Cook and Chill , Mellado f
•Descargar como PPT, PDF•
0 recomendaciones•1,719 vistas
El documento describe el sistema de producción Cook and Chill, el cual permite una alta planificación y seguridad alimentaria. Este sistema involucra cocinar los alimentos, enfriarlos rápidamente, y regenerarlos solo antes del servicio. Esto detiene la cocción y evita alteraciones en los alimentos. Se requiere equipamiento especial como líneas de frío y transporte para implementar este sistema de manera efectiva.
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
Recomendados
Manual haccp lacteos
Este documento presenta una breve historia del desarrollo del sistema HACCP, desde los primeros descubrimientos sobre reducción de patógenos y conservación de alimentos hasta el desarrollo formal del sistema HACCP en la década de 1970. Luego, en las décadas siguientes, varias organizaciones internacionales contribuyeron a expandir y mejorar el enfoque del HACCP, estableciendo los Siete Principios del HACCP y métodos como el árbol de decisión para determinar los Puntos Críticos de Control. Finalmente, el Com
Inocuidad de los alimentos
El documento habla sobre la inocuidad de los alimentos y las organizaciones que velan por ella. Brevemente, define la inocuidad como alimentos que no hacen daño y explica que los alimentos pueden transmitir enfermedades. Luego detalla algunas organizaciones internacionales como la OMS, FAO y Codex Alimentarius, y organismos en Colombia como el INVIMA, ICA y ACODRES que crean políticas y normas para garantizar la seguridad de los alimentos.
Evaluacion de-la-vida-útil-de-embutidos-envasados-de-los-supermercados
Este documento describe un estudio para evaluar la vida útil de embutidos envasados de diferentes supermercados en Perú. Se midió el color, olor y acidez de mortadelas de Metro, Tottus y Plaza Vea cada 3 días durante una semana. Los resultados mostraron que la acidez aumentó más en Plaza Vea, seguida de Tottus y finalmente Metro. El color también se degradó más rápido en Plaza Vea. El estudio concluye que las prácticas de almacenamiento y control de temperatura afectan la vida útil de los embut
Haccp
El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) para garantizar la seguridad alimentaria. Se desarrolló en la década de 1960 para satisfacer las necesidades de la NASA. HACCP es un enfoque preventivo basado en siete principios que identifican peligros y establecen medidas de control en la cadena alimentaria. Incluye análisis de riesgos, monitoreo de puntos críticos, y documentación del proceso. HACCP ayuda a las empresas a mejorar la calidad, redu
TRAZABILIDAD- CAPACITACION.pptx
La rastreabilidad consiste en seguir el proceso de producción de un alimento desde la materia prima hasta su entrega al consumidor, recolectando datos a lo largo de cada etapa. Esto permite a las empresas supervisar y mejorar su cadena de producción, así como identificar rápidamente la fuente de cualquier problema de calidad y retirar los productos afectados de manera efectiva. Un sistema de rastreabilidad es importante para la seguridad alimentaria, la economía de las empresas y genera confianza entre consumidores y autoridades sanitarias.
EVALUACION SENSORIAL
Este documento trata sobre la evaluación sensorial como una medición de calidad. Explica los fundamentos y características de la evaluación sensorial, incluyendo la historia, definición y percepción sensorial. Describe los cinco sentidos y cómo funciona un panel de evaluación sensorial. Finalmente, analiza diferentes pruebas sensoriales como discriminativas, descriptivas, afectivas que se usan para evaluar productos alimenticios.
HACCP
El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control). Se originó en 1959 cuando la compañía Pillsbury lo desarrolló con la NASA para garantizar la seguridad alimentaria de los astronautas. Consiste en identificar riesgos en los alimentos y controlar puntos críticos para prevenirlos. Su objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Aplica a industrias de alimentos, bebidas, empaques y servicios de alimentación.
