El documento describe las disposiciones legales sobre alimentos a nivel internacional, nacional e internacional. Explica que la FAO y la OMS establecieron el Codex Alimentarius en 1963 para establecer normas alimentarias internacionales armonizadas que protegen la salud de los consumidores y promueven prácticas comerciales justas. A nivel nacional, la COFEPRIS es el organismo encargado de regular, controlar y promover la salud en México en relación con los alimentos y productos.
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas internacionales sobre seguridad alimentaria aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO y la OMS. Tiene como objetivo proteger la salud de los consumidores y promover prácticas comerciales justas a través de normas sobre etiquetado, aditivos, contaminantes, análisis de alimentos e higiene, entre otros temas. Fue creado en 1961 por la FAO y la OMS para establecer pautas uniformes sobre inocuidad de los alimentos a nivel mund
El Códex Alimentarius es una comisión creada en 1963 por la FAO y la OMS para establecer normas internacionales sobre inocuidad de los alimentos y facilitar el comercio. Tiene como objetivos proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas comerciales justas. Establece normas, reglamentos y códigos de práctica que sirven como referencia para los países miembros. En Perú, el Comité Nacional del Códex coordina la adopción de estas normas internacionales.
El Codex Alimentarius fue creado en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias y reglamentos. Sus objetivos principales son proteger la salud de los consumidores, promover prácticas comerciales justas y coordinar normas entre organizaciones. El documento instruye elaborar una presentación sobre el procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius para establecer normas y textos relacionados.
Las normas técnicas nacionales e internacionales. Codex Alimentarius: aliadas...Confecámaras
El documento habla sobre las normas técnicas nacionales e internacionales como el Codex Alimentarius y su importancia para la producción y el comercio de alimentos. Explica que el Codex Alimentarius establece normas internacionales para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos y facilitar el comercio justo. También menciona otras organizaciones internacionales relacionadas con la normalización como la ISO, OIE y convenciones fitosanitarias.
Este documento presenta un inventario de la normativa alimentaria de Colombia y su comparación con las normas del Codex Alimentarius. Incluye una lista de decretos y leyes colombianas relacionadas con la regulación de alimentos expedidas desde 1979. También analiza aspectos como la situación actual de la normativa nacional frente a las normas del Codex, las normas nacionales que no tienen equivalente en el Codex, y conclusiones sobre la necesidad de armonizar la normativa colombiana con este organismo internacional. Finalmente, propone un plan de acción para 2003-2005
El documento describe el Codex Alimentarius, un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio justo de alimentos. El Codex incluye normas para alimentos procesados, semiprocesados y crudos, así como sustancias usadas en alimentos. Sus directrices cubren aspectos de higiene, nutrición, aditivos, plaguicidas y más. El Codex se ha convertido en una referencia mundial para normas alimentarias y ha
El documento describe el Codex Alimentarius, un programa conjunto de la FAO y la OMS que establece normas de seguridad alimentaria y fomenta el comercio internacional de alimentos. El Codex Alimentarius se creó en 1963 y actualmente incluye 151 países que trabajan para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio de alimentos a través de normas armonizadas.
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas internacionales sobre seguridad alimentaria aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO y la OMS. Tiene como objetivo proteger la salud de los consumidores y promover prácticas comerciales justas a través de normas sobre etiquetado, aditivos, contaminantes, análisis de alimentos e higiene, entre otros temas. Fue creado en 1961 por la FAO y la OMS para establecer pautas uniformes sobre inocuidad de los alimentos a nivel mund
El Códex Alimentarius es una comisión creada en 1963 por la FAO y la OMS para establecer normas internacionales sobre inocuidad de los alimentos y facilitar el comercio. Tiene como objetivos proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas comerciales justas. Establece normas, reglamentos y códigos de práctica que sirven como referencia para los países miembros. En Perú, el Comité Nacional del Códex coordina la adopción de estas normas internacionales.
El Codex Alimentarius fue creado en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias y reglamentos. Sus objetivos principales son proteger la salud de los consumidores, promover prácticas comerciales justas y coordinar normas entre organizaciones. El documento instruye elaborar una presentación sobre el procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius para establecer normas y textos relacionados.
Las normas técnicas nacionales e internacionales. Codex Alimentarius: aliadas...Confecámaras
El documento habla sobre las normas técnicas nacionales e internacionales como el Codex Alimentarius y su importancia para la producción y el comercio de alimentos. Explica que el Codex Alimentarius establece normas internacionales para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos y facilitar el comercio justo. También menciona otras organizaciones internacionales relacionadas con la normalización como la ISO, OIE y convenciones fitosanitarias.
Este documento presenta un inventario de la normativa alimentaria de Colombia y su comparación con las normas del Codex Alimentarius. Incluye una lista de decretos y leyes colombianas relacionadas con la regulación de alimentos expedidas desde 1979. También analiza aspectos como la situación actual de la normativa nacional frente a las normas del Codex, las normas nacionales que no tienen equivalente en el Codex, y conclusiones sobre la necesidad de armonizar la normativa colombiana con este organismo internacional. Finalmente, propone un plan de acción para 2003-2005
El documento describe el Codex Alimentarius, un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio justo de alimentos. El Codex incluye normas para alimentos procesados, semiprocesados y crudos, así como sustancias usadas en alimentos. Sus directrices cubren aspectos de higiene, nutrición, aditivos, plaguicidas y más. El Codex se ha convertido en una referencia mundial para normas alimentarias y ha
El documento describe el Codex Alimentarius, un programa conjunto de la FAO y la OMS que establece normas de seguridad alimentaria y fomenta el comercio internacional de alimentos. El Codex Alimentarius se creó en 1963 y actualmente incluye 151 países que trabajan para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio de alimentos a través de normas armonizadas.
El documento trata sobre el Códex Alimentarius, la legislación alimentaria mundial establecida en 1963 por la FAO y la OMS. El Códex Alimentarius tiene como objetivos proteger la salud del consumidor y asegurar prácticas equitativas en el comercio internacional de alimentos. Está compuesto por la Comisión del Códex Alimentarius, la Secretaría FAO/OMS, el Comité Ejecutivo y los Órganos Auxiliares o Comités.
La Comisión del Codex Alimentarius (CCA) es un conjunto de normas alimentarias creadas en 1963 por la FAO y la OMS para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos. La CCA está integrada por 187 países miembros y establece normas, códigos y recomendaciones para una amplia gama de alimentos y procesos relacionados con la inocuidad de los alimentos. Sus normas buscan posicionarse como el único punto de referencia internacional para el comercio de alimentos.
Este documento presenta un reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos. Establece normas generales de higiene y requisitos sanitarios para la producción, fabricación, almacenamiento, transporte y venta de alimentos. También describe los organismos responsables de la vigilancia sanitaria a nivel nacional, regional y local. Finalmente, detalla los requisitos para la estructura e instalaciones de establecimientos de elaboración de alimentos industrial.
La Ley de Inocuidad de los Alimentos establece el marco regulatorio para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano en Perú. La ley crea la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) para coordinar las autoridades de salud, agricultura y pesca en el establecimiento de políticas y sistemas de vigilancia de inocuidad de alimentos. La ley también define los derechos de los consumidores y las obligaciones de los proveedores de alimentos para proteger la salud pública.
