El Sector de la Hostelería y Restauración en España está formado por alrededor de 72.000 restaurantes, 14.000 cafeterías y 202.000 bares (INE 2009). La evolución de este sector esta ligada íntimamente a la actividad económica general y a la capacidad de gasto de las economías domesticas por lo que cíclicamente se ve afectada por repuntes y retrocesos.
No obstante, aunque en los periodos de recesión se presenta un descenso del gasto, el hecho más relevante es el ajuste que se produce de este. Así, en momentos de recesión o de percepción de recesión, la demanda se contrae pero no porque se deje de consumir sino porque se ajusta el consumo a las posibilidades de gasto.
Por tanto, tenemos que saber que una determinada forma jurídica no es algo perpetuo en el tiempo. Un emprendedor puede optar por una determinada forma jurídica, y pasado un tiempo si le conviene más otra fórmula, puede (o en muchos casos debe) optar por el cambio.
Las necesidades de cambiar la forma jurídica que pueda necesitar, no solo se realiza para cumplir la normativa vigente; sino también para ofrecer los estándares de calidad que los clientes necesitan, ya que dependiendo del volumen de la actividad hostelera, puede ser más interesante una forma jurídica u otra, puesto que hay determinadas actividades dentro de la hostelería que están reguladas por normativas sectoriales que pueden obligar a constituir la empresa bajo una determinada forma jurídica concreta.
La opción de especializarse y ofrecer a los clientes una carta más reducida esgrimiendo una estrategia de especialización que permita ofrecer calidad y precio, permite una inversión más ajustada, lo que determinaría la forma jurídica de la empresa.
Así pues, teniendo en cuenta el volumen la actividad a realizar y sus implicaciones en cuanto a seguridad de las personas –clientes y trabajadores de la empresa, así como el deseo de ofrecer una imagen de solidez y seriedad, tanto respecto al cliente final como a los prescriptores- habitualmente resulta conveniente adoptar la forma de Sociedad.
Por último, no olvidemos que el pago de impuestos es un factor clave, puesto que está muy directamente relacionado con los números del negocio, y los números son un factor más que clave para ayudarnos en la toma de decisiones a lo largo de la vida de nuestro proyecto empresarial. Los beneficios que esperamos obtener y la contribución que debemos aportar por ellos, es algo que se debe analizar detenidamente, ya que es un factor que puede hacer que se cambie de forma jurídica en un negocio de restauración.
Una parte primordial en el proceso de establecer una estrategia de marketing, es la aplicación de las 4ps. ¿Qué son las 4ps? y ¿Cuál es el beneficio de conocerlas?
Martes de Negocio: Consejos para abrir un negocio de panaderías y pastelerías. Expositor: Fernando Felipa. IPAE Escuela de Empresarios. http://escuela.ipae.pe
proyecto plantea el inicio de operaciones comerciales de la empresa denominada “Panadería San Cristóbal”, la cual estará ubicada en la colonia el Quetzal San Cristóbal Frontera del departamento de Jutiapa.
Fundada en el año 2000 en Islantilla (Huelva) por el empresario sevillano José María Fernández Capitán, la receta de su éxito se apoya en una política de precios innegociable: en tiempos de bonanza los mantuvieron bajos; cuando llegaron las vacas flacas los bajaron; ya que el cliente no puede sufrir la crisis ni con un aumento de la factura, ni con una menor calidad...
Su gran mérito es llegar a convertirse en la mayor cadena española de restauración por número de franquicias, llegando a llevar la comida nacional a los cinco continentes apostando por platos sencillos y a bajo precio... algo que muy pocos han conseguido.
Como idea de negocio es un caso digno de estudio: Con algo tan simple como un montadito han sabido levantar un imperio.
También supongo que algo tendrá que ver la capacidad para mezclar ingredientes de ‘todo con todo’: Bien es verdad que, al final, el "todo con todo" no sabe a nada,... pero vende. ¡Y vaya si vende!
Sin embargo, como caso de estudio, nos encontramos ante una dicotomía,...¿es su éxito base de una ESTRATEGIA COMERCIAL o simple RENTABILIDAD ECONOMICA?
Quizás sea la pura estrategia, que pasa por implantarse en ubicaciones céntricas y muy concurridas, lo que lleve a su nivel de rentabilidad.
El nombre, la decoración inspirada en tabernas tradicionales del siglo XX o la presentación del producto permanecen inmutables en otros países. Se han convertido en señas de identidad. En cuanto a los ingredientes, se conservan los más típicos de España, aunque en cada lugar se opta por incluir otros al gusto local.
Las campañas para atraer clientes son otra de sus bazas para mantener a sus fieles y ganar nuevos adeptos. Euromanía empezó siendo una promoción de todo a un euro los miércoles. Debido a su éxito, ya se ha transformado en Doblemanía y la oferta se puede disfrutar también los domingos.
Las ofertas se exportan también con el negocio: Euromanía se convierte en Dolarmanía en Estados Unidos o en Pesomanía en México.
El tipo de público mayoritario en estos establecimientos es joven, aunque su creciente popularidad ha supuesto la entrada entre su clientela de un mayor número de familias.
La pretensión de la compañía es llegar a consumidores de todas las edades, que vean en sus locales una opción de ocio asequible y cómoda.
La inversión en el departamento de innovación es fundamental. Dos equipos, uno en Europa y otro en Estados Unidos, trabajan en la elaboración de nuevos productos, como es el caso de la variedad de panes que ofrece ahora la franquicia o en una aplicación para móviles para que el consumidor realice su pedido por teléfono, reduciendo colas de espera por los menús en los restaurantes se reduzcan y que los clientes tengan el pedido preparado cuando lleguen al local, o bien tomarlo en el establecimiento o llevárselo a casa.
¿Qué esconde el montadito? Cuestión de dar con el modelo de negocio apropiado.
Las capacidades requeridas para el adecuado desempeño del puesto de trabajo se han de vincular de tal modo que maximice la validez, fiabilidad en valores de eficacia y eficiencia obtenidas en el trabajo, lo que debería llevara una consecución de los objetivos previamente marcados por la dirección (estratégica).
Por tanto, el perfil de competencias de nuestro equipo humano es el reflejo de la estrategia de RRHH.
Las actividades propias del Análisis de Puestos de Trabajo pueden centrarse en la observación directa del trabajador durante el desempeño del puesto, entrevistas
individuales, grupos de discusión, y/o la administración de cuestionarios, con el objeto de conocer la evaluación o apreciación del desempeño (el grado de éxito que la persona consigue en el desempeño diario de su trabajo)
Según esto, podremos adecuar el salario del equipo humano dependiendo entonces del nivel de responsabilidad, y de la complejidad de las actividades desarrolladas por los mismos (valoración del puesto de trabajo).
Una parte primordial en el proceso de establecer una estrategia de marketing, es la aplicación de las 4ps. ¿Qué son las 4ps? y ¿Cuál es el beneficio de conocerlas?