Guia panaderias pastelerias HAPPC
Este documento presenta una guía para ayudar a las panaderías y pastelerías artesanales a implementar sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria. La guía describe los requisitos de las instalaciones, equipos y procesos de producción, así como programas de prerrequisitos como control de agua, limpieza, proveedores y formación. Además, incluye controles de procesos como manipulación de alimentos, temperaturas y documentación de registros para el autocontrol periódico. El objetivo final es garantizar la inocuidad de
Recomendados
Manual haccp lacteos
Este documento presenta una breve historia del desarrollo del sistema HACCP, desde los primeros descubrimientos sobre reducción de patógenos y conservación de alimentos hasta el desarrollo formal del sistema HACCP en la década de 1970. Luego, en las décadas siguientes, varias organizaciones internacionales contribuyeron a expandir y mejorar el enfoque del HACCP, estableciendo los Siete Principios del HACCP y métodos como el árbol de decisión para determinar los Puntos Críticos de Control. Finalmente, el Com
Inocuidad de los alimentos
El documento habla sobre la inocuidad de los alimentos y las organizaciones que velan por ella. Brevemente, define la inocuidad como alimentos que no hacen daño y explica que los alimentos pueden transmitir enfermedades. Luego detalla algunas organizaciones internacionales como la OMS, FAO y Codex Alimentarius, y organismos en Colombia como el INVIMA, ICA y ACODRES que crean políticas y normas para garantizar la seguridad de los alimentos.
Evaluacion de-la-vida-útil-de-embutidos-envasados-de-los-supermercados
Este documento describe un estudio para evaluar la vida útil de embutidos envasados de diferentes supermercados en Perú. Se midió el color, olor y acidez de mortadelas de Metro, Tottus y Plaza Vea cada 3 días durante una semana. Los resultados mostraron que la acidez aumentó más en Plaza Vea, seguida de Tottus y finalmente Metro. El color también se degradó más rápido en Plaza Vea. El estudio concluye que las prácticas de almacenamiento y control de temperatura afectan la vida útil de los embut
Haccp
El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) para garantizar la seguridad alimentaria. Se desarrolló en la década de 1960 para satisfacer las necesidades de la NASA. HACCP es un enfoque preventivo basado en siete principios que identifican peligros y establecen medidas de control en la cadena alimentaria. Incluye análisis de riesgos, monitoreo de puntos críticos, y documentación del proceso. HACCP ayuda a las empresas a mejorar la calidad, redu
TRAZABILIDAD- CAPACITACION.pptx
La rastreabilidad consiste en seguir el proceso de producción de un alimento desde la materia prima hasta su entrega al consumidor, recolectando datos a lo largo de cada etapa. Esto permite a las empresas supervisar y mejorar su cadena de producción, así como identificar rápidamente la fuente de cualquier problema de calidad y retirar los productos afectados de manera efectiva. Un sistema de rastreabilidad es importante para la seguridad alimentaria, la economía de las empresas y genera confianza entre consumidores y autoridades sanitarias.
EVALUACION SENSORIAL
Este documento trata sobre la evaluación sensorial como una medición de calidad. Explica los fundamentos y características de la evaluación sensorial, incluyendo la historia, definición y percepción sensorial. Describe los cinco sentidos y cómo funciona un panel de evaluación sensorial. Finalmente, analiza diferentes pruebas sensoriales como discriminativas, descriptivas, afectivas que se usan para evaluar productos alimenticios.
HACCP
El documento describe el sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control). Se originó en 1959 cuando la compañía Pillsbury lo desarrolló con la NASA para garantizar la seguridad alimentaria de los astronautas. Consiste en identificar riesgos en los alimentos y controlar puntos críticos para prevenirlos. Su objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Aplica a industrias de alimentos, bebidas, empaques y servicios de alimentación.
Guia panaderias pastelerias HAPPC
Este documento presenta una guía para ayudar a las panaderías y pastelerías artesanales a implementar sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria. La guía describe los requisitos de las instalaciones, equipos y procesos de producción, así como programas de prerrequisitos como control de agua, limpieza, proveedores y formación. Además, incluye controles de procesos como manipulación de alimentos, temperaturas y documentación de registros para el autocontrol periódico. El objetivo final es garantizar la inocuidad de
FRAUDE ALIMNETARIO.pptx
Este documento habla sobre el fraude alimentario, definiéndolo como la sustitución, adición o manipulación de alimentos, ingredientes o empaques con fines de lucro que pueden afectar la salud del consumidor. Explica que el fraude alimentario cuesta globalmente 49 mil millones de dólares y causa unas 16 mil muertes anuales en México. También menciona algunos eventos históricos de fraude alimentario y los riesgos que este conlleva.