Normas Técnicas Nacionales e Internacionales como Aliadas en la Producción y ...Confecámaras
Las normas técnicas nacionales e internacionales como aliadas en la producción y el comercio de frutas y hortalizas
Qco. MSc. Ricardo Munar León
Incontec
Este documento describe la normativa sanitaria peruana relacionada con la inocuidad de los alimentos. Explica las funciones de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud en establecer normas de inocuidad alimentaria. También cubre las funciones de los gobiernos regionales y locales en aplicar estas normas y realizar vigilancia sanitaria de alimentos. Finalmente, define conceptos clave como inocuidad, idoneidad y alimentos aptos según la ley de inocuidad alimentaria peruana.
La presente Ley tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos e intereses de los consumidores y promoviendo la competitividad de los agentes económicos involucrados en toda la cadena alimentaria, incluido los piensos, con sujeción al ordenamiento constitucional y jurídico.
Normatividad y reglamentación en inocuidad de alimentos sesión 07 - 12.09...AIC CONSULTORES SAC
Este documento trata sobre la normativa y reglamentación en la inocuidad de alimentos. Explica la diferencia entre normas, reglamentos y manuales, e identifica las instituciones DIGESA y CODEX ALIMENTARIUS. Propone un taller para analizar casos de incumplimiento de normas sanitarias y medidas de solución. Finalmente, describe la normativa y reglamentación alimentaria nacional e internacional, así como su finalidad de proteger la salud pública y promover transacciones leales.
Buenas Practicas de Inocuidad Alimentaria que deben implementarse en el comer...IngridSO93
Este documento presenta las buenas prácticas de inocuidad alimentaria que deben implementarse en el comercio internacional. Explica que la apertura de mercados requiere garantizar que los alimentos no sean nocivos para la salud humana. Propone establecer agencias especializadas en inocuidad alimentaria, requisitos sanitarios, vigilancia de residuos y contaminantes, certificación de procesos, e implementar buenas prácticas en toda la cadena alimentaria. Concluye que estas medidas ayudan a los países a beneficiarse del comercio
Este documento aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos en Perú. Establece normas y procedimientos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluyendo la vigilancia de las autoridades competentes, los derechos de los consumidores y las obligaciones de los proveedores de alimentos. También define las responsabilidades de las diferentes autoridades en materia de inocuidad de acuerdo al tipo de alimento.
Barlovento S.A. es una empresa de mejillones que se compromete a mantener altos estándares de calidad e inocuidad alimentaria en todos sus productos mediante la implementación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y procedimientos estandarizados, así como formación para su personal y controles de la dirección. La política se revisará anualmente para asegurar el cumplimiento de los requisitos legales y la mejora continua.
Este documento presenta una introducción a la normativa sanitaria de los alimentos en el Perú. Explica que la legislación alimentaria busca proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas. Resume los principales organismos reguladores como el Ministerio de Salud, SENASA y SANIPES. También resume varias normas clave como la Ley de Inocuidad de Alimentos y el Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos.
El documento trata sobre la inocuidad de los alimentos en México. Explica que la seguridad alimentaria requiere cumplir con normas para prevenir contaminantes químicos, físicos y biológicos. También describe lineamientos de la cadena productiva para garantizar la inocuidad de los alimentos desde su producción hasta el consumidor final.
Este documento trata sobre la inocuidad de los alimentos en el Perú. Describe las leyes y autoridades competentes relacionadas con la inocuidad de los alimentos, así como los principios, finalidades, derechos de los consumidores y obligaciones de los proveedores en torno a garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo principal es proteger la salud de las personas asegurando que los alimentos no causen daño cuando sean preparados o ingeridos según su uso destinado.
Parte I. Curso Gestion de la Normalización y Elaboración de Proyectos de Norm...Yury M. Caldera P.
Este documento proporciona información sobre un curso de gestión de la normalización y elaboración de proyectos de normas y reglamentos técnicos en alimentos que se llevará a cabo en Caracas del 22 al 24 de octubre de 2014. El curso cubrirá temas como la normalización a nivel internacional y en Venezuela, los fundamentos de la normalización, el trabajo técnico y el desarrollo de normas. Se enfatiza la participación activa de los estudiantes y la verificación del aprendizaje al final del curso.
Legislación para promover alimentación saludable en LAC: Lo bueno, lo malo y ...FAO
Presentación de Katia García durante la Consulta técnica "Una mirada integral a las políticas públicas de agricultura familiar, seguridad alimentaria, nutrición y salud pública: Acercando las agendas de trabajo en el seno del Sistema de Naciones Unidas", realizada en Lima, Perú, 19 y 20 de Mayo de 2014.
http://www.fao.org/americas/eventos/ver/es/c/231982/
El Codex Alimentario establece estándares internacionales para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas justas en el comercio de alimentos. Fue creado por la FAO en 1963 y cubre al 99% de la población mundial. Sus códigos, reglas y prácticas garantizan alimentos inocuos y de calidad para todas las personas.
Este documento presenta información sobre el marco jurídico del crédito agrícola en Venezuela. Explica las principales instituciones del estado venezolano que brindan apoyo al crédito agrícola, la Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria, la Ley de Crédito Agrícola y la Ley del Banco Agrícola de Venezuela. También incluye una lista de instituciones que ofrecen créditos, microcréditos y préstamos para el sector agrícola, y describe brevemente la
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones generales del etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados- Información comercial y sanitaria
El documento describe las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), que son regulaciones técnicas obligatorias que regulan productos, procesos o servicios para proteger la salud y el medio ambiente. Las NOM se establecen para estandarizar los requisitos de los productos mexicanos y extranjeros que se consumen en México. Las NOM garantizan que los productos cumplan con parámetros como la calidad y contenido declarado. La NOM descrita regula la información comercial y sanitaria requerida en el etiquetado de alimentos y
El documento trata sobre el Códex Alimentarius, la legislación alimentaria mundial establecida en 1963 por la FAO y la OMS. El Códex Alimentarius tiene como objetivos proteger la salud del consumidor y asegurar prácticas equitativas en el comercio internacional de alimentos. Está compuesto por la Comisión del Códex Alimentarius, la Secretaría FAO/OMS, el Comité Ejecutivo y los Órganos Auxiliares o Comités.
La Comisión del Codex Alimentarius (CCA) es un conjunto de normas alimentarias creadas en 1963 por la FAO y la OMS para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos. La CCA está integrada por 187 países miembros y establece normas, códigos y recomendaciones para una amplia gama de alimentos y procesos relacionados con la inocuidad de los alimentos. Sus normas buscan posicionarse como el único punto de referencia internacional para el comercio de alimentos.
Este documento presenta un reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos. Establece normas generales de higiene y requisitos sanitarios para la producción, fabricación, almacenamiento, transporte y venta de alimentos. También describe los organismos responsables de la vigilancia sanitaria a nivel nacional, regional y local. Finalmente, detalla los requisitos para la estructura e instalaciones de establecimientos de elaboración de alimentos industrial.
La Ley de Inocuidad de los Alimentos establece el marco regulatorio para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano en Perú. La ley crea la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) para coordinar las autoridades de salud, agricultura y pesca en el establecimiento de políticas y sistemas de vigilancia de inocuidad de alimentos. La ley también define los derechos de los consumidores y las obligaciones de los proveedores de alimentos para proteger la salud pública.
Normas Técnicas Nacionales e Internacionales como Aliadas en la Producción y ...Confecámaras
Las normas técnicas nacionales e internacionales como aliadas en la producción y el comercio de frutas y hortalizas
Qco. MSc. Ricardo Munar León
Incontec
Este documento describe la normativa sanitaria peruana relacionada con la inocuidad de los alimentos. Explica las funciones de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud en establecer normas de inocuidad alimentaria. También cubre las funciones de los gobiernos regionales y locales en aplicar estas normas y realizar vigilancia sanitaria de alimentos. Finalmente, define conceptos clave como inocuidad, idoneidad y alimentos aptos según la ley de inocuidad alimentaria peruana.
