Este documento describe varias técnicas para preservar alimentos, incluyendo irradiación, atmósferas modificadas y controladas, ahumado y el uso de microorganismos. La irradiación previene enfermedades transmitidas por alimentos y extiende la vida útil de carnes, frutas y verduras mediante el uso de rayos gamma, rayos X o haz de electrones. Las atmósferas modificadas y controladas usan gases especiales para reducir microorganismos y retrasar la descomposición. El ahumado también ayuda a preser