Este documento describe el proceso de elaboración artesanal de conservas de pescado en Andalucía y sus aspectos nutricionales. Brevemente describe las etapas del proceso que incluyen la selección de la materia prima, cocción, pelado manual, envasado y esterilización. Además, destaca que las conservas de pescado son un alimento nutritivo rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, y que su elaboración artesanal permite mantener las características naturales del pescado.
Este documento describe la visita de un grupo de estudiantes a la empresa pesquera PESQUERAS UNIDAS S.A.C. El grupo aprendió sobre el proceso de producción de conservas de pescado, incluyendo la recepción de la materia prima, el procesamiento, el empaque y el almacenamiento del producto terminado. También se mencionan los controles de calidad y seguridad implementados por la empresa para garantizar la calidad de sus productos.
Este documento proporciona información sobre una visita de estudiantes de ingeniería agroindustrial a la empresa pesquera Pesqueras Unidas S.A.C. en Chimbote, Perú. El documento describe el proceso de producción de conservas de pescado de la empresa, incluida la recepción de la materia prima, el procesamiento, el empaque y el almacenamiento del producto terminado. También identifica los objetivos y parámetros de control de calidad de la empresa para cada etapa del proceso de producción de conservas.
Proyecto final planta procesadora de pescado...alexanderobayo
Este documento presenta un proyecto para establecer una planta procesadora de pescado en el municipio de Honda, Tolima. El proyecto busca mejorar la calidad de vida de los pescadores ofreciendo alternativas de venta de sus productos. Se realizaron estudios de mercado y técnicos para determinar la viabilidad del proyecto. El proyecto procesará especies como sardina y machuelo para envasarlas y comercializarlas en la región.
El documento describe el proceso de elaboración de conservas de pescado. Este proceso incluye la recepción de la materia prima, clasificación, corte, cocción, limpieza, empacado, enlatado, esterilización, enfriamiento, etiquetado y almacenamiento para preservar el pescado de microorganismos y mantenerlo seguro para el consumo por largos períodos.
El documento describe varias visitas realizadas por estudiantes de un curso de procesamiento de productos hidrobiológicos a diferentes plantas pesqueras y al Instituto Tecnológico Pesquero del Perú en Chimbote y Santa Rosa, Chiclayo. Las visitas incluyeron observar embarcaciones de pesca artesanal, terminales pesqueros, procesos productivos y especies de mariscos.
Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de conservas de pescado. Se clasifican según el tipo de proceso (envasado en crudo o cocido), el líquido de relleno (natural, agua y sal, salmuera, aceite, salsa), la presentación (filete, trozos, sólido, desmenuzado), y el tipo de pescado (atún, sardina, caballa). También describe el proceso de manufactura, incluyendo la preparación del pescado, envasado, cocción, enfriamiento, limpieza, evacuado y
Este documento describe los procesos de tratamiento y envasado del pescado fresco y su conservación a través de métodos como la refrigeración, congelación, descabezado, eviscerado, fileteado, cocción y enlatado. Explica las etapas de la elaboración de atún y sardinas enlatadas, incluyendo la captura, clasificación, cocción, envasado y esterilización para aumentar su periodo de conservación.
La empresa pesquera Diamante se dedica a la extracción y procesamiento de pescado desde hace 20 años. Cuenta con 42 embarcaciones y 8 plantas procesadoras certificadas con sistemas de gestión de calidad. Procesa la materia prima para producir harina y aceite de pescado de alta calidad para consumo humano, cumpliendo estrictos estándares de inocuidad y sostenibilidad.
Este documento describe la visita de un grupo de estudiantes a la empresa pesquera PESQUERAS UNIDAS S.A.C. El grupo aprendió sobre el proceso de producción de conservas de pescado, incluyendo la recepción de la materia prima, el procesamiento, el empaque y el almacenamiento del producto terminado. También se mencionan los controles de calidad y seguridad implementados por la empresa para garantizar la calidad de sus productos.
Este documento proporciona información sobre una visita de estudiantes de ingeniería agroindustrial a la empresa pesquera Pesqueras Unidas S.A.C. en Chimbote, Perú. El documento describe el proceso de producción de conservas de pescado de la empresa, incluida la recepción de la materia prima, el procesamiento, el empaque y el almacenamiento del producto terminado. También identifica los objetivos y parámetros de control de calidad de la empresa para cada etapa del proceso de producción de conservas.
Proyecto final planta procesadora de pescado...alexanderobayo
Este documento presenta un proyecto para establecer una planta procesadora de pescado en el municipio de Honda, Tolima. El proyecto busca mejorar la calidad de vida de los pescadores ofreciendo alternativas de venta de sus productos. Se realizaron estudios de mercado y técnicos para determinar la viabilidad del proyecto. El proyecto procesará especies como sardina y machuelo para envasarlas y comercializarlas en la región.
El documento describe el proceso de elaboración de conservas de pescado. Este proceso incluye la recepción de la materia prima, clasificación, corte, cocción, limpieza, empacado, enlatado, esterilización, enfriamiento, etiquetado y almacenamiento para preservar el pescado de microorganismos y mantenerlo seguro para el consumo por largos períodos.
El documento describe varias visitas realizadas por estudiantes de un curso de procesamiento de productos hidrobiológicos a diferentes plantas pesqueras y al Instituto Tecnológico Pesquero del Perú en Chimbote y Santa Rosa, Chiclayo. Las visitas incluyeron observar embarcaciones de pesca artesanal, terminales pesqueros, procesos productivos y especies de mariscos.
Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de conservas de pescado. Se clasifican según el tipo de proceso (envasado en crudo o cocido), el líquido de relleno (natural, agua y sal, salmuera, aceite, salsa), la presentación (filete, trozos, sólido, desmenuzado), y el tipo de pescado (atún, sardina, caballa). También describe el proceso de manufactura, incluyendo la preparación del pescado, envasado, cocción, enfriamiento, limpieza, evacuado y
Este documento describe los procesos de tratamiento y envasado del pescado fresco y su conservación a través de métodos como la refrigeración, congelación, descabezado, eviscerado, fileteado, cocción y enlatado. Explica las etapas de la elaboración de atún y sardinas enlatadas, incluyendo la captura, clasificación, cocción, envasado y esterilización para aumentar su periodo de conservación.
La empresa pesquera Diamante se dedica a la extracción y procesamiento de pescado desde hace 20 años. Cuenta con 42 embarcaciones y 8 plantas procesadoras certificadas con sistemas de gestión de calidad. Procesa la materia prima para producir harina y aceite de pescado de alta calidad para consumo humano, cumpliendo estrictos estándares de inocuidad y sostenibilidad.
Investigación de Operaciones aplicado a la producción de Harina de Pescado en...Cristina Diaz
Este documento describe la aplicación de modelos de programación lineal para optimizar la producción de harina de pescado en la empresa Pesquera Diamante. Se plantean tres problemas diferentes. El primero busca maximizar las ganancias al producir dos tipos de harina sujeto a restricciones de materia prima e horas de máquina disponibles. El segundo problema determina la mezcla óptima de dos tipos de harina para cumplir con un pedido de exportación. El tercero evalúa estrategias de decisión bajo incertidumbre. Los resultados se validan en
La visita técnica a Pesquera Diamante S.A. describe los procesos de producción de tres productos: harina de pescado, aceite de pescado y pescado congelado. El proceso de pescado congelado comienza con la pesca del jurel y caballa, luego son succionados a la planta. En la planta, el pescado es recepcionado, seleccionado por tamaño, cortado, pesado, empaquetado y almacenado. La empresa busca satisfacer las necesidades alimenticias del mercado peruano
El documento describe los procesos de elaboración de diferentes productos pesqueros como el ahumado, la harina de pescado y el salado. Explica las etapas de fileteado, lavado, salado, secado y empaque para el ahumado de pescado. Para la harina de pescado, detalla las etapas de cocinado, prensado, secado y molienda de las cabezas de pescado. Finalmente, señala que el salado es uno de los métodos más antiguos de conservación de pescado.
Planta de harina de pescado Diseño de plantaalejabrown
Este documento presenta el diseño de una planta de producción de harina de pescado en Ecuador. El objetivo principal es diseñar el proceso de producción utilizando herramientas técnicas y planificando la materia prima y producción. Se realizará un estudio de mercado, localización, diseño de puestos de trabajo y análisis económico-financiero para determinar la factibilidad del proyecto. El documento también describe el proceso de producción de harina de pescado e incluye diagramas de flujo del proceso.
