Programas de prerrequisito

PROGRAMAS DEPROGRAMAS DE
PRERREQUISITOPRERREQUISITO

Programas de PrerrequisitoProgramas de Prerrequisito
FormalizadosFormalizados
 Objetivo:Objetivo:
• Lograr, mantener y mejorar el ambiente deLograr, mantener y mejorar el ambiente de
producción, necesario para la producción deproducción, necesario para la producción de
alimentos de calidad, seguros y legales.alimentos de calidad, seguros y legales.
 ¿Cómo?¿Cómo?
• Implementando / mejorando los programas deImplementando / mejorando los programas de
prerrequisito necesarios.prerrequisito necesarios.

 ¿Por qué?:¿Por qué?:
• Proveer una estructura y documentaciónProveer una estructura y documentación
formal, con el fin de mejorar el manejo de losformal, con el fin de mejorar el manejo de los
programas y lograr mejoríasprogramas y lograr mejorías
• Asegurar cumplimiento con todas las BPMsAsegurar cumplimiento con todas las BPMs
actuales, así como otros reglamentos queactuales, así como otros reglamentos que
afectan la industria de alimentosafectan la industria de alimentos
• Permiten que HACCP se concentre en losPermiten que HACCP se concentre en los
“pocos asuntos vitales,” relacionados con la“pocos asuntos vitales,” relacionados con la
inocuidad de los alimentos.inocuidad de los alimentos.

 Alcance:Alcance:
• Son procedimientos escritos para:Son procedimientos escritos para:
 Lograr, mantener y monitorear ciertas metasLograr, mantener y monitorear ciertas metas
 Identificar acciones correctivasIdentificar acciones correctivas
 Verificar la eficaciaVerificar la eficacia
 Analizar las tendenciasAnalizar las tendencias

 Alcance (Cont.):Alcance (Cont.):
• MonitoreoMonitoreo
 ““Lo he hecho – acorde con el procedimientoLo he hecho – acorde con el procedimiento
escrito”escrito”
• VerificaciónVerificación
 Fue hecho – los resultados son razonables yFue hecho – los resultados son razonables y
aceptablesaceptables
• ValidaciónValidación
 Fue eficaz – los resultados anticipados se lograronFue eficaz – los resultados anticipados se lograron

 Alcance (Cont):Alcance (Cont):
• Acción CorrectivaAcción Correctiva
 Control del asuntoControl del asunto
 Análisis de la causa raíz para eliminar el problemaAnálisis de la causa raíz para eliminar el problema
• DocumentaciónDocumentación
 Evidencia escrita de la actividad y los resultadosEvidencia escrita de la actividad y los resultados
• Educación / CapacitaciónEducación / Capacitación
 DocumentadaDocumentada

 Alcance – Elementos GerencialesAlcance – Elementos Gerenciales
• CulturaCultura
 GenteGente
• Posición / departamento / persona designadoPosición / departamento / persona designado
• CapacitaciónCapacitación
 GerentesGerentes
 EmpleadosEmpleados
 DocumentaciónDocumentación

Programas de Prerrequisito de AIBProgramas de Prerrequisito de AIB
 Alcance – Elementos Gerenciales (Cont.)Alcance – Elementos Gerenciales (Cont.)
• Inspección y auditoríasInspección y auditorías
 Elementos del programaElementos del programa
 Actividades del programaActividades del programa
• GerenciaGerencia
 Revisión del programaRevisión del programa
 Análisis de informaciónAnálisis de información
• EficaciaEficacia
• CostosCostos
• TendenciasTendencias

 Programa escritoPrograma escrito
• TítuloTítulo
• Partes responsablesPartes responsables
• Ubicación del programa documentadoUbicación del programa documentado
• Revisión / actualización del programaRevisión / actualización del programa
• AlcanceAlcance
• ElementosElementos
• Educación / CapacitaciónEducación / Capacitación