La presente Ley tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos e intereses de los consumidores y promoviendo la competitividad de los agentes económicos involucrados en toda la cadena alimentaria, incluido los piensos, con sujeción al ordenamiento constitucional y jurídico.
Normatividad y reglamentación en inocuidad de alimentos sesión 07 - 12.09...AIC CONSULTORES SAC
Este documento trata sobre la normativa y reglamentación en la inocuidad de alimentos. Explica la diferencia entre normas, reglamentos y manuales, e identifica las instituciones DIGESA y CODEX ALIMENTARIUS. Propone un taller para analizar casos de incumplimiento de normas sanitarias y medidas de solución. Finalmente, describe la normativa y reglamentación alimentaria nacional e internacional, así como su finalidad de proteger la salud pública y promover transacciones leales.
Buenas Practicas de Inocuidad Alimentaria que deben implementarse en el comer...IngridSO93
Este documento presenta las buenas prácticas de inocuidad alimentaria que deben implementarse en el comercio internacional. Explica que la apertura de mercados requiere garantizar que los alimentos no sean nocivos para la salud humana. Propone establecer agencias especializadas en inocuidad alimentaria, requisitos sanitarios, vigilancia de residuos y contaminantes, certificación de procesos, e implementar buenas prácticas en toda la cadena alimentaria. Concluye que estas medidas ayudan a los países a beneficiarse del comercio
Este documento aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos en Perú. Establece normas y procedimientos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluyendo la vigilancia de las autoridades competentes, los derechos de los consumidores y las obligaciones de los proveedores de alimentos. También define las responsabilidades de las diferentes autoridades en materia de inocuidad de acuerdo al tipo de alimento.
Barlovento S.A. es una empresa de mejillones que se compromete a mantener altos estándares de calidad e inocuidad alimentaria en todos sus productos mediante la implementación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y procedimientos estandarizados, así como formación para su personal y controles de la dirección. La política se revisará anualmente para asegurar el cumplimiento de los requisitos legales y la mejora continua.
Este documento presenta una introducción a la normativa sanitaria de los alimentos en el Perú. Explica que la legislación alimentaria busca proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas. Resume los principales organismos reguladores como el Ministerio de Salud, SENASA y SANIPES. También resume varias normas clave como la Ley de Inocuidad de Alimentos y el Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos.
El documento trata sobre la inocuidad de los alimentos en México. Explica que la seguridad alimentaria requiere cumplir con normas para prevenir contaminantes químicos, físicos y biológicos. También describe lineamientos de la cadena productiva para garantizar la inocuidad de los alimentos desde su producción hasta el consumidor final.
Este documento trata sobre la inocuidad de los alimentos en el Perú. Describe las leyes y autoridades competentes relacionadas con la inocuidad de los alimentos, así como los principios, finalidades, derechos de los consumidores y obligaciones de los proveedores en torno a garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo principal es proteger la salud de las personas asegurando que los alimentos no causen daño cuando sean preparados o ingeridos según su uso destinado.
Parte I. Curso Gestion de la Normalización y Elaboración de Proyectos de Norm...Yury M. Caldera P.
Este documento proporciona información sobre un curso de gestión de la normalización y elaboración de proyectos de normas y reglamentos técnicos en alimentos que se llevará a cabo en Caracas del 22 al 24 de octubre de 2014. El curso cubrirá temas como la normalización a nivel internacional y en Venezuela, los fundamentos de la normalización, el trabajo técnico y el desarrollo de normas. Se enfatiza la participación activa de los estudiantes y la verificación del aprendizaje al final del curso.
Legislación para promover alimentación saludable en LAC: Lo bueno, lo malo y ...FAO
Presentación de Katia García durante la Consulta técnica "Una mirada integral a las políticas públicas de agricultura familiar, seguridad alimentaria, nutrición y salud pública: Acercando las agendas de trabajo en el seno del Sistema de Naciones Unidas", realizada en Lima, Perú, 19 y 20 de Mayo de 2014.
http://www.fao.org/americas/eventos/ver/es/c/231982/
El Codex Alimentario establece estándares internacionales para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas justas en el comercio de alimentos. Fue creado por la FAO en 1963 y cubre al 99% de la población mundial. Sus códigos, reglas y prácticas garantizan alimentos inocuos y de calidad para todas las personas.
Este documento presenta información sobre el marco jurídico del crédito agrícola en Venezuela. Explica las principales instituciones del estado venezolano que brindan apoyo al crédito agrícola, la Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria, la Ley de Crédito Agrícola y la Ley del Banco Agrícola de Venezuela. También incluye una lista de instituciones que ofrecen créditos, microcréditos y préstamos para el sector agrícola, y describe brevemente la
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones generales del etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados- Información comercial y sanitaria
El documento describe las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), que son regulaciones técnicas obligatorias que regulan productos, procesos o servicios para proteger la salud y el medio ambiente. Las NOM se establecen para estandarizar los requisitos de los productos mexicanos y extranjeros que se consumen en México. Las NOM garantizan que los productos cumplan con parámetros como la calidad y contenido declarado. La NOM descrita regula la información comercial y sanitaria requerida en el etiquetado de alimentos y
Este documento establece los requisitos generales del etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados en México de acuerdo a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Incluye la información obligatoria que debe contener la etiqueta como lista de ingredientes, contenido neto, datos del fabricante, fecha de caducidad, así como lineamientos sobre declaraciones de propiedades y etiquetado de alérgenos.
Las mentiras sobre las etiquetas y los alimentosCarlos Rivera
Este documento critica el engaño en las etiquetas y procesos de algunos alimentos. Afirma que ingredientes como la celulosa de madera y químicos como el amoniaco se usan comúnmente pero se ocultan tras nombres engañosos. También critica las afirmaciones de salud de productos procesados y las técnicas de marketing que las respaldan sin pruebas científicas sólidas. En general, advierte sobre prácticas engañosas comunes en la industria alimentaria.
Este documento resume varios reglamentos de la Unión Europea relacionados con gases fluorados y sustancias que agotan la capa de ozono. Regula aspectos como etiquetado, comercialización, contención de fugas, recuperación, formación y certificación de personal en relación a estos gases. También establece consideraciones para la protección de la capa de ozono y el cumplimiento de acuerdos internacionales.
Marco normativo en el área de alimentos en méxicoUsapeec
Este documento proporciona información sobre el marco normativo de los alimentos en México. Explica conceptos clave como norma, normalización y norma oficial mexicana. Detalla las leyes, organismos y comités involucrados en el proceso de normalización de alimentos en el país con el fin de regular la salud, el medio ambiente, la seguridad y la información comercial.
Para ejercer el consumo responsable, es indispensable ser un buen lector de etiquetas ya que estas permiten obtener datos sobre el proceso de producción detrás de cada producto. El siguiente documento hace un diagnóstico sobre el etiquetado en México.
En primer lugar, la etiqueta identifica el producto o la marca. En segundo lugar, puede graduar el producto. En tercer lugar, sirve para describir el producto: quién lo fabricó, dónde, cuándo, qué contiene, cómo se utiliza e indicaciones de uso seguro. Por último, promueve el producto con gráficos atractivos.