Situación de la Pesca en la Región Piura (Miguel Gallo)Congreso del Perú
El documento describe la situación de la pesca industrial y la investigación y desarrollo tecnológico en la región de Piura, Perú. Se detalla la producción pesquera en Piura, incluyendo los principales recursos como la anchoveta y la pota. También se discuten los retos tecnológicos de la pesca en la región y algunas propuestas para la investigación y desarrollo de los recursos pesqueros, como mejorar los sistemas de refrigeración para la anchoveta y regular la producción de harina de pota. Finalmente
Situación de la Pesca en la Región Piura (Alfonso Eyzaguirre)Congreso del Perú
El documento describe la situación de la pesca en la región de Piura, Perú. Resume los principales recursos pesqueros como la anchoveta, sardina y merluza, así como la infraestructura pesquera que incluye 122 embarcaciones industriales y 2,898 embarcaciones artesanales. También discute los desafíos como la sobrepesca de la merluza y la sensibilidad a El Niño, así como las proyecciones para mejorar la pesquería artesanal a través de nuevos desembarcaderos y promover la industrialización de product
Este documento presenta un manual para la elaboración de salchichas a partir de tilapia roja con adición de almidón de sagú. El manual contiene cinco temas: 1) generalidades sobre la tilapia roja, 2) posibilidades de transformación del pescado, 3) almidón de sagú como fuente alternativa, 4) técnica para elaborar salchichas de tilapia y 5) buenas prácticas de manufactura asociadas. El objetivo es transferir esta tecnología para crear un proceso productivo que mejore los valores nutric
Este documento propone establecer una planta procesadora de pescado en La Dorada, Caldas para procesar el pescado capturado y ofrecerlo en diferentes presentaciones. Esto mejoraría la calidad de vida de los pescadores al permitirles comercializar y almacenar su producto de manera más efectiva. El proyecto busca crear empleos y capacitar a las familias de pescadores para organizar la producción, almacenamiento, venta y distribución del pescado procesado.
NORMA DEL CODEX PARA PESCADO SALADO Y PESCADO SECO SALADO DE LA FAMILIA GADIDAEJuan Piojo
Este documento establece la norma del Codex para el pescado salado y el pescado seco salado de la familia Gadidae. Define el producto, los procesos de salazón y secado permitidos, las formas de presentación, los requisitos de composición, higiene, etiquetado, muestreo y análisis. Establece que el pescado debe provenir de especies de Gadidae, ser salado o salado y secado siguiendo los procesos definidos, y cumplir con los requisitos de composición, etiquetado, m
Este documento describe los pasos iniciales para el diseño de una planta procesadora de filetes de trucha en conserva en Perú. Incluye un análisis de la macro y microlocalización para determinar la ubicación óptima, considerando factores como la disponibilidad de materia prima, mano de obra, energía y transporte. También incluye un estudio del tamaño de producción apropiado y un bosquejo del proceso de producción, que involucra la recepción, inspección, fileteado, enlatado, sellado y almacen
P R O C E S A M I E N T O D E P E S C A D O 2guest87e67e7
Este documento describe un estudio sobre el efecto de diferentes proporciones de anchoa y tiempos de esterilización en la composición y aceptabilidad de conservas de frijol. Se prepararon conservas con proporciones de 1:1, 2:1 y 3:1 de frijol a anchoa, y se esterilizaron a 117°C durante 70, 80 o 90 minutos. El estudio analizó la composición química y aceptabilidad sensorial de las diferentes conservas.
El documento proporciona información sobre la historia de la conservación de alimentos, incluyendo el uso del frío, la sal y el aceite. Explica que el pescado se descompone rápidamente y huele mal debido a la acción de las bacterias. También resume los métodos de conserva de pescado como el enlatado y diferentes tipos de pescados ricos en omega-3.
Guía manipulación y conservación de pescado frescoASOAR-ARMEGA
Este documento presenta un código de buenas prácticas para la manipulación y conservación del pescado fresco a bordo de los barcos pesqueros. Describe procedimientos para mantener la higiene, manipular adecuadamente las capturas desde su izado hasta su almacenamiento y etiquetado, y utilizar correctamente el hielo y los sistemas de refrigeración para preservar la calidad del pescado. El objetivo es maximizar la frescura y vida útil del producto desembarcado cumpliendo con los requisitos reglamentarios de traz
Este documento describe el proceso de producción de anchoas en salazón. Inicia con la captura de la anchoveta y su transporte a planta, donde es cortada, lavada, empanizada y desangrada. Luego es envasada en cilindros con sal y prensada por 4-5 meses para madurar. Finalmente la salazón se vende embarcada o se transporta a planta para filetearla.
El documento presenta información sobre la pesca en Perú, incluyendo especies importantes como la anchoveta y la concha de abanico. Describe la composición química de alimentos y la interacción proteína-agua. Explica criterios de calidad de productos pesqueros, agentes conservantes, procesamiento de productos hidrobiológicos e industrias pesqueras como la producción de harina de pescado.
Este documento describe el proceso de enlatado del atún. Explica que la variedad más utilizada es el atún aleta amarilla, el cual vive en manadas en aguas tropicales. Luego detalla las etapas del proceso de enlatado, incluyendo la recepción de la materia prima, clasificación, almacenamiento, corte, cocción, empacado, esterilización y almacenaje del producto terminado. Finalmente, señala que las técnicas de enlatado generan productos seguros y con larga vida útil
El documento describe el proceso de producción de atún enlatado. Explica que el atún es capturado en el Océano Pacífico y congelado a bordo de barcos pesqueros. Luego es transportado a plantas de procesamiento donde es limpiado, troceado y enlatado en aceite a altas temperaturas para su conservación. El proceso de enlatado fue desarrollado por Nicolas Appert en el siglo XIX y ha permitido exportar el atún ecuatoriano a otros países.
La empresa Starfish se dedica a la pesca artesanal y costera, así como al procesamiento y exportación de productos del mar. Cuenta con instalaciones modernas para el tratamiento, congelación y almacenamiento de pescado, con una capacidad de producción de 40 toneladas diarias. Sus principales logros son haber ganado la confianza de grandes clientes en Europa y Asia gracias a la calidad de sus productos pesqueros.
Este documento habla sobre la importancia de la pesca y el consumo de pescado en Andalucía. Explica que Andalucía tiene una larga tradición pesquera y que el pescado es un alimento muy saludable. También describe algunos productos pesqueros típicos de la costa andaluza y la importancia de garantizar su calidad y frescura.
Este documento presenta el manual "Manual de consumo de PESCADO DE LA COSTA" editado por la Junta de Andalucía. Se destaca que se están promocionando productos pesqueros andaluces como las conservas de melva y caballa de Andalucía, la mojama del sur y la dorada de crianza del sur. Además, se introduce la importancia histórica de la pesca en Andalucía y las cualidades nutricionales del pescado como fuente de proteínas, grasas y vitaminas que favorecen la salud cardiovascular.
Este documento presenta la Dorada de Crianza del Sur producida en instalaciones acuícolas de Andalucía. La Dorada de Crianza del Sur es la especie más importante de la acuicultura andaluza debido a su alto volumen de producción, número de instalaciones y reconocida calidad. Procede de granjas marinas y jaulas flotantes ubicadas a lo largo de la costa andaluza y supone más del 50% de la producción total de doradas cultivadas en España.
Investigación de Operaciones aplicado a la producción de Harina de Pescado en...Cristina Diaz
Este documento describe la aplicación de modelos de programación lineal para optimizar la producción de harina de pescado en la empresa Pesquera Diamante. Se plantean tres problemas diferentes. El primero busca maximizar las ganancias al producir dos tipos de harina sujeto a restricciones de materia prima e horas de máquina disponibles. El segundo problema determina la mezcla óptima de dos tipos de harina para cumplir con un pedido de exportación. El tercero evalúa estrategias de decisión bajo incertidumbre. Los resultados se validan en
La visita técnica a Pesquera Diamante S.A. describe los procesos de producción de tres productos: harina de pescado, aceite de pescado y pescado congelado. El proceso de pescado congelado comienza con la pesca del jurel y caballa, luego son succionados a la planta. En la planta, el pescado es recepcionado, seleccionado por tamaño, cortado, pesado, empaquetado y almacenado. La empresa busca satisfacer las necesidades alimenticias del mercado peruano
El documento describe los procesos de elaboración de diferentes productos pesqueros como el ahumado, la harina de pescado y el salado. Explica las etapas de fileteado, lavado, salado, secado y empaque para el ahumado de pescado. Para la harina de pescado, detalla las etapas de cocinado, prensado, secado y molienda de las cabezas de pescado. Finalmente, señala que el salado es uno de los métodos más antiguos de conservación de pescado.
