El documento describe la acrilamida, una sustancia química cancerígena y neurotóxica que se forma durante la cocción de alimentos a altas temperaturas. Se explica que la acrilamida se produce por la reacción de Maillard durante el frito, asado, horneado y otros métodos de cocción que involucran altas temperaturas. También se mencionan los síntomas generales de la exposición a la acrilamida y la necesidad de intensificar la investigación sobre sus efectos en la salud humana.