Edificios y TerrenosEdificios y Terrenos
 Meta:Meta:
• Organizar, mantener y operar un ambienteOrganizar, mantener y operar un ambiente
sanitario de procesamiento acorde con lossanitario de procesamiento acorde con los
riesgos asociadosriesgos asociados
 Diseño, Construcción y MantenimientoDiseño, Construcción y Mantenimiento
• Flujo del proceso, patrones de circulación yFlujo del proceso, patrones de circulación y
control, iluminación, ventilación, manejo decontrol, iluminación, ventilación, manejo de
basura, etc.basura, etc.
• Revisión del diseño sanitarioRevisión del diseño sanitario

Edificios y TerrenosEdificios y Terrenos
 TerrenosTerrenos
• Áreas alrededoresÁreas alrededores
• Plantas, árboles, arbustos, pastoPlantas, árboles, arbustos, pasto
• Estacionamiento y otras áreas de apoyoEstacionamiento y otras áreas de apoyo

SanidadSanidad
 Meta:Meta:
• Mantener un ambiente sanitario, necesario para laMantener un ambiente sanitario, necesario para la
producción de alimentos salubres y legalesproducción de alimentos salubres y legales
 Elementos del ProgramaElementos del Programa
• Programa Maestro de Limpieza / Programa dePrograma Maestro de Limpieza / Programa de
Limpieza PeriódicaLimpieza Periódica
 Cubre todas las áreas de la plantaCubre todas las áreas de la planta
 Actividades ejecutadas no todos los díasActividades ejecutadas no todos los días
• Programa de Limpieza DiariaPrograma de Limpieza Diaria
 Cosas que se limpian por lo menos una vez al díaCosas que se limpian por lo menos una vez al día

SanidadSanidad
 Elementos del Programa (Cont)Elementos del Programa (Cont)
• Procedimientos de Limpieza IndividualesProcedimientos de Limpieza Individuales
 Equipo o área identificadoEquipo o área identificado
 Químicos usadosQuímicos usados
• NombreNombre
• ConcentraciónConcentración
• Tasa de diluciónTasa de dilución
• AnálisisAnálisis
 Procedimientos de seguridad para el empleadoProcedimientos de seguridad para el empleado
 Procedimiento detallado de limpiezaProcedimiento detallado de limpieza

SanidadSanidad
 Elementos del Programa (Cont.)Elementos del Programa (Cont.)
• Requerimientos de verificaciónRequerimientos de verificación
 Limpieza inicial – monitoreoLimpieza inicial – monitoreo
 Limpieza post-producciónLimpieza post-producción
 Antes del arranque – aceptación por producciónAntes del arranque – aceptación por producción
• ValidaciónValidación

PersonalPersonal
 Meta:Meta:
• Lograr y mantener prácticas y procedimientosLograr y mantener prácticas y procedimientos
de higiene para todo el personal en la plantade higiene para todo el personal en la planta
• Manual del empleado o documento parecidoManual del empleado o documento parecido
• Prácticas del PersonalPrácticas del Personal
 Higiene personalHigiene personal
 VestimentaVestimenta
 Manos y/o guantesManos y/o guantes
 Alimentos y bebidasAlimentos y bebidas
 Efectos personalesEfectos personales

PersonalPersonal
 Contaminación cruzadaContaminación cruzada
 Instalaciones sanitarias yInstalaciones sanitarias y
casilleroscasilleros
 Salud de los empleadosSalud de los empleados
• EnfermedadesEnfermedades
• Cortadas, úlcerasCortadas, úlceras

Fluidos CorporalesFluidos Corporales
 Meta:Meta:
• Manejar / controlar el incidente potencial deManejar / controlar el incidente potencial de
contaminación con fluidos corporalescontaminación con fluidos corporales
• ProcedimientosProcedimientos
 Primeros auxiliosPrimeros auxilios
 Identificación del producto contaminadoIdentificación del producto contaminado
 Eliminación del producto contaminadoEliminación del producto contaminado
 Descontaminación del equipoDescontaminación del equipo
 Disposición del producto y materiales de limpiezaDisposición del producto y materiales de limpieza
contaminadoscontaminados