Planta de harina de pescado Diseño de plantaalejabrown
Este documento presenta el diseño de una planta de producción de harina de pescado en Ecuador. El objetivo principal es diseñar el proceso de producción utilizando herramientas técnicas y planificando la materia prima y producción. Se realizará un estudio de mercado, localización, diseño de puestos de trabajo y análisis económico-financiero para determinar la factibilidad del proyecto. El documento también describe el proceso de producción de harina de pescado e incluye diagramas de flujo del proceso.
Situación de la Pesca en la Región Piura (Miguel Gallo)Congreso del Perú
El documento describe la situación de la pesca industrial y la investigación y desarrollo tecnológico en la región de Piura, Perú. Se detalla la producción pesquera en Piura, incluyendo los principales recursos como la anchoveta y la pota. También se discuten los retos tecnológicos de la pesca en la región y algunas propuestas para la investigación y desarrollo de los recursos pesqueros, como mejorar los sistemas de refrigeración para la anchoveta y regular la producción de harina de pota. Finalmente
Situación de la Pesca en la Región Piura (Alfonso Eyzaguirre)Congreso del Perú
El documento describe la situación de la pesca en la región de Piura, Perú. Resume los principales recursos pesqueros como la anchoveta, sardina y merluza, así como la infraestructura pesquera que incluye 122 embarcaciones industriales y 2,898 embarcaciones artesanales. También discute los desafíos como la sobrepesca de la merluza y la sensibilidad a El Niño, así como las proyecciones para mejorar la pesquería artesanal a través de nuevos desembarcaderos y promover la industrialización de product
Este documento presenta un manual para la elaboración de salchichas a partir de tilapia roja con adición de almidón de sagú. El manual contiene cinco temas: 1) generalidades sobre la tilapia roja, 2) posibilidades de transformación del pescado, 3) almidón de sagú como fuente alternativa, 4) técnica para elaborar salchichas de tilapia y 5) buenas prácticas de manufactura asociadas. El objetivo es transferir esta tecnología para crear un proceso productivo que mejore los valores nutric
Este documento propone establecer una planta procesadora de pescado en La Dorada, Caldas para procesar el pescado capturado y ofrecerlo en diferentes presentaciones. Esto mejoraría la calidad de vida de los pescadores al permitirles comercializar y almacenar su producto de manera más efectiva. El proyecto busca crear empleos y capacitar a las familias de pescadores para organizar la producción, almacenamiento, venta y distribución del pescado procesado.
NORMA DEL CODEX PARA PESCADO SALADO Y PESCADO SECO SALADO DE LA FAMILIA GADIDAEJuan Piojo
Este documento establece la norma del Codex para el pescado salado y el pescado seco salado de la familia Gadidae. Define el producto, los procesos de salazón y secado permitidos, las formas de presentación, los requisitos de composición, higiene, etiquetado, muestreo y análisis. Establece que el pescado debe provenir de especies de Gadidae, ser salado o salado y secado siguiendo los procesos definidos, y cumplir con los requisitos de composición, etiquetado, m
Este documento describe los pasos iniciales para el diseño de una planta procesadora de filetes de trucha en conserva en Perú. Incluye un análisis de la macro y microlocalización para determinar la ubicación óptima, considerando factores como la disponibilidad de materia prima, mano de obra, energía y transporte. También incluye un estudio del tamaño de producción apropiado y un bosquejo del proceso de producción, que involucra la recepción, inspección, fileteado, enlatado, sellado y almacen
P R O C E S A M I E N T O D E P E S C A D O 2guest87e67e7
Este documento describe un estudio sobre el efecto de diferentes proporciones de anchoa y tiempos de esterilización en la composición y aceptabilidad de conservas de frijol. Se prepararon conservas con proporciones de 1:1, 2:1 y 3:1 de frijol a anchoa, y se esterilizaron a 117°C durante 70, 80 o 90 minutos. El estudio analizó la composición química y aceptabilidad sensorial de las diferentes conservas.
El documento proporciona información sobre la historia de la conservación de alimentos, incluyendo el uso del frío, la sal y el aceite. Explica que el pescado se descompone rápidamente y huele mal debido a la acción de las bacterias. También resume los métodos de conserva de pescado como el enlatado y diferentes tipos de pescados ricos en omega-3.
Guía manipulación y conservación de pescado frescoASOAR-ARMEGA
Este documento presenta un código de buenas prácticas para la manipulación y conservación del pescado fresco a bordo de los barcos pesqueros. Describe procedimientos para mantener la higiene, manipular adecuadamente las capturas desde su izado hasta su almacenamiento y etiquetado, y utilizar correctamente el hielo y los sistemas de refrigeración para preservar la calidad del pescado. El objetivo es maximizar la frescura y vida útil del producto desembarcado cumpliendo con los requisitos reglamentarios de traz
Este documento describe el proceso de producción de anchoas en salazón. Inicia con la captura de la anchoveta y su transporte a planta, donde es cortada, lavada, empanizada y desangrada. Luego es envasada en cilindros con sal y prensada por 4-5 meses para madurar. Finalmente la salazón se vende embarcada o se transporta a planta para filetearla.
El documento presenta información sobre la pesca en Perú, incluyendo especies importantes como la anchoveta y la concha de abanico. Describe la composición química de alimentos y la interacción proteína-agua. Explica criterios de calidad de productos pesqueros, agentes conservantes, procesamiento de productos hidrobiológicos e industrias pesqueras como la producción de harina de pescado.
Este documento describe el proceso de enlatado del atún. Explica que la variedad más utilizada es el atún aleta amarilla, el cual vive en manadas en aguas tropicales. Luego detalla las etapas del proceso de enlatado, incluyendo la recepción de la materia prima, clasificación, almacenamiento, corte, cocción, empacado, esterilización y almacenaje del producto terminado. Finalmente, señala que las técnicas de enlatado generan productos seguros y con larga vida útil
El documento describe el proceso de producción de atún enlatado. Explica que el atún es capturado en el Océano Pacífico y congelado a bordo de barcos pesqueros. Luego es transportado a plantas de procesamiento donde es limpiado, troceado y enlatado en aceite a altas temperaturas para su conservación. El proceso de enlatado fue desarrollado por Nicolas Appert en el siglo XIX y ha permitido exportar el atún ecuatoriano a otros países.
La empresa Starfish se dedica a la pesca artesanal y costera, así como al procesamiento y exportación de productos del mar. Cuenta con instalaciones modernas para el tratamiento, congelación y almacenamiento de pescado, con una capacidad de producción de 40 toneladas diarias. Sus principales logros son haber ganado la confianza de grandes clientes en Europa y Asia gracias a la calidad de sus productos pesqueros.
Este documento habla sobre la importancia de la pesca y el consumo de pescado en Andalucía. Explica que Andalucía tiene una larga tradición pesquera y que el pescado es un alimento muy saludable. También describe algunos productos pesqueros típicos de la costa andaluza y la importancia de garantizar su calidad y frescura.
Este documento presenta el manual "Manual de consumo de PESCADO DE LA COSTA" editado por la Junta de Andalucía. Se destaca que se están promocionando productos pesqueros andaluces como las conservas de melva y caballa de Andalucía, la mojama del sur y la dorada de crianza del sur. Además, se introduce la importancia histórica de la pesca en Andalucía y las cualidades nutricionales del pescado como fuente de proteínas, grasas y vitaminas que favorecen la salud cardiovascular.
Este documento presenta la Dorada de Crianza del Sur producida en instalaciones acuícolas de Andalucía. La Dorada de Crianza del Sur es la especie más importante de la acuicultura andaluza debido a su alto volumen de producción, número de instalaciones y reconocida calidad. Procede de granjas marinas y jaulas flotantes ubicadas a lo largo de la costa andaluza y supone más del 50% de la producción total de doradas cultivadas en España.
