Este documento describe los pasos para producir pescado enlatado de acuerdo con las normas mexicanas. Incluye el análisis microbiológico de una lata de atún marca "Tuny" que mostró recuentos de colonias superiores a lo permitido, lo que indica una calidad baja. El documento también enumera algunas enfermedades causadas por bacterias que pueden encontrarse en alimentos como la carne y el pescado si no se manipulan correctamente.