Martes de Negocio: Consejos para abrir un negocio de panaderías y pastelerías. Expositor: Fernando Felipa. IPAE Escuela de Empresarios. http://escuela.ipae.pe
proyecto plantea el inicio de operaciones comerciales de la empresa denominada “Panadería San Cristóbal”, la cual estará ubicada en la colonia el Quetzal San Cristóbal Frontera del departamento de Jutiapa.
Fundada en el año 2000 en Islantilla (Huelva) por el empresario sevillano José María Fernández Capitán, la receta de su éxito se apoya en una política de precios innegociable: en tiempos de bonanza los mantuvieron bajos; cuando llegaron las vacas flacas los bajaron; ya que el cliente no puede sufrir la crisis ni con un aumento de la factura, ni con una menor calidad...
Su gran mérito es llegar a convertirse en la mayor cadena española de restauración por número de franquicias, llegando a llevar la comida nacional a los cinco continentes apostando por platos sencillos y a bajo precio... algo que muy pocos han conseguido.
Como idea de negocio es un caso digno de estudio: Con algo tan simple como un montadito han sabido levantar un imperio.
También supongo que algo tendrá que ver la capacidad para mezclar ingredientes de ‘todo con todo’: Bien es verdad que, al final, el "todo con todo" no sabe a nada,... pero vende. ¡Y vaya si vende!
Sin embargo, como caso de estudio, nos encontramos ante una dicotomía,...¿es su éxito base de una ESTRATEGIA COMERCIAL o simple RENTABILIDAD ECONOMICA?
Quizás sea la pura estrategia, que pasa por implantarse en ubicaciones céntricas y muy concurridas, lo que lleve a su nivel de rentabilidad.
El nombre, la decoración inspirada en tabernas tradicionales del siglo XX o la presentación del producto permanecen inmutables en otros países. Se han convertido en señas de identidad. En cuanto a los ingredientes, se conservan los más típicos de España, aunque en cada lugar se opta por incluir otros al gusto local.
Las campañas para atraer clientes son otra de sus bazas para mantener a sus fieles y ganar nuevos adeptos. Euromanía empezó siendo una promoción de todo a un euro los miércoles. Debido a su éxito, ya se ha transformado en Doblemanía y la oferta se puede disfrutar también los domingos.
Las ofertas se exportan también con el negocio: Euromanía se convierte en Dolarmanía en Estados Unidos o en Pesomanía en México.
El tipo de público mayoritario en estos establecimientos es joven, aunque su creciente popularidad ha supuesto la entrada entre su clientela de un mayor número de familias.
La pretensión de la compañía es llegar a consumidores de todas las edades, que vean en sus locales una opción de ocio asequible y cómoda.
La inversión en el departamento de innovación es fundamental. Dos equipos, uno en Europa y otro en Estados Unidos, trabajan en la elaboración de nuevos productos, como es el caso de la variedad de panes que ofrece ahora la franquicia o en una aplicación para móviles para que el consumidor realice su pedido por teléfono, reduciendo colas de espera por los menús en los restaurantes se reduzcan y que los clientes tengan el pedido preparado cuando lleguen al local, o bien tomarlo en el establecimiento o llevárselo a casa.
¿Qué esconde el montadito? Cuestión de dar con el modelo de negocio apropiado.
Las capacidades requeridas para el adecuado desempeño del puesto de trabajo se han de vincular de tal modo que maximice la validez, fiabilidad en valores de eficacia y eficiencia obtenidas en el trabajo, lo que debería llevara una consecución de los objetivos previamente marcados por la dirección (estratégica).
Por tanto, el perfil de competencias de nuestro equipo humano es el reflejo de la estrategia de RRHH.
Las actividades propias del Análisis de Puestos de Trabajo pueden centrarse en la observación directa del trabajador durante el desempeño del puesto, entrevistas
individuales, grupos de discusión, y/o la administración de cuestionarios, con el objeto de conocer la evaluación o apreciación del desempeño (el grado de éxito que la persona consigue en el desempeño diario de su trabajo)
Según esto, podremos adecuar el salario del equipo humano dependiendo entonces del nivel de responsabilidad, y de la complejidad de las actividades desarrolladas por los mismos (valoración del puesto de trabajo).
Los restaurantes están estructurados para tener pesos y contrapesos en una cadena de mando organizada.
Los gestores de empresas de restauración deben ser capaces de conjugar la gestión de de personal de un restaurante o una unidad de producción culinaria desde dos perspectivas:
a) en función de la estructura básica de servicio (para mantener las puertas abiertas de nuestro restaurante necesitamos un mínimo de personas) y
b) en función de los ingresos, para controlar que el coste de personal se reduzca paulatinamente.
Se debe entonces, como gestor, no solo coordinar las distintas tareas necesarias para que, al final de todo el proceso, se pueda obtener como resultado el producto gastronómico y el servicio esperado, sino también dirigir y ser responsables de todas las decisiones que se toman en la unidad o en el departamento de producción culinaria.
Con la finalidad de identificar las tareas a llevar a cabo disponemos de una potente herramienta: el mapa de procesos de la empresa. A partir de dicho mapa identificaremos donde empieza y termina un proceso, y quién será el responsable de llevar a cabo las tareas que lo componen.
Estructura Organizacional - Unidades y centros de producción culinaria
Toda empresa antes de empezar a funcionar, debe determinar su estructura
organizacional, sus políticas y procedimientos, incluyendo las funciones del personal que lo va a integrar, los recursos materiales y financieros con los que deberá trabajar, así como establecer las estrategias administrativas que garanticen el éxito de la organización y que a su vez genere los beneficios esperados.
Es preciso mencionar en este punto que no existe una estandarización en cuanto al diseño de la estructura organizacional se refiere; ya que cada establecimiento elegirá de acuerdo al tipo de servicio, operación y tamaño un organigrama funcional para determinar las funciones y el número de personas que será necesario contratar para conseguir lo objetivos indicados anteriormente.
Para las empresas de servicios, la proximidad a los mercados es un factor crítico para determinar la capacidad de atraer clientes.
La localización es la principal ventaja competitiva de cualquier negocio de restauración.
Hay que tener en cuenta que en restauración los procesos son y deben ser flexibles; puesto que si su objetivo es la satisfacción total del cliente, y si cada cliente es distinto de otro, cada uno de ellos puede tener unas necesidades diferentes o incluso iguales, pero con prioridades distintas; por ello el proceso se debe adaptar en cada momento y a cada caso.
Es de vital importancia un análisis de puestos de trabajo relacionados con la ausencia de puestos, funciones no desarrolladas, bajo nivel de cumplimiento de los
requisitos de formación y experiencia para detectar puntos de mejora importantes.
Uno de los platos por los que se conoce internacionalmente la gastronomía española es la paella. Unos 5.000 granos son necesarios para obtener una ración de paella.
En el mercado hay miles de variedades diferentes. Pero,... ¿qué hace que un grano largo quede una vez cocido, más firme y suelto que un grano de arroz redondo?
La respuesta está en el almidón del grano; pero no en la cantidad de almidón que contiene cada variedad, ya que el mismo porcentaje de almidón presenta un grano de Basmati que de arroz Bomba.