Este documento presenta la idea de un proyecto de investigación sobre una estación de piscicultura marina autosustentable en la comuna de Tongoy, Chile. El proyecto busca desarrollar una piscicultura sustentable que eleve la economía local a través del cultivo y turismo gastronómico de especies marinas, al mismo tiempo que soluciona problemas como el agotamiento de recursos y la contaminación causada por la pesca masiva. El documento analiza los antecedentes y marco teórico del proyecto, y define el problema a resolver como el
Este documento presenta un índice de 12 secciones sobre la pesca en España y Andalucía. Incluye información sobre las principales regiones pesqueras españolas, la producción pesquera en España y Andalucía, así como sobre la situación actual de la pesca, las ayudas de la Unión Europea y platos típicos relacionados con la pesca en Cádiz. El documento fue realizado por un grupo de estudiantes y contiene tablas, gráficos e imágenes para ilustrar los diferentes temas relacionados con la pes
YA HICE MI PARTE CHENQUELA SI QUIEREN AGREGAR COSAS O MEJORARLA.. PERO YA POR FAVOR SUBAN SU PARTE AGREGUEN SU PARTE ALA PRESENTACIÓN Y MANDEMELA PARA PODER DAR SU
Este documento presenta el proyecto de factibilidad para la cria, producción y distribución de piscicultura en el municipio de Aguachica, Cesar. El proyecto busca aprovechar los recursos naturales acuáticos de la región para proveer pescado de calidad a la comunidad local. Incluye estudios de mercado, técnicos, financieros, operacionales, ambientales y de riesgo. El proyecto concluye que la piscicultura es una actividad viable y rentable para el desarrollo socioeconómico de
Este documento describe el proceso de producción de harina de sardina y pasta de tallarines utilizando dicha harina. Explica la clasificación, morfología, propiedades y composición química de la sardina, así como los métodos para obtener la harina de pescado. También presenta los objetivos, diseño experimental e hipótesis para el desarrollo de la pasta de tallarines con harina de sardina.
El documento describe el proceso de elaboración de conservas de bonito en agua y sal. Explica que primero se recibe la materia prima y se inspecciona, luego se cocina, filetea y envasa junto con un líquido de gobierno de agua y sal. Finalmente, se sella y esteriliza el producto terminado para su conservación y consumo a largo plazo. El objetivo es aprender el diagrama de flujo del proceso y obtener una conserva de alta calidad.
ensilado de los despereiios del pescado.pdfAllisonLingan
Este documento presenta un método para producir ensilado biológico a partir de los desperdicios del pescado. El proceso consiste en 8 pasos: 1) recolección de los desperdicios, 2) cocción para ablandarlos y desinfectarlos, 3) molienda, 4) mezcla con ingredientes como fermento y fuente de energía, 5) envasado y fermentación, 6) secado y desmenuzado, resultando en 7) un producto final pastoso que puede usarse como alimento para animales o almacenarse por meses. El objet
El documento proporciona información sobre acuicultura en Perú. Explica que la acuicultura incluye el cultivo controlado de especies acuáticas en ambientes naturales o artificiales de agua dulce, salobre o marina. Luego describe diez centros de acuicultura en Perú y las especies que se cultivan en cada uno, incluyendo langostinos, ostras, algas, peces y camarones. Finalmente, resume las posibilidades de acuicultura en la costa, sierra y selva del Perú.
El documento proporciona información sobre acuicultura en Perú. Explica que la acuicultura incluye el cultivo controlado de especies acuáticas en ambientes naturales o artificiales de agua dulce, salobre o marina. Luego describe diez centros de acuicultura en Perú y las especies que se cultivan en cada uno, incluyendo langostinos, ostras, algas, peces y camarones. Finalmente, resume las posibilidades de acuicultura en la costa, sierra y selva del Perú.
El documento presenta una propuesta para crear una procesadora de pescado en La Dorada, Caldas. La propuesta busca apoyar a las pequeñas familias de pescadores de la zona mediante su capacitación y formalización para la conservación, manejo y comercialización del pescado bajo normas técnicas. De lograrse el apoyo de la administración municipal, se espera que esto lleve al crecimiento económico de la región y de una fuente de ingresos para las familias pescadoras.
Este documento presenta una propuesta para crear una procesadora de pescado en La Dorada, Caldas. El proyecto busca capacitar y formalizar el trabajo de pequeñas familias de pescadores para conservar, tratar y comercializar el pescado bajo normas técnicas. De lograrse el apoyo de la alcaldía, se espera que esto lleve al crecimiento económico de la región y de las familias pescadoras. Se detallan los objetivos, marco de referencia, metodología, variables, alcances,
Este documento presenta información sobre productos empanizados y derivados de la pota (Dosidicus gigas). Explica los tipos y funciones de pre-empanizadores y empanizadores, así como el proceso de selección de estos. También describe los principales derivados de la pota, incluyendo aletas, filetes, anillos y tentáculos, y resume las etapas de la cadena productiva de la pota, desde la captura hasta la transformación y comercialización. El objetivo es dar a conocer las técnicas de productos empan
Este documento trata sobre la acuicultura en Colombia. Explica que la acuicultura es la cría de peces, moluscos y plantas acuáticas para aumentar la producción de manera sostenible. Luego describe brevemente la historia de la acuicultura en el mundo y en Colombia, los compromisos de este sector y los desafíos actuales, como hacerla más sostenible y mejorar la productividad. Finalmente, presenta un esquema general de la cadena productiva de la piscicultura en el país.
Este documento describe la industria pesquera en México. Resume las principales especies capturadas, incluyendo peces, crustáceos y moluscos. También describe los métodos comunes de conservación del pescado como el enhielado, la congelación y el enlatado. Finalmente, discute la explotación pesquera por diferentes sectores en México y los subproductos derivados de la pesca como la harina de pescado.
1. El documento propone desarrollar un estudio de factibilidad para crear una empresa de producción y comercialización de alevinos en Rionegro, Santander, mejorando las prácticas artesanales actuales.
2. Los alevinos que se producirían son cachama, mojarra y bocachico, para abastecer el mercado de Bucaramanga y otras ciudades.
3. El estudio analizará la viabilidad técnica, financiera y ambiental del proyecto.
The article discusses the results of a new poll conducted by Cadem that shows President Michelle Bachelet's approval rating has fallen to 26%, the lowest level since she took office. Only 26% of those polled approved of her administration, while 64% disapproved. The poll also found that 62% of Chileans believe the country is heading in the wrong direction.
The article discusses a new study that found that the average Chilean consumes more sugar than is recommended by the World Health Organization. The study analyzed sugar consumption from various food sources and found that the largest amounts came from sugar-sweetened beverages, cakes, cookies, and dairy products. Public health officials are concerned about the health effects of high sugar consumption and are calling for policies to reduce sugar intake and educate the public about limits.
The document is a 3-page article from the September 9, 2016 edition of El Mercurio, a Chilean newspaper. It discusses recent economic data showing a decline in Chile's GDP growth and discusses the government's plans to stimulate the economy through investment in infrastructure projects. Concerns are raised that global economic uncertainties could continue to negatively impact Chile's economic outlook.
Este documento proporciona una lista detallada de los diferentes cortes de carne de res en Argentina y cómo se conocen esos cortes en otros países de América Latina como Brasil, Chile, México y España. Explica brevemente la ubicación y el uso común de cada corte.
Este documento presenta una guía de nomenclatura internacional para cortes de carne de res de Estados Unidos y diferentes países. Proporciona una lista de 42 a 52 cortes estadounidenses con sus equivalentes en más de 35 países de Latinoamérica, Europa, Asia, Oceanía y el mundo árabe. El autor explica que la guía fue desarrollada a través de una extensa investigación bibliográfica y consultas con expertos para compilar los nombres de los cortes en diferentes idiomas y culturas, con el fin de facilitar el comercio internacional de carne.
Cuatro grandes grupos económicos controlan el 90% de la pesca en Chile. Con la nueva ley de pesca, buscan obtener concesiones perpetuas e incluso hereditarias sobre los recursos pesqueros. Esto afectaría a 190 mil familias de pescadores artesanales y limitaría la soberanía alimentaria de los chilenos. Los grupos ejercen gran influencia política a través de sus vínculos con familias poderosas y sectores políticos.
