Concesionario de alimentos 2016

CONCURSO DE MÉRITOS Nº 001-2009-SENCICO
“CONCESION DEL SERVICIO DE COMEDOR PARA EL
SENCICO”
MAYO 2009

SERVICIO NACIONAL DE CAPACITACIÒN PARA LA INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCIÒN
- SENCICO -
2
BASES
“CONCESION DEL SERVICIO DE COMEDOR PARA EL
SENCICO”
CAPÍTULO I
1.1 OBJETO DEL CONCURSO
El presente Concurso de Méritos tiene por objeto seleccionar a un concesionario
(persona natural o jurídica) para que brinde el servicio de comedor, de acuerdo
a las exigencias y necesidades de los trabajadores, funcionarios, servidores,
docentes y estudiantes del SENCICO en el local de Comedor que tiene el
SENCICO en la Avenida De la Poesía Nº 351 San Borja – Lima.
1.2 REQUISITOS
Podrá participar cualquier persona natural o jurídica, con experiencia y que
cuente con los requisitos en la actividad que es materia del presente proceso.
1.3 PLAZO DE EJECUCION
El plazo para la ejecución del servicio de concesionario será de un año
calendario, que será computado a partir del día siguiente de la suscripción del
contrato, el mismo que podrá ser renovado de acuerdo al desempeño mostrado
por el Concesionario de Comedor.
CAPITULO II
ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIÓN
2.1 CRONOGRAMA
Convocatoria en el Diario El
Comercio
31.05.2009
Venta de Bases en Caja del
SENCICO, sito Av. Canadá 1568 - San
Borja
Del 01 al 05 de Junio de 2009
De 09:00 a.m. a 05:00 p.m.
Visita de verificación a las
instalaciones del local de la
Cafetería, sito en Av. De la Poesía
351 – San Borja
Del 01 al 03 de Junio de 2009
De 09:00 a.m. a 01:00 p.m.
Presentación de Propuestas (Técnico
y Económico) en acto público en el
auditorio auxiliar del SENCICO, sito
en Av. De la Poesía 351 – San Borja
09 de Junio de 2009
11:00 a.m.
Evaluación de Propuestas Técnica y
Económica y declaración del

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ganador del Concurso de Méritos 10.06.2009
Publicación de los Resultados en el
local del SENCICO y en la web
www.sencico.gob.pe
11.06.2009
Firma de Contrato 15.06.2009
Inicio de Actividades 16.07.2009
2.2 VISITA PREVIA A LAS INSTALACIONES
Los candidatos podrán realizar una visita guiada a las instalaciones de la
cafetería donde se desarrollará el servicio de alimentación requerido, en la fecha
y hora indicada en el Cronograma del proceso.
2.3 PRESENTACION DE PROPUESTAS
Los postores que han adquirido las Bases del presente Concurso, podrán
presentar sus propuestas en 02 sobres cerrados, denominados Propuesta
Técnica y Propuesta Económica, indicando lo siguiente:
Señores
COMITÉ DE SELECCIÓN
Presente.-
Referencia: PROPUESTA TECNICA
Señores
Presente.-
Referencia: PROPUESTA ECONÓMICA