No es pues la cantidad de almidón, sino la forma en que este se presenta lo que nos ayuda a predecir el comportamiento de cada variedad de arroz en la cocina, siendo esta respuesta directamente ligada al contenido de amilosa y amilopectina del grano: Del porcentaje de amilosa o amilopectina que presente el grano dependerá las cualidades organolépticas del arroz una vez cocinado.
La ventaja del arroz Bomba es que es más resistente al exceso de cocción y nos permite sobrepasar unos minutos el tiempo óptimo de cocción sin que el arroz se pase ni “empaste”. Al ser más rico en amilosa, aguanta mejor la sobrecocción y el reposo sin pasarse, aunque su textura es menos cremosa y transmite un poco peor los sabores.
La variedad del arroz incide en el tiempo de cocción, por lo que deberemos adecuar la prueba de cocción a la variedad de arroz seleccionada: la relación liquido-arroz, no es proporcional. Obviamente siempre hay pequeñas variaciones; la capacidad de absorción de la variedad de arroz que hemos seleccionado, la humedad de los ingredientes (ya que pueden aportar un poco mas de liquido, como es el caso de las verduras),e incluso los mismos ingredientes pueden hacer un poco de tapadera y dificultar ligeramente la evaporación de líquido durante la cocción del arroz.
Bueno, aquí no acaban los dilemas.
Un sofrito rápido y a fuego vivo de la carne sirve para que la reacción de Maillard entre los azúcares y las y las proteínas le de el típico color dorado, pero además tiene otra virtud, sirve para sellar y dificultar que se pierda el agua que hay en los tejidos, sobre todo los trozos grandes, por lo que luego, al hervir, se quedará más jugoso y tierna por dentro.
Llegamos al momento cumbre:
En la superficie del caldo se forma una especie de capita fina y uniforme (como en los cocidos), debida a los fosfolípidos de la carne. Esta capa (tejuelo) lleva consigo las moléculas solubles en lípidos, muchas de las cuales tienen relevancia en sabor, que al sacarla del fuego y dejarla reposar formará una capa imperceptible en la superficie. Al comernos los granos de la superficie esta capa se funde en la lengua dando un sabor mucho más intenso.
¡Que aproveche...!
En España, contamos con una población que no tiene futuro.
Sé que se trata de una afirmación contundente, y que muchos encontraran políticamente incorrecta, especialmente por lo incómoda. Sería fácil achacar la situación a aquellos que habían tenido dificultades durante la educación secundaria y que habían abandonado, pero las estadísticas demuestran lo contrario.
Me explico. Parece ser que al igual que la temida viruela, el analfabetismo ha sido erradicado en España.
Lo cierto es que cada vez encontramos a personas, jóvenes en su mayoría, con dificultades de lectura, de comprensión lectora, con faltas de ortografía que llevan muchas veces a la incomprensión de lo que quieren expresar en sus escritos,… No, no se trata de aquellos que abandonaron el sistema educativo, que también, sino de la generación más preparada de la historia de España. Personas con una titulación académica que no está acorde, además con su nivel de conocimientos.
¿Calidad o cantidad? Decantarse por la cantidad, nos ha llevado a un número de desempleados titulados, que no cualificados. La excelencia educativa ha sido relegada por otros valores “superiores” (a conveniencia de los intereses políticos de cada momento).
Hemos abandonado a aquellos que quieren aprender, destinando recursos y esfuerzo a aquellos que no quieren, obteniendo como resultado global una situación que se torna insostenible a todos los niveles: social, laboral, económico,…
Y son muchos los que insisten en el modelo, oponiéndose a que se cambie, debido a un sistema educativo en donde lo verdaderamente importante es transmitir “valores” con la intención de obtener futuros ciudadanos que “encajen”, futuros votantes de ciertos ideales, formados desde la infancia en esos “valores superiores”.
Lo académico no importa: ello conllevaría a una gran masa de personas pensantes, con sus propias ideas, que podrían cuestionar aquellos valores y principios y que precisamente por cuestionarlos, podrían llegar a ser futuros excelentes profesionales.
El sistema educativo tiene que volver a enseñar…con mayúsculas. Nada más. Esa es su función como instrumento de la sociedad que lo sustenta. Dejemos los valores a las decisiones de cada uno, o en mano de las familias, de los tutores, en el caso de los menores, de las personas, a fin y al cabo.
En caso contrario, estamos poniéndolo en peligro…si no lo está ya.
El ordenamiento jurídico que se aplica a la actividad empresarial de la restauración u
hostelería está integrado por numerosas y heterogéneas normas: laborales, mercantiles,
tributarias o fiscales, y también normas administrativas, que están presentes, en mayor
o menor medida, en la propia gestación de la actividad empresarial, en su posterior
desarrollo e incluso en su misma extinción.
Esta presencia de la legislación administrativa se explica por los diversos intereses públicos afectados por esta actividad económica,para preservar bienes y valores jurídicos amparados por las normas medioambientales, urbanísticas, de sanidad y salubridad, de protección de los consumidores, de protección de los menores y los discapacitados, de seguridad pública, etc...
Resulta evidente, pues, que el ordenamiento jurídico-administrativo que rige la
prestación de los servicios de restauración ofrece una relevancia notable poco apreciada
por el ciudadano (incluido el jurista) y, por ello, conocerlo mínimamente constituye una
inexcusable necesidad del empresario de la restauración, de sus representantes legales,
de los gestores o directores de sus establecimientos y, en alguna menor medida, de sus
propios empleados.
El puesto de trabajo es el lugar que un trabajador ocupa cuando desempeña una tarea. La ergonomía busca cómo adaptar el puesto de trabajo y las condiciones del mismo a la persona.
Al diseñar adecuadamente un puesto de trabajo, hemos de tener en cuenta la ergonomía, ya que las máquinas, herramientas, muebles, etc… deben estar diseñadas para evitar enfermedades relacionadas con condiciones laborales deficientes, así como para asegurar que el trabajo sea productivo.con el objeto de reducir lesiones laborales, enfermedades, y por su puesto, mejorar la satisfacción de los usuarios y trabajadores y con ello la productividad.
El diseño de un nuevo puesto de trabajo, o el rediseño de uno ya existente, por tanto, debe comprender todos los elementos que integran el sistema de trabajo, incluyendo los aspectos relativos al medio ambiente físico y a la organización del trabajo.
Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole. En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Cuando la mayoría de las personas hablan de un "catering", se refieren al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada. La comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento, o bien, prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue.
Algunos proveedores de catering no preparan alimentos, sino que se encargan de configurar el comedor. Este servicio lo ofrecen normalmente para banquetes, convenciones y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento catering.
La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal. Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - incluso el tacto - pero la decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.
Siguiendo el trabajo de diseminación y de acercamiento de metodologías avanzadas relacionadas con el diseño/desarrollo de productos culinarias, se presenta aquí el trabajo fruto del proyecto de Diseño de un nuevo concepto de restauración comercial pensado como producto; es decir, para poder comercializarlo individualmente o como marcar, pudiéndose clonar el concepto para posteriormente poder franquiciarlo, por ejemplo. Todo ello, basado en la Cocina de Ensamblaje como sistema de producción culinaria.