CV- Peralta Morillas.docx
Este currículum vitae presenta a Débora Peralta Morillas, quien se graduó como bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Privada Antenor Orrego. Cuenta con experiencia en control de calidad, atención al cliente, supervisión de producción y calidad en varias empresas. Actualmente trabaja como asistente de despliegue de proyecto en la empresa Camposol, capacitando al personal en una nueva aplicación. Adjunta certificados de estudios, experiencia laboral y título profesional.
Faena en aves
Este documento describe los pasos del proceso de producción de aves de corral, incluyendo el transporte, sacrificio, faenado, evisceración, enfriamiento, empaquetado, almacenamiento y derivados. El proceso involucra aturdimiento, sangrado, escaldado, desplumado, extracción de vísceras, lavado, enfriamiento, empaque y almacenamiento de canales y subproductos a bajas temperaturas. Los derivados del pollo mencionados incluyen jamón, nuggets, menudencias, salchichas
Higiene y manipulación de alimentos
Una intoxicación alimentaria puede ser causada por bacterias, parásitos, plaguicidas o metales en alimentos contaminados y puede producir síntomas como vómitos, diarrea y dolores abdominales. Los manipuladores de alimentos juegan un papel clave en prevenir intoxicaciones a través de estrictas medidas de higiene personal como bañarse, usar ropa y delantales limpios, y lavarse las manos frecuentemente, así como almacenar y cocinar correctamente los alimentos. La higiene en la preparación, almacenamiento y
Bpm panificados
La guía describe las buenas prácticas de manufactura para panaderías y confiterías. Explica que es importante implementar estas prácticas para cumplir con la legislación alimentaria y proteger la salud de los consumidores. Describe factores como la temperatura, humedad y pH que afectan el crecimiento microbiano. También cubre temas como diseño e higiene de instalaciones, control de calidad de materias primas, procesos de elaboración, y seguridad. El objetivo final es producir alimentos seguros a través de toda la cadena
Inocuidad alimentaria
El documento habla sobre la inocuidad alimentaria y las exigencias del mercado en cuanto a estándares internacionales y legales. Explica conceptos como BPM, HACCP, trazabilidad, enfoque basado en el riesgo y responsabilidades de fabricantes y proveedores para garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor. También cubre elementos necesarios como control de plagas, limpieza e higiene para lograr la inocuidad.
Curso HACCP
El documento proporciona información sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para garantizar la inocuidad de los alimentos. Explica los siete principios de HACCP, incluyendo la identificación de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos y procedimientos de monitoreo y acciones correctivas. También define términos clave como peligro, punto crítico de control y límite crítico.
Analisis de peligros y puntos criticos de control haccp
Este documento presenta una introducción al sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Explica los principios básicos del HACCP, como la identificación de peligros, el establecimiento de puntos de control crítico, el monitoreo y las acciones correctivas. También define conceptos clave como peligros, puntos de control crítico y límites críticos. El objetivo final del sistema HACCP es garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Ntc1325
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 1325, que establece los requisitos para productos cárnicos procesados no enlatados. La norma define términos, clasifica los productos, establece requisitos generales y específicos, y describe planes de muestreo y criterios de aceptación. Además, detalla métodos para realizar ensayos de materia grasa, proteína, almidón, nitratos, nitritos, humedad, colorantes y plomo. Finalmente, la norma cubre requis
Proteccion de alimento
Este documento describe varias prácticas clave para la protección de alimentos, incluyendo la aplicación de frío a través de refrigeración y congelación, la pasteurización y esterilización para eliminar bacterias, y métodos como la salazón, ahumado, envasado al vacío, azucarado y liofilización para preservar los alimentos. También explica conceptos como la cadena alimentaria y los puntos críticos de control para prevenir la contaminación a lo largo del proceso de producción y distribución de los alimentos.
HACCP PLAN - COOKED MEAT-NOT SHELF STABLE
The Document will help you up to create a HACCP plan for cooked meat " not shelf stable" that includes all related documents with instructions to assist food safety specialist to create and establish and implement HACCP plan food catering and food products in general.
Have a look, when ever you need any assistance please contact me via:
Skype: Karam2013
Email: Eng.karam@outlook.com OR VIA
Mobile: +962780777241
Implementación del sistema haccp
Un enfoque de la aplicación de HACCP con aplicación de proyectos y mejora continua en Industria Azucarera
Envasado
El documento describe varios tipos de máquinas envasadoras fabricadas por GWTG para envasar una variedad de productos líquidos y secos. GWTG ha estado en el negocio de envasado en América durante 20 años y ofrece máquinas para envasar agua, jugos, pintura, sal, snacks y más. Las máquinas cumplen con los más altos estándares de calidad y rendimiento.