Fluidos CorporalesFluidos Corporales
 Botiquín para remover la contaminaciónBotiquín para remover la contaminación
• Protección de la caraProtección de la cara
• GuantesGuantes
• OxidanteOxidante
• Bolsa para disponer del material contaminadoBolsa para disponer del material contaminado
 CapacitaciónCapacitación
• Primeros auxiliosPrimeros auxilios
• Eliminación de la contaminaciónEliminación de la contaminación

Calidad del AguaCalidad del Agua
 MetaMeta
• Asegurar que hay agua potable, incluyendo elAsegurar que hay agua potable, incluyendo el
hielo, dentro de la instalación dehielo, dentro de la instalación de
procesamientoprocesamiento
 ProcesamientoProcesamiento
 Áreas de servicio para empleadosÁreas de servicio para empleados
 Otras áreasOtras áreas

 Prueba anual del aguaPrueba anual del agua
• Ciudad: Certificado de la calidad del aguaCiudad: Certificado de la calidad del agua
• Pozo: Evaluación del agua aplicablePozo: Evaluación del agua aplicable
 Pruebas periódicas del aguaPruebas periódicas del agua
• 3-5 ubicaciones al azar3-5 ubicaciones al azar
• 2-4 veces cada año2-4 veces cada año
• Pruebas de coliformes, TPC, levaduras yPruebas de coliformes, TPC, levaduras y
mohosmohos

 Válvulas para prevenir el retroflujoVálvulas para prevenir el retroflujo
• Entrada principal de aguaEntrada principal de agua
• Certificación anualCertificación anual
 Espacio de aire (interrupción)Espacio de aire (interrupción)
 Válvulas contra el sifonaje (check valves)Válvulas contra el sifonaje (check valves)
• ManguerasMangueras

 Disposición de aguas negrasDisposición de aguas negras
 PlomeríaPlomería
• Tamaño y diseñoTamaño y diseño
• Conexiones cruzadasConexiones cruzadas

Control MicrobiológicoControl Microbiológico
 Meta:Meta:
• Manejar la presencia potencial de losManejar la presencia potencial de los
microorganismos que pueden representar unmicroorganismos que pueden representar un
peligro de seguridad o calidad en toda o enpeligro de seguridad o calidad en toda o en
parte de la instalaciónparte de la instalación
 Evaluación de riesgosEvaluación de riesgos
• Materias primas, productos, ambienteMaterias primas, productos, ambiente

 Pruebas analíticasPruebas analíticas
• InternasInternas
 EquipoEquipo
• ExternasExternas
 Aprobación del laboratorioAprobación del laboratorio

 ProgramaciónProgramación
• FrecuenciaFrecuencia
• UbicaciónUbicación
 MuestreoMuestreo
• ProcedimientoProcedimiento
 Procedimientos analíticosProcedimientos analíticos
• Regular / estándarRegular / estándar
• EspecialEspecial

 Fuentes de los Límites de AceptaciónFuentes de los Límites de Aceptación
• LiteraturaLiteratura
• CienciaCiencia
• Internas (Estudios de línea base)Internas (Estudios de línea base)
• Recursos externosRecursos externos

Manejo de PlagasManejo de Plagas
 Meta:Meta:
• Manejar la población de plagas, con el fin deManejar la población de plagas, con el fin de
minimizar su potencial de adulterar /minimizar su potencial de adulterar /
contaminar los alimentoscontaminar los alimentos
 Interno o externoInterno o externo
 InternoInterno
• Nombre del individuoNombre del individuo
• CapacitaciónCapacitación
• LicenciaLicencia

 ExternoExterno
• Nombre de la compañíaNombre de la compañía
• LicenciaLicencia
 CompañíaCompañía
 Los individuos que realizan la tareaLos individuos que realizan la tarea
• SegurosSeguros
• ContratoContrato

 Externo / InternoExterno / Interno
• Mapa de todos los dispositivos de controlMapa de todos los dispositivos de control
 Trampas de ceboTrampas de cebo
 Controles mecánicosControles mecánicos
 Trampas de luzTrampas de luz
 Trampas de feromonasTrampas de feromonas