Entendemos por restauración comercial la que va destinada al público en general. Dentro de esta oferta, a la cual le podemos denominar generaliza, se encuentran bares, restaurantes, cafeterías, servicios hoteleros de restauración etc. Debiendo resaltar que las Comunidades Autónomas disponen de legislación específica sobre este segmento de restauración.
La restauración colectiva, en cambio, está restringida a un tipo de público muy concreto, nos referimos a los centros de trabajo, escolares, sociales (hospitales, cuarteles, centros penitenciarios etc., y el transporte, en donde podemos incluir tanto las infraestructuras como los medios de transporte
Es importante hacer esta distinción porque mientras la competencia en la restauración comercial es total y la libertad de decisión del consumidor también; en la restauración colectiva la libertad de elección por parte del consumidor es nula o casi nula, y la competencia muy limitada.
Esto nos lleva a la conclusión de que mientras la restauración comercial puede competir, con grandes esfuerzos naturalmente, con la colectiva, esta última apenas si tiene oportunidades. Por otra parte también cabe destacar que el público al que se dirige la restauración colectiva o no tiene capacidad de elección o la tiene muy mermada. Estamos hablando de un público cautivo. Este segmento de mercado paga lo que se le pide y la oferta es muchas veces, como ya se ha dicho, aburrida y de calidad dudosa en términos de relación calidad-precio, siempre comparándola con la restauración comercial. Al tratarse de un mercado a la baja por todas las razones esgrimidas hasta el momento, y al no haber competencia entre estos establecimientos, ya que muchas veces actúan en régimen de auténtico monopolio, las posibilidades de que estas empresas innoven y aumenten la calidad de sus servicios son pocas.
El trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH) es un problema que afecta a un gran número de niños y adultos. El TDAH causa problemas en el desarrollo escolar de los niños, en su capacidad para hacer amigos y mantenerlos, y en la forma de desenvolverse en la sociedad en general. Además, es poco lo que se conoce sobre el manejo del TDAH.
Dada la naturaleza de este trastorno, con un notorio impacto en los sistemas sociales, económicos, educativos y de atención médica en el entorno no solo de quien lo sufre, sino también en su entorno familiar y docente, es razonable intentar conocer algo más sobre este trastorno, también malinterpretado como el síndrome del niño "malo" y "vago", que antes crecían con el calificativo de torpes, tontos, vagos, maleducados o problemáticos.
Así pues, la intervención educativa debe hacerse con el niño de riesgo, sin esperar a que se confirme el diagnóstico, debiendo deben recibir ayuda inmediata de un profesional de la psicología o la educación que les entrene en control de conducta.
Por otra parte, en los niños mayores se debe observar si tienen problemas de rendimiento escolar, si su rendimiento es inferior al esperado dada su capacidad o de acuerdo al tiempo que dedican.
De ahí parte este breve estudio para educadores.
Para los profesores de niños de más de 12 años que sufren TDAH, es muy difícil. A esta edad el niño, frustrado y desmotivado, comienza a tirar la toalla y no quiere enfrentarse a aquello que sistemáticamente le lleva al fracaso. Los profesores los identifican como niños que no quieren trabajar, y es totalmente cierto, pero muchos de ellos creen que este es un rasgo de personalidad que hay que combatir con exigencia, olvidando que es una actitud aprendida y secundaria debida a dificultades específicas de base biológica y a una importante historia de fracaso personal; cuando, sin embargo, un niño con TDAH diagnosticado de forma temprana, bien tratado y con colaboración de la familia y la escuela, puede tener un buen rendimiento académico y convertirse en un adulto bien adaptado y experimentar el éxito profesional.
La cocina de ensamblaje consiste en una preparación o producción culinaria a partir de productos más o menos terminados que se utilizan para facilitar el trabajo en el momento de realizar preparaciones mucho más elaboradas. La cocina de ensamblaje acostumbra a estar muy relacionada con los productos de quinta gama, siendo estos productos un gran aliado en el momento de preparar el plato final.
CONTENIDO INTERACTIVO. Puedes interactuar ON-LINE con el manual en la siguiente dirección:
http://webs.ono.com/manolonet/
Desde un punto de vista profesional se pueden elaborar platos realmente complejos reduciendo considerablemente el tiempo de las elaboraciones (ya que las bases ya están preparadas) y facilitando el trabajo del cocinero.
Saber lo que te cuesta un plato es fundamental: “hacer las cuentas” y entender los datos que te llegan en forma de cifras constituirán la mitad de tu éxito profesional.
Es a partir de este momento cuando comienzas a pensar en su precio de venta, a preocuparte por si será o no un producto vendible y, por tanto, si merece o no la pena mantenerlo en carta.
Por tanto, el escandallo en la cocina es el cálculo de los costes de fabricación (producir) un producto culinario (plato). En hostelería, es la suma de los costes de las materias primas del plato, a la que hay que añadir la carga proporcional de los gastos generales y los importes de las amortizaciones de todo el negocio.
No obstante, la mayoría de los restauradores utilizan el método implícito para evitar calcular los escandallos: copian los precios de la carta de otros restaurantes de éxito y suponen que, si a ellos les va bien, su negocio marchará igualmente. Puede ser. Hay que tomarse el cuidado de copiar de un restaurante de categoría y zona similares, porque, por supuesto, lo que el cliente está dispuesto a pagar por un plato no tiene nada que ver con lo que cuesta.
Esto quizá sea debido a no saber establecer diferencias entre las fichas técnicas y los escandallos de producción, y, más en particular, del significado y uso de cada uno de ellos. Lo cierto es que a veces, tienden a verse cómo lo mismo y otras, a verlas de forma independiente, por separadas, cuando una complementa a la otra en el proceso de análisis e interpretación de la oferta que se hace y en el proceso de registro en los sistemas informatizados que se operan para la gestión del restaurante.
Con esta guía no se quiere sustituir los “sabios consejos” que muchas personas tratarán de darte en los momentos iniciales, y que –sumados todos- podrían incluso llegar a confundirte. Sólo se trata de ofrecerte una guía ordenada de actuación, para que cuando te tengas que enfrentar solo al desafío de la puesta en marcha, tengas claro cuáles son los pasos que debes ir dando.
Esta guía de creación de negocio en pdf recoge además de los contenidos técnicos necesarios para la elaboración de un Plan de empresa, un ejemplo de Plan de empresa, un modelo auto-ejecutable (es decir, una plantilla dónde el emprendedor podrá introducir los datos de su idea de negocio y desarrollar su propio Plan), para promover y apoyar la cultura emprendedora, constituyendo por tanto esta Guía un útil instrumento de consulta para todo emprendedor.
Si estás pensando en montar una ‘boutique’ del pan, es un sector en el que está cambiando el concepto de panadería tradicional al demandar el consumidor cada vez mayor variedad y calidad de producto. Si la sociedad evoluciona, para sobrevivir es imprescindible adaptarse a los cambios que esta exige. Para ello, se debe pensar en la innovación permanente aplicada a cada uno de los componentes del negocio: imagen del establecimiento, productos elaborados en exclusiva, servicios a domicilio, etcétera.