El documento describe conceptos clave relacionados con el análisis del ciclo de vida de los materiales y la reducción de residuos. Explica el ciclo de vida de los materiales, la regla de las 3R (reducir, reutilizar y reciclar), los símbolos de etiquetado y la importancia de evitar una cultura de usar y tirar. También analiza los impactos ambientales de las pilas y la necesidad de su adecuada disposición.
El documento describe los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), que son tareas específicas de limpieza y desinfección que deben llevarse a cabo en establecimientos que manipulan alimentos. Los POES garantizan que estas actividades se realicen correctamente para obtener productos seguros y aptos para el consumo humano. También se mencionan los errores comunes relacionados con la limpieza y desinfección, así como los beneficios de aplicar adecuadamente los POES.
Este documento resume las principales normas legales y principios éticos que rigen la profesión de enfermería en Colombia. La Ley 266 de 1996 define la profesión y sus objetivos de promover la salud y el bienestar. La Ley 911 de 2004 permite a los enfermeros delegar tareas a auxiliares bajo supervisión. El Decreto 3616 de 2005 establece que los auxiliares pueden administrar medicamentos según protocolos. Finalmente, el documento explica conceptos como impericia, imprudencia, negligencia y desacato, que pueden gener
Este documento trata sobre el derecho del trabajo en Perú. Brevemente:
1) Define el derecho del trabajo y explica sus antecedentes históricos en Perú, dividiéndolo en tres etapas principales.
2) Explica las divisiones del derecho del trabajo como derecho individual, colectivo, procesal, de seguridad social y otros.
3) Describe los caracteres, principios y fuentes del derecho del trabajo peruano.
El documento resume las características principales del Romanticismo en la literatura española, incluyendo su énfasis en la subjetividad, la imaginación y los sentimientos sobre la razón. Explora temas románticos como el amor, la religión y la muerte, y destaca a autores clave como Rosalía de Castro, Mariano José de Larra y Gustavo Adolfo Bécquer.
Ventajas y desventajas de materiales de envasepam2dic
El documento resume las ventajas y desventajas de varios materiales de empaque comunes como vidrio, cartón, foil y plásticos. El vidrio es inofensivo y permite visibilidad pero no soporta choques térmicos o golpes. El cartón es reciclable, económico y ligero pero no es resistente. El foil es impermeable a la luz, gases y vapores pero es caro y frágil. Los plásticos vienen en variedad de formas y son irrompibles pero absorben olores y sabores y no soportan alt
La NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios para evitar su contaminación. Incluye disposiciones sobre instalaciones, equipos, servicios, almacenamiento, control de operaciones, limpieza y más. Su objetivo es proteger la salud de los consumidores.
El documento describe el derecho del trabajo como la rama del derecho que regula las relaciones laborales entre empleados y empleadores. Explica algunos de los principios fundamentales del derecho laboral como el principio de favor, el principio de la condición más favorable y el principio de irrenunciabilidad de los derechos de los trabajadores. También menciona los cuerpos normativos y organismos administrativos que regulan y aplican la legislación laboral en Venezuela.
Este documento describe los factores que afectan el mercado mundial de empaques y embalajes, incluyendo influencias económicas, demográficas, sociales, del mercado y consumidor, legales y medioambientales, y tecnológicas. También explica cómo estos factores están dando forma a las tendencias en diseño, materiales y funcionalidad de los empaques y embalajes para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores y cumplir con las regulaciones.
El documento habla sobre el Codex Alimentarius, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la Organización Internacional de Normalización (ISO). Explica que el Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias creadas por la FAO y OMS para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos. También describe brevemente el HACCP y su importancia para la inocuidad de los alimentos.
La Comisión del Codex Alimentarius (CCA) es un conjunto de normas alimentarias creadas en 1963 por la FAO y la OMS para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos. La CCA está integrada por 187 países miembros y establece normas, códigos y recomendaciones para una amplia gama de alimentos y procesos relacionados con la inocuidad de los alimentos. Sus normas buscan posicionarse como el único punto de referencia internacional en materia de normativa alimentaria.
Codex alimentarius_objetivos_definiciones y palabras clavesSharyLopez5
Este documento proporciona una introducción al Codex Alimentarius. Explica que el Codex es una colección de normas alimentarias internacionales cuyos objetivos son proteger la salud del consumidor y promover prácticas justas en el comercio de alimentos. También describe la estructura y funcionamiento del Codex, incluidos los comités técnicos, científicos y nacionales involucrados en el desarrollo de normas.
El Codex Alimentarius es un programa conjunto de la FAO y la OMS que establece normas de seguridad alimentaria y fomenta el comercio internacional de alimentos. Tiene como objetivos proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos. El Codex cuenta con la participación de más de 150 países y cubre estándares para muchos alimentos, aditivos y contaminantes.
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius para proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos. Las normas del Codex cubren una amplia gama de alimentos y sustancias relacionadas con los alimentos, e incluyen aspectos como la higiene, los aditivos alimentarios, los residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios, y el etiquetado. El Codex ha aumentado considerablemente la conciencia mundial
Este documento trata sobre la legislación alimentaria y la gestión de la calidad de los alimentos. Explica que la legislación alimentaria busca regular todos los aspectos relacionados con los alimentos para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas comerciales justas. También presenta conceptos clave como inocuidad de los alimentos, seguridad alimentaria, sistemas de gestión de calidad e introduce organismos internacionales importantes como el Codex Alimentarius y la ISO.
Este documento resume los principios para el análisis de riesgos de alimentos obtenidos por medios biotecnológicos modernos adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius. Explica que la evaluación de riesgos de estos alimentos debe incluir una comparación con sus homólogos convencionales para identificar similitudes y diferencias. También establece que la evaluación de inocuidad debe caracterizar cualquier riesgo nuevo o alterado identificado y determinar su relevancia para la salud humana antes de que el alimento se comercialice. Adem
El documento presenta un programa de capacitación sobre análisis de alimentos que se llevará a cabo durante 4 días. Incluye temas como legislación y normativa de alimentos, análisis físicos, químicos y microbiológicos. Explica la importancia de realizar análisis de alimentos para evaluar su calidad e inocuidad desde perspectivas física, química, microbiológica y sensorial.
El documento presenta un programa de capacitación sobre análisis de alimentos que incluye temas como legislación alimentaria, análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Además, explica la importancia de realizar análisis de alimentos para evaluar su calidad y garantizar su inocuidad, y resalta el rol de la normalización y estandarización para regular la industria alimentaria.
El documento habla sobre el Códex Alimentarius. Explica que el Códex fue creado en 1963 por la FAO y la OMS para establecer normas alimentarias internacionales que protejan la salud de los consumidores y faciliten el comercio. También describe la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) en Perú, la cual coordina las actividades relacionadas a la inocuidad de alimentos a nivel nacional.