Gonzalo Bertrán fue un pionero y exitoso director de televisión chileno que falleció en 2001 a los 56 años. Creó numerosos programas e hizo transmisiones históricas, combinando contenido popular y cultural. Tuvo un liderazgo y trabajo éticos naturales y formó equipos exitosos. Su hijo Eduardo lo recuerda con cariño como un padre dedicado aunque impredecible que amaba viajar y pasarlo bien con los demás.
This document contains the votes submitted by national football team captains for the 2014 FIFA Ballon d'Or award. Each captain submitted their top three choices, with 5 points for first place, 3 points for second, and 1 point for third. A variety of players received votes, with Cristiano Ronaldo, Lionel Messi, and Arjen Robben among the most popular choices. The votes came from captains representing over 150 different countries.
Elclarin.cl la querella criminal del enfant terrible del teatro chileno contr...Leonardo Vera López
Alex Rivera presentó un guión original al taller de guiones de Canal 13. Más tarde, descubrió que Canal 13 había plagiado su guión para una nueva teleserie. Rivera presentó una querella criminal contra Canal 13 por plagio. El caso se encuentra actualmente bajo investigación policial para determinar si efectivamente ocurrió el plagio del guión de Rivera.
Kikocasals.com los restaurantes más exclusivos del mundo el top 5 (1)Leonardo Vera López
Este documento presenta los 5 restaurantes más exclusivos y costosos del mundo. Incluye SubliMotion en Ibiza, España, donde la cena cuesta más de 1,500 dólares y es una experiencia sensorial multi-dimensional; Kitcho en Kyoto, Japón, sirviendo cocina imperial japonesa tradicional por alrededor de 600 dólares; y Le Meurice en París, Francia, con cocina francesa clásica de Ducasse por 500 dólares en un ambiente palaciego. También presenta Maison Pic en Valence
Calibracionhd.wordpress.com todo sobre el espacio de color bt2020 utilizado e...Leonardo Vera López
El documento describe el espacio de color BT.2020, el nuevo estándar para contenido de video 4K y 8K. Representa los colores de una manera más realista que los estándares anteriores para SD y HD. Cubre aproximadamente el 75.8% del espectro de color visible, en comparación con solo el 35.9% para el estándar HD anterior. Define parámetros como resolución, cuadros por segundo, profundidad de bits y coeficientes de luma para lograr una mayor fidelidad de color.
Este libro recopila más de 100 recetas de cocina típicas de la región pampeana de Argentina. Se desarrolló como parte de un programa que ofreció talleres productivos y de salud a cuatro pueblos de la región entre 2008 y 2011. El libro incluye recetas de platos salados, dulces, salsas y otras preparaciones tradicionales, con el objetivo de valorizar la cocina local y promover una alimentación saludable.
Este documento analiza el desarrollo de la ciencia sobre las clases populares en Chile desde 1948. Explica que entre 1910 y 1948 solo se había escrito la historia de la clase dominante y que recién en 1948 J.C. Jobet abrió el camino para estudiar el papel de las clases populares. Luego, entre 1948 y 1963 numerosos investigadores estudiaron estas clases, pero a partir de los años 1960 la investigación se enfocó más en la historia del capitalismo que en la historia social de las clases populares mismas.
La publicidad en la televisión abierta chilena ha disminuido un 8.2% entre enero y octubre de 2015 comparado con el mismo período del año anterior. El presidente de la Asociación Nacional de Avisadores atribuye esto a la situación económica y a audiencias más dispersas entre múltiples medios, incluyendo la televisión por cable y servicios de streaming. Además, la "sintonía" de las nuevas generaciones con la televisión abierta ha caído casi un 20% en los últimos cinco años debido a
El documento describe cómo los millennials (nacidos entre 1981-1995) están prefiriendo cada vez más la televisión paga sobre la abierta. Se ha observado un crecimiento del 44% en la audiencia de TV paga de los millennials entre 2011-2015, mientras que la TV abierta ha disminuido un 18%. Esto se debe principalmente al avance de la tecnología que ofrece una mayor variedad de contenido en diferentes dispositivos a través de la TV paga. Sin embargo, la TV abierta no desaparecerá completamente y tendrá que adaptarse a
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá las importaciones marítimas de petróleo ruso a la UE y pondrá fin a las entregas a través de oleoductos dentro de seis meses. Esta medida forma parte de un sexto paquete de sanciones de la UE destinadas a aumentar la presión económica sobre el gobierno de Putin.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos:
El documento contiene una discusión sobre la importancia de estudiar la historia de la televisión chilena entre 1959 y 1973 para comprender el desarrollo y funcionamiento actual del medio. Se analizan los logros y limitaciones de este período, y se plantea la necesidad de entender la televisión como un sistema complejo con múltiples relaciones de poder.
R La productora ChileFilms, dirigida por Cristián Varela, amplió su contrato con el CDF por tres años más sin esperar la resolución de la venta del 20% del canal, lo que generó malestar entre algunos clubes.
R Los clubes exigen la renuncia de Jaque, secretario general de la ANFP, junto con la de Jadue para que la salida de este último sea "digna", pero Jaque se niega a renunciar.
R Persiste el conflicto en torno a la venta pendiente del CDF y la posición de Varela como
El documento proporciona información sobre los diferentes cortes de carne de res Angus y recomendaciones para cocinarlos. Explica que el 31% de los cortes son steaks, el 31% son trozos de carne y el 38% es carne molida o para estofado. Además, lista y describe brevemente cada uno de los cortes principales de la res, incluyendo lomo, costillar, pierna, espaldilla y pecho. Finalmente, incluye una guía sobre los mejores métodos de cocción para cada corte.
Este documento presenta las mesas de discusión de un evento sobre el rol de la televisión cultural y educativa. Se detallan 9 mesas que abordan temas como derechos culturales, patrimonio e identidad, educación ciudadana, artes y literatura, ciencias, capacidades diferentes, pueblos originarios, migrantes y miradas al mundo, y educación para el futuro. Cada mesa incluye los nombres y cargos de entre 10 y 20 expertos en el tema correspondiente.
2. Edita: JUNTA DE ANDALUCÍA
Consejería de Agricultura y Pesca
Dirección: Catalina Ruíz Perea (Jefa del Servicio de
Comercialización y Transformación Pesquera y
Acuícola, Dirección General de Pesca y Acuicultura)
Autores: Instituto de la Pesca
Joaquina Rebollo Ridaura
Catalina Ruíz Perea
Fotografía: Caymasa EL SENDERO
Diseño y Maquetación: Caymasa EL SENDERO
Imprime: Artes Gráficas SERVIGRAF, S.L.
Depósito Legal: SE-4520-2009
I.S.B.N.: 84-95083-41-8
Fecha de edición: Septiembre de 2009
4. 01
4 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
5. 1 ÍNDICE
Presentación 06
Introducción 08
Elaboración artesanal de una conserva 10
Breve descripción del proceso
La conserva de pescado como alimento 12
Aspectos nutricionales más relevantes
Productos de la pesca en conserva
Presentación de las distintas conservas agrupadas según la
especie de procedencia
Melva de Andalucía 14
Caballa de Andalucía 15
Sardina 16
Atún de almadraba 17
Atún 18
Pulpo 19
Recetario 20
Directorio de empresas 31
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 5
6. PRESENTACIÓN 0
La publicación que tiene en sus manos forma parte de una pequeña
serie de manuales de consumo de productos pesqueros de nuestro
litoral, algunos transformados, otros no, por los que se está apostan-
do fuertemente para mejorar su producción e incrementar la calidad
final que ofrecen a los consumidores.
Desde esta Consejería de Agricultura y Pesca se están realizando ac-
tuaciones de promoción y divulgación de productos como las Con-
servas de Melva y Caballa de Andalucía, la Mojama del Sur y la Dora-
da de Crianza del Sur, todos estos amparados por la marca “Calidad
Certificada”.
Estas acciones promocionales son muy diversas, siendo las fundamen-
tales: la asistencia a Ferias Alimentarias nacionales e internacionales,
la puesta en marcha de campañas publicitarias a través de medios
de comunicación convencionales y otros soportes más novedosos; así
como el desarrollo de actuaciones de sensibilización.
