El documento habla sobre las funciones de la Unidad de Capacitación y Verificación del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal. Estas incluyen verificar físicamente y a través de registros la elaboración, envasado, añejamiento y comercialización del mezcal, dictaminar el proceso de producción por primera vez, y garantizar las mediciones a través de la metrología y la trazabilidad. También cubre la necesidad de llevar registros en cada etapa del proceso productivo, así como los anális

1. CONSEJO MEXICANO REGULADOR
DE LA CALIDAD DEL MEZCAL
UNIDAD DE CAPACITACIÓN Y VERIFICACIÓN

2. VERIFICAR
Constatar físicamente y atreves de los registros la
elaboración , envasado , añejamiento y comercialización
del mezcal.
DICTAMINAR
Proceso en el cual se valida por primera vez la producción
del mezcal
METROLOGIA
Ciencia y técnica que estudia las mediciones de las
magnitudes garantizando su normalización mediante
la trazabilidad.
Definiciones

3. REGISTRO EN CADA OPERACIÓN
UNITARIA DEL PROCESO

4. CUANTIFICAR LA MATERIA PRIMA

5. Diversidad de especies

6. CALCULO DE VOLUMENES

7. VOLUMEN EN TINAS

8. Infraestructura de los palenques

9. ANÁLISIS FISICOQUÍMICO
ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO
% DE ALCOHOL EN VOLUMEN A 20ºC 36,0- 55,0
EXTRACTO SECO 0,2- 10,0 g/l
ACIDEZ TOTAL
(COMO ÁCIDO ACÉTICO)
0-170 mg/100 ml de A.A
ALCOHOLES SUPERIORES 100-400 mg/100 ml de A.A
METANOL 30-300 mg/100 ml de A.A

10. ANALISIS FISICOQUIMICO

11. registros

12. Registro molienda

13. Movimientos de ordinario y mezcal