerciomínimo a exigir en todo lo referente al comercio
internacional evitando barreras técnicas o unainternacional evitando barreras técnicas o una
competencia desigual. Las normas son acordadascompetencia desigual. Las normas son acordadas
por consenso mundial dentro de organismospor consenso mundial dentro de organismos
internacionales.internacionales.
Estas regulaciones técnicas sirven para garantizanEstas regulaciones técnicas sirven para garantizan
que los servicios que contratamos o los productosque los servicios que contratamos o los productos
que adquirimos sean nacionales o importadosque adquirimos sean nacionales o importados
cumplan con parámetros determinados como lacumplan con parámetros determinados como la
calidad; de igual forma nos dan cierta seguridad decalidad; de igual forma nos dan cierta seguridad de
que lo que recibimos cumple con lo que declara en laque lo que recibimos cumple con lo que declara en la
etiqueta o empaque.etiqueta o empaque.

¿Cómo se crean?
Para la elaboración de NOM se deberá revisar siPara la elaboración de NOM se deberá revisar si
existen otras relacionadas, en cuyo caso seexisten otras relacionadas, en cuyo caso se
coordinaran las dependencias correspondientescoordinaran las dependencias correspondientes
para que se elabore de manera conjunta una sola porpara que se elabore de manera conjunta una sola por
sector o materia. Además, se tomarán ensector o materia. Además, se tomarán en
consideración las NMX y las Internacionales, yconsideración las NMX y las Internacionales, y
cuando estas últimas no constituyan un medio eficazcuando estas últimas no constituyan un medio eficaz
o apropiado para cumplir con las finalidadeso apropiado para cumplir con las finalidades
establecidas en el artículo 40, la dependenciaestablecidas en el artículo 40, la dependencia
deberá comunicarlo a la Secretaría antes de que sedeberá comunicarlo a la Secretaría antes de que se
publique el proyecto.publique el proyecto.

La NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETASESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETAS
PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICASPARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
PREENVASADOS – INFORMACIÓN COMERCIAL YPREENVASADOS – INFORMACIÓN COMERCIAL Y
SANITARIA.SANITARIA.

La NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
Esta NOM tiene por objetoEsta NOM tiene por objeto
establecer la informaciónestablecer la información
comercial y sanitaria que debecomercial y sanitaria que debe
de contener el etiquetado dede contener el etiquetado de
los alimentos y bebidas nolos alimentos y bebidas no
alcohólicas pre envasados dealcohólicas pre envasados de
fabricación nacional ofabricación nacional o
extranjera así comoextranjera así como
determinar las característicasdeterminar las características
de dicha información.de dicha información.

AditivoAditivo
Cualquier substancia permitida que, sin tenerCualquier substancia permitida que, sin tener
propiedades nutritivas, se incluya en lapropiedades nutritivas, se incluya en la
formulación de los productos y que actúeformulación de los productos y que actúe
como estabilizante, conservador ocomo estabilizante, conservador o
modificador de sus característicasmodificador de sus características
organolépticas, para favorecer ya sea suorganolépticas, para favorecer ya sea su
estabilidad, conservación, apariencia oestabilidad, conservación, apariencia o
aceptabilidad.aceptabilidad.
ConsumidorConsumidor
Persona física o moral que adquiere o disfrutaPersona física o moral que adquiere o disfruta
como destinatario final productoscomo destinatario final productos
alimenticios y bebidas no alcohólicasalimenticios y bebidas no alcohólicas
Definiciones, símbolos y
abreviaturas

ContenidoContenido
Cantidad de productoCantidad de producto preenvasadopreenvasado queque por supor su
naturalezanaturaleza puede cuantificarse para supuede cuantificarse para su
comercialización, por cuenta numérica decomercialización, por cuenta numérica de
unidades de productounidades de producto..
Contenido netoContenido neto
Cantidad de productoCantidad de producto preenvasado quepreenvasado que
permanece después de que se han hechopermanece después de que se han hecho
todas las deduccionestodas las deducciones de tara cuando sea elde tara cuando sea el
caso.caso.
Masa drenadaMasa drenada
Cantidad de producto sólido o semisólido queCantidad de producto sólido o semisólido que
representa el contenido de un envase,representa el contenido de un envase,
después de que el líquido ha sido removidodespués de que el líquido ha sido removido
por un método previamente establecido.por un método previamente establecido.