 Externo / Interno (Cont.)Externo / Interno (Cont.)
• Informes de inspecciónInformes de inspección
 Resultados inicialesResultados iniciales
 Información sobre los químicos usadosInformación sobre los químicos usados
• Tipo (nombre del químico)Tipo (nombre del químico)
• Ubicación donde se usóUbicación donde se usó
• Cantidad usadaCantidad usada
 Seguimiento / acciones correctivasSeguimiento / acciones correctivas
• Químicos aprobadosQuímicos aprobados
 ListaLista
 Muestra de un etiquetadoMuestra de un etiquetado
 MSDSMSDS

 Externo / Interno (Cont.)Externo / Interno (Cont.)
• Almacenaje separado para los químicosAlmacenaje separado para los químicos
usados en el control de plagasusados en el control de plagas
• Uso de químicosUso de químicos
 Acorde con la etiquetaAcorde con la etiqueta
 Concentración y diluciónConcentración y dilución
 Puede ser parte del Programa de Control dePuede ser parte del Programa de Control de
QuímicosQuímicos

Control de QuímicosControl de Químicos
 Meta:Meta:
• Proteger el ambiente de proceso de la posibleProteger el ambiente de proceso de la posible
contaminación con químicoscontaminación con químicos
 Alcance – Elementos del ProgramaAlcance – Elementos del Programa
• Identificación de químicosIdentificación de químicos
 EspecificacionesEspecificaciones
 Proceso de selecciónProceso de selección
• RecepciónRecepción
• Control del inventarioControl del inventario
• Manejo y almacenajeManejo y almacenaje

(Cont.)(Cont.)
• Control del usoControl del uso
 ConcentraciónConcentración
 DiluciónDilución
 AnálisisAnálisis
• AplicaciónAplicación
• Equipo de Protección PersonalEquipo de Protección Personal

(Cont.)(Cont.)
• Etiquetado del ContenedorEtiquetado del Contenedor
• Hojas MSDSHojas MSDS
• Control de Derrames de QuímicosControl de Derrames de Químicos
• Disposición de los Químicos y ContenedoresDisposición de los Químicos y Contenedores

MSDS / Derecho a SaberMSDS / Derecho a Saber
 Meta:Meta:
• Proveer información y conocimiento sobre losProveer información y conocimiento sobre los
químicos usados en el ambiente de trabajoquímicos usados en el ambiente de trabajo
 Hojas MSDS para todos los químicosHojas MSDS para todos los químicos
 Idioma apropiadoIdioma apropiado
 Disponible para todos los empleadosDisponible para todos los empleados

Control de AlérgenosControl de Alérgenos
 Meta:Meta:
• Controlar la posibilidad del contacto cruzadoControlar la posibilidad del contacto cruzado
entre materiales alergénicos y no-alergénicosentre materiales alergénicos y no-alergénicos
en un productoen un producto
• La identificación de alérgenosLa identificación de alérgenos
 CacahuatesCacahuates
 Nueces de árbolNueces de árbol
 LecheLeche
 HuevosHuevos
 TrigoTrigo
 MariscosMariscos
 SojaSoja
 PescadoPescado

(Cont.)(Cont.)
• Control e identificación de especificacionesControl e identificación de especificaciones
• Control de proveedoresControl de proveedores
• Recepción y descargaRecepción y descarga
• AlmacenajeAlmacenaje

 Alcance – Elementos del Programa (Cont.)Alcance – Elementos del Programa (Cont.)
• ProducciónProducción
 Control de la fórmulaControl de la fórmula
 Flujo del procesoFlujo del proceso
 Control de utensiliosControl de utensilios
 ReprocesoReproceso
 PersonalPersonal
 Movimiento del aireMovimiento del aire
 ProgramaciónProgramación
 SanidadSanidad