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CONTENIDO DE PROPUESTA TÉCNICA.-
El sobre de la propuesta técnica, deberá contener los siguientes documentos:
1. Carta de presentación y Declaración Jurada del postulante (según Anexo 1).
2. Declaración Jurada de no tener impedimento para contratar con el Estado
(Según Anexo 2)
3. Declaración Jurada de Cumplimiento de las condiciones generales de la
prestación de servicios (según Anexo 3)
4. Compromiso de Apoyo a las Actividades de Bienestar social (según Anexo
7)
5. Copia de la partida registral donde se encuentra inscrita la constitución de la
empresa, de ser el caso. Las personas naturales, deberán alcanzar una
declaración jurada señalando fecha de inicio de actividades.
6. Copia del DNI del postulante o del representante legal de la empresa.
7. Fotocopia de la Ficha de emisión del RUC por SUNAT, en condición de
habido y hallado.
8. Declaración Jurada de Medidas de Salubridad y Sanitarias aplicadas para el
menaje y el local. (según Anexo 9).
9. Declaraciòn Jurada de Solvencia Econòmica (segùn Anexo 10)
10. Otros de acuerdo al Capítulo III
CONTENIDO DE PROPUESTA ECONOMICA.-
El sobre de la propuesta económica, deberá contener los siguientes
documentos:
1. Descripción del precio de los menúes (según Anexo 5), la misma que
deberá contener lo siguiente:
i. Precio del Menú económico (presentar variedad de menús y
relación de sus componentes para un Mes)
ii. Precio del Menú de dieta (presentar variedad)
iii. Precio del Menú ejecutivo (presentar variedad de menús y
relación de sus componentes para un Mes)
iv. Precios Platos a la carta (presentar variedad)
2. La lista de menúes deberá considerar la tabla de dosificación de alimentos
por gramos y ración (ver Anexo 8)
3. Lista de Precios de alimentos preparados y embolsados varios (según
Anexo 6).
a.- Bebidas calientes
b.- Bebidas frías
c.- Sándwiches
d.- Postres
e.- Otros

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Las propuestas de precios deberán ser presentadas en el orden
indicado.
4. Declaración Jurada de Compromiso (Según Anexo 7)
2.4 EVALUACION DE LAS PROPUESTAS
Las propuestas serán evaluadas por el Comité de Selección conforme a los
criterios establecidos en las presentes Bases y de acuerdo a la documentación
sustentatoria presentada por los postores.
La evaluación de las propuestas se realizará en acto privado, se tomará en
cuenta la información contenida que tendrá un puntaje máximo de 100 Puntos
considerando los aspectos técnicos (50 puntos) y económicos (50 puntos), de
acuerdo a los siguientes factores:
FACTORES DE EVALUACIÒN PROPUESTA TECNICA
2.4.1. Experiencia en la Actividad: 15 puntos
Presentar copia simple de constancias, certificados y/o contratos que
acrediten la experiencia en la actividad, que es materia del presente
proceso, y que no podrá ser menor de 01 año.
De 01 hasta 02 años : 05 puntos
Mayor de 02 años hasta 04 años : 10 puntos
Experiencia mayor de 04 años : 15 puntos
2.4.2. Experiencia del Personal Propuesto: 20 puntos
Presentar constancias, certificados y/o contratos de trabajo en el rubro,
que acrediten la experiencia del personal propuesto: Administrador,
Cocinero Profesional, Ayudante de Cocina, Personal de atención al
público.
a) Administrador de concesionario con
experiencia mayor a 02 años : 08 puntos
b) Cocineros con experiencia mayor a 02 años : 08 puntos
Cocineros con experiencia mayor a 01 año : 06 puntos
c) Otro personal experiencia mayor a 02 años : 04 puntos
Otro personal experiencia mayor a 01 año : 03 puntos
Otro personal experiencia d + e : 02 puntos
2.4.3. Capital de trabajo: 15 puntos
El postor deberá acreditar solvencia económica a través de una
Declaración Jurada, que garantice su operatividad en el servicio, debiendo