Como complemento a estas actuaciones de mayor envergadura se ha
diseñado este manual, cuya vocación es ensalzar el valor de las con-
servas de caballa y melva elaboradas siguiendo los procedimientos
artesanales utilizados tradicionalmente en Andalucía. Para finalizar
es destacable señalar que estos productos poseen la distinción euro-
pea IGP (Indicación Geográfica Protegida), que representa un impor-
tante marchamo de calidad y reputación a nivel internacional.
Consejería de Agricultura y Pesca
6 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
7. 02
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 7
8. 03
Desde tiempos inmemoriales Andalucía ha mantenido una estrecha
vinculación económica y cultural con el mar. La milenaria explotación
de sus recursos pesqueros es una realidad avalada por numerosos
testimonios arqueológicos e históricos, de forma que la producción
de sus factorías era conocida y apreciada desde la antigüedad.
Ya en la época fenicia y, sobre todo, durante la dominación romana,
la tradición de transformación y exportación pesquera alcanza su
máximo apogeo. Carteia (Algeciras), Baelo Claudia (Bolonia), Baessi-
po (Barbate), Mergoblun (Conil), Sexi (Almuñecar), Torrox, Malaka,
Abdera (Adra).... A lo largo de todo el litoral andaluz, se establecie-
ron una serie de emporios punteando el trayecto que recorrían los
bancos de peces y aprovechando la proximidad de zonas salineras
para obtener el conservante necesario para su elaboración. De esta
forma, Andalucía se convirtió en la principal productora y exporta-
dora de salazones de pescado, tal y como se refleja en numerosos
textos de autores grecorromanos.
8 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
9. 3 INTRODUCCIÓN
En esa época las piezas más va- menino, la industria conservera
loradas por la excelencia de su se ha convertido en motor de la
carne y su gran aprovechamien- economía de algunas poblacio-
to eran sin duda, las caballas, nes costeras y en eje vertebrador
melvas, atunes y sardinas, con de su tejido socioeconómico.
las que se elaboraban toda suer-
te de salsas y salazones, como el De este modo, a lo largo de los
famoso “garum”, el “alex” o la siglos Andalucía ha logrado man-
apreciada “salsamenta”. tener la tradición y la calidad de
una forma de elaborar sus pro-
Durante toda la Edad Media y ductos pesqueros que forma ya
la Edad Moderna continuó de- parte de su realidad económica y
sarrollándose esta tradición de de su acervo cultural.
las pesquerías. Sin embargo, el
verdadero despegue a nivel in-
dustrial llega en el siglo XIX, de
la mano de innovaciones como
el envase de hojalata de Durand
o el método de esterilización de
Pasteur. Es entonces cuando se
inicia en Andalucía un proceso
artesanal de producción a gran
escala que culminará con el esta-
blecimiento de modernas fábri-
cas de conservas.
Gracias al carácter eminente-
mente artesanal de esta acti-
vidad que garantiza un mayor
número de puestos de trabajo y
a su incidencia en el empleo fe-
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 9
10. ELABORACIÓN ARTESANAL
DE UNA CONSERVA
BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
0
La elaboración de una conser- tán proliferando los envases de
va artesanal empieza con la se- vidrio. La introducción del pro-
lección de la materia prima. Las ducto en el envase se denomina
fases para la fabricación son: estiba y se realiza de forma ma-
acondicionamiento de la materia nual para conferirle una mejor
prima, cocción, pelado del pesca- presentación.
do, envasado y esterilización.
>> El cierre se lleva a cabo
>> El acondicionamiento de inmediatamente tras el estibado
la materia prima incluye la evis- para evitar la oxidación del pes-
ceración y retirada de las partes cado. Este cierre es hermético y
que no se van a utilizar, así como está sometido a estrictos contro-
su lavado con agua potable, el les, dada su importancia para la
cual facilita el desangrado. posterior esterilización.
>> La cocción del producto >> Finalmente se procede a
se realiza inmerso en agua con la esterilización de los envases
sal. para garantizar la calidad sani-
taria del alimento y su conserva-
>> El pelado es la fase más ción durante un largo periodo
importante y diferencial en la de tiempo.
elaboración de una conserva ar-
tesanal, dado que se realiza de
forma manual, sin intervención
de productos químicos, permi-
tiendo que el pescado mantenga
sus características naturales.
>> El envase tradicionalmen-
te utilizado es la hojalata, aun-
que en los últimos tiempos es-
10 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
11. L
04
Materia prima Descabezado Cocción
(Caballa del Sur) y eviscerado
Pelado manual Estiba Esterilización
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 11
12. 05
*La carne del pescado en conserva,
en comparación con la carne de animales
terrestres, resulta más tierna,
y de fácil digestión.
12 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
13. LA CONSERVA DE PESCADO
5 COMO ALIMENTO
ASPECTOS NUTRICIONALES MÁS RELEVANTES
Las conservas de pescado ofrecen al consumidor una amplia gama
de productos de calidad que mantienen sus características durante
un largo periodo de tiempo, así como la comodidad de poder ser
consumidos sin tratamiento culinario previo.
Las conservas de pescado son un alimento con importantes virtudes
nutricionales, incorporando además los beneficios para la salud de
otros ingredientes, fundamentalmente el aceite.
Entre los valores nutricionales del pescado en conserva destacan:
>> Proteínas. El nivel de proteínas es similar al de la carne de los
animales terrestres y su composición es muy parecida. Hay que des-
tacar que contiene todos los aminoácidos esenciales, que son aque-
llos que el propio organismo humano no es capaz de fabricar y que,
por tanto, deben ser aportados con la dieta.
>> Grasas. El contenido en grasas depende del tipo de pescado,
pero lo realmente importante son los ácidos grasos, poliinsaturados
omega-3, debido a sus efectos positivos para la salud, especialmente
para la prevención de infartos.
>> Minerales. Las conservas de pescado son una importante
fuente de magnesio, fósforo, calcio, yodo y selenio, minerales im-
prescindibles para el buen funcionamiento del metabolismo y para
la formación de los huesos y dientes.
>> Vitaminas. Son ricas en vitaminas del grupo B, E, K y en el
caso de los pescados grasos que son los más utilizados en las conser-
vas, también vitaminas A y D.
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 13
14. PRODUCTOS DE LA COSTA E
PRESENTACIÓN DE LAS DISTINTAS CONSERVAS AGRUPADAS S
LA ESPECIE DE PROCEDENCIA
Melva de Andalucía
Para la elaboración de las
conservas de Melva de An-
dalucía, se utiliza las especies
Auxis rochei y Auxis thazard.
Su cuerpo es alargado y re-
dondeado, casi cilíndrico. La
coloración del dorso es gris-azulada con líneas irregulares más
oscuras. El vientre es de color blanquecino.
Es una especie migratoria pelágica que forma grandes bancos
en la superficie de las aguas litorales, se distribuye a lo largo
del litoral andaluz donde se pesca con cerco, artes menores y
especialmente con el arte de almadraba.
Las conservas de Melva en aceite constituyen una especialidad
propia y tradicional de la industria conservera andaluza. Las
excelentes cualidades de su carne y, sobre todo, el proceso de
su elaboración puramente artesanal, determinan la calidad y
prestigio de ese producto. Destaca la conserva de Melva Canu-
tera, reconocible por su carne más blanca y su suave y extraor-
dinario sabor.
Los fabricantes de la conserva artesanal andalu-
za han obtenido para sus principales productos,
las conservas de Caballa y de Melva, el recono-
cimiento de calidad europeo “Indicación Geo-
gráfica Protegida”, o I.G.P.. El Consejo Regulador
de las Denominaciones Específicas Caballa de
Andalucía y Melva de Andalucía certifica per-
manentemente no sólo la calidad e identidad
14 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
15. EN CONSERVA
AS SEGÚN
06
Caballa de Andalucía
Para la elaboración de las con-
servas de Caballa de Andalu-
cía, la industria andaluza utili-
za la Caballa del Sur (Scomber
japonicus y Scomber colias ),
de características y cualidades
diferentes a las empleadas habitualmente por las industrias de
transformación de fuera de Andalucía. La Caballa del Sur es
una especie pelágica, con una amplia distribución en el litoral
andaluz donde se pesca con diferentes artes, siendo el cerco el
más habitual.