Almacenamiento Alimentos
El documento describe los procedimientos para recibir y almacenar materias primas de manera adecuada. Se inspecciona la entrega, se acepta o rechaza la mercancía y se registra el recibo. Luego, los productos se trasladan a diferentes áreas de almacenamiento como seco, refrigerado o congelado según corresponda para mantener la calidad hasta su uso.
Gestion de riesgos
Este documento trata sobre la gestión de riesgos en la industria alimentaria. Explica conceptos clave como riesgo, evaluación de riesgos, tratamiento de riesgos y técnicas para evaluarlos, como el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). El objetivo principal de la gestión de riesgos en la industria alimentaria es proteger la salud del consumidor mediante la identificación y control de peligros en los procesos productivos.
embutidos-cocidos-morcilla
El documento describe el proceso de elaboración de morcillas en diferentes países. Explica que la morcilla se elabora principalmente con sangre de cerdo, grasa y especias. Se mencionan varios tipos de morcilla tradicionales en países como Alemania, Francia, España, Reino Unido e Italia. También se discute brevemente el papel de la sangre en la elaboración de morcillas y el proceso general de su producción.
Analisis sensorial
Este documento define el análisis sensorial como la disciplina científica para evaluar y medir las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Explica que el análisis sensorial se utiliza para controlar procesos de producción, vigilar productos y medir su vida útil. Luego describe los cinco sentidos involucrados y diferentes tipos de pruebas sensoriales como pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas.
Ficha tecnica queso crema
Este documento presenta una ficha técnica para el queso crema que describe sus ingredientes, composición nutricional, características organolépticas, presentación, conservación y requisitos. El queso crema es un queso blando y untable hecho de leche fresca, leche ácida, cuajo y sal, con un alto contenido de grasa y bajo contenido de carbohidratos y proteínas. Se envasa en bolsas de polietileno y se conserva refrigerado por 20 días.
Training haccp(1)
This document provides an overview of a food safety course. The course aims to help students understand, implement, and improve food safety systems. By the end of the course, students will be able to plan, implement, verify, and maintain an effective Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and lead food safety teams. Key topics covered include food contaminants, food safety programs, prerequisite programs such as Good Manufacturing Practices, and the HACCP system.
El queso
El documento proporciona información sobre los quesos. Explica que el queso se elabora a partir de la leche cuajada y clasifica los quesos en frescos, fundidos, cremosos, curados y quarg. Describe que la historia del queso se remonta a antes de la historia escrita y que su producción se extendió por Europa en la época romana. Resalta que el proceso de elaboración del queso incluye tratamientos de la leche, fermentos, coagulación, salado y maduración.
Visión general de la cadena de frío colombia mayo 2013 debbie corado
Este documento presenta una visión general de la cadena de frío, incluyendo su definición, importancia, desafíos y oportunidades de mejora. Describe los objetivos y mejores prácticas en cada eslabón de la cadena, desde la cosecha hasta el consumidor final. También destaca la importancia de la seguridad alimentaria, la optimización de los sistemas de almacenamiento y dirección, y el uso de tecnologías como los sistemas de dirección de almacenes para mejorar la eficiencia y reducir las pérdidas a
Aspectos tecnicos del proyecto
El documento describe los conceptos y procesos involucrados en la gestión de proyectos productivos. Explica que un proceso productivo transforma insumos en productos mediante el uso de una tecnología específica. Luego describe los pasos para definir un proceso productivo, incluyendo la identificación de insumos, maquinaria, flujos del proceso, y productos resultantes. Finalmente, enfatiza la importancia de documentar cada etapa del proceso productivo.
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
FRAUDE ALIMNETARIO.pptx
Este documento habla sobre el fraude alimentario, definiéndolo como la sustitución, adición o manipulación de alimentos, ingredientes o empaques con fines de lucro que pueden afectar la salud del consumidor. Explica que el fraude alimentario cuesta globalmente 49 mil millones de dólares y causa unas 16 mil muertes anuales en México. También menciona algunos eventos históricos de fraude alimentario y los riesgos que este conlleva.