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indicar el Importe del Capital de Trabajo que utilizará para el
funcionamiento del Concesionario. La evaluación será directamente
proporcional.
FACTORES DE EVALUACIÓN PROPUESTA ECONOMICA
2.4.5. Precios de Menues: 20 puntos
La evaluación será inversamente proporcional.
2.4.6. Gramos por ración de alimentos: 20 puntos
El postor deberá presentar la relación del gramaje (gramos) por
ración del Menú Económico y Menú Ejecutivo
a) Presenta : 20 puntos
b) No Presenta : 0 puntos
2.4.7. Mejoras a la Propuesta: 10 puntos
El postor podrá ofrecer mejoras a su servicio. La evaluación será
directamente proporcional.
2.5 DURACION DE CONTRATO Y FECHA DE INICIO
El contrato tendrá una duración de un (01) año, pudiendo ser renovado, previo
acuerdo de las partes, en función a la calidad del servicio prestado, en base a
las encuestas que serán llenadas por los usuarios periódicamente en el
transcurso del año.
El servicio se iniciara a partir del 16 de Junio del 2009, después de suscrito el
contrato. Una vez vencido el plazo de vigencia del contrato y en caso las partes
no renueven o amplíen el plazo contractual, el concesionario deberá restituir a la
Institución el ambiente y el mobiliario asignado para el funcionamiento del
Concesionario, en las mismas condiciones en que fuera otorgado por el
SENCICO.
Culminado el contrato el Concesionario deberá retirar el menaje y demás bienes
de su propiedad en un plazo no mayor de 05 días hábiles, caso contrario se
procederá a cobrar por concepto de almacenaje diario el equivalente al 10% de
la UIT. Transcurrido un plazo máximo de 15 días calendarios de no retiro de sus
bienes y pago por concepto de almacenaje, se declarara en abandono los
bienes procediendo al remate de los mismos.
Cabe indicar, que durante el plazo de retiro de los bienes y el plazo de
almacenaje, el SENCICO no asumirá responsabilidad alguna por pérdidas,
deterioros o sustracciones de los bienes del Concesionario.
2.6 SUPERVISIÒN Y CONTROL DEL SERVICIO DE CAFETERÌA

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El SENCICO designara al personal encargado de supervisar el cumplimiento de
las obligaciones del Concesionario señalado en las presentes Bases.
CAPÍTULO III
CONDICIONES GENERALES DE LA PRESTACION DE SERVICIO MATERIA
DEL PRESENTE PROCESO
1. El servicio de alimentación se brindará en los ambientes del Comedor Institucional
del SENCICO, ubicados en el Primer Piso de la sede. Cualquier trabajo adicional
que el concesionario considere oportuno y necesario realizar en las instalaciones,
deberá ser evaluado y aprobado previamente por el SENCICO.
2. El horario de atención del Concesionario será de lunes a viernes de 8:00 a.m. a
21:00 horas., y los sábados de 8:00 a.m. a 14:00 horas. Este horario podrá ser
modificado por acuerdo de las partes y necesidad del servicio.
3. El servicio deberá ser oportuno, especializado, eficiente y de buena calidad con
higiene, con variedad de productos sanos, de acuerdo a las necesidades del
personal de la institución, con atención esmerada y cordial a los usuarios del
servicio.
4. El Servicio de atención del comedor estará dirigido al público interno del SENCICO,
en sus distintas modalidades.
5. El concesionario presentará diariamente: (1) Menú Económico, (1) Menú de Dieta y
(1) Menú Ejecutivo, debidamente equilibrados a nivel nutricional.
6. Se considerará como composición básica del Menú Económico, de lunes a viernes
lo siguiente:
− Sopa o entrada
− Plato de fondo
− Bebida (refresco o bebida caliente)
7. Se considerará como composición básica del Menú Ejecutivo, de lunes a viernes lo
siguiente:
− Sopa o entrada
− Plato de fondo
− Postre ó fruta
− Bebida (refresco o bebida caliente)
8. El concesionario en forma permanente, deberá colocar en lugar visible del
Comedor, la lista de precios de los menús, platos a la carta y otros.
9. El concesionario permitirá que los trabajadores del SENCICO utilicen el ambiente
del Comedor para el consumo de sus loncheras.
10. Los productos y alimentos que se suministren deberán ser de óptima calidad y
elaborados en perfectas condiciones de higiene, para lo cual el personal del