Las conservas de Caballa de Andalucía en aceite constituyen
uno de los productos más importantes de nuestras conservas
de pescado. La cuidadosa selección de la materia prima y su
proceso de elaboración puramente artesanal, caracterizan es-
tas conservas de textura compacta, olor agradable, aspecto ju-
goso y marcado sabor a pescado azul.
de estos productos, sino también los procesos de elaboración artesanales,
tradicionalmente realizados en las fábricas andaluzas, los cuales son los
verdaderos elementos diferenciadores y causas de su excelente calidad.
La conservas de Caballa y de Melva, bajo el distintivo del Consejo Regu-
lador de las Denominaciones Específicas Caballa de Andalucía y Melva de
Andalucía, son productos de calidad garantizada y certificada, que además
se encuentran acogidos a la marca de la Junta de Andalucía CALIDAD CER-
TIFICADA.
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 15
16. Sardina
Para la elaboración de las conservas de sardina se utiliza la
especie Sardina pilchardus.
Es un pez de cuerpo algo comprimido lateralmente, de gran-
des escamas fácilmente desprendibles. El dorso es de color azul
grisáceo, los flancos son recorridos por una banda longitudinal
azul y el vientre es plateado.
Su pesca se realiza de forma artesanal, fundamentalmente con
artes de cerco.
Las conservas de sardina se caracteri-
zan por ser sometidas a una cocción
muy liviana, lo que permite mantener
su apreciada textura. Se suelen presen-
tar sin filetear, destacando las sardini-
llas, que se diferencian por su peculiar
textura y pronunciado sabor.
16 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
17. Atún de almadraba
Para la elaboración de las con-
servas de atún de almadraba
se utiliza la especie Thunnus
thynnus.
El atún de almadraba es el ma-
yor de los túnidos y el más va-
lorado en el mercado. En las costas andaluzas se pesca como
su nombre indica, en las almadrabas, arte tradicional y típico
para la captura de esta especie.
Es un túnido de cuerpo rechoncho que se adelgaza regular-
mente hacia atrás. El dorso es de color azul oscuro y el vientre
plateado. Destacan el color rojo intenso de su carne y el eleva-
do contenido en grasas.
La gran variedad de partes que se obtienen con su peculiar des-
piece (ronqueo), es la base de una amplia gama de conservas
que varían según la pieza que se elabore, siendo el contenido
en grasa y su textura los principales elementos diferenciales.
Destacan morrillo, tarantelo, lomo o tronco y hueva.
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 17
18. Atún
Para la elaboración de las
conservas de atún se utiliza
el rabil (Thunnus albacares).
Es también un atún muy
apreciado y cotizado. Debido
a las tonalidades amarillen-
tas que presenta en algunas de sus aletas también se le conoce
con el nombre de Yellowfin. Se pesca fundamentalmente con
cerco y palangre.
Su morfología y color es similar a la del atún de almadraba,
aunque de menor tamaño, diferencia más evidente junto a la
forma y color de sus aletas.
Al igual que el atún de almadraba es sometido a un despiece
que permite obtener partes diferentes que se utilizan en dis-
tintos tipos de conserva. Destacan lomo, morrillo y ventresca.
En la actualidad, además de la presentación como conserva en
aceite, recuperando recetas tradicionales, el sector conservero
andaluz está innovando al ofrecer productos como atún en
manteca, atún encebollado o atún mechado.
18 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
19. Pulpo
Para la elaboración de
las conservas de pulpo se
utiliza la especie Octopus
vulgaris.
Es un cefalópodo de cuer-
po globoso, con ocho lar-
gos tentáculos provistos
de dos hileras de ventosas,
que están unidos por una
gruesa membrana. La co-
loración es muy variable.
Es una especie común en
el litoral andaluz y se pes-
ca durante todo el año.
Las conservas de pulpo se caracterizan por ser elaboradas fun-
damentalmente con los tentáculos y, siendo productos innova-
dores en la industria conservera andaluza, se hacen de forma
artesanal con las recetas tradicio-
nales de nuestra tierra.
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 19
20. RECETARIO 0
Injustamente olvidadas en los libros de recetas, en la actualidad y
con los nuevos hábitos de vida, las conservas no solo aparecen en los
recetarios de autores prestigiosos, sino que conquistan las cocinas de
cada vez más hogares.
A diferencia de los productos frescos, las conservas pueden alma-
cenarse durante largos periodos de tiempo sin que se deterioren,
llegando a sorprender los paladares más exquisitos con las elabora-
ciones más sencillas y fáciles de preparar. Sirvan como ejemplo las
recetas recopiladas en este capítulo.
20 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
21. 07
*Las conservas duran largos periodos
de tiempo sin deterioro alguno
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 21
22. #Tomates rellenos de atún
• 6 tomates de tamaño mediano
• 80 -100 g de atún en aceite
• 1/2 taza de aceitunas rellenas de anchoa
• 2 huevos duros
• 4 cucharadas grandes de mayonesa
• Lechuga
PREPARACIÓN:
Se cortan los tomates por la mitad y se vacían, de modo que
queden como un cuenco. Se pican los huevos duros, el atún
y las aceitunas, mezclándolos posteriormente con la mayone-
sa. Se colocan los tomates sobre un plato, se rellenan con la
mezcla anterior y se adornan con lechuga picada muy fina-
mente.
#Huevos rellenos de atún
• 6 huevos duros
• 250 g de atún en aceite
• 1 bote pequeño de tomate frito
• 1 bote pequeño de mayonesa
• Lechuga
PREPARACIÓN:
Se cortan los huevos duros por la mitad longitudinalmente y
se les retiran las yemas, de las cuales se reservan dos medias.
En un bol se mezclan las yemas restantes junto con el atún y
el tomate frito. Se rellenan las mitades de los huevos con la
mezcla anterior y se colocan en una fuente cubriéndolas con
mayonesa, sobre la cual se vierte el rallado de las dos medias
yemas que se habían reservado. Finalmente se decora el plato
con lechuga muy finamente picada.
22 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
23. #Empanada de melva
• 400 g de melva en aceite • Perejil
• 2 cebollas medianas • 3 huevos
• 3 dientes de ajo • Pan rallado
• 1 pimiento verde • Sal
• 1 zanahoria • Aceite de girasol
• 3/4 l de leche • 1 cucharada de levadura
• 3 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se amasa la harina junto con la levadura, la leche, el aceite de
girasol y se añade la sal. Se deja reposar media hora.
En una sartén se pone el aceite de oliva y se sofríe la cebolla
y la zanahoria cortadas a rodajas, el ajo picado y el pimien-
to troceado. Cuando la cebolla esté pocha se agregan los to-
mates pelados, dejando el sofrito en el fuego hasta que esté
listo.
Con un rulo se extiende un trozo de masa hasta hacer una
base similar a la de las pizzas y se pone en el horno a 180º,
hasta que se endurezca un poco. Se saca del horno y sobre
esta base se pone el sofrito, el atún desmenuzado y los hue-
vos duros picados. Se hace otra plancha de masa y se coloca
encima. Con un poco de masa se hacen tiras que se colocan
haciendo cuadrículas. Finalmente se bate el huevo y se extien-
de sobre la misma.
Se introduce la empanada en el horno a 180º durante al me-
nos 20 minutos, hasta que la masa esté en su punto.
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 23
24. #Aguacates rellenos de atún
• 3 aguacates
• 100 g de atún en aceite
• 1 lechuga
• 1 huevo duro
• 6 aceitunas negras
• 1 cucharada pequeña de vinagre
• Sal
PREPARACIÓN:
Se cortan los aguacates por la mitad longitudinalmente y se
les retira el hueso. Se colocan sobre una fuente adornada con
lechuga muy picada, se mezcla el atún desmenuzado con las
aceitunas picadas y la cucharada de vinagre. Se sazonan los
aguacates y se rellenan con la mezcla anterior. Finalmente se
cubren con el huevo duro muy finamente picado.
