Información sobre liderar operación de forma inteligente

1. Conocimiento
Trabajar con
Otros
Gerentes y
Supervisores
de Turno
Revisiones
Dirigir e
Influenciar
Asignación
de Puesto
•Responsabilidades
•Concientización
•Anticipación
•Estándares
•Proceso Continuo
•Solución de Problemas
•Asignar Prioridades
•Tomar Medidas
•Gente
•Sistemas
•Coach
•TTM (Háblame)
•Reconocimiento
4
ZONAS DE OPERACIÓN
(6 Zonas)
*Exteriores
•Comedor
•Frente
•Ventanilla de Entrega
•Producción
•Trastienda
•El Líder de Operación completa una revisión de la siguiente
manera:
*Transita el recorrido del cliente para evaluar su experiencia
directamente.
•Luego pasa por las áreas restantes para evaluar detrás de
bambalinas: seguridad en los alimentos, sistemas y elementos
de la producción que, también son parte de la experiencia del
cliente.
6
Áreas de Enfoque Clave
-Seguridad en los Alimentos:
* Lavado de Manos. * Temperaturas.
* Rotación FIFO. * Tiempos de conservación.
-Desempeño:
* Procedimientos del puesto. * Productividad.
* Entrenamiento cruzado * Trabajo en equipo
- Calidad, Servicio y Limpieza:
* Cortesía, exactitud y según receta * Aplicar regla de “5” Pies.
* Rush Ready (siempre) * Limpieza (SLP)
-Rentabilidad o Ganancia:
* Porcionamiento. * Uso de Mano de Obra.
* Tabla de Producción * Uso de sistemas.
4
LIDER
DE
OPERACIONES

2. ZONAS DE OPERACIÓN
(6 Zonas)
*Exteriores
•Comedor
•Frente
•Ventanilla de Entrega
•Producción
•Trastienda
•El Líder de Operación completa una revisión de la siguiente
manera:
*Transita el recorrido del cliente para evaluar su experiencia
directamente.
•Luego pasa por las áreas restantes para evaluar detrás de
bambalinas: seguridad en los alimentos, sistemas y elementos
de la producción que, también son parte de la experiencia del
cliente.
ZONAS DE OPERACIÓN
(6 Zonas)
*Exteriores
•Comedor
•Frente
•Ventanilla de Entrega
•Producción
•Trastienda
•El Líder de Operación completa una revisión de la siguiente
manera:
*Transita el recorrido del cliente para evaluar su experiencia
directamente.
•Luego pasa por las áreas restantes para evaluar detrás de
bambalinas: seguridad en los alimentos, sistemas y elementos
de la producción que, también son parte de la experiencia del
cliente.
ZONAS DE OPERACIÓN
(6 Zonas)
*Exteriores
•Comedor
•Frente
•Ventanilla de Entrega
•Producción
•Trastienda
•El Líder de Operación completa una revisión de la siguiente
manera:
*Transita el recorrido del cliente para evaluar su experiencia
directamente.
•Luego pasa por las áreas restantes para evaluar detrás de
bambalinas: seguridad en los alimentos, sistemas y elementos
de la producción que, también son parte de la experiencia del
cliente.
ZONAS DE OPERACIÓN
(6 Zonas)
*Exteriores
•Comedor
•Frente
•Ventanilla de Entrega
•Producción
•Trastienda
•El Líder de Operación completa una revisión de la siguiente
manera:
*Transita el recorrido del cliente para evaluar su experiencia
directamente.
•Luego pasa por las áreas restantes para evaluar detrás de
bambalinas: seguridad en los alimentos, sistemas y elementos
de la producción que, también son parte de la experiencia del
cliente.
6 6
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3. Areas de Enfoque Clave
-Seguridad en los Alimentos:
* Lavado de Manos. * Temperaturas.
* Rotación FIFO. * Tiempos de conservación.
-Desempeño:
* Procedimientos del puesto. * Productividad.
* Entrenamiento cruzado * Trabajo en equipo
- Calidad, Servicio y Limpieza:
* Cortesía, exactitud y según receta * Aplicar regla de “5” Pies.
* Rush Ready (siempre) * Limpieza (SLP)
-Rentabilidad o Ganancia:
* Porcionamiento. * Uso de Mano de Obra.
* Tabla de Producción * Uso de sistemas.
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Areas de Enfoque Clave
-Seguridad en los Alimentos:
* Lavado de Manos. * Temperaturas.
* Rotación FIFO. * Tiempos de conservación.
-Desempeño:
* Procedimientos del puesto. * Productividad.
* Entrenamiento cruzado * Trabajo en equipo
- Calidad, Servicio y Limpieza:
* Cortesía, exactitud y según receta * Aplicar regla de “5” Pies.
* Rush Ready (siempre) * Limpieza (SLP)
-Rentabilidad o Ganancia:
* Porcionamiento. * Uso de Mano de Obra.
* Tabla de Producción * Uso de sistemas.
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Areas de Enfoque Clave
-Seguridad en los Alimentos:
* Lavado de Manos. * Temperaturas.
* Rotación FIFO. * Tiempos de conservación.
-Desempeño:
* Procedimientos del puesto. * Productividad.
* Entrenamiento cruzado * Trabajo en equipo
- Calidad, Servicio y Limpieza:
* Cortesía, exactitud y según receta * Aplicar regla de “5” Pies.
* Rush Ready (siempre) * Limpieza (SLP)
-Rentabilidad o Ganancia:
* Porcionamiento. * Uso de Mano de Obra.
* Tabla de Producción * Uso de sistemas.
4
Areas de Enfoque Clave
-Seguridad en los Alimentos:
* Lavado de Manos. * Temperaturas.
* Rotación FIFO. * Tiempos de conservación.
-Desempeño:
* Procedimientos del puesto. * Productividad.
* Entrenamiento cruzado * Trabajo en equipo
- Calidad, Servicio y Limpieza:
* Cortesía, exactitud y según receta * Aplicar regla de “5” Pies.
* Rush Ready (siempre) * Limpieza (SLP)
-Rentabilidad o Ganancia:
* Porcionamiento. * Uso de Mano de Obra.
* Tabla de Producción * Uso de sistemas.
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