El documento trata sobre la seguridad alimentaria. Explica que la seguridad alimentaria es responsabilidad compartida entre la industria alimentaria, gobiernos y consumidores. También describe los conceptos de riesgo alimentario, análisis de peligros y puntos críticos de control, y la importancia de la comunicación del riesgo y la gestión del riesgo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este documento trata sobre los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex. Incluye introducción, 10 secciones y un anexo. Las secciones cubren temas como producción primaria, diseño de instalaciones, control de operaciones, mantenimiento e higiene personal. El anexo describe las directrices para la aplicación del sistema HACCP. El objetivo general es establecer una base sólida para asegurar la higiene de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Código internacional de comercialización de sucedáneos de la leche maternaAnnabella Torres V
L A ORGANIZAClON MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) vienen insistiendo desde hace muchos años en la importancia de mantener la práctica de la lactancia natural -y de hacerla renacer donde tiende a desaparecer- como medio de mejorar la salud y la nutrición de lactantes y niños de corta edad. Los esfuerzos para promover el amamantamiento y para superar los problemas que pueden contribuir a obstaculizarlo forman parte de los programas generales de nutrición y salud de la madre y el niño de ambas organizaciones y son un elemento clave de la atención primaria de salud como medio de lograr la salud para todos en el año 2000. La frecuencia y la duración de la lactancia natural están sujetas a la influencia de diversos factores. En 1974, la 278 Asamblea Mundial de la Salud advirtió el descenso general de la lactancia natural en muchas regiones del mundo, por influencia de factores socioculturales y de otra índole, entre ellos la promoción de sucedáneos manufacturados de la leche materna, e instó «a los Estados Miembros a revisar las actividades de propaganda comercial de los alimentos para lactantes y a adoptar las oportunas medidas correctoras, entre ellas la promulgación de leyes y reglamentos en caso de necesidad»
Este documento describe las funciones de una organización para velar por la sanidad animal e inocuidad pecuaria en un estado de México. La organización realiza acciones de prioridad nacional para beneficiar a los productores, preservando la salud de los animales y preveniendo enfermedades a través de campañas zoosanitarias y control de movilización. También se enfoca en garantizar la inocuidad pecuaria siguiendo las normas del Codex Alimentarius para proteger la salud de los consumidores.
El documento revisa la evolución del concepto de inocuidad alimentaria y las normas internacionales que lo sustentan. Describe cómo Estados Unidos y la Unión Europea han adoptado enfoques basados en el riesgo, como los planes HACCP, para mejorar la seguridad de los alimentos. También analiza estudios sobre la contaminación microbiológica de canales de pollo y pavo, identificando salmonella, campylobacter y otros patógenos como principales peligros.
Este documento presenta información sobre la normativa sanitaria de alimentos en Perú. Explica la estructura y funciones de la Dirección de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DHAZ) del Ministerio de Salud, así como de la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL) que coordina a las autoridades competentes. También resume avances en la implementación de la Ley de Inocuidad de Alimentos, incluyendo normas técnicas para inspectores sanitarios de alimentos y el procedimiento de atención de alert
El Codex Alimentarius fue creado en 1963 por la FAO y la OMS para establecer normas de seguridad alimentaria y calidad. El Codex incluye normas para alimentos procesados y no procesados y aborda temas como la higiene alimentaria. Está compuesto por comités horizontales, verticales y regionales. Sus normas buscan garantizar que los alimentos sean saludables y puedan comerciarse a nivel internacional.
El documento habla sobre el Codex Alimentarios, una colección de normas alimentarias internacionales creada en 1963 por la FAO y la OMS. El Codex tiene como objetivo proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio internacional de alimentos. Actualmente cuenta con 187 países miembros y establece normas sobre una variedad de temas relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos. Sus normas son voluntarias pero sirven como referencia para que los países adopten legislación alimentaria armonizada.
El documento describe el Codex Alimentarius y sus normas alimentarias. El Codex fue establecido por la FAO y la OMS para proteger la salud de los consumidores y promover prácticas justas en el comercio de alimentos. Todos los agentes de la cadena alimentaria, incluidos productores, consumidores, academia y gobiernos, deben cooperar para garantizar la inocuidad de los alimentos.
1. ISABEL GARCÍA BURROLA
JOSAFAT MURILLO RODRÍGUEZ
Disposiciones legales sobre alimentos,
autónomos, nacionales e internacionales.
HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS
3. Significado de Codex
Alimentarius:
Viene del término Latino y significaViene del término Latino y significa ““ Ley deLey de
alimentaciónalimentación ”” oo ““Código de comidaCódigo de comida””
4. ¿Qué es el Codex Alimentarius?
• El Codex Alimentarius o “Código alimentario” fueEl Codex Alimentarius o “Código alimentario” fue
establecido por la FAO (Organización para losestablecido por la FAO (Organización para los
alimentos y la agricultura) y la Organizaciónalimentos y la agricultura) y la Organización
Mundial de la Salud en 1963 para elaborar normasMundial de la Salud en 1963 para elaborar normas
alimentarias internacionales armonizadas, quealimentarias internacionales armonizadas, que
protegen la salud de los consumidores y fomentanprotegen la salud de los consumidores y fomentan
prácticas leales en el comercio de los alimentos.prácticas leales en el comercio de los alimentos.
5. Objetivo del Codex Alimentarius
• Protección de la salud de losProtección de la salud de los
consumidoresconsumidores
• Elaboración y fortalecimiento de políticasElaboración y fortalecimiento de políticas
de protección de los consumidoresde protección de los consumidores
• Mercado Internacional de alimentosMercado Internacional de alimentos
• Fomentar la armonización internacional deFomentar la armonización internacional de
las normas alimentariaslas normas alimentarias
6. El inicio del programa Codex Alimentarius, fue comoEl inicio del programa Codex Alimentarius, fue como
consecuencia de una Conferencia Conjunta FAO/OMSconsecuencia de una Conferencia Conjunta FAO/OMS
sobre Normas Alimentarias que se llevó a cabo ensobre Normas Alimentarias que se llevó a cabo en
1962, en la cual se decidió la formación de una1962, en la cual se decidió la formación de una
Comisión del Codex Alimentarius para elaborarComisión del Codex Alimentarius para elaborar
normas alimentarias de carácter mundial, connormas alimentarias de carácter mundial, con
objetivos básicos de proteger la salud del consumidorobjetivos básicos de proteger la salud del consumidor
y facilitar el comercio internacional de los alimentos.y facilitar el comercio internacional de los alimentos.
En 1963 tuvo lugar la primera reunión de la ComisiónEn 1963 tuvo lugar la primera reunión de la Comisión
que hasta el presente ha llevado a cabo 21 reuniones,que hasta el presente ha llevado a cabo 21 reuniones,
la última en julio de 1995, que ha sido el detonador dela última en julio de 1995, que ha sido el detonador de
una nueva vida del programa resultado de lasuna nueva vida del programa resultado de las
decisiones tomadas en el curso de la misma despuésdecisiones tomadas en el curso de la misma después
de discusiones sobre el sistema, su efecto y futuro, yde discusiones sobre el sistema, su efecto y futuro, y
lo ocurrido en el campo del comercio internacional delo ocurrido en el campo del comercio internacional de
los alimentos.los alimentos.
Historia del CodexHistoria del Codex
7. Conviene recordar como está organizado elConviene recordar como está organizado el
programa; actualmente 151 países participanprograma; actualmente 151 países participan
en él, ello representa más del 97 por cientoen él, ello representa más del 97 por ciento
de la población del mundo, lo cual da unade la población del mundo, lo cual da una
idea de la importancia y el impacto de lasidea de la importancia y el impacto de las
decisiones que allí se tomen y es un hechodecisiones que allí se tomen y es un hecho
que muchos países se han beneficiado conque muchos países se han beneficiado con
las recomendaciones emanadas por ellas recomendaciones emanadas por el
concienzudo trabajo de los comités.concienzudo trabajo de los comités.
