El documento lista diferentes cortes de carne de vacuno de las secciones paleta y pierna. En la sección paleta se mencionan cortes como asado de tira, choclillo, huachalomo y abastero, adecuados para asados, guisos y molidos. En la sección pierna se nombran cortes como asiento, filete, ganso y lomo liso, ideales para bifes, escalopas y asados.

1. SECTOR PALETA
ASADO CARNICERO
Carne blanda que se usa para asado a la parrilla al horno guisos y cacerola.
ASADO DE TIRA
Carne con hueso plano especial para asado a la parrilla cazuela y guisos
CHOCLILLO
Carne con poca grasa ideal para mechada y guisos
HUACHALOMO
Carne semi blanda se utiliza en guisos, carbonada, y molido para empanadas
ABASTERO
Carne blanda para parrilla, estofados, guisos y molido
LOMO VETADO
Carne blanda para biffe, asado ala parrilla, horno y cacerola.
MALAYA
Carne especial para arrollados, cazuela.
OSOBUCO
Corte redondo con hueso al centro de preferencia para cazuela, estofado, arvejado
PLATEADA
Carne semi blanda para horno y cacerola.
POSTA PALETA
Carne blanda con nervio al centro ideal para horno, guisos, arvejado y molida.
(biffe)
PUNTA PALETA
Carne blanda para guisos, asado a la cacerola al horno, biffe y carbonada.
SOBRECOSTILLA
Carne blanda para la parrilla, horno, cacerola, estofado, molida para empanadas y caldos.
TAPAPECHO
Carne para cacerola, cazuela,

2. SECTOR PIERNA
ASIENTO
Carne blanda especial para biffe, asado al horno, cacerola, escalopa, anticuchos y estofado
COLUDA
Carne con hueso se usa en cazuela, estofado.
FILETE
Carne muy blanda para todo tipo de preparaciones
GANSO
Carne muy blanda apta para escalopas, cacerola, mechada y tártaro.
LOMO LISO
Carne blanda para biffe, chuletones, asado parrilla, guisos.
PALANCA
Carne especial para la parrilla, rellenos y guisos.
POLLO BARRIGA
Carne blanda para parrilla, horno y guisos.
POLLO GANSO
Carne sin nervios apropiada para mechada, tallarines, churrascos.
POSTA NEGRA
Carne muy jugosa ideal para molida, tártaro, roast bife y churrasco.
POSTA ROSADA
Carne blanda para churrasco, tártaro, molida, guisos y cacerola.
PUNTA DE GANSO
Carne blanda para bife churrasco, horno y guisos.
PUNTA PICANA
Carne blanda para bife asado al horno, cacerola y guisos.
TAPABARRIGA
Carne blanda para asar a la parrilla, carbonada y ajiaco.