El documento describe la gastronomía típica de Buesaco, Nariño. Incluye platos como el cuy (roedor asado), pan de mote y pan de yuca horneados en hornos de leña, empanadas rellenas con carne y ají, quesos campesinos hechos de leche, frito de cerdo y yuca, roscones de harina y huevos asados en horno de leña, mote y mazamorra de maíz, y sancocho de gallina criolla cocinado a orilla del río en reuniones

1. GASTRONOMIA BUESAQUEÑA
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a cocina Buesaqueña va más allá de las diversas mezclas de sabores ya que en ella se reúnen
tradiciones culinarias heredadas generación tras generación.
Se dice que a los Buesaqueños nos gusta comer bien y es por eso que para cada comida se
emplean los productos que nos ofrece la despensa de esta tierra fértil dándole a nuestras comidas
un color y un sabor propio manteniendo nuestra autenticidad y sencillez.
Entre las diversas comidas podemos encontrar:
L
EL CUY
Se dice que es uno de los platos
más conocidos pero poco
probados, siendo el protagonista de
este un pequeño roedor al que la
gente de esta región se dedica a
criar alimentándolo con pasto. Se
aliña con sal, ajo, comino, para
asarla se atraviesa una vara de
cola a cabeza se prepara a la
brasa, girándolo sobre el fuego
alrededor de 45 minutos o hasta
que la carne este tierna por dentro
y su piel este doradita por fuera se
acompaña con papas, yuca, maíz
pira y ají de maní siendo uno de los
platos que más se sirve en
reuniones familiares.
PAN DE MOTE Y PAN DE YUCA
Estos son unos deliciosos pasa bocas que se elaboran
con almidón de yuca, y de mote, queso, sal, mantequilla
y huevos. Estos panes son horneados en hornos de
leña dándoles un sabor diferente y típico, lo que hace
que este pan sea muy apetecido por los habitantes y los
visitantes que vienen a Buesaco.
EMPANADAS
Las empanadas son muy
típicas en nuestra Región
contienen añejo que se
elabora del mote, guiso
de carne y van
acompañadas con un
delicioso ají.

2. GASTRONOMIA BUESAQUEÑA
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QUESOS CAMPESINOS
Derivado de la leche, este es un
producto elaborado en nuestra región
y es muy buscado por la gente que
viene al Municipio ya que tiene un
sabor que lo hace diferente.
FRITO
Este es un plato que contiene
carne de cerdo y se acompaña
con yucas y ají de maní.
ROSCONES
Elaborados con harina y
huevos, es uno de los
productos más
representativos de
Buesaco, este es
buscado la mayor parte
de veces por visitantes o
personas que viajan a
otros departamentos, su
sabor es característico ya
que es asado en horno
de leña.
MOTE
También podemos encontrar otros productos derivados del
maíz tales como: el mote, la mazamorra, envueltos
elaborados con harina de maíz y queso y muchos otros
productos los cuales se dan cita cada año en la Feria del
Maíz que se lleva a cabo en Villa Moreno corregimiento de
Buesaco en donde se dan a exponer todos estos productos
degustando el paladar de toda la comunidad y visitantes en
general.
SANCOCHO DE GALLINA
CRIOLLA
Este es un plato muy tipico en Buesaco
ya que se lo prepara en reuniones
familiares y por lo general se prepara
cuando hay paseos y se lo cocina a la
orilla del rio.