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concesionario deberá cumplir con las normas que establecen las autoridades de
salud en lo que respecta a la prestación de servicios de alimentación.
11. Se deberá preparar los alimentos con ingredientes que en su conjunto ofrezcan
valores nutricionales. Los refrescos y jugos a prepararse serán con frutas naturales
debiendo utilizar por cuenta del concesionario, agua envasada, agua tratada o agua
hervida.
12. Todo producto envasado que se utilice debe ser de marca conocida que cuenten
con registro sanitario y fecha de vencimiento.
13. La atención será rápida bajo la modalidad de autoservicio y atención en mesa; los
alimentos deberán servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento,
la satisfacción del usuario.
14. El Concesionario deberá contar con una dotación mínima de personal para la
elaboración de alimentos y atención al público, a fin de garantizar un eficiente y
oportuno servicio: Un cocinero, dos ayudantes y tres para atención al público. Es
potestad del Concesionario organizar el servicio de Comedor, con el número de
personal que considere necesario para su óptima atención, considerando como
mínimo lo antes indicado y procurando la buena calidad del servicio.
15. El Concesionario deberá contar con Botiquín de emergencia.
16. Es necesario que el Concesionario adopte medidas preventivas de contagio de
enfermedades virales, a través de un correcto tratamiento de desinfección de los
cubiertos y menajes (Platos, vasos, tazas).
17. Es de exclusiva responsabilidad del Concesionario, el pago de las remuneraciones
y beneficios sociales del personal a su cargo, el cual no tendrá ninguna relación civil
o laboral con el SENCICO.
18. Los accidentes y/o emergencias médicas del personal del concesionario deberán
ser cubiertos por el concesionario a través de Essalud o un seguro privado para
estos casos.
19. El Concesionario deberá brindar a su personal, la capacitación permanente que sea
necesaria, para la correcta atención del servicio, debiendo considerar los valores
del respeto y buen trato al público en general, así como, cumplir con las medidas de
seguridad necesarias.
20. El personal de servicio del Concesionario deberá contar obligatoriamente con los
siguientes requisitos:
− Carnet Sanitario vigente.
− Certificado de antecedentes policiales y/o penales.
− Uniforme adecuado a sus funciones, debiendo asignarse también lo
siguiente: gorro, mascarilla y guantes.
− Experiencia para el desarrollo de sus labores.
21. El SENCICO se reserva el derecho de solicitar el cambio del personal en los casos
que no se desempeñen en forma adecuada para un servicio eficiente.
22. El Concesionario deberá contar con un menaje de loza, cubiertos de acero
inoxidable, utensilios de acero y/o vidrio (servilleteros, jarras, etc.) en cantidad
suficiente; así como contar con una batería de cocina de material inoxidable.
23. El costo de agua y electricidad está a cargo de la Institución; sin embargo, de
encontrarse que el Concesionario está malgastando y/o haciendo uso indebido de
estos servicios, se cobrará el costo de los mismos.

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24. El Postor ganador del Concurso de Méritos NO PAGARÁ ALQUILER por el local
del Comedor que le entregará el SENCICO, para brindar el servicio de venta de
alimentos.
25. El Concesionario deberá otorgar crédito mensual de 30 días para el consumo de
menúes (económico, ejecutivo, dieta, a la carta y bebidas), solo al personal que
labora en el SENCICO, cuyos importes serán descontados en la planilla de
haberes. El concesionario tiene la potestad de suspender la atención en el servicio
cuando exista morosidad por parte del usuario. Reanudando la atención luego del
pago respectivo.
26. El Concesionario deberá mantener los precios presentados en su propuesta
económica, durante la vigencia del contrato. Cualquier variación de precios deberá
de sustentarse y poner a consideración de la Oficina de Administración y Finanzas
para su aprobación.
27. El Concesionario deberá mantener el local del comedor con esmerado orden y
limpieza diaria, debiendo realizar el mantenimiento preventivo y correctivo de los
muebles, equipos e instalaciones entregado por el SENCICO. El concesionario
deberá coordinar con el Departamento de Abastecimiento de la Institución para
fines de fumigación.
28. Los desechos resultantes de la actividad diaria del comedor deberán ser
depositados en bolsas las cuales deberán estar herméticamente cerradas y
entregadas al camión recolector de basura bajo su responsabilidad. En caso se
omita esta indicación, será amonestado por escrito la primera vez y de reiterarse la
falta será sancionado con una penalidad económica del 10% de la UIT por cada vez
que se incurra en dicha falta.
29. Requisitos para suscripción del contrato
El ganador del Concurso de Méritos materia de la presente Base, deberá presentar
al SENCICO en un plazo de 15 días lo siguiente:
Presentar Certificados de Sanidad del personal que laborará en el
comedor, expedido por un Centro del Ministerio de Salud.
Presentar Certificados de DIGESA que acredite criterios óptimos en la
manipulación y almacenamiento de alimentos.
Presentar Certificados de antecedentes penales y policiales del personal
a su cargo.
30. El SENCICO, cursará comunicaciones por escrito al Concesionario en caso de
observar deficiencias en la atención y servicio del Comedor, en la cual se solicitara
se adopten en forma inmediata las medidas correctivas del caso; de persistir las
observaciones, el SENCICO considerará ello como causal de resolución de
Contrato.
31. La Resolución del Contrato de la Concesión del comedor, podrá ser resuelta a
pedido de las partes, previa comunicación escrita con una anticipación de 30 días,
explicando las causas que la motivan.
32. Cualquier discrepancia entre las partes, serán resueltas mediante Conciliación y/o
arbitraje, de acuerdo a las normas legales vigentes, considerando como domicilio
fiscal, la dirección que se consigne en el contrato.

