PASOS DE VALIDACION Y VERIFICACION DE UN PRODUCTO PERECEDERO

1. UNIVERSIDAD GALILEO
CICLO 3 POST GRADO DE PLANEACION Y ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
MAPA MENTAL
Aspectos y validación de productos perecederos
MIGUEL ANGEL GALINDO GONZALEZ
CARNE: 16002278

2. PUEDE EXPERIMENTAR ALTERACIÓN DE DIVERSA NATURALEZA EN
UN TIEMPO DETERMINADO Y QUE, POR LO TANTO, EXIGE
CONDICIONES ESPECIALES DE PROCESO, CONSERVACIÓN,
ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y EXPENDIO

3. LOS ALIMENTOS ESTÁN FORMADOS EN SU MAYORÍA POR COMPUESTOS BIOQUÍMICOS COMESTIBLES QUE DERIVAN DE
FUENTES VIVAS, TALES COMO ANIMALES Y PLANTAS. EL PROBLEMA DE SU COMPOSICIÓN ES QUE AL ESTAR
CONSTITUIDO POR AGUA, HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y ELEMENTOS DE ORIGEN MINERAL ÇESTOS DEBEN SER
TENIDOS EN CUENTA A LA LARGO DE LA CADENA DE SUMINISTRO.
LA SECUENCIA DE ETAPAS Y OPERACIONES QUE DEBEN PASAR LOS PRODUCTOS SON LOS
SIGUIENTES: PROCESAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE UN ALIMENTO Y SUS
INGREDIENTES. Y ES QUE NO SOLO ABARCA DESDE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA, SINO HASTA EL TRANSPORTE PARA SU
CONSUMO FINAL. AQUÍ ES DONDE ENTRA EN JUEGO LA LOGÍSTICA YA QUE UNA DE SUS FUNCIONES ES QUE LAS
PERSONAS QUE CONSUMAN LOS ALIMENTOS QUE SE TRANSPORTAN Y FINALMENTE SE COMEN SEAN INOCUOS Y APTOS
PARA EL CONSUMO HUMANO.
DE AHÍ QUE HAYA QUE TENER CUIDADO CON EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS PERECEDEROS, YA NO SÓLO POR LAS
PÉRDIDAS ECONÓMICAS QUE ACARREAN, SINO PORQUE UN MAL MANEJO DE LOS MISMOS AFECTARÍA NEGATIVAMENTE
AL COMERCIO Y LA CONFIANZA DE LOS CONSUMIDORES.
EL PROBLEMA ES QUE LOS ALIMENTOS PERECEDEROS PUEDEN VENIR DE CASI CUALQUIER PARTE DEL PLANETA
GRACIAS AL TRANSPORTE INTERNACIONAL. SIN EMBARGO, LOS HÁBITOS Y BUENAS PRÁCTICAS LOGÍSTICAS DEBEN
SER IGUALES
 Aspectos de un producto perecedero

4. MAPA METAL
ASPECTOS A CONSIDERAR PARA VALIDAR UN
PROCESO DE MANUFACTURA DE UN PRODUCTO
PERECEDERO

5. PARA MUCHOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, LA VALIDACIÓN Y
VERIFICACIÓN DE SU PROCESO DE ELABORACIÓN SUENA COMO UNA
TAREA SENCILLA. SOBRE TODO SI ESTAMOS FRENTE UN PRODUCTO QUE
SE HA GUARDADO DESDE HACE AÑOS TIEMPO Y SE CONSIDERA MUY
SEGURO. EN MUCHOS DE ESTOS CASOS, SE PIENSA INMEDIATAMENTE
EN EL TIEMPO Y TEMPERATURA DE UNA ETAPA DE ENFRIAMIENTO
COMO LOS SON LOS PRODUCTOS PERECEDEROS. EN OTROS CASOS, SE
PODRÍA PENSAR QUE NO HAY PROCESO PORQUE EL PRODUCTO NO SE
CALIENTA O NO SE PUEDE ECHAR A PERDER POR ESO ES NECESARIO
UN TRATAMIENTO DE ENFRIAMIENTO PARA SU CONSERVACIÓN
Introducción

6. LA VALIDACIÓN DE UN PROCESO PERECEDERO , ES EL CONJUNTO DE
CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIAS QUE PERMITE CONOCER CÓMO
PRODUCIR UN PRODUCTO SEGURO, QUE DEBE PERMITIR LA
IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS POTENCIALES Y DE LAS
PREOCUPACIONES. PROPORCIONA LAS HERRAMIENTAS MÉTRICAS PARA
EL SEGUIMIENTO Y CONTROL DE ESTOS RIESGOS Y PREOCUPACIONES.
 Etapa de validación

7. LA VERIFICACIÓN ES EL PROCESO POR EL CUAL SE PUEDE CONOCER QUE UN
PROCESO ESTÁ FUNCIONANDO COMO SE HA DISEÑADO. MONITOREA EL
PROCESO VALIDADO DURANTE LA PRODUCCIÓN.
UN PROCESO ALIMENTARIO INCLUYE TODO LO QUE PUEDE AFECTAR A LA
SEGURIDAD DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO. UN PROCESO DE ALIMENTOS SE
EXTIENDE DESDE EL CAMPO A LA MESA. SE DEBE ABORDAR TODOS LOS RIESGOS
POTENCIALES RAZONABLES.
 Verificación