CV- Peralta Morillas.docx
Este currículum vitae presenta a Débora Peralta Morillas, quien se graduó como bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Privada Antenor Orrego. Cuenta con experiencia en control de calidad, atención al cliente, supervisión de producción y calidad en varias empresas. Actualmente trabaja como asistente de despliegue de proyecto en la empresa Camposol, capacitando al personal en una nueva aplicación. Adjunta certificados de estudios, experiencia laboral y título profesional.
Faena en aves
Este documento describe los pasos del proceso de producción de aves de corral, incluyendo el transporte, sacrificio, faenado, evisceración, enfriamiento, empaquetado, almacenamiento y derivados. El proceso involucra aturdimiento, sangrado, escaldado, desplumado, extracción de vísceras, lavado, enfriamiento, empaque y almacenamiento de canales y subproductos a bajas temperaturas. Los derivados del pollo mencionados incluyen jamón, nuggets, menudencias, salchichas
Higiene y manipulación de alimentos
Una intoxicación alimentaria puede ser causada por bacterias, parásitos, plaguicidas o metales en alimentos contaminados y puede producir síntomas como vómitos, diarrea y dolores abdominales. Los manipuladores de alimentos juegan un papel clave en prevenir intoxicaciones a través de estrictas medidas de higiene personal como bañarse, usar ropa y delantales limpios, y lavarse las manos frecuentemente, así como almacenar y cocinar correctamente los alimentos. La higiene en la preparación, almacenamiento y
Bpm panificados
La guía describe las buenas prácticas de manufactura para panaderías y confiterías. Explica que es importante implementar estas prácticas para cumplir con la legislación alimentaria y proteger la salud de los consumidores. Describe factores como la temperatura, humedad y pH que afectan el crecimiento microbiano. También cubre temas como diseño e higiene de instalaciones, control de calidad de materias primas, procesos de elaboración, y seguridad. El objetivo final es producir alimentos seguros a través de toda la cadena
Inocuidad alimentaria
El documento habla sobre la inocuidad alimentaria y las exigencias del mercado en cuanto a estándares internacionales y legales. Explica conceptos como BPM, HACCP, trazabilidad, enfoque basado en el riesgo y responsabilidades de fabricantes y proveedores para garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor. También cubre elementos necesarios como control de plagas, limpieza e higiene para lograr la inocuidad.
Curso HACCP
El documento proporciona información sobre el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para garantizar la inocuidad de los alimentos. Explica los siete principios de HACCP, incluyendo la identificación de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos y procedimientos de monitoreo y acciones correctivas. También define términos clave como peligro, punto crítico de control y límite crítico.
Analisis de peligros y puntos criticos de control haccp
Este documento presenta una introducción al sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Explica los principios básicos del HACCP, como la identificación de peligros, el establecimiento de puntos de control crítico, el monitoreo y las acciones correctivas. También define conceptos clave como peligros, puntos de control crítico y límites críticos. El objetivo final del sistema HACCP es garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Ntc1325
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 1325, que establece los requisitos para productos cárnicos procesados no enlatados. La norma define términos, clasifica los productos, establece requisitos generales y específicos, y describe planes de muestreo y criterios de aceptación. Además, detalla métodos para realizar ensayos de materia grasa, proteína, almidón, nitratos, nitritos, humedad, colorantes y plomo. Finalmente, la norma cubre requis
Proteccion de alimento
Este documento describe varias prácticas clave para la protección de alimentos, incluyendo la aplicación de frío a través de refrigeración y congelación, la pasteurización y esterilización para eliminar bacterias, y métodos como la salazón, ahumado, envasado al vacío, azucarado y liofilización para preservar los alimentos. También explica conceptos como la cadena alimentaria y los puntos críticos de control para prevenir la contaminación a lo largo del proceso de producción y distribución de los alimentos.
HACCP PLAN - COOKED MEAT-NOT SHELF STABLE
The Document will help you up to create a HACCP plan for cooked meat " not shelf stable" that includes all related documents with instructions to assist food safety specialist to create and establish and implement HACCP plan food catering and food products in general.
Have a look, when ever you need any assistance please contact me via:
Skype: Karam2013
Email: Eng.karam@outlook.com OR VIA
Mobile: +962780777241
Implementación del sistema haccp
Un enfoque de la aplicación de HACCP con aplicación de proyectos y mejora continua en Industria Azucarera
Envasado
El documento describe varios tipos de máquinas envasadoras fabricadas por GWTG para envasar una variedad de productos líquidos y secos. GWTG ha estado en el negocio de envasado en América durante 20 años y ofrece máquinas para envasar agua, jugos, pintura, sal, snacks y más. Las máquinas cumplen con los más altos estándares de calidad y rendimiento.