- SENCICO -
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ANEXOS

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ANEXO Nº 01
CARTA DE PRESENTACIÓN Y DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL
PARTICIPANTE
Señores
Presente.-
Estimados Señores:
El que se suscribe, Representante Legal de....................................., identificado
con DNI Nº................., RUC Nº............., con poder inscrito en la localidad
de................ en la Ficha Nº............ Asiento Nº..........., DECLARO BAJO
JURAMENTO que la siguiente información de mi representada se sujeta a la
verdad:
Nombre o Razón Social
Domicilio Legal
RUC Teléfono Fax
Nombre de representante legal:
DNI del representante legal:
Inscripción en Registros Públicos (De la empresa) :
Inscripción en Registros Públicos (Del representante legal) :
Lima,…………………………………….
Firma, Nombres y Apellidos del postor
Razón Social de la empresa
Nota: Las personas naturales elaboraran el Anexo 01 con los datos que cuenten.

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ANEXO Nº 02
DECLARACIÓN JURADA DE NO TENER IMPEDIMENTO PARA
CONTRATAR CON EL ESTADO
Señores
Presente.-
De nuestra consideración:
(Nombres y Apellidos del Representante Legal), identificado con DNI Nº
................, domiciliado en .........................................., Representante Legal de la
empresa …………………………………; que se presenta al PROCESO DE
SELECCIÓN DEL CONCESIONARIO DEL COMEDOR INSTITUCIONAL DEL
SENCICO, declaro bajo juramento:
1.- No tengo impedimento para participar en el proceso de selección, ni nos
encontramos inhabilitados para contratar con el Estado.
2.- Conozco, acepto y me someto a las Bases, condiciones y procedimientos
del proceso de selección.
3.- Soy responsable de la veracidad de los documentos e información que
presento para efectos del proceso.
Lima,………………………………………

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ANEXO Nº 03
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES
GENERALES DE LA PRESTACION DE SERVICIOS
Señores
Presente.-
Estimados Señores:
En calidad de postor, luego de haber examinado los documentos del proceso de
la referencia proporcionados por SENCICO y conocer todas las condiciones
existentes, el suscrito ofrece el servicio de ……………………………………., de
conformidad con dichos documentos y de acuerdo con las Condiciones
Generales y demás condiciones que se indican en el Capítulo III de las Bases.
En ese sentido, me comprometo a realizar el servicio con las características, en
la forma, plazos y condiciones especificados en las Bases y el Contrato de
Concesión de Alimentos.
Lima,…………………………………….