La pastelería es un sector muy arraigado en las tradiciones, no sólo del producto, sino también en su forma organizativa, con una producción anexa al punto de venta y una estructura de Recursos Humanos habitualmente familiar.
Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra cualificada. En cuanto a la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo.
Otra de las claves es la extensión de sus servicios. No sólo debería dirigirse a los particulares, sino también a empresas –hoteles, restaurantes, cafeterías, etcétera. Las empresas de restauración son un gran potencial, y, normalmente, aportan la demanda suficiente a las pequeñas empresas de pastelería a subsistir.
El cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, palatabilidad, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante el enriquecimiento con otros ingredientes.
Para lograr los objetivos del procesado tecnológico y culinario, hemos de efectuar previamente una programación de las actividades para la producción y el servicio en cocina; es decir, un análisis de la documentación e informarnos previamente de los procesos y funcionamiento de la maquinaria a utilizar.
La nutrición y dietética es un asunto que nos deberemos tomar muy en serio a la hora de orquestar una buena dinámica alimenticia que proponer como profesionales de la producción culinaria.
En el último siglo, la esperanza de vida del ser humano ha aumentado alrededor de tres décadas. Una de las consecuencias de este fenómeno es el envejecimiento de la población que ha dado lugar al aumento en la manifestación de enfermedades que hace un siglo eran más infrecuentes. Entre ellas se encuentran las llamadas «enfermedades neurodegenerativas». A nivel mundial, las estadísticas revelan que más de 35 millones de personas viven con alguna forma de demencia, siendo la enfermedad de Alzheimer la más frecuente.
Intentemos controlarlo, conociendo los mecanismos.
La alergia a los alimentos es un problema de salud pública en auge que afecta a más de 17 millones de personas sólo en Europa. Tres millones y medio de los europeos que la padecen son menores de 25 años y el aumento más abrupto de las alergias alimentarias ocurre en los niños y la gente joven. Además, el número de reacciones alérgicas graves y que potencialmente amenazan la vida (anafilaxia) debidas a la alergia a los alimentos y que ocurren en los niños también está aumentando.
Por ello, este breve manual ha sido diseñado con INFOGRAFIAS ANIMADAS POR ORDENADOR y VIDEOS para mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias, los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas, el diseño de dietas y menús específicos para personas que sufren alergia o intolerancia a algún alimento o ingrediente de los mismos y el diseño e implementación de planes A.P.P.C.C así como los aspectos normativos en relación a la identificación y etiquetado de alimentos. Se presta especial atención a los casos de restauración colectiva (hospitales, colegios, restaurantes, etc.).
El etiquetado de los alimentos se encuentra actualmente regulado en España mediante el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, y que incorpora las disposiciones de la legislación comunitaria en la materia. Esta norma, es de aplicación tanto para el etiquetado de los productos alimenticios destinados al consumidor final como a restaurantes, hospitales, cantinas y otras colectividades similares.
Hay un gran mercado donde escoger a la hora de preparar carne en la cocina: aves, caza, porcinos, vacunos, ovinos…
En esta obra se detalla no solo el uso más adecuado para cada pieza, sino que en algunos casos, de cada tipo de carne se han escogido piezas que a veces no son las más utilizadas; pero dan tanto juego en los fogones que merece la pena cocinarlas.... con algo de gracia y gusto.
¡Buen provecho!
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria, hostelera y restauradora y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendentes a asegurar la inocuidad.
El APPCC nace en 1959 de la mano de la compañía Pillsbury, junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los Estados Unidos. Su aplicación no tuvo demasiado éxito al principio. No fue hasta los años 80 cuando instituciones a nivel mundial como la Organización Mundial de la Salud impulsaron su aplicación.
Existen siete principios básicos en los que se fundamentan las bases del APPCC:
Principio 1: Peligros
Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)
Principio 3: Establecer los límites críticos
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
Principio 5: Establecer las acciones correctoras
Principio 6: Establecer un sistema de verificación
Principio 7: Crear un sistema de documentación
En La Comunidad Europea, los mecanismos están regulados actualmente por el Reglamento Europeo 852/2004 y el Reglamento Europeo 853/2004, siendo determinada en España por los Servicios Oficiales de Inspección bien por el Ministerio de Sanidad y Consumo o por los organismos que tengan la competencia en cada Comunidad Autónoma.
Por último, no sería posible aplicar un APPCC adecuado sin que se apliquen prácticas correctas de registro eficaces y precisas. Por ello se deben documentar todos los procedimientos o planes de apoyo del sistema, y los sistemas de documentación y registro. Por ello, definiremos de forma pormenorizada el Plan de Control de Documentación, donde se definirán los planes de apoyo que asegurarán estos correctos hábitos higiénicos. Serán los siguientes:
1.Plan de Formación.
2.Plan de Limpieza y Desinfección.
3.Plan de Control de Plagas
4.Plan de Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación.
5.Plan de Homologación de Proveedores.
6.Plan de Identificación y Trazabilidad.
7.Plan de Control de Agua.
8.Plan de Control de Residuos.
9.Plan de Mantenimiento.
10.Plan de Control y Seguimiento de Equipos de Medición (Calibración).
El APPCC no es un sistema de gestión de calidad, sino un sistema de gestión de seguridad alimentaria que se debe estar definido como premisa para la implantación de un sistema de gestión de calidad.
Puedes usar este modelo de la Junta de Andalucía para crear su documentación sanitaria en un establecimiento minorista a partir de un ejemplo ficticio.
En base a las referencias legales y documentales mencionadas, te servirá para tus proyectos, estudios, planificaciones, etc..., independientemente de sus características intrínsecas (venta al por menor, venta y/o comercialización restringida a nivel local, sin elaboración ni manipulación de alimentos, de escaso riesgo sanitario previsible, etc.)
En el ámbito de la seguridad alimentaria, el Sistema de Autocontrol se ha convertido en una herramienta verdaderamente eficaz para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos. El sistema de Autocontrol está basado en una metodología que ha acabado por imponerse, no sólo por su utilidad científica y técnica, sino por ser hoy una exigencia legal, en el ámbito europeo, y prácticamente una condición previa en el comercio mundial de alimentos.
Este documento pretende ser una guía orientativa para la implantación de los Sistemas de Autocontrol en aquellos establecimientos alimentarios que se puedan acoger a los criterios de flexibilidad, adoptados en esta Comunidad Autónoma. sobre la base de las directrices que se indican en el preámbulo del Reglamento (CE) Nº 852/2004, así como las desarrolladas en el Anexo II del documento elaborado por la Comisión, y que puede considerarse una guía interpretativa de facilitación para la implementación de los principios del APPCC, sobre la base de los criterios de flexibilidad que se pueden aplicar en particular en determinadas empresas de alimentación.