(Cont.)(Cont.)
• EtiquetadoEtiquetado
 Diseño inicialDiseño inicial
 Compra inicialCompra inicial
 Declaración sobre el uso de alérgenosDeclaración sobre el uso de alérgenos
 Manejo de material obsoletoManejo de material obsoleto
 Promociones y materiales para probar el mercadoPromociones y materiales para probar el mercado

(Cont.)(Cont.)
• Funciones de apoyoFunciones de apoyo
 Aseguramiento de CalidadAseguramiento de Calidad
 Investigación y DesarrolloInvestigación y Desarrollo
 ComprasCompras
 Ingeniería y MantenimientoIngeniería y Mantenimiento

Mantenimiento de la PlantaMantenimiento de la Planta
 Meta:Meta:
• Mantener el ambiente de procesamiento paraMantener el ambiente de procesamiento para
optimizar producción y minimizar los riesgosoptimizar producción y minimizar los riesgos
de seguridad de los alimentosde seguridad de los alimentos
 Identificación de los superficies enIdentificación de los superficies en
contacto con los alimentoscontacto con los alimentos

 Identificación de químicos deIdentificación de químicos de
mantenimientomantenimiento
 Mantenimiento preventivoMantenimiento preventivo
• ProgramadoProgramado
• Seguimiento a las actividades no concluidasSeguimiento a las actividades no concluidas
• PriorizarPriorizar

 Mantenimiento no-programadoMantenimiento no-programado
 ProcedimientosProcedimientos
 Especificaciones de diseño y acabadoEspecificaciones de diseño y acabado

Control de Vidrio y Plástico QuebradizoControl de Vidrio y Plástico Quebradizo
 Meta:Meta:
• Manejar / controlar el vidrio y plástico quebradizosManejar / controlar el vidrio y plástico quebradizos
esenciales en el ambiente de procesamiento paraesenciales en el ambiente de procesamiento para
minimizar el riesgo de contaminaciónminimizar el riesgo de contaminación
• ““Política de No Usar Vidrio”Política de No Usar Vidrio”
• Responsabilidad asignada para el control y manejoResponsabilidad asignada para el control y manejo
 Escudos, laminación de ampollas de vidrio, etc.Escudos, laminación de ampollas de vidrio, etc.
• InventarioInventario
 UbicaciónUbicación

Control de Vidrio y Plástico QuebradizoControl de Vidrio y Plástico Quebradizo
 InspeccionesInspecciones
• QuienQuien
 Procedimiento para el manejo de vidrioProcedimiento para el manejo de vidrio
rotoroto
 Procedimiento para el cambio de focosProcedimiento para el cambio de focos
 Control de equipo de laboratorioControl de equipo de laboratorio
 Responsabilidad para los contenedoresResponsabilidad para los contenedores
de vidriode vidrio

Metal-con-MetalMetal-con-Metal
 Meta:Meta:
• Identificar y prevenir el contacto metal-con-Identificar y prevenir el contacto metal-con-
metal o metal-con-plástico en el equipometal o metal-con-plástico en el equipo
 Responsabilidad asignadaResponsabilidad asignada
 Acción correctivaAcción correctiva

Control de Materia ExtrañaControl de Materia Extraña
 Meta:Meta:
• Minimizar la oportunidad de contaminación conMinimizar la oportunidad de contaminación con
materia extrañamateria extraña
 DispositivosDispositivos
• Detector de metalDetector de metal
• ImanesImanes
• Zarandas / mallasZarandas / mallas
• FiltrosFiltros
• Rayos XRayos X
 VisualVisual

Control de Materia ExtrañaControl de Materia Extraña
 Programas de inspecciónProgramas de inspección
• ProductoProducto
• DispositivosDispositivos
• Aceptable versus no-aceptableAceptable versus no-aceptable
 Acciones correctivasAcciones correctivas
 Manual de hallazgosManual de hallazgos
 Análisis de tendenciasAnálisis de tendencias

