El documento describe el método para determinar los azúcares reductores totales en el agave. Se selecciona una muestra representativa de agave verde que se pica y licúa en agua. El jugo filtrado se hidroliza con ácido clorhídrico a alta temperatura para obtener los azúcares reductores. Luego se titula la muestra con una solución de Fehling para cuantificar los azúcares reductores totales, cuyo valor se reporta como un porcentaje de azúcares reductores en el ag