Almacenamiento Alimentos
El documento describe los procedimientos para recibir y almacenar materias primas de manera adecuada. Se inspecciona la entrega, se acepta o rechaza la mercancía y se registra el recibo. Luego, los productos se trasladan a diferentes áreas de almacenamiento como seco, refrigerado o congelado según corresponda para mantener la calidad hasta su uso.
Gestion de riesgos
Este documento trata sobre la gestión de riesgos en la industria alimentaria. Explica conceptos clave como riesgo, evaluación de riesgos, tratamiento de riesgos y técnicas para evaluarlos, como el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). El objetivo principal de la gestión de riesgos en la industria alimentaria es proteger la salud del consumidor mediante la identificación y control de peligros en los procesos productivos.
embutidos-cocidos-morcilla
El documento describe el proceso de elaboración de morcillas en diferentes países. Explica que la morcilla se elabora principalmente con sangre de cerdo, grasa y especias. Se mencionan varios tipos de morcilla tradicionales en países como Alemania, Francia, España, Reino Unido e Italia. También se discute brevemente el papel de la sangre en la elaboración de morcillas y el proceso general de su producción.
Analisis sensorial
Este documento define el análisis sensorial como la disciplina científica para evaluar y medir las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Explica que el análisis sensorial se utiliza para controlar procesos de producción, vigilar productos y medir su vida útil. Luego describe los cinco sentidos involucrados y diferentes tipos de pruebas sensoriales como pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas.
Ficha tecnica queso crema
Este documento presenta una ficha técnica para el queso crema que describe sus ingredientes, composición nutricional, características organolépticas, presentación, conservación y requisitos. El queso crema es un queso blando y untable hecho de leche fresca, leche ácida, cuajo y sal, con un alto contenido de grasa y bajo contenido de carbohidratos y proteínas. Se envasa en bolsas de polietileno y se conserva refrigerado por 20 días.
Training haccp(1)
This document provides an overview of a food safety course. The course aims to help students understand, implement, and improve food safety systems. By the end of the course, students will be able to plan, implement, verify, and maintain an effective Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and lead food safety teams. Key topics covered include food contaminants, food safety programs, prerequisite programs such as Good Manufacturing Practices, and the HACCP system.
El queso
El documento proporciona información sobre los quesos. Explica que el queso se elabora a partir de la leche cuajada y clasifica los quesos en frescos, fundidos, cremosos, curados y quarg. Describe que la historia del queso se remonta a antes de la historia escrita y que su producción se extendió por Europa en la época romana. Resalta que el proceso de elaboración del queso incluye tratamientos de la leche, fermentos, coagulación, salado y maduración.
La actualidad más candente (20)
Analisis de peligros y puntos criticos de control haccp
Analisis de peligros y puntos criticos de control haccp
Similar a Cook and Chill , Mellado f
Visión general de la cadena de frío colombia mayo 2013 debbie corado
Este documento presenta una visión general de la cadena de frío, incluyendo su definición, importancia, desafíos y oportunidades de mejora. Describe los objetivos y mejores prácticas en cada eslabón de la cadena, desde la cosecha hasta el consumidor final. También destaca la importancia de la seguridad alimentaria, la optimización de los sistemas de almacenamiento y dirección, y el uso de tecnologías como los sistemas de dirección de almacenes para mejorar la eficiencia y reducir las pérdidas a
Aspectos tecnicos del proyecto
El documento describe los conceptos y procesos involucrados en la gestión de proyectos productivos. Explica que un proceso productivo transforma insumos en productos mediante el uso de una tecnología específica. Luego describe los pasos para definir un proceso productivo, incluyendo la identificación de insumos, maquinaria, flujos del proceso, y productos resultantes. Finalmente, enfatiza la importancia de documentar cada etapa del proceso productivo.
Organización de los Procesos de Elaboración Culinaria
El documento describe los diferentes procesos y sistemas de elaboración culinaria. Explica que la organización de estos procesos no es aleatoria y depende de factores como las técnicas de tratamiento de los ingredientes, los equipos disponibles, la normativa sanitaria y la relación entre producción y consumo. Asimismo, detalla distintos sistemas de producción como la cadena caliente, la cadena fría y los nuevos sistemas basados en productos preelaborados.