Importante es hacer notar que actualmente elImportante es hacer notar que actualmente el
70 por ciento de los países que forman parte70 por ciento de los países que forman parte
de la Comisión del Codex Alimentarius sonde la Comisión del Codex Alimentarius son
países en vías de desarrollo, Es en ellos enpaíses en vías de desarrollo, Es en ellos en
los que el impacto se aprecia más pues sonlos que el impacto se aprecia más pues son
los de alta producción y exportación delos de alta producción y exportación de
materia prima por lo cual uno de los puntosmateria prima por lo cual uno de los puntos
que resaltan es el reforzamiento de laque resaltan es el reforzamiento de la
participación de esos países, reconociendoparticipación de esos países, reconociendo
que es necesario obtener el mejor provechoque es necesario obtener el mejor provecho
de los recursos disponibles.de los recursos disponibles.
8. Estructura del Codex
alimentarius
Codex Alimentarius estáCodex Alimentarius está
compuesto de 14 volúmenescompuesto de 14 volúmenes
distribuidos en 17 librosdistribuidos en 17 libros
Cada libro (por grupo deCada libro (por grupo de
productos) contiene estándares,productos) contiene estándares,
guías, evaluaciones, etc …guías, evaluaciones, etc …
10. Principios de Higiene dePrincipios de Higiene de
AlimentosAlimentos
• IdentificanIdentifican los principios esencialeslos principios esenciales
de higiene de los alimentosde higiene de los alimentos
aplicables a lo largo de toda laaplicables a lo largo de toda la
cadena alimentaria (desde lacadena alimentaria (desde la
producción primaria hasta elproducción primaria hasta el
consumidor final), a fin de lograr elconsumidor final), a fin de lograr el
objetivo de que los alimentos seanobjetivo de que los alimentos sean
inocuos y aptos para el consumoinocuos y aptos para el consumo
humano.humano.
11. •Recomiendan la aplicación de criterios basados en elRecomiendan la aplicación de criterios basados en el
sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidadsistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad
alimentaria.alimentaria.
•Indican cómo fomentar la aplicación de esosIndican cómo fomentar la aplicación de esos
principios y facilitan orientación para códigosprincipios y facilitan orientación para códigos
específicos que puedan necesitarse para los sectoresespecíficos que puedan necesitarse para los sectores
de la cadena alimentaria, los procesos o losde la cadena alimentaria, los procesos o los
productos básicos, con objeto de ampliar losproductos básicos, con objeto de ampliar los
requisitos de higiene específicos para esos sectores.requisitos de higiene específicos para esos sectores.
12. FAO y OMS en la relación alFAO y OMS en la relación al
CODEXCODEX
Los países necesitan una legislación alimentariaLos países necesitan una legislación alimentaria
adecuada, así como una infraestructura técnica yadecuada, así como una infraestructura técnica y
administrativa con la capacidad de aplicar yadministrativa con la capacidad de aplicar y
garantizar el cumplimiento. Durante muchos años, lagarantizar el cumplimiento. Durante muchos años, la
FAO y la OMS han estado proporcionando asistencia aFAO y la OMS han estado proporcionando asistencia a
los países en desarrollo para que puedan aprovecharlos países en desarrollo para que puedan aprovechar
al máximo el trabajo de los estándares de estaal máximo el trabajo de los estándares de esta
Comisión. Este esfuerzo se ha mejorado en granComisión. Este esfuerzo se ha mejorado en gran
medida por el apoyo técnico y financiero recibido demedida por el apoyo técnico y financiero recibido de
los países industrializados.los países industrializados.
13. Codex y elCodex y el
futurofuturo
Los avances científicos en los
campos relacionados con la
alimentación, el cambio de actitudes
de los consumidores, nuevos
enfoques de control de los
alimentos, el cambio de las
percepciones del gobierno y las
responsabilidades de la industria
alimentaria y el cambio de calidad
de alimentos y los conceptos de
seguridad presentará a la Comisión
los nuevos retos y, posiblemente, la
necesidad de nuevas normas.
La aplicación de la biotecnología
para el procesamiento de alimentos
y la producción de materias primas
alimentarias ya está bajo control de
la Comisión, que está continuamente
estudiando nuevos conceptos y
sistemas relacionados con la
seguridad alimentaria y la protección
de los consumidores contra los
riesgos para la salud. Estos asuntos
de actualidad proporcionan una idea
de la dirección en la que las
actividades de la Comisión son
propensos a tomar en el futuro.
14. Logros:
237 estándares alimenticios,237 estándares alimenticios,
43 Códigos de práctica,43 Códigos de práctica,
33 Guías,33 Guías,
197 evaluaciones de pesticidas,197 evaluaciones de pesticidas,
3274 límites de residuos de pesticidas,3274 límites de residuos de pesticidas,
289 límites de residuos de drogas veterinarias,289 límites de residuos de drogas veterinarias,
1300 evaluaciones de aditivos para la comida.1300 evaluaciones de aditivos para la comida.
16. Atribuciones, funciones y
características de la Cofepris
Conforme a la Ley General de Salud, la
Secretaría de Salud ejercerá las atribuciones de
regulación, control y fomento sanitario, a través
de la Comisión Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios en lo relativo a (Art. 17 bis):
17. El control y vigilancia de los establecimientos de
salud.
La prevención y el control de los efectos nocivos de
los factores ambientales en la salud del hombre.
La salud ocupacional y el saneamiento básico.
El control sanitario de productos, servicios y de su
importación y exportación y de los establecimientos
dedicados al proceso de los productos.
El control sanitario de la publicidad de las
actividades, productos y servicios.
18. La COFEPRIS es:
Un órgano desconcentrado con autonomía
administrativa, técnica y operativa (Artículo 17
bis 1) y al frente de ésta se encuentra un
Comisionado Federal designado por el
Presidente de la República, a propuesta del
Secretario de Salud; siendo la Secretaría de
Salud quien supervisa a la COFEPRIS (Artículo
17 bis 2).
19. Visión
México tendrá una autoridad nacional para la
protección contra riesgos sanitarios confiable y eficaz,
destacada por su capacidad técnica, operativa y
regulatoria así como por su compromiso con el
desarrollo humano y profesional de su personal.
La COFEPRIS establecerá e implementará políticas,
programas y proyectos al nivel de la mejor práctica
internacional, en coordinación efectiva con los
diferentes actores del ámbito público, privado y social,
para prevenir y atender los riesgos sanitarios,
contribuyendo así a la salud de la población.
20. Misión
Proteger a la población contra riesgos a la salud
provocados por el uso y consumo de bienes y servicios,
insumos para la salud, así como por su exposición a
factores ambientales y laborales, la ocurrencia de
emergencias sanitarias y la prestación de servicios de
salud mediante la regulación, control y prevención de
riesgos sanitarios.
21. Normas Oficiales Mexicanas
Son elaboradas por el Comité Consultivo NacionalSon elaboradas por el Comité Consultivo Nacional
de Normalización de Regulación y Fomentode Normalización de Regulación y Fomento
Sanitario las cuales establecen, las reglas,Sanitario las cuales establecen, las reglas,
especificaciones, atributos, directrices,especificaciones, atributos, directrices,
características o prescripciones aplicables a uncaracterísticas o prescripciones aplicables a un
producto, proceso, instalación, sistema, actividad,producto, proceso, instalación, sistema, actividad,
servicio o método de producción u operación, asíservicio o método de producción u operación, así
como aquellas relativas a terminología, simbología,como aquellas relativas a terminología, simbología,
embalaje, marcado o etiquetado y las que seembalaje, marcado o etiquetado y las que se
refieran a su cumplimiento o aplicación en materiarefieran a su cumplimiento o aplicación en materia
de control y fomento sanitario.de control y fomento sanitario.
