1. CONCEPTOSCONCEPTOS
BÁSICOS DEBÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Dr. Samuel L. Quiñones Rodriguez

2. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
AlimentoAlimento
Es el vehículo por el cual el organismo adquiere losEs el vehículo por el cual el organismo adquiere los
nutrimentos, que le permiten un correctonutrimentos, que le permiten un correcto
funcionamiento y mantenimiento de las funcionesfuncionamiento y mantenimiento de las funciones
vitalesvitales

3. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
AlimentaciónAlimentación
Es el acto de proveerse de alimentos, se necesitaEs el acto de proveerse de alimentos, se necesita
seleccionar los alimentos, prepararlos y posteriormenteseleccionar los alimentos, prepararlos y posteriormente
consumirlos.consumirlos.

4. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
El proceso de la alimentación debe cumplir con ciertasEl proceso de la alimentación debe cumplir con ciertas
características:características:
 AdecuadaAdecuada
 AccesibleAccesible
 VariadaVariada
 SuficienteSuficiente
 InocuaInocua

5. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
DietaDieta
Es lo que un individuoEs lo que un individuo
consume de maneraconsume de manera
habitual en el curso delhabitual en el curso del
día (desayuno, comida,día (desayuno, comida,
cena y colaciones)cena y colaciones)

6. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
NutriciónNutrición
Es el proceso mediante el cual el cuerpoEs el proceso mediante el cual el cuerpo
aprovecha los alimentos ingeridos.aprovecha los alimentos ingeridos.
Implica digestión, absorción, asimilación yImplica digestión, absorción, asimilación y
excreción.excreción.

7. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
NutrimentoNutrimento
Es la unidad funcional mínima que la célulaEs la unidad funcional mínima que la célula
utiliza para el metabolismo intermedio y que esutiliza para el metabolismo intermedio y que es
provista a través de la alimentación.provista a través de la alimentación.
Suministra energía, forma estructuras ySuministra energía, forma estructuras y
participa en reacciones químicas específicasparticipa en reacciones químicas específicas

8. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
NutrimentosNutrimentos
 MacronutrimentosMacronutrimentos
Hidratos de carbonoHidratos de carbono
ProteínasProteínas
LípidosLípidos
 MicronutrimentosMicronutrimentos
VitaminasVitaminas
MineralesMinerales

9. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono
 Comúnmente llamadosComúnmente llamados
““carbohidratoscarbohidratos””
 Formados por cadenas deFormados por cadenas de
hidrógeno, carbono yhidrógeno, carbono y
oxígenooxígeno
 Función principal: proveerFunción principal: proveer
de energía al organismode energía al organismo

10. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
Tipos de hidratos de carbonoTipos de hidratos de carbono
 Hidratos de carbono simplesHidratos de carbono simples
 Hidratos de carbono complejosHidratos de carbono complejos

11. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
Hidratos de carbono simplesHidratos de carbono simples
 Proveen de energíaProveen de energía
inmediata al organismoinmediata al organismo
 Glucosa, fructuosa,Glucosa, fructuosa,
galactosa y manosagalactosa y manosa
 Se encuentran en:Se encuentran en:
frutas, jugos, cerealesfrutas, jugos, cereales
refinados, leche,refinados, leche,
azúcares, miel, jarabes,azúcares, miel, jarabes,
etc.etc.

12. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
Hidratos de carbono complejosHidratos de carbono complejos
 Proporcionan mayorProporcionan mayor
saciedad debido a susaciedad debido a su
lenta absorciónlenta absorción
 Celulosa y almidónCelulosa y almidón
 Se encuentran en:Se encuentran en:
cereales y verdurascereales y verduras

13. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
Hidratos de carbonoHidratos de carbono
 Cereales y tubérculosCereales y tubérculos
 FrutasFrutas
 VerdurasVerduras
 LecheLeche
 AzúcaresAzúcares

14. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono
 Deficiencia: niveles bajos de energía, mareos,Deficiencia: niveles bajos de energía, mareos,
falta de concentración, estreñimiento yfalta de concentración, estreñimiento y
malestarmalestar
 Exceso: caries, sobrepeso y obesidadExceso: caries, sobrepeso y obesidad

15. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
ProteínasProteínas
 Formación yFormación y
reparación dereparación de
órganos, tejidos yórganos, tejidos y
anticuerposanticuerpos
 Mantienen yMantienen y
fortalecen losfortalecen los
músculos del cuerpomúsculos del cuerpo

16. CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS
DE NUTRICIÓNDE NUTRICIÓN
ProteínasProteínas
 Alimentos de origenAlimentos de origen
animalanimal
 LeguminosasLeguminosas

17. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
ProteínasProteínas
 El exceso provoca que el organismo trabaje deEl exceso provoca que el organismo trabaje de
más para metabolizarlasmás para metabolizarlas
 Deficiencia ocasiona extracción de reservasDeficiencia ocasiona extracción de reservas
del músculo provocando su deteriorodel músculo provocando su deterioro

18. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
LípidosLípidos
 También llamados grasasTambién llamados grasas
 Proporcionan energía de manera concentradaProporcionan energía de manera concentrada
 Principal reserva de energía del organismoPrincipal reserva de energía del organismo
 Estructura a las célulasEstructura a las células
 HormonasHormonas
 Recubren órganos vitalesRecubren órganos vitales

19. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
LípidosLípidos
 Grasas de origen animal: mantequilla,crema,Grasas de origen animal: mantequilla,crema,
mayonesa, crema para café, aderezos.mayonesa, crema para café, aderezos.

20. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
LípidosLípidos
 Grasas de origen vegetal: aguacate, ajonjolí,Grasas de origen vegetal: aguacate, ajonjolí,
aceitunas, oleaginosas, aceites vegetalesaceitunas, oleaginosas, aceites vegetales

21. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
LípidosLípidos
 Exceso es consecuencia de niveles altos de colesterolExceso es consecuencia de niveles altos de colesterol
y triglicéridos, sobrepeso y obesidad.y triglicéridos, sobrepeso y obesidad.
 Deficiencia en el consumo produce irritabilidad, pocaDeficiencia en el consumo produce irritabilidad, poca
saciedad, problemas hormonales, resequedad en piel,saciedad, problemas hormonales, resequedad en piel,
pelo y uñas.pelo y uñas.

22. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Vitaminas y mineralesVitaminas y minerales
Escenciales para las reacciones en el organismoEscenciales para las reacciones en el organismo
Cantidad necesaria es mínima (deficiencia =Cantidad necesaria es mínima (deficiencia =
enfermedad)enfermedad)

24. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
El Plato del Bien ComerEl Plato del Bien Comer
Tres grupos de alimentosTres grupos de alimentos
1.1. Verduras y frutasVerduras y frutas
2.2. CerealesCereales
3.3. Leguminosas yLeguminosas y
alimentos de origenalimentos de origen
animalanimal

25. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
El Plato del Bien ComerEl Plato del Bien Comer
 Incluye un alimento deIncluye un alimento de
cada grupo en cada unacada grupo en cada una
de tus tres comidas (sonde tus tres comidas (son
complementarios)complementarios)

26. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
El Plato del Bien ComerEl Plato del Bien Comer
 Los alimentos tienen laLos alimentos tienen la
misma función por lomisma función por lo
tanto pueden sustituirsetanto pueden sustituirse
unos a otros dentro delunos a otros dentro del
mismo grupomismo grupo

27. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
El Plato del Bien ComerEl Plato del Bien Comer
 Come la mayorCome la mayor
variedad posible devariedad posible de
alimentosalimentos

28. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
El Plato del Bien ComerEl Plato del Bien Comer
 Come de acuerdo a tusCome de acuerdo a tus
necesidades ynecesidades y
condiciones.condiciones.
Ni más, ni menosNi más, ni menos

29. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
El Plato del Bien ComerEl Plato del Bien Comer
 Consume la menor cantidad posible de grasas,Consume la menor cantidad posible de grasas,
aceites, azúcares y salaceites, azúcares y sal

30. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Actividad FísicaActividad Física
 Es importante dedicarEs importante dedicar
por lo menos 30 minutospor lo menos 30 minutos
diarios de ejercicio físico.diarios de ejercicio físico.
Iniciando con un mínimoIniciando con un mínimo
de 10 minutos 3 vecesde 10 minutos 3 veces
por semanapor semana

31. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
 Dieta Correcta o RecomendableDieta Correcta o Recomendable
 Integridad: ser completaIntegridad: ser completa
 Cantidad: ser suficienteCantidad: ser suficiente
 Equilibrio: ser equilibradaEquilibrio: ser equilibrada
 Seguridad: ser inocuaSeguridad: ser inocua

32. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
 Dieta Correcta o RecomendableDieta Correcta o Recomendable
 Accesibilidad: ser económicaAccesibilidad: ser económica
 Atracción sensorial: ser agradable y variadaAtracción sensorial: ser agradable y variada

33. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
 Dieta Correcta o RecomendableDieta Correcta o Recomendable
 Valor social: ser compartible con el grupo al que seValor social: ser compartible con el grupo al que se
pertenecepertenece
 Congruencia integral: ser adecuada a lasCongruencia integral: ser adecuada a las
características y circunstancias del individuocaracterísticas y circunstancias del individuo

34. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Consejos para facilitar el consumo de una Dieta CorrectaConsejos para facilitar el consumo de una Dieta Correcta
1.1. En cada comida disfruta alimentos diferentesEn cada comida disfruta alimentos diferentes
2.2. Consumir abundantes frutas y verduras deConsumir abundantes frutas y verduras de
temporadatemporada
3.3. Comer cantidades moderadas de alimentos de origenComer cantidades moderadas de alimentos de origen
animalanimal

35. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Consejos para facilitar el consumo de una Dieta CorrectaConsejos para facilitar el consumo de una Dieta Correcta
4.4. Combinar los cereales (tortillas, pan, pastas) conCombinar los cereales (tortillas, pan, pastas) con
leguminosas (frijoles, garbanzos, habas)leguminosas (frijoles, garbanzos, habas)
5.5. Preferir los cereales integrales como tortilla de maíz,Preferir los cereales integrales como tortilla de maíz,
pan integral, avena y amarantopan integral, avena y amaranto

36. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Consejos para facilitar el consumo de una Dieta CorrectaConsejos para facilitar el consumo de una Dieta Correcta
6.6. Optar por pescado y pollo sin pielOptar por pescado y pollo sin piel
7.7. Consumir huevo con moderaciónConsumir huevo con moderación
8.8. Utilizar pocas grasas, aceites, azúcares y sal alUtilizar pocas grasas, aceites, azúcares y sal al
preparar los alimentospreparar los alimentos

37. CONCEPTOS BÁSICOS DECONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Consejos para facilitar el consumo de una Dieta CorrectaConsejos para facilitar el consumo de una Dieta Correcta
9.9. Comer tranquilo, disfrutar los alimentos, en compañiaComer tranquilo, disfrutar los alimentos, en compañia
y de preferencia en familiay de preferencia en familia
10.10. Evitar las bebidas alcohólicas o consumirlas sólo deEvitar las bebidas alcohólicas o consumirlas sólo de
forma esporádica (7 kcal/g).forma esporádica (7 kcal/g).

38. GRACIASGRACIAS