JUST IN TIME.pptx
El documento describe la metodología de "Justo a Tiempo" (JIT), cuyo objetivo es contar únicamente con la cantidad necesaria de producto en el momento y lugar justos para eliminar el desperdicio. Explica las ventajas del JIT como la reducción de existencias, costes y tiempos. También describe las etapas para su aplicación como el diseño del layout, control de inventarios y relaciones con proveedores/clientes.
Factor ambiental y tecnología del proyecto
El documento describe los factores ambientales y tecnológicos que deben considerarse en un proyecto. Explica que los proyectos de desarrollo deben ser ambientalmente sostenibles. Luego detalla las etapas para seleccionar la tecnología apropiada, incluida la recopilación de información, determinación de características técnicas y evaluación de costos. Finalmente, provee detalles sobre cómo seleccionar maquinaria, materiales, personal y describir el proceso de producción.
Sistel Control Profile [ES]
SistelCONTROL es una empresa de ingeniería especializada en la automatización y control de procesos en el sector de la industria farmacéutica y veterinaria con 19 años de experiencia. Cuenta con 25 empleados y oficinas en Barcelona, Madrid y Burdeos. Ha realizado más de 500 proyectos de automatización en 14 países diferentes. Ofrece servicios de diseño, desarrollo e implementación de sistemas de control e integración, así como soporte posterior.
Produccion y-sistemas-de-produccion y calidad[1]
El documento describe los diferentes sistemas de producción, incluyendo la definición, administración y planificación de sistemas de producción en serie, intermitente y por unidad. Explica las características, etapas de planificación, distribución de recursos y técnicas de optimización para cada tipo de sistema.
Produccion Y Sistemas De Produccion
El documento describe los conceptos fundamentales de los sistemas de producción, incluyendo la definición de producción, los tipos de sistemas (serie, intermitente y por unidad), la planificación, flujo de proceso, construcción de bloques, tecnología, planeación y control. También cubre decisiones como la elección de tecnología apropiada y los diferentes horizontes y tipos de decisión en los sistemas de producción.
ANALISIS DE RIESGOS .ppt
Este documento presenta información sobre un seminario de capacitación en seguridad patrocinado por la Gerencia de Riesgos y Seguros de PEMEX del 23 al 26 de abril de 2001. Incluye procedimientos clave para la administración de cambios, como identificar y justificar todos los cambios, evaluar los peligros asociados y actualizar la documentación. También presenta ejemplos comunes de errores en los procedimientos de administración de cambios y lecciones aprendidas, como no definir adecuadamente un cambio o no actualizar los planos.
Control de procesos en la industria alimentaria
Este documento describe la historia y desarrollo del control de procesos en la industria alimentaria, desde los primeros sistemas de control de caudal y temperatura hasta los sistemas automatizados integrales modernos. También explica los elementos clave de un sistema de control de procesos, como sensores, controladores, y elementos finales de control, así como las consideraciones de seguridad en el control de procesos alimentarios.
Sistema productivo
Este documento describe los diferentes sistemas productivos y tipos de producción. Explica que APQC se encarga de recopilar información sobre mejores prácticas de procesos productivos. Luego detalla las características de los sistemas productivos, los tipos de producción como por lotes, bajo pedido, en masa y continua, y las ventajas y desventajas de cada uno. Finalmente, resume los pasos del proceso productivo.
Ud1: Organización de los procesos de elaboración culinaria.pdf
Este documento describe los procesos de elaboración culinaria y su organización en diferentes tipos de establecimientos de restauración. Explica las fases del proceso productivo culinario, desde la planificación hasta el servicio, y los sistemas de producción como línea caliente, línea fría y línea de vacío. Además, detalla los principales ámbitos de producción culinaria como la restauración clásica, neorestauración, establecimientos de cocina de ensamblaje y empresas de restauración colectiva.