Declaración de propiedades
nutrimentales
Cualquier texto o representación queCualquier texto o representación que
afirme, sugiera o implique que unafirme, sugiera o implique que un
alimento o bebida no alcohólicaalimento o bebida no alcohólica
preenvasado tiene propiedadespreenvasado tiene propiedades
nutrimentales particulares, no sólo ennutrimentales particulares, no sólo en
relación con su valor energético, orelación con su valor energético, o
contenido de: proteínas, grasas ocontenido de: proteínas, grasas o
lípidos, carbohidratos o hidratos delípidos, carbohidratos o hidratos de
carbono, o contenido de vitaminas ycarbono, o contenido de vitaminas y
nutrimentos inorgánicos (minerales).nutrimentos inorgánicos (minerales).

Declaración nutrimentalDeclaración nutrimental
Relación o enumeración del contenido deRelación o enumeración del contenido de
nutrimentos de un alimento o bebida nonutrimentos de un alimento o bebida no
alcohólicaalcohólica
EmbalajeEmbalaje
Material que envuelve, contiene y protegeMaterial que envuelve, contiene y protege
los productos preenvasados, paralos productos preenvasados, para
efectos de su almacenamiento yefectos de su almacenamiento y
transporte.transporte.
• EnvaseEnvase
Cualquier recipiente, o envoltura en el cualCualquier recipiente, o envoltura en el cual
está contenido el productoestá contenido el producto
preenvasado para su venta alpreenvasado para su venta al
consumidorconsumidor

• EtiquetaEtiqueta
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materiaCualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia
descriptiva o gráfica, escrita, impresa, marcada, grabada endescriptiva o gráfica, escrita, impresa, marcada, grabada en
alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envasealto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase
del producto preenvasado o, cuando no sea posible por lasdel producto preenvasado o, cuando no sea posible por las
características del producto, al embalaje.características del producto, al embalaje.

Especificaciones
NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
• Requisitos generales del etiquetadoRequisitos generales del etiquetado
• La información contenida en las etiquetas debe serLa información contenida en las etiquetas debe ser
veraz y describirse y presentarse de forma tal que noveraz y describirse y presentarse de forma tal que no
induzca a error al consumidor con respecto a lainduzca a error al consumidor con respecto a la
naturaleza y características del producto.naturaleza y características del producto.
• Los productos preenvasados deben presentarse conLos productos preenvasados deben presentarse con
una etiqueta en la que se describa o se empleenuna etiqueta en la que se describa o se empleen
palabras, ilustraciones u otras representacionespalabras, ilustraciones u otras representaciones
gráficas que se refieran al producto.gráficas que se refieran al producto.

Especificaciones
• Los alimentos no deberán describirse niLos alimentos no deberán describirse ni
presentarse con una etiqueta en los que sepresentarse con una etiqueta en los que se
utilicen palabras, textos, diálogos, ilustraciones,utilicen palabras, textos, diálogos, ilustraciones,
imágenes, denominaciones de origen y otrasimágenes, denominaciones de origen y otras
descripciones que se refieran o sugieran,descripciones que se refieran o sugieran,
directa o indirectamente a cualquier otrodirecta o indirectamente a cualquier otro
producto.producto.

Especificaciones
• Son requisitos obligatorios de informaciónSon requisitos obligatorios de información
comercial y sanitaria los siguientes. A menos decomercial y sanitaria los siguientes. A menos de
que se trate de especias y de hierbasque se trate de especias y de hierbas
aromáticas, los productos pequeños en que laaromáticas, los productos pequeños en que la
superficie más amplia sea inferior a 10 cm2superficie más amplia sea inferior a 10 cm2
podrán quedar exentos de los requisitos: lista depodrán quedar exentos de los requisitos: lista de
ingredientes, instrucciones de uso, lote y fechaingredientes, instrucciones de uso, lote y fecha
de caducidad o de consumo preferentede caducidad o de consumo preferente..

Ingredientes
• Lista deLista de
ingredientesingredientes
En la etiqueta de losEn la etiqueta de los
productosproductos
preenvasados cuyapreenvasados cuya
comercialización secomercialización se
haga en formahaga en forma
individual, debeindividual, debe
figurar una lista defigurar una lista de
ingredientes, la cualingredientes, la cual
puede eximirsepuede eximirse
cuando se trate decuando se trate de
productos de un soloproductos de un solo

