CAPACITACION EN ALIMENTOS JV

2. equipos
6
5
4
3
2
1
0
salchicha
jamon
catsup
frijoles
atun
sardina
longaniza
tocino
calabaza
zanahoria
lechuga
elote
mantequilla
coco
equipo 1
equipo 2
equipo 3
equipo 4
equipo 5

3. Tipo de dieta Clasificación Importancia
Dietas fijas o por
menú
Son dietas que establecen
claramente el tipo y
cantidad de alimentos que se
deben consumir.
Las mejores para
llevar una dieta por
primera vez
Dietas
intercambiables
Son dietas que permiten cambiar
alimentos.
Dan una lista de EQUIVALENCIAS
sobre las
cuales se puede modificar la
dieta.
Permite “fabricar”
una dieta con los
productos que tiene
disponibles en casa
Dietas
“pre‐fabricadas” y
dietas de fórmula
Son dietas que entregan las
porciones de los alimentos en
paquetes diseñados previamente
o dietas que sustituyen algún
alimento por una malteada o
licuado energético. Es un subtipo
de las dietas fijas
No requieren tiempo para
preparase
Útiles en personas de edad
avanzada
Dietas bajas en
calorías
Son las que restringen la cantidad
de alimentos, sin importar el
origen de los nutrientes. Lo
importante
es lograr una restricción calórica
Se puede lograr una dieta con un
consumo mínimo
de calorías que disminuya el peso
en grados
extremos.

4. Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del curry. Es un
extracto de la cúrcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al jengibre, incluso en el
olor. Algo amargo. Se obtiene también químicamente. Se obtiene por síntesis.
Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de pastelería.
Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los colorantes
azoicos.
Alimentos: galletas y productos de pastelería.
Orcilla.
Colorante rojizo que se extrae de los líquenes pero que también se obtiene por síntesis.
Alimentos: sopas preparadas, potajes, pastelería y galletas.
Indigotina I Colorante artificial azulado.
Alimentos: sopas preparadas, tés, galletas y pastelería.
Negro 7984
Colorante artificial negro.
Alimentos: pastelería.

8. Fruta Porcentaje de humedad
sandía 92%
melón 90%
durazno 85%
manzana 81%
pera 70%

9. Normas de calidad
Formular, revisar, expedir, modificar, cancelar
y difundir las normas oficiales mexicanas y
normas, así como determinar la fecha de su
entrada en vigor.
Oficiales
Registrar, verificar y vigilar a los organismos
nacionales de normalización y, en su caso,
participar en sus órganos de gobierno, así como
suspender o cancelar su registro.
Codificar por materias las normas oficiales
mexicanas, normas mexicanas, normas
extranjeras e internacionales, mantener el
inventario y colección de éstas, y establecer y
Constituir, organizar y presidir el Comité
Consultivo Nacional de Normalización para
la elaboración de normas oficiales.
operar el servicio de información.
Autorización para el uso de unidades de medida
previstas en otros sistemas de unidades de medida.
Internacionales
Aprobación del modelo o prototipo de
instrumentos de medición y patrones sujetos a
norma oficial mexicana, previa a su
comercialización.
Autorización de patrones nacionales de medición
Autorización de Trazabilidad hacia Patrones
Nacionales o Extranjeros

10. Descripción de los microorganismos:
Patógenos No patógenos
Los microorganismos
patógenos son organismos
que no pueden ser
observados si no es con la
ayuda de un microscopio, y
que causan enfermedades
en los seres humanos.
Forman parte del cuerpo
humano, conviven en el
organismo y son necesarias
para la vital existencia.
Forman aproximadamente
el 10% del peso corporal.
Principalmente se
encuentran en la piel e
intestinos. Algunas
intervienen en la
elaboración de vitaminas

11. CLAVE: NOM-002-SSA1-1993
TÍTULO: Salud ambiental. Bienes y servicios.
Envases metálicos para alimentos y
bebidas. Especificaciones de la costura.
Requisitos sanitarios.
Temas: ALIMENTOS, BEBIDAS, ENVASES,
PLOMO
CLAVE: NOM-051-SCFI/SSA1-2010
TÍTULO: Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados-información
comercial y sanitaria.
Temas: INFORMACIÓN COMERCIAL, INDUSTRIA
ALIMENTARÍA, ETIQUETADO
CLAVE: NOM-086-SSA1-1994
TÍTULO: Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no
alcohólicas con modificaciones en su
composición. Especificaciones nutrimentales.
Temas: ALIMENTOS, BEBIDAS