La alergia a los alimentos es un problema de salud pública en auge que afecta a más de 17 millones de personas sólo en Europa. Tres millones y medio de los europeos que la padecen son menores de 25 años y el aumento más abrupto de las alergias alimentarias ocurre en los niños y la gente joven. Además, el número de reacciones alérgicas graves y que potencialmente amenazan la vida (anafilaxia) debidas a la alergia a los alimentos y que ocurren en los niños también está aumentando.
Por ello, este breve manual ha sido diseñado para mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias, los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas, el diseño de dietas y menús específicos para personas que sufren alergia o intolerancia a algún alimento o ingrediente de los mismos y el diseño e implementación de planes A.P.P.C.C así como los aspectos normativos en relación a la identificación y etiquetado de alimentos. Se presta especial atención a los casos de restauración colectiva (hospitales, colegios, restaurantes, etc.).
El curso de educación no formal “PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA” está asociado a la Unidad de Competencia UC0306_2 Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Al evaluar cada Unidad Didáctica, ya sea en la evaluación continua como en la final, con todos aquellos alumnos que no alcanzan los objetivos, se establecerán medidas de refuerzo. Según el momento que se detecten, se reforzarán repitiendo las explicaciones, mandando trabajos específicos adaptados a las circunstancias que concurran en el alumno, y en otros casos se mandarán ejercicios más sencillos para una mejor comprensión, pero cumpliendo los mínimos.
Hay que tener en cuenta que en esta etapa, no obligatoria, las adaptaciones curriculares no pueden variar ni los contenidos ni las capacidades terminales.
Por tanto, en el caso de que se pretenda compensar alguna discapacidad, los cambios que se deban hacer serán relativos a la metodología, actividades, recursos materiales y didácticos, tiempo en la realización de determinadas tareas, etc.
Frutas y verduras, ¿pierden muchos nutrientes en la cocina?
Almacenar verduras, cocer hortalizas o pelar frutas son prácticas cotidianas y necesarias en la cocina, pero influyen en la pérdida de nutrientes de los alimentos
Por tanto, debemos mantener unos estándares a la hora de comprar estos alimentos, frecuentemente importados.
Para ello, la normativa estándar acerca de la calidad de las frutas tropicales habitualmente usadas en la producción culinaria salada (cocina) y dulce (pastelería y repostería) a usar, especialmente cuado a su vez tenemos que distribuir en varios establecimientos muy alejados geográficamente entre sí, es el CODEX ALIMENTARIUS.
El Codex Alimentarius -cuyo significado en español es código o ley de alimentos- es una colección de normas alimenticias internacionales, presentadas en un modo uniforme y aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius, organismo internacional creado por la FAO y por la OMS en 1962, que tienen la intención de servir de orientación a la industria alimenticia.
Los tomos 5A y 5B están dedicados a las frutas y hortalizas. El tomo 5B recoge las primeras normas del conjunto de normas, códigos de prácticas y otras recomendaciones adoptadas en torno a las frutas y hortalizas tropicales, que datan del año 1993: para la piña, la papaya, el mango, el nopal, la tuna, la carambola y las mazorcas de las variedades comerciales del maíz enano.
Todos hemos oído hablar de la educación personalizada, es decir, aquella en la que cada alumno es capaz de aprender a su ritmo, según sus aptitudes y su contexto, pero para alcanzar estas metas es necesario realizar las programaciones de las materias impartidas, que serán el cauce y la guía por el que los alumnos avanzarán en su proceso de enseñanza-aprendizaje.
La programación didáctica consiste en la organización racional de las acciones didácticas que debemos realizar y que serán el guión a seguir para la consecución de los objetivos y aprendizajes determinados. Hemos de considerar que la creación de esta programación didáctica es un proceso, cuyo diseño no es algo estático e inamovible.
Por tanto, las programaciones didácticas son instrumentos de planificación, desarrollo y evaluación de las áreas, materias y ámbitos del currículo. En ellas se concretan objetivos, competencias, contenidos, los diferentes elementos que componen la metodología y los criterios e indicadores de evaluación.
La goma xantana, o xantano es un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. La viscosidad es alta en un amplio intervalo de concentraciones y las soluciones son estables en un amplio rango de pH, concentración de sales y temperaturas. Estas características son muy favorables para la economía de operaciones donde se la usa como espesante (ya que permite ligar aceite con líquidos de base acuosa).
Usos
El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reología del producto final, ya que produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto para su consumo.
Por su carácter pseudoplástico (para entendernos..., da la viscosidad que puede tener un ketchup), el xantano tiene una sensación menos gomosa en boca (se utiliza para sustituir la sensación untuosa tan placentera que tienen los alimentos más grasos).
Combinaciones con otros geles:
Las combinaciones de xantana y goma de algarrobo (Goma Garrofín) forman geles elásticos (por ejemplo, para un pudding) mientras que las combinaciones de xantano con goma guar producen viscosidades más elevadas de lo esperado pero no forman gel.
Unido a emulsionantes, como, por ejemplo, la lecitina de soja, ayuda a formar espumas burbujas y pompas.
La goma guar es un agente espesante que se cultiva principalmente en India y Pakistán. Las plantas se cosechan luego de la estación de los monzones y las semillas se secan, se separan y luego se muelen hasta
formar un polvo.
Cuando se usa en la cocina, la Goma Guar puede reemplazar el almidón de maíz y otros espesantes ricos en gluten. También tiene la ventaja de no requerir calor para actuar. Puede usarse en salsas, aderezos para ensaladas y una variedad de recetas que lleven espesante.
Aqui tenemos uno de los ingredientes estrella de la nueva cocina moderna y aunque algunos lo critiquen diciendo que se trata de un producto químico, lo cierto es que es tan natural como pueda serlo un queso, una cerveza o cualquier otro producto natural fermentado:
La Goma gellan es una goma vegetal soluble en agua. Suele comercializarse con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite.
Según el procedimiento de obtención, existen dos variedades principales de gellan dependiendo del proceso de producción; siendo la de bajo acilo (Low acyl, LA) la más interesante, dado que permite preparar geles resistentes a la temperatura (termoirreversibles).diferentes tipos de goma Gellan. Para uso culinario, necesitamos, por tanto, la goma gellan rígida (Low acyl, LA), que permite obtener un gel firme y con corte limpio que soporta temperaturas de 90 °C (gelatina caliente).
El proceso de obtención es similar al de la xantana, con la notable diferencia de que el gellan se usa como gelificante mientras que la xantana se usa como espesante. Es decir, el uso de gellan mezclado con un líquido en las condiciones adecuadas va a dar lugar a una masa gelatinosa sólida.
Sorprende la potencia de este producto del que sólo hacen falta entre 10 y 20 gramos por litro de agua para obtener un gel. La goma Gellan ha de disolverse en agua a al menos 90º, preferentemente hirviendo. Al bajar la temperatura a 60º el gel se forma, o lo que es lo mismo, empieza la magia... (podemos llegar a obtener una gelatina dura, ideal para laminar o incluso rallar, Podrás calentar, quemar, flamear, etc. la masa gelificada sin que pierda su forma).