Ingredientes
• En todo alimento que se venda como mezcla o combinación, seEn todo alimento que se venda como mezcla o combinación, se
declarará el porcentaje del ingrediente, con respecto al peso o aldeclarará el porcentaje del ingrediente, con respecto al peso o al
volumen que corresponda del ingrediente, al momento de lavolumen que corresponda del ingrediente, al momento de la
elaboración del alimento (incluyendo los ingredientes compuestos oelaboración del alimento (incluyendo los ingredientes compuestos o
categorías de ingredientes), cuando este ingrediente:categorías de ingredientes), cuando este ingrediente:
• (a)(a) se enfatiza en la etiqueta como presente, por medio de palabrasse enfatiza en la etiqueta como presente, por medio de palabras
o imágenes o gráficos; oo imágenes o gráficos; o
• (b)(b) no figura en el nombre o denominación del alimento o bebida nono figura en el nombre o denominación del alimento o bebida no
alcohólica preenvasados y es esencial para caracterizar al mismo,alcohólica preenvasados y es esencial para caracterizar al mismo,
ya que los consumidores asumen su presencia en el productoya que los consumidores asumen su presencia en el producto
preenvasado y la omisión de la declaración cuantitativa depreenvasado y la omisión de la declaración cuantitativa de
ingredientes engaña o lleva a error al consumidor.ingredientes engaña o lleva a error al consumidor.

Contenido y Elaboración
• Contenido neto y masa drenadaContenido neto y masa drenada
• Debe declararse el contenido neto y cuandoDebe declararse el contenido neto y cuando
aplique, la masa drenada en unidades delaplique, la masa drenada en unidades del
Sistema General de Unidades de Medida deSistema General de Unidades de Medida de
conformidad a lo que establece la NOM-030-conformidad a lo que establece la NOM-030-
SCFI-2006, independientemente de que tambiénSCFI-2006, independientemente de que también
pueda expresarse en otras unidades (véasepueda expresarse en otras unidades (véase
Referencias).Referencias).

Razón social
• Nombre, denominación o razón social yNombre, denominación o razón social y
domicilio fiscal.domicilio fiscal.
• Para alimentos y bebidas no alcohólicasPara alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados,preenvasados, debe indicarse en ladebe indicarse en la
etiqueta el nombre, denominación oetiqueta el nombre, denominación o
razón social y domicilio fiscal delrazón social y domicilio fiscal del
responsable del producto de maneraresponsable del producto de manera
enunciativa mas no limitativa: calle,enunciativa mas no limitativa: calle,
número, código postal y entidadnúmero, código postal y entidad
federativa en que se encuentrefederativa en que se encuentre

País de origen
• Los alimentos y bebidas no alcohólicasLos alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados nacionales o de procedenciapreenvasados nacionales o de procedencia
extranjera debenextranjera deben
• incorporar la leyenda que identifique el país deincorporar la leyenda que identifique el país de
origen de los productos, por ejemplo: "Hechoorigen de los productos, por ejemplo: "Hecho
en..."; "Producto de ..."; "Fabricado en ...", uen..."; "Producto de ..."; "Fabricado en ...", u
otras análogas, seguida del país de origen delotras análogas, seguida del país de origen del
producto,producto,

Identificación del lote
• Cada envase debe llevar grabada o marcada deCada envase debe llevar grabada o marcada de
cualquier modo la identificación del lote al quecualquier modo la identificación del lote al que
pertenece, con una indicación en clave quepertenece, con una indicación en clave que
permita su rastreabilidad.permita su rastreabilidad.
• La identificación del lote que incorpore elLa identificación del lote que incorpore el
fabricante en el producto preenvasado debefabricante en el producto preenvasado debe
marcarse en forma indeleble y permanentemarcarse en forma indeleble y permanente

Fecha de caducidad
• Si no está determinado de otra manera en NOM la fechaSi no está determinado de otra manera en NOM la fecha
de caducidad o la fecha de consumo preferente deberáde caducidad o la fecha de consumo preferente deberá
cumplir con lo siguiente:cumplir con lo siguiente:
• El fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, laEl fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, la
cual debe consistir por lo menos de:cual debe consistir por lo menos de:
• El día y el mes para los productos de duración máximaEl día y el mes para los productos de duración máxima
de tres mesesde tres meses
• El mes y el año para productos de duración superior aEl mes y el año para productos de duración superior a
tres meses.tres meses.

Tabla nutrimental
Nutrimentos que deben ser declarados.
La cantidad de proteínas
La cantidad de hidratos de carbono o carbohidratos
disponibles, indicando la cantidad
correspondiente a azúcares;
La cantidad de grasas o lípidos, especificando la
cantidad que corresponda a grasa saturada;
La cantidad de fibra dietética;
La cantidad de sodio
La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del
cual se haga una declaración de propiedades
La cantidad de cualquier otro nutrimento que se
considere importante, regulado por los
ordenamientos jurídicos aplicables.

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