Material de Empaque / EtiquetadoMaterial de Empaque / Etiquetado
 Meta:Meta:
• Asegurar el material de empaque y la etiquetaAsegurar el material de empaque y la etiqueta
apropiados para todos los productosapropiados para todos los productos
alimenticiosalimenticios
 Material apropiadoMaterial apropiado
• Aprobado para el contacto con alimentosAprobado para el contacto con alimentos
 Diseño inicial de la etiqueta del empaqueDiseño inicial de la etiqueta del empaque
• LegalLegal
• CalidadCalidad

 Verificación cuando se recibeVerificación cuando se recibe
 Verificación cuando se empacaVerificación cuando se empaca
• ArranqueArranque
• CambiosCambios
• Empate de rollosEmpate de rollos

 Pedidos de material de empaquePedidos de material de empaque
 Re-diseño del material de empaqueRe-diseño del material de empaque
• Formulación de ingredientesFormulación de ingredientes
• NutricionalNutricional
• Presentación del empaquePresentación del empaque
 Material de empaque obsoleto / viejoMaterial de empaque obsoleto / viejo
• DisposiciónDisposición

Seguridad de la PlantaSeguridad de la Planta
 Meta:Meta:
• Proveer seguridad, con el fin de minimizar elProveer seguridad, con el fin de minimizar el
potencial de contaminación intencional delpotencial de contaminación intencional del
producto.producto.
 Manejo de Riesgos Operacionales (ORM)Manejo de Riesgos Operacionales (ORM)
 Inspecciones / auditoríasInspecciones / auditorías

Seguridad de la PlantaSeguridad de la Planta
 Alcance de las provisiones de seguridadAlcance de las provisiones de seguridad
• Materias primasMaterias primas
• TransporteTransporte
 EntradaEntrada
 SalidaSalida
• PlantaPlanta
• EmpleadosEmpleados
• Contratistas y visitantesContratistas y visitantes

Quejas de ClientesQuejas de Clientes
 MetaMeta
• Identificación y resolución de quejasIdentificación y resolución de quejas
• Externa e internasExterna e internas
• Separación de quejasSeparación de quejas
 InocuidadInocuidad
 CalidadCalidad
 BioterrorismoBioterrorismo
• Procedimientos de ManejoProcedimientos de Manejo
 Recepción y clasificaciónRecepción y clasificación

Quejas de ClientesQuejas de Clientes
 ResoluciónResolución
• Corrección inmediataCorrección inmediata
• Identificación de la causaIdentificación de la causa
• Eliminación de la causaEliminación de la causa
 TerminaciónTerminación
• Respuesta satisfactoria al cliente/consumidorRespuesta satisfactoria al cliente/consumidor
• Clausura de acción correctivaClausura de acción correctiva

TrazabilidadTrazabilidad
 MetaMeta
• La habilidad de encontrar cualquierLa habilidad de encontrar cualquier
ingrediente o producto terminado en el eventoingrediente o producto terminado en el evento
de un retirode un retiro
• RecepciónRecepción
 Identificación de los materialesIdentificación de los materiales
• AlmacenajeAlmacenaje

TrazabilidadTrazabilidad
• ProducciónProducción
 Control de fórmulasControl de fórmulas
 Identificación de ingredientesIdentificación de ingredientes
 ReprocesoReproceso
• EmpaquetadoEmpaquetado
• Almacenaje y despachoAlmacenaje y despacho
• SimulacrosSimulacros
 2 a 4 veces por año2 a 4 veces por año
 Hacia delante, hacia atrásHacia delante, hacia atrás

RetiroRetiro
 Meta:Meta:
• Habilidad de remover el producto sospechoso delHabilidad de remover el producto sospechoso del
mercado de manera oportuna y eficazmercado de manera oportuna y eficaz
• Responsabilidad de la compañíaResponsabilidad de la compañía
• DefinicionesDefiniciones
• Equipo de RetiroEquipo de Retiro
 Nombre del miembro del equipo y su alter substitutoNombre del miembro del equipo y su alter substituto
 Número de contacto en caso de emergenciasNúmero de contacto en caso de emergencias
• Responsabilidad del miembro individualResponsabilidad del miembro individual