22. NOM’s relacionadas a los alimentos
NOM-002-SSA1-1993
Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para alimentos y
bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.
NOM-040-SSA1-1993
Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorada. Especificaciones
sanitarias.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria.
23. NOM-086-SSA1-1994
Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con
modificaciones en su composición. Especificaciones
nutrimentales.
NOM-116-SSA1-1994
Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por
tratamiento térmico. Método por arena o gasa.
NOM-130-SSA1-1995
Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre
hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.
NOM-251-SSA1-2009
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
24. ¿Qué son las ?
Normas Oficiales Mexicanas (NOM)Normas Oficiales Mexicanas (NOM) ..
Son regulaciones técnicas de carácterSon regulaciones técnicas de carácter
obligatorio. Regulan los productos,obligatorio. Regulan los productos,
procesos o servicios, cuando éstosprocesos o servicios, cuando éstos
puedan constituir un riesgo para laspuedan constituir un riesgo para las
personas, animales y vegetales así comopersonas, animales y vegetales así como
el medio ambiente en general, entreel medio ambiente en general, entre
otros.otros.
25. Estas normas se han establecido por la necesidadEstas normas se han establecido por la necesidad
de tomar como referencia un lenguaje común y unde tomar como referencia un lenguaje común y un
mínimo a exigir en todo lo referente al comerciomínimo a exigir en todo lo referente al comercio
internacional evitando barreras técnicas o unainternacional evitando barreras técnicas o una
competencia desigual. Las normas son acordadascompetencia desigual. Las normas son acordadas
por consenso mundial dentro de organismospor consenso mundial dentro de organismos
internacionales.internacionales.
Estas regulaciones técnicas sirven para garantizanEstas regulaciones técnicas sirven para garantizan
que los servicios que contratamos o los productosque los servicios que contratamos o los productos
que adquirimos sean nacionales o importadosque adquirimos sean nacionales o importados
cumplan con parámetros determinados como lacumplan con parámetros determinados como la
calidad; de igual forma nos dan cierta seguridad decalidad; de igual forma nos dan cierta seguridad de
que lo que recibimos cumple con lo que declara en laque lo que recibimos cumple con lo que declara en la
etiqueta o empaque.etiqueta o empaque.
26. ¿Cómo se crean?
Para la elaboración de NOM se deberá revisar siPara la elaboración de NOM se deberá revisar si
existen otras relacionadas, en cuyo caso seexisten otras relacionadas, en cuyo caso se
coordinaran las dependencias correspondientescoordinaran las dependencias correspondientes
para que se elabore de manera conjunta una sola porpara que se elabore de manera conjunta una sola por
sector o materia. Además, se tomarán ensector o materia. Además, se tomarán en
consideración las NMX y las Internacionales, yconsideración las NMX y las Internacionales, y
cuando estas últimas no constituyan un medio eficazcuando estas últimas no constituyan un medio eficaz
o apropiado para cumplir con las finalidadeso apropiado para cumplir con las finalidades
establecidas en el artículo 40, la dependenciaestablecidas en el artículo 40, la dependencia
deberá comunicarlo a la Secretaría antes de que sedeberá comunicarlo a la Secretaría antes de que se
publique el proyecto.publique el proyecto.
27. La NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETASESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETAS
PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICASPARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
PREENVASADOS – INFORMACIÓN COMERCIAL YPREENVASADOS – INFORMACIÓN COMERCIAL Y
SANITARIA.SANITARIA.
28. La NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
Esta NOM tiene por objetoEsta NOM tiene por objeto
establecer la informaciónestablecer la información
comercial y sanitaria que debecomercial y sanitaria que debe
de contener el etiquetado dede contener el etiquetado de
los alimentos y bebidas nolos alimentos y bebidas no
alcohólicas pre envasados dealcohólicas pre envasados de
fabricación nacional ofabricación nacional o
extranjera así comoextranjera así como
determinar las característicasdeterminar las características
de dicha información.de dicha información.
29. AditivoAditivo
Cualquier substancia permitida que, sin tenerCualquier substancia permitida que, sin tener
propiedades nutritivas, se incluya en lapropiedades nutritivas, se incluya en la
formulación de los productos y que actúeformulación de los productos y que actúe
como estabilizante, conservador ocomo estabilizante, conservador o
modificador de sus característicasmodificador de sus características
organolépticas, para favorecer ya sea suorganolépticas, para favorecer ya sea su
estabilidad, conservación, apariencia oestabilidad, conservación, apariencia o
aceptabilidad.aceptabilidad.
ConsumidorConsumidor
Persona física o moral que adquiere o disfrutaPersona física o moral que adquiere o disfruta
como destinatario final productoscomo destinatario final productos
alimenticios y bebidas no alcohólicasalimenticios y bebidas no alcohólicas
Definiciones, símbolos y
abreviaturas
30. ContenidoContenido
Cantidad de productoCantidad de producto preenvasadopreenvasado queque por supor su
naturalezanaturaleza puede cuantificarse para supuede cuantificarse para su
comercialización, por cuenta numérica decomercialización, por cuenta numérica de
unidades de productounidades de producto..
Contenido netoContenido neto
Cantidad de productoCantidad de producto preenvasado quepreenvasado que
permanece después de que se han hechopermanece después de que se han hecho
todas las deduccionestodas las deducciones de tara cuando sea elde tara cuando sea el
caso.caso.
Masa drenadaMasa drenada
Cantidad de producto sólido o semisólido queCantidad de producto sólido o semisólido que
representa el contenido de un envase,representa el contenido de un envase,
después de que el líquido ha sido removidodespués de que el líquido ha sido removido
por un método previamente establecido.por un método previamente establecido.
31. Declaración de propiedades
nutrimentales
Cualquier texto o representación queCualquier texto o representación que
afirme, sugiera o implique que unafirme, sugiera o implique que un
alimento o bebida no alcohólicaalimento o bebida no alcohólica
preenvasado tiene propiedadespreenvasado tiene propiedades
nutrimentales particulares, no sólo ennutrimentales particulares, no sólo en
relación con su valor energético, orelación con su valor energético, o
contenido de: proteínas, grasas ocontenido de: proteínas, grasas o
lípidos, carbohidratos o hidratos delípidos, carbohidratos o hidratos de
carbono, o contenido de vitaminas ycarbono, o contenido de vitaminas y
nutrimentos inorgánicos (minerales).nutrimentos inorgánicos (minerales).
32. Declaración nutrimentalDeclaración nutrimental
Relación o enumeración del contenido deRelación o enumeración del contenido de
nutrimentos de un alimento o bebida nonutrimentos de un alimento o bebida no
alcohólicaalcohólica
EmbalajeEmbalaje
Material que envuelve, contiene y protegeMaterial que envuelve, contiene y protege
los productos preenvasados, paralos productos preenvasados, para
efectos de su almacenamiento yefectos de su almacenamiento y
transporte.transporte.
• EnvaseEnvase
Cualquier recipiente, o envoltura en el cualCualquier recipiente, o envoltura en el cual
está contenido el productoestá contenido el producto
preenvasado para su venta alpreenvasado para su venta al
consumidorconsumidor
33. • EtiquetaEtiqueta
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materiaCualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia
descriptiva o gráfica, escrita, impresa, marcada, grabada endescriptiva o gráfica, escrita, impresa, marcada, grabada en
alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envasealto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase
del producto preenvasado o, cuando no sea posible por lasdel producto preenvasado o, cuando no sea posible por las
características del producto, al embalaje.características del producto, al embalaje.