La goma garrofín (también denominada goma de algarrobo, o E410) es una goma vegetal tipo galactomaná extraida de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea.
El polvo de la goma garrafin es de color blanco amarillento. Se dispersa en agua fría o caliente, formando un gel mediante la adición de pequeñas cantidades de borato de sodio.
Usos
La goma garrofín es un agente espesante y agente gelificante utilizado en la tecnología de alimentos.
Es un espesante bastante potente siendo suficiente una concentración de 10 gramos de polvo de goma de garrofín por litro de líquido para conseguir un espesor apreciable.
Las semillas o porotos, pulverizadas, son dulces con un sabor similar al chocolate, y es utilizada para endulzar alimentos y como substituto del chocolate.
No se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas; sin embargo, las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases.
LA PEDAGOGIA AUTOGESTONARIA EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA APRENDIZAJEjecgjv
La Pedagogía Autogestionaria es un enfoque educativo que busca transformar la educación mediante la participación directa de estudiantes, profesores y padres en la gestión de todas las esferas de la vida escolar.
Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinaria). UCLMJuan Martín Martín
Examen de Selectividad de la EvAU de Geografía de junio de 2023 en Castilla La Mancha. UCLM . (Convocatoria ordinaria)
Más información en el Blog de Geografía de Juan Martín Martín
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
Este documento presenta un examen de geografía para el Acceso a la universidad (EVAU). Consta de cuatro secciones. La primera sección ofrece tres ejercicios prácticos sobre paisajes, mapas o hábitats. La segunda sección contiene preguntas teóricas sobre unidades de relieve, transporte o demografía. La tercera sección pide definir conceptos geográficos. La cuarta sección implica identificar elementos geográficos en un mapa. El examen evalúa conocimientos fundamentales de geografía.
Elites municipales y propiedades rurales: algunos ejemplos en territorio vascónJavier Andreu
Material de apoyo a la conferencia pórtico de la XIX Semana Romana de Cascante celebrada en Cascante (Navarra), el 24 de junio de 2024 en el marco del ciclo de conferencias "De re rustica. El campo y la agricultura en época romana: poblamiento, producción, consumo"
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
Documento sobre las diferentes fuentes que han servido para transmitir la cultura griega, y que supone la primera parte del tema 4 de "Descubriendo nuestras raíces clásicas", optativa de bachillerato en la Comunitat Valenciana.
3. 2
Contenido
1. Introducción 4
Criterios de elección de una forma jurídica
La actividad en sí misma 5
El número de promotores que participan en el proyecto 5
¿Un emprendedor nace o se hace? 7
2. Las formas jurídicas 9
Tipos de empresas 10
Empresas sin personalidad jurídica: empresas individuales y similares 12
Empresario individual 12
Comunidad de bienes 13
Sociedad civil 13
Empresas con personalidad jurídica: sociedades mercantiles 16
Registro Mercantil 17
Sociedades personalistas 18
Sociedades colectivas 18
Sociedades comanditarias 18
Sociedades mercantiles capitalistas 19
Sociedad de responsabilidad limitada (SRL) 19
Sociedad limitada nueva empresa (SLNE) 19
Sociedad anónima (SA) 19
Sociedades mercantiles especiales 20
Sociedad laboral 20
Sociedad cooperativa 23
4. 3
Empresas creadas bajo contrato mercantil: Acuerdo de Franquicia 27
El grado de implicación y experiencia de los promotores 27
La franquicia 27
Complejidad de constitución y gestión 29
Libertad de acción del emprendedor 29
Necesidades económicas del proyecto 29
La responsabilidad patrimonial que conlleva el desarrollo de la actividad 31
Aspectos fiscales y de seguridad social 31
Rapidez y simplicidad de la tramitación 31
Acceso a ayudas públicas 31
Aspectos jurídicos y elementos del contrato 33
3. Trámites de creación y puesta en marcha 35
Trámites 36
Trámites mercantiles 36
Trámites de puesta en marcha 37
En la delegación correspondiente de la Agencia Tributaria 37
En el Ayuntamiento 38
En el Ministerio de Trabajo 38
En el Registro Mercantil 39
Otros trámites 39
4. Tributación y Fiscalidad 41
Por último…: ¿Hay que pagar impuestos? 42
Fiscalidad (española, ….¡claro!) 42
Los impuestos en España 42
Impuestos locales, autonómicos y estatales 43
El Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas (IRPF) 44
El Impuesto sobre Sociedades 45
6. 5
Criterios de elección de una forma jurídica
Cuando una persona decide introducirse en el mundo empresarial, ha de adoptar
una de las formas previstas legalmente. La elección de uno u otro tipo es de gran
importancia dadas las consecuencias jurídicas que de ello se derivan, es decir,
que cada forma implica una serie de ventajas y limitaciones que encajarán mejor
o peor con el proyecto que se pretende materializar.
Para tomar una decisión al respecto es necesario, en primer lugar, conocer los
distintos tipos que la ley recoge, sus requisitos, ventajas e inconvenientes.
Además, deberán valorarse otros factores.
La actividad en sí misma
En ocasiones es la propia normativa reguladora de una actividad la que exige la
adopción de una forma jurídica determinada. En otros casos, la naturaleza
misma de la actividad puede llevar aparejado un alto riesgo que aconseje la
limitación de responsabilidad propia de las formas mercantiles.
El número de promotores que participan en el proyecto
Se puede desarrollar la actividad económica en solitario, y en ese caso se podrá
optar entre limitar o no la responsabilidad patrimonial (ej.: sociedad limitada
unipersonal o empresario individual respectivamente). Cuando hay más de una
persona implicada, es recomendable, tanto desde una perspectiva legal como
económica, acudir a una forma societaria, ya sea civil o mercantil.
Existen determinadas formas jurídicas que para su constitución exigen un
número determinado de socios, como es el caso de Sociedades Laborales y
Cooperativas.
8. 7
¿Un emprendedor nace o se hace?
Existen muchas preguntas que una persona que quiere crear una empresa debe
plantearse: qué tipo de negocio es el que me gusta, cuál es el mercado idóneo,
qué mecanismos financieros me apoyan, dónde acudir, quién me asesora, cómo
elaboro un plan de negocio, qué forma jurídica ha de tener mi empresa,
emprendo en solitario o acompañado… Pero también hay una reflexión previa a
esas preguntas:
Sin duda, hay tantos motivos como personas. Así nos encontramos desde
situaciones de desempleo hasta alguien que sigue un sueño que nunca puede
fracasar, pasando por el tesón y la negativa a desistir por muy duro que resulte
sacar adelante aquello que apasiona e ilusiona, un proyecto que nace de una
curiosidad, o de una inquietud.
Y es que un emprendedor, siente como una necesidad, y a pesar de sus fracasos
o de sus errores, o de sus éxitos y triunfos, nunca dejará de perseverar, de
innovar, porque es parte de su carácter y un rasgo de su personalidad.
Por tanto, podemos decir que un emprendedor nace, pero también se hace.