#Sardinas rebozadas
• 100 g de sardinas en aceite
• 300 g de mantequilla
• 6 rebanadas de pan de molde
• 2 huevos
• Leche
• Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se prepara una pasta amasando la mantequilla con las sar-
dinas, hasta que adquiera una consistencia homogénea. Las
rebanadas de pan de molde se cortan en triángulos y se untan
con la pasta, se unen de dos en dos a modo de sándwich, se
mojan en leche y se rebozan en los huevos batidos. Finalmen-
te se fríen en aceite bien caliente.
24 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
25. #Tostadas de sardinas
• 100 g de sardinas en aceite
• 4 rebanadas de pan
• 8 aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Mantequilla
PREPARACIÓN:
Se deshuesan las aceitunas negras y se trituran junto con el
aceite y el ajo en un mortero, hasta que quede una pasta.
Se untan con mantequilla (bien extendida) las rebanadas de
pan. Se pone encima una capa de la pasta de aceitunas maja-
das y sobre ésta las sardinas sin espinas.
#Tomates rellenos de melva
• 1 kg de tomates
• 100 g de melva en aceite
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
PREPARACIÓN:
Se cortan los tomates un poco por encima de la mitad y se
vacía su interior. Se pone un poco de aceite en una sartén y
se sofríen los ajos cortados en láminas y la cebolla finamente
picada hasta que ésta quede pocha. Se echa sal, se incorpora
la melva desmenuzada y se deja sofreír unos tres minutos.
Se rellenan los tomates con este sofrito y se colocan en una
bandeja para horno en el que se introducen hasta que se gra-
tinen.
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 25
26. #Patatas rellenas de melva
• 1 kg de patatas pequeñas
• 140 g de melva en aceite
• 140 g de tomate triturado
• Mayonesa
• Sal
• Perejil
PREPARACIÓN:
Se pelan las patatas, se parten por la mitad, se ahuecan con
una cucharilla procurando que no se rompan y se cuecen,
preferentemente al vapor. Con la ayuda de un tenedor se
tritura la melva, se mezcla bien con el tomate y se sala. Una
vez se han cocido las patatas, se rellenan con la mezcla an-
terior, se cubren con mayonesa y se espolvorean con perejil
muy picado.
#Pastel de atún
• 450 g de atún en aceite PREPARACIÓN:
• 4 huevos En un recipiente se
• 100 cl de nata líquida pone el atún desme-
• 2 cucharadas de tomate triturado nuzado con la nata lí-
• Mayonesa quida, el tomate y los
• Sal huevos batidos. Pos-
• Pimienta teriormente se salpi-
• Mantequilla menta y mezcla todo
muy bien.
Se unta un molde para horno con mantequilla y se vierte la
mezcla. Se pone el horno a 180º durante 35-40 minutos. Para
comprobar si está finalizado se pincha con una aguja de pun-
to, que no debe quedar mojada si el pastel está listo. Se deja
enfriar, se desmolda y se cubre con mayonesa.
26 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
27. #Pastel de caballas y champiñones
• 250 g de filetes de caballas en aceite
• 250 g de champiñones
• 4 huevos
• 200 cl de nata
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Mayonesa
PREPARACIÓN:
Se baten los huevos y se mezclan con los filetes de caballa,
se salpimenta, se añade la nata y se bate muy bien en la ba-
tidora.
Se lavan bien los champiñones, se filetean, se rehogan en
una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados
y se añaden a la mezcla que teníamos anteriormente en la
batidora.
Se vierte todo en un molde para horno, previamente untado
con mantequilla, el cual se introduce en un recipiente con
agua muy caliente y se pone en el horno a 180º durante unos
40 minutos, hasta que esté cuajado. Para comprobar si está
listo, se pincha con una aguja de punto y si no está mojada es
el momento de retirar el pastel del horno. Una vez termina-
do, se deja enfriar y se desmolda. Se suele servir acompañado
de mayonesa.
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 27
28. #Macarrones con caballa
• 300 g de macarrones
• 150 g de caballa en aceite
• 500 g de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN:
Se hierven los macarrones en abundante agua con sal, se es-
curren y se reservan.
Se pone el aceite en un perol y se sofríe la cebolla, finamente
picada, con el tomate, previamente pelado, estrujado para
que elimine el caldo y picado. Cuando la cebolla está pocha,
se añade la caballa desmenuzada, se salpimenta y se mezcla
bien.
Se añade el sofrito a los macarrones, se le pone por encima el
huevo batido y se colocan en una fuente para horno, donde
serán gratinados.
28 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
29. #Tortilla de atún
• 2 huevos
• 100 g de atún en aceite
• 1 cebolla fresca
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN:
Se pica el ajo muy fino y se mezcla con el atún desmenuzado
y escurrido. En una sartén con un poco de aceite, se sofríe
durante unos minutos esa mezcla. Se reserva.
Se pone un poco de aceite en otra sartén y se rehoga la ce-
bolla y el perejil finamente picados hasta que la cebolla esté
pocha, momento en que se deposita sobre el plato donde se
va a servir, poniéndole sal al gusto.
Se baten los huevos y se incorpora la pasta de atún y ajo que
estaba reservada, se pone sal y se hace la tortilla como de
costumbre. Se sirve sobre el plato donde se puso la cebolla y
el perejil.
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 29
30. #Croquetas de melva
• 400 g de melva en aceite
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 3/4 l de leche
• 3 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• 3 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite para freír
PREPARACIÓN:
Se pica la cebolla, los ajos y el perejil en la picadora y se sofríe
en el aceite (las seis cucharadas) hasta que la cebolla esté po-
cha. A fuego medio se añade la harina y se rehoga hasta que
empiece a dorarse. Se incorpora la melva desmenuzada y se
mezcla muy bien.
Sin dejar de remover, se pone sal y se añade la leche poco a
poco, hasta que la masa se despegue de la sartén al remo-
verla.
Se deja enfriar, se moldean las croquetas y se rebozan con
huevo y pan rallado. Finalmente se fríen en aceite bien ca-
liente.
30 Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA
31. Relación de empresas integrantes del
Consejo Regulador de las denominaciones específicas
Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía
CONSERVAS CONCEPCIÓN HNOS. AYAMONTE, S.A.
Actuación Ind. Ayamonte. Naves E y F.
Ribera del Guadiana
Tfno.: (0034) 959 320 525 - Fax: (0034) 959 320 106
E-mail: consercon@telefonica.net - Web: www.conservasconcepcion.es
CONSERVAS EL REY DE OROS, S. L.
Polg. Ind. El Olivar, manzana 4, parcela 6.
11160 Barbate (Cádiz)
Tfno.: (0034) 956 430 001 - Fax: (0034) 956 430 005
E-mail: molina.ventas@elreydeoros.com
I.C. TARIFA, S. L.
C/ La Chanca, 11
11380 Tarifa (Cádiz)
Tfno.: (0034) 956 684 003 - Fax: (0034) 956 684 361
E-mail: ictarifa@telefonica.net - Web: www.conservara.es
PESASUR, S.A.
Polg. Ind. de Ayamonte. C/ Ribera de Guadiana, parcela 2 y 3
21400 Ayamonte (Huelva)
Tfno.: (0034) 959 321 075 - Fax: (0034) 959 320 876
E-mail: pesasur@pesasur.com - Web: www.pesasur.com
SALAZONES Y CONSERVAS SANCTI PETRI, S.A.
Polg. Ind. Pelagatos. Avda. de las Libertades, 23
11130 Chiclana de la Fra. (Cádiz)
Tfno.: (0034) 956 490 306 - Fax: (0034) 902 431 254
E-mail: karim@martiko.com
UNIÓN SALAZONERA, S.A.
Polg. Ind. La Dehesa s/n.
21410 Isla Cristina (Huelva)
Tfno.: (0034) 959 343 500 - Fax: (0034) 959 331 072
E-mail: jose@usisa.com
Otras industrias conserveras
UBAGO GROUP
C/ Charles Darwin, 3 Parque Tecnológico de Andalucía
29590 Campanillas (Málaga)
Tfno.: (0034) 951 010 470
Fax: (0034) 951 010 471
E-mail: dferandou@ubagroup.com (exportación)
ubago@ubagogroup.com (información general)
www.ubagroup.com
PERUMASA
C/ Hermanos Romero Abreu, 16
11160 Barbate (Cádiz)
Tfno.: (0034) 956 432 705
Fax: (0034) 956 432 708
Manual de consumo de PRODUCTOS DE LA PESCA EN CONSERVA 31