Produccion y-sistemas-de-produccion
Este documento describe los conceptos clave de los sistemas de producción. Discuten los tipos de sistemas de producción como en serie, intermitente y por unidad. También cubre temas como la planificación, flujo de procesos, construcción de bloques, recursos y decisiones en los sistemas de producción.
archivo_20231119151943 conservacion.pdf
Este documento trata sobre los métodos de conservación de vegetales, frutas y hortalizas mediante enfriamiento y congelación. Explica los conceptos clave de la cadena de frío, incluyendo refrigeración, congelación, equipos e instrumentos necesarios como contenedores aislados térmicamente y acumuladores de frío. También cubre la validación y calificación de equipos para garantizar que funcionen según lo diseñado y mantengan las temperaturas adecuadas para preservar la calidad de los productos a lo largo de la cadena
Lider de Operaciones.pptx
El documento describe las responsabilidades de un líder de operaciones. Revisa las 6 zonas de operación para evaluar la experiencia del cliente y la seguridad alimentaria. Se enfoca en áreas clave como seguridad alimentaria, desempeño, calidad de servicio, limpieza y rentabilidad.
Organización y manejo de personal: laboratorios biotecnología vegetal
Este documento describe las etapas del escalado de la producción biotecnológica, incluyendo diseño, laboratorio, banco piloto, producción y comercialización. También cubre temas como la organización de la producción, principios de administración, organización del trabajo, planificación estratégica, control de calidad e incentivos salariales.
ELABORACION DE PAN
Este documento describe los procesos de calidad y producción de pan de una empresa panificadora. Explica que la empresa sigue los más altos estándares de calidad en todas las etapas de producción desde la recepción de materias primas hasta el embalaje final. Describe cada etapa del proceso de producción de pan, incluyendo la mezcla de ingredientes, amasado, fermentación, horneado y enfriamiento. También explica que la empresa tiene certificaciones ISO de calidad y maneja controles modernos de producción basados en computadoras para garantizar la
Logística para Centros de Distribución
Este documento presenta una propuesta para el diseño de un centro de distribución para Industria Colombiana del Café. El centro tendría un área de 4,428 metros cuadrados y almacenaría productos como café granulado instantáneo y molido. Se proponen sistemas de almacenamiento como estantería selectiva y flow rack, así como equipos como transpaletas y orden pickers. El documento también describe los procesos de recepción, almacenamiento, picking y despacho, así como los roles del personal y sistemas de software y hardware requer
Similar a Cook and Chill , Mellado f (20)
Visión general de la cadena de frío colombia mayo 2013 debbie corado
Visión general de la cadena de frío colombia mayo 2013 debbie corado
Organización de los Procesos de Elaboración Culinaria
Organización de los Procesos de Elaboración Culinaria
Ud1: Organización de los procesos de elaboración culinaria.pdf
Ud1: Organización de los procesos de elaboración culinaria.pdf
EXPOSICIÓN VALIDACION DE PROCESOS - DOMINGO (1).pptx
EXPOSICIÓN VALIDACION DE PROCESOS - DOMINGO (1).pptx
Organización y manejo de personal: laboratorios biotecnología vegetal
Organización y manejo de personal: laboratorios biotecnología vegetal
Cook and Chill , Mellado f
- 1. Sistema de Producción Cook and Chill Francis Mellado Cares Gestión Servicios de Alimentación
- 2. Objetivos de la clase • Conocer el sistema de producción Cook and Chill. • Identificar el equipamiento necesario para este sistema. • Conocer ventajas del sistema.
- 3. Definición Técnica de cocina que satisface necesidades como: • Seguridad Alimentaria • Calidad Organoléptica Ofrece gran capacidad de Planificación.
- 4. Video representativo • https://www.google.cl/?gws_rd=ssl#q=imagenes+
- 5. Diagrama de flujo Cook and Chill Compra Almacenamien to Transporte Recepción Transporte Enfriamiento Cocción Regenerar Servicio
- 6. Requerimientos de Implementación Planta Física Implementación Línea de frio Capacitación del personal Sistema de Transporte
- 9. Ventajas: • Alto grado de Planificación • Actuar a tiempo durante el aumento de demanda. • Atención plena en el servicio. • Alta Seguridad Alimentaria. • Detiene la cocción de los alimentos recién elaborados. • Evita el calor residual responsable de la alteración de algunos alimentos.
- 10. En relación a esta técnica: • Elija una preparación . • Planifique la producción en sistema cook and chill. • Elabore un diagrama de flujo que contenga desde la recepción de la materia prima hasta la distribución de la preparación.
- 11. Bibliografía Araluce,M: Empresa de Restauración Alimentaria; un sistema de gestión global. 1era edición, España 2001. • http://www.aramark.cl/