- SENCICO -
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ANEXO Nº 04
DECLARACION JURADA DE RELACION DE CLIENTES
Señores
Presente.-
El que suscribe ……………………………………………………………., con
(documento de identidad) Nº …………………………, Representante Legal de la
Empresa …………………………………………., con RUC N°
………………………………….., y con domicilio legal en
………………………………………………, declaro haber realizado servicio
similar a los siguientes clientes:
Nº CLIENTE
PERIODO
DEL
SERVICIO
TIPO DE
SERVICIO
CONTACTO TELEFONO
DE
CONTACTO
1
2
3
4
5
6
7
8
(*) Detallar como mínimo tres clientes.
Lima,……………………………

- SENCICO -
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ANEXO Nº 05
DESCRIPCION DE PRECIOS DE LOS MENÚES
Señores
Presente.-
Es grato dirigirme a ustedes, para hacer de su conocimiento que de acuerdo a
las condiciones establecidas en el presente proceso, mi propuesta de precios de
menúes para atender la Concesión del Comedor Institucional es la siguiente:
Nº DESCRIPCIÓN
PRECIO
UNITARIO
S/.
Lima,……………………………………

- SENCICO -
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ANEXO Nº 06
DESCRIPCIÓN DE PRECIOS DE ALIMENTOS VARIOS
Señores
Presente.-
Es grato dirigirme a ustedes, para hacer de su conocimiento que de acuerdo a
las condiciones establecidas en el presente proceso, mi propuesta de lista de
precios y alimentos varios, para atender la Concesión del Comedor Institucional
es la siguiente:
Nº DESCRIPCIÓN
PRECIO
UNITARIO
S/.

- SENCICO -
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ANEXO Nº 07
COMPROMISO DE APOYO A LAS ACTIVIDADES DE BIENESTAR SOCIAL
Señores
Presente.-
Es grato dirigirme a ustedes, para hacer de su conocimiento que mi representada…
(Nombre del Concesionario)…. se compromete en brindar apoyo a las Actividades de
Bienestar Social de la Institución, de acuerdo a lo siguiente:
Día de la Secretaria (55 almuerzos).
Día del Trabajo (250 almuerzos).
Día de la Madre (100 almuerzos).
Día del Padre (100 almuerzos).
Fiestas Patrias (250 almuerzos).
Aniversario Institucional (250 almuerzos).
Navidad (250 almuerzos).
Año Nuevo (250 almuerzos).
Bebidas calientes (20 unid. Diarias)
Asimismo, me comprometo a mantener mi propuesta hasta la culminación del
respectivo contrato, de acuerdo con la calidad y las características establecidas
en el presente proceso.
Lima,……………………………………

- SENCICO -
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ANEXO Nº 08
TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS DE LOS MENUES ECONOMICO
Y EJECUTIVO (GRAMOS POR RACIÓN)
Señores
Presente.-
Ejemplo Menú Económico:
ALIMENTO PREPARACIÓN PESO COCIDO
Pollo Milanesa
Ají de Pollo
Guiso
150 gr.
100 gr.
150 gr.

- SENCICO -
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ANEXO Nº 09
MEDIDAS DE SALUBRIDAD Y SANITARIAS
Señores
Presente.-
Es grato dirigirme a ustedes, para hacer de su conocimiento que mi
representada… (Nombre del Concesionario)…. Llevará a cabo las siguientes
medidas de salubridad y sanidad según detalle:
1. Desinfección de los cubiertos (detallar procedimiento)
2. Desinfección del menaje (detallar procedimiento)
3. Desinfección del ambiente de cocina (detallar procedimiento)
4. Desinfección de las mesas y sillas del Comedor (detallar
procedimiento)
5. Desinfección de los almacenes de alimentos y refrigeradores (detallar
procedimiento)
Lima,……………………………..

- SENCICO -
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ANEXO Nº 10
DECLARACIÓN JURADA DE SOLVENCIA ECONOMICA
Señores
Presente.-
De mi consideración:
En calidad de postor, declaro contar con un capital de trabajo de
S/……………………………..…………….nuevos soles, para el funcionamiento de
la concesión del servicio de comedor en el SENCICO, lo cual podrá ser
verificado por el SENCICO cuando lo estimen conveniente, a su sola solicitud.
Lima,………………………..

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