35. Especificaciones
NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
• Requisitos generales del etiquetadoRequisitos generales del etiquetado
• La información contenida en las etiquetas debe serLa información contenida en las etiquetas debe ser
veraz y describirse y presentarse de forma tal que noveraz y describirse y presentarse de forma tal que no
induzca a error al consumidor con respecto a lainduzca a error al consumidor con respecto a la
naturaleza y características del producto.naturaleza y características del producto.
• Los productos preenvasados deben presentarse conLos productos preenvasados deben presentarse con
una etiqueta en la que se describa o se empleenuna etiqueta en la que se describa o se empleen
palabras, ilustraciones u otras representacionespalabras, ilustraciones u otras representaciones
gráficas que se refieran al producto.gráficas que se refieran al producto.
36. Especificaciones
NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
• Los alimentos no deberán describirse niLos alimentos no deberán describirse ni
presentarse con una etiqueta en los que sepresentarse con una etiqueta en los que se
utilicen palabras, textos, diálogos, ilustraciones,utilicen palabras, textos, diálogos, ilustraciones,
imágenes, denominaciones de origen y otrasimágenes, denominaciones de origen y otras
descripciones que se refieran o sugieran,descripciones que se refieran o sugieran,
directa o indirectamente a cualquier otrodirecta o indirectamente a cualquier otro
producto.producto.
37. Especificaciones
NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
• Son requisitos obligatorios de informaciónSon requisitos obligatorios de información
comercial y sanitaria los siguientes. A menos decomercial y sanitaria los siguientes. A menos de
que se trate de especias y de hierbasque se trate de especias y de hierbas
aromáticas, los productos pequeños en que laaromáticas, los productos pequeños en que la
superficie más amplia sea inferior a 10 cm2superficie más amplia sea inferior a 10 cm2
podrán quedar exentos de los requisitos: lista depodrán quedar exentos de los requisitos: lista de
ingredientes, instrucciones de uso, lote y fechaingredientes, instrucciones de uso, lote y fecha
de caducidad o de consumo preferentede caducidad o de consumo preferente..
38. Ingredientes
NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
• Lista deLista de
ingredientesingredientes
En la etiqueta de losEn la etiqueta de los
productosproductos
preenvasados cuyapreenvasados cuya
comercialización secomercialización se
haga en formahaga en forma
individual, debeindividual, debe
figurar una lista defigurar una lista de
ingredientes, la cualingredientes, la cual
puede eximirsepuede eximirse
cuando se trate decuando se trate de
productos de un soloproductos de un solo
39.
40. Ingredientes
NOM- 051 –SCFI/SSA1-2010
• En todo alimento que se venda como mezcla o combinación, seEn todo alimento que se venda como mezcla o combinación, se
declarará el porcentaje del ingrediente, con respecto al peso o aldeclarará el porcentaje del ingrediente, con respecto al peso o al
volumen que corresponda del ingrediente, al momento de lavolumen que corresponda del ingrediente, al momento de la
elaboración del alimento (incluyendo los ingredientes compuestos oelaboración del alimento (incluyendo los ingredientes compuestos o
categorías de ingredientes), cuando este ingrediente:categorías de ingredientes), cuando este ingrediente:
• (a)(a) se enfatiza en la etiqueta como presente, por medio de palabrasse enfatiza en la etiqueta como presente, por medio de palabras
o imágenes o gráficos; oo imágenes o gráficos; o
• (b)(b) no figura en el nombre o denominación del alimento o bebida nono figura en el nombre o denominación del alimento o bebida no
alcohólica preenvasados y es esencial para caracterizar al mismo,alcohólica preenvasados y es esencial para caracterizar al mismo,
ya que los consumidores asumen su presencia en el productoya que los consumidores asumen su presencia en el producto
preenvasado y la omisión de la declaración cuantitativa depreenvasado y la omisión de la declaración cuantitativa de
ingredientes engaña o lleva a error al consumidor.ingredientes engaña o lleva a error al consumidor.
41. Contenido y Elaboración
• Contenido neto y masa drenadaContenido neto y masa drenada
• Debe declararse el contenido neto y cuandoDebe declararse el contenido neto y cuando
aplique, la masa drenada en unidades delaplique, la masa drenada en unidades del
Sistema General de Unidades de Medida deSistema General de Unidades de Medida de
conformidad a lo que establece la NOM-030-conformidad a lo que establece la NOM-030-
SCFI-2006, independientemente de que tambiénSCFI-2006, independientemente de que también
pueda expresarse en otras unidades (véasepueda expresarse en otras unidades (véase
Referencias).Referencias).
42. Razón social
• Nombre, denominación o razón social yNombre, denominación o razón social y
domicilio fiscal.domicilio fiscal.
• Para alimentos y bebidas no alcohólicasPara alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados,preenvasados, debe indicarse en ladebe indicarse en la
etiqueta el nombre, denominación oetiqueta el nombre, denominación o
razón social y domicilio fiscal delrazón social y domicilio fiscal del
responsable del producto de maneraresponsable del producto de manera
enunciativa mas no limitativa: calle,enunciativa mas no limitativa: calle,
número, código postal y entidadnúmero, código postal y entidad
federativa en que se encuentrefederativa en que se encuentre
43. País de origen
• Los alimentos y bebidas no alcohólicasLos alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados nacionales o de procedenciapreenvasados nacionales o de procedencia
extranjera debenextranjera deben
• incorporar la leyenda que identifique el país deincorporar la leyenda que identifique el país de
origen de los productos, por ejemplo: "Hechoorigen de los productos, por ejemplo: "Hecho
en..."; "Producto de ..."; "Fabricado en ...", uen..."; "Producto de ..."; "Fabricado en ...", u
otras análogas, seguida del país de origen delotras análogas, seguida del país de origen del
producto,producto,
44. Identificación del lote
• Cada envase debe llevar grabada o marcada deCada envase debe llevar grabada o marcada de
cualquier modo la identificación del lote al quecualquier modo la identificación del lote al que
pertenece, con una indicación en clave quepertenece, con una indicación en clave que
permita su rastreabilidad.permita su rastreabilidad.
• La identificación del lote que incorpore elLa identificación del lote que incorpore el
fabricante en el producto preenvasado debefabricante en el producto preenvasado debe
marcarse en forma indeleble y permanentemarcarse en forma indeleble y permanente
45. Fecha de caducidad
• Si no está determinado de otra manera en NOM la fechaSi no está determinado de otra manera en NOM la fecha
de caducidad o la fecha de consumo preferente deberáde caducidad o la fecha de consumo preferente deberá
cumplir con lo siguiente:cumplir con lo siguiente:
• El fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, laEl fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, la
cual debe consistir por lo menos de:cual debe consistir por lo menos de:
• El día y el mes para los productos de duración máximaEl día y el mes para los productos de duración máxima
de tres mesesde tres meses
• El mes y el año para productos de duración superior aEl mes y el año para productos de duración superior a
tres meses.tres meses.
46. Tabla nutrimental
Nutrimentos que deben ser declarados.
La cantidad de proteínas
La cantidad de hidratos de carbono o carbohidratos
disponibles, indicando la cantidad
correspondiente a azúcares;
La cantidad de grasas o lípidos, especificando la
cantidad que corresponda a grasa saturada;
La cantidad de fibra dietética;
La cantidad de sodio
La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del
cual se haga una declaración de propiedades
La cantidad de cualquier otro nutrimento que se
considere importante, regulado por los
ordenamientos jurídicos aplicables.