Este documento presenta el diseño de una planta de producción de harina de pescado en Ecuador. El objetivo principal es diseñar el proceso de producción utilizando herramientas técnicas y planificando la materia prima y producción. Se realizará un estudio de mercado, localización, diseño de puestos de trabajo y análisis económico-financiero para determinar la factibilidad del proyecto. El documento también describe el proceso de producción de harina de pescado e incluye diagramas de flujo del proceso.

1. PRODUCCIÓN DE HARINA DE
PESCADO
Karla Brown
Nadia Moromenacho
1

2. Balanceadodeporcino
BalanceadodeavesAceite(omega3)
Justificación
Nuestra empresa, va a desarrollar una
idónea estrategia para conseguir que la
harina de pescado sea reconocida y tener
una gran participación en el mercado
2

3.  Este proyecto tiene como objetivo principal el diseño
de una planta de producción de harina de pescado,
utilizando herramientas técnicas para el buen
desarrollo del proceso, junto con la planificación de
materia prima y producción.
3

4. Realizar un estudio de mercado para determinar
la oferta y la demanda de la harina de pescado
Realizar el estudio de localización de una planta
de harina de pescado
Realizar el estudio técnico de la distribución de la
planta.
Diseñar el puesto de trabajo para los operadores
de la planta
4

5. Implementar herramientas de calidad para el desarrollo
del proceso de producción y las necesidades del cliente.
Implementar conocimientos de logística para analizar la
recolección óptima de materia prima.
Realizar un análisis económico-financiero para
determinar la factibilidad de la inversión.
5

6. Descripción
del
producto
Productos
sustitutos
Productos
complementarios
Especificaciones
técnicas
Análisis de Mercado
6

7. Especificaciones
técnicas
Análisis de Mercado
PARÁMETROS LÍMITES
Proteína 62 % Min
Grasas 11% Max
Cenizas 16% Max
Humedad 10% Max
Sal 3% Max *
Arena 2% Max
Histamina 500 mg/kg Max
Índice de peróxido 10 meqO2/kg Max
Nitrógeno Total Volátil T.V.N 150 mg/kg Max
Digestibilidad en 10% pepsina al
0.0002%
92% Min
CONTAMINANTES METÁLICOS
Arsenio (ppm) 10 mg/ kg Max
Plomo (ppm) 10 mg/ kg Max
Mercurio (ppm) 0.5 mg/ kg Max
Cadmio (ppm) 2 mg/ kg Max
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8. Análisis de Mercado
Ubicarnos en el Perfil
costero del Ecuador
Originó $ 5.310.964 en facturas e ingresos que superan los
1.313 millones de dólares >> 0,9% de los ingresos
registrados en el Censo Económico. 8
COREA

9. • MACRO LOCALIZACIÓN
• MICRO LOCALIZACIÓN
• MATERIA PRIMA E INSUMOS
9

10. Macro Localización
10

11. 23,1%
GUAYAS
32,6%
SANTA ELENA
18, 2%.
MANABÍ
Macro Localización
Servicios ocupaciones elementales se refiere a limpiadores, asistentes
domésticos, vendedores ambulantes, peones agropecuarios, pesqueros o
de minería, etc.
Disponibilidad de Mano de Obra
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12. Micro Localización
Enero 2014 Febrero 2014 Abril 2014 Mayo 2014 Junio 2014
Chanduy 41,4% 54% 52,5% 43% 42%
Salango 36,4% 46% 24,37% 57% 37%
Posorja 22,2% --- 23,11 % --- 31%
Fuente: Seguimiento a la Pesquería De Peces Pelágicos Pequeños 2014.
Instituto Nacional de Pesca. 12

13. Factores Objetivos
Localización Costo
terreno
(m2)
Materia Prima
($LBS*dia)
Transporte
($km*dia)
Total (Ci) Recíproco
(1/Ci)
FO
CHANDUY $ 10,70 $ 860,00 $ 2,17 $ 872,87 $ 0,0011456 0,352784
SALANGO $ 15,00 $ 920,00 $ 3,02 $ 938,02 $ 0,0010661 0,328281
POSORJA $ 9,00 $ 950,00 $ 6,51 $ 965,51 $ 0,0010357 0,318935
Total $
2.776,40
$ 0,0032474 1
Micro Localización
Factores Objetivos
13

14. Micro Localización
Factores Subjetivos
14

15. MPL
CHANDUY 0,415630
SALANGO 0,277461
POSORJA 0,306909
Micro Localización
𝑴𝑷𝑳𝒊 = 𝒌 × 𝑭𝑶𝒊 + (𝟏 − 𝒌) × 𝑭𝑺𝒊
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16. Poblaciones
más cercanas
Servicios pesqueros Cooperativas Flota
Industrial
Chanduy El Real Gasolineras, fábricas de
hielo, ferretería marina,
talleres de reparación de
motores marinos,
embarcaciones y arte de
pesca
24 de Mayo, 2 de Octubre, 24
de Diciembre, Pre
cooperativas: 22 de
Junio, Puerto Chanduy, San
Pedro, 5 de Junio
Barcos
cerqueros
Puerto
López
Salango,
Machalilla
Gasolineras, fábricas de
hielo, lugares de
expendio de aceite,
ferretería marina,
talleres de reparación y
mantenimiento
Coop. Progreso, Coop. Vía
Puerto López, Coop. Marco
Tulio Campuzano y Unión
Provincial de cooperativas.
Barcos
cerqueros
y
camaroner
os
Playas El Morro,
Posorja
Gasolinera, fábrica de
hielo, lugares de
expendio de aceite,
talleres de
mantenimiento y
reparación de
embarcaciones,
motores y arte
Hijo del Mar, Punta Chopolla y
Balsas.
Desembarq
ue de
barco
camaroner
os y
cerqueros.
16

17. Materia Prima
17

18.  Combustible, dependiendo de la maquinaria utilizada en la
fábrica
 Envases, en este caso se utilizará bolsas de polipropileno.
 Agua y electricidad, las fuentes de abastecimiento serán
públicas. El agua es indispensable para obtener vapor
(cocina, secador, prensa) y además para la limpieza de la
fábrica.
 Antioxidantes, necesarios para retrasar la autoxidación.
Insumos
18

19. HARINA DE PESCADO
ACETE
FLUJOGRAMA
19

20. Recepción de materia prima Cocción Prensado
SecadoMolinoEnsacado y Almacenamiento
20

21. Planta Evaporadora de Agua
de cola
Separador de sólidos
DECANTER
Separador de
Líquidos
Neutralizado y
Desodorizado
Almacenamiento
21

22. 22

23.  QFD: Casa de la calidad
23

24.  AMEF: Análisis de Modo y Efecto de Falla
PROCESO
Análisis de los procesos de producción de
harina y aceite de pescado
DISEÑO
Análisis de el producto antes de su
producción
EQUIPO
Análisis de la maquinaria y equipo de
diseño antes de su adquisición.
24

25.  AMEF: Análisis de Modo y Efecto de Falla
Mejora la confiabilidad del proceso
Identifica los problemas antes de que
ocurran.
Evaluar el riesgo de cambios en el proceso
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26. 26