RetiroRetiro
• Registros de trazabilidadRegistros de trazabilidad
 NombreNombre
 UbicaciónUbicación
• Contactos de clientesContactos de clientes
 NombresNombres
 Números de contactoNúmeros de contacto
 Números de contacto en caso de emergenciasNúmeros de contacto en caso de emergencias
• Números de contacto para agencias reglamentariasNúmeros de contacto para agencias reglamentarias
• CartasCartas
• SimulacrosSimulacros
 Durante horas laboralesDurante horas laborales
 Durante horas no-laboralesDurante horas no-laborales

Seguridad IndustrialSeguridad Industrial
 Meta:Meta:
• Asegurar un ambiente de trabajo seguro paraAsegurar un ambiente de trabajo seguro para
todos los empleadostodos los empleados
 Cumplimiento con las regulaciones deCumplimiento con las regulaciones de
seguridad de empleadosseguridad de empleados
 Comité de seguridadComité de seguridad
• Reuniones documentadasReuniones documentadas
• SeguimientoSeguimiento

Seguridad IndustrialSeguridad Industrial
• Acciones correctivasAcciones correctivas
 Análisis de tendenciasAnálisis de tendencias
• Accidentes con tiempo perdidoAccidentes con tiempo perdido
• Análisis de dañosAnálisis de daños
 Evaluaciones externasEvaluaciones externas

Inspecciones ReglamentariasInspecciones Reglamentarias
 MetaMeta
• Autoridad estatutaria de la FDAAutoridad estatutaria de la FDA
 Lo que puede inspeccionarLo que puede inspeccionar
 A quien le puede inspeccionarA quien le puede inspeccionar
 Cuando puede inspeccionarCuando puede inspeccionar
• Tipos de inspeccionesTipos de inspecciones
 Inspecciones regularesInspecciones regulares
 HACCP reglamentadoHACCP reglamentado
 Procesamiento térmicoProcesamiento térmico
 Seguridad de la plantaSeguridad de la planta

• Registros disponibles para la revisiónRegistros disponibles para la revisión
 Depende de la inspecciónDepende de la inspección
 EjemplosEjemplos
• Despachos interestatales o exportesDespachos interestatales o exportes
• Número de registro de la plantaNúmero de registro de la planta
• Plan HACCPPlan HACCP
• Procesamiento térmicoProcesamiento térmico
• Materia primaMateria prima
 ProveedoresProveedores
 RecepciónRecepción

(Cont.)(Cont.)
• Negación de la inspecciónNegación de la inspección
 Procedimientos para el ManejoProcedimientos para el Manejo
• Procedimientos pre-inspecciónProcedimientos pre-inspección
 La FDALa FDA
 La PlantaLa Planta
• CámaraCámara
• FotosFotos
• Dispositivos de grabaciónDispositivos de grabación
• MuestrasMuestras

(Cont.)(Cont.)
• Protocolo de inspecciónProtocolo de inspección
 Llegada del inspectorLlegada del inspector
 Recorrido de la plantaRecorrido de la planta
 Compleción de la inspecciónCompleción de la inspección
 Procedimientos de seguimientoProcedimientos de seguimiento
• Carta en respuestaCarta en respuesta

Asistencia TécnicaAsistencia Técnica
 Meta:Meta:
• Proveer servicios de consultoría a clientes,Proveer servicios de consultoría a clientes,
con el fin de mejorar la utilización delcon el fin de mejorar la utilización del
productoproducto
 Persona / posición designadaPersona / posición designada
 Competencia técnicaCompetencia técnica

ResumenResumen
 Los Programas de Prerrequisito formalesLos Programas de Prerrequisito formales
• Son la base para un ambiente deSon la base para un ambiente de
manufactura salubremanufactura salubre
• Proveen estructura y documentación paraProveen estructura y documentación para
mejorar su gestión y lograr mejoríasmejorar su gestión y lograr mejorías
• Aseguran cumplimiento con las BPMsAseguran cumplimiento con las BPMs
actuales, así como otros reglamentos yactuales, así como otros reglamentos y
normas que afectan a la industria denormas que afectan a la industria de
alimentosalimentos

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