Precisamente, hoy día surge en el mundo empresarial
una nueva figura, y es que ya no existe solo el
emprendedor que pone en marcha una empresa, sino que
desde hace un tiempo existen los llamados
“intraemprendedores”, o «emprendedores internos», que son emprendedores
dentro la empresa en la que trabajan; personas que no se acomodan a la rutina,
que no dejan de aprender y que en su día a día afrontan continua y
voluntariamente retos y desafíos, que ven siempre una oportunidad para crear
nuevos productos, servicios o procesos, usando su propia creatividad, el
conocimiento y la innovación.
En definitiva, consiguiendo que se genere valor de manera permanente.
11. 10
Tipos de empresas:
Aunque básicamente la actividad que desarrollan todas las empresas es la de
comprar y vender bienes o servicios, es evidente que existen grandes diferencias
entre ellas. En función de la naturaleza de sus productos, la titularidad del capital,
la dimensión y la estructura jurídica, hay empresas industriales, comerciales y de
servicios. La clasificación de las empresas se puede hacer bajo numerosos
criterios, si bien nos centraremos en función de la personalidad o estructura
jurídica, lo que nos llevará inexorablemente a uno de los aspectos más
relevantes de cualquier empresa: el punto de vista fiscal, que le permitirá disfrutar
de importantes rebajas e incentivos fiscales.
La distinción entre empresas con o sin personalidad jurídica determinará,
entonces, la clasificación de las empresas en dos grandes grupos:
Empresas sin personalidad jurídica (individuales).
Empresas con personalidad jurídica (sociedades).
Las empresas sin personalidad jurídica se identifican con las personas físicas
que las componen, al punto de que, al igual que estas últimas, se rigen
principalmente por el Código Civil, mientras que las sociedades se regulan
exclusivamente por las leyes de Derecho mercantil (la parte del Derecho que
regula la actividad económica empresarial); ya que son entidades colectivas con
una personalidad propia, independiente de la personalidad de los individuos que
la componen.
En España, el principal
referente de las leyes
mercantiles siempre ha
sido el Código de
Comercio, aunque a lo
largo de los años han
ido surgiendo
numerosas
disposiciones que lo
complementan como
consecuencia de la
cambiante realidad
empresarial, tal es el
caso de la Ley de
Sociedades Anónimas,
la Ley General de Publicidad o la Ley Concursal, por citar solo algunas de ellas.
13. 12
Empresas sin personalidad jurídica:
En este tipo de empresas, persona y empresa son la misma entidad, con lo cual,
la persona física responde de las deudas empresariales, incluso con sus bienes
personales. Por tanto, la responsabilidad de este tipo de empresas es ilimitada.
Los empresarios y socios trabajan por cuenta propia, de tal forma que cotizan a
la Seguridad Social a través del Régimen de Autónomos y declaran sus
rendimientos como personas físicas: a través del Impuesto sobre la Renta de las
Personas Físicas (IRPF), cuyo tipo impositivo oscila entre el 24 y el 43 %.
Al igual que las personas físicas con las que se identifican, este tipo de empresas
se rigen por el Código Civil. Las empresas sin personalidad jurídica son:
Empresario individual. Es la forma más simple de desarrollar un
negocio. La ley establece que las empresas individuales deben llevar el
nombre de las personas que están al frente para que todo el mundo sepa
que es el propio empresario quien responderá con todo su patrimonio,
incluido el personal, de las deudas de la empresa.
14. 13
Comunidad de bienes. Se fundamentan en la existencia de un contrato
por el cual una determinada propiedad o derecho pertenece de manera
indivisible a varias personas que reciben el nombre de comuneros. El
nombre de comunidad de bienes describe perfectamente a este tipo de
empresas, ya que los socios pueden aportar únicamente bienes,
quedando excluido dinero o trabajo.
Las comunidades de bienes más frecuentes suelen ser las que se derivan
de las herencias, pues muchas veces el testamento atribuye a todos los
herederos la propiedad no divisible de los bienes.
Sociedad civil. En este tipo de sociedad, dos o más personas ponen en
común, dinero e industria, además de sus bienes (tal y como sucede en
la comunidad de bienes), con el objeto de repartirse las ganancias.
Pueden ser de dos tipos:
Privadas. Los pactos entre los socios de esta sociedad son
secretos, aunque el objeto de la sociedad debe ser lícito. Cada
socio actúa en nombre propio frente a terceros porque estas
entidades se identifican con los socios.
Públicas. Esta modalidad de sociedad civil está a medio camino
entre las empresas individuales y las mercantiles. A diferencia de
las sociedades civiles privadas, deben inscribirse en el Registro
Mercantil para que los pactos adoptados sean públicos pero, a
efectos prácticos, se comportan como comunidades de bienes o
como un empresario individual. Por esta razón, se las incluye en el
grupo de empresas sin personalidad jurídica.
17. 16
Empresas con personalidad jurídica:
Las sociedades mercantiles son aquellas formadas por diversas personas que
reúnen un fondo patrimonial común con la finalidad de obtener un beneficio y
participar en el reparto de ganancias.
De igual forma que las personas, desde el día nacemos, somos inscritos en el
Registro Civil, lo que nos confiere personalidad física (y, por tanto, capacidad
para ser titulares de bienes, derechos y obligaciones), la personalidad jurídica de
las empresas nace con motivo de su inscripción en el Registro Mercantil, previa
constitución mediante escritura pública ante notario.
En la escritura de constitución debe figurar como mínimo:
La denominación de la sociedad.
El capital o aportaciones de los socios, si es el caso.
El objeto social.
El domicilio social.
Los estatutos o pactos entre los socios.
La forma de organización empresarial.
El siguiente paso tras la escrituración notarial, es inscribir la escritura de
constitución en el Registro Mercantil. Este hecho confiere a la entidad resultante
personalidad jurídica distinta que la de los socios que la integran, lo cual
permitirá, en algunos casos, que la responsabilidad por deudas no alcance al
patrimonio de los socios. Será nueva sociedad resultante de su constitución, la
que responderá con sus propios bienes y derechos.
18. 17
Registro Mercantil
Pues bien, estamos hablando de un organismo estatal ubicado en la capital de
cada provincia en el que, entre otras funciones, se registra todo lo relacionado
con la constitución, modificación de pactos y liquidación de las empresas
inscritas como sociedades (es decir, de carácter societario).
Como en el Registro Mercantil también es obligatorio el depósito de las cuentas
que informan sobre la situación económica y financiera, este organismo se
convierte en una fuente de información para terceros sobre la evolución y marcha
de cualquier sociedad. Esta mayor transparencia y abundancia informativa,
unida a su fortaleza financiera y de recursos, hace que las sociedades
mercantiles gocen de mejor posibilidades de financiación que los empresarios
individuales. Cualquier proveedor, cliente o entidad financiera puede recabar
rápidamente los datos necesarios de una sociedad en el Registro Mercantil, cosa
que no ocurre, en el caso de las empresas individuales (aunque éstas pueden
inscribirse voluntariamente en este organismo oficial. Los costes de este registro
son altos, precisamente, lo que se trata de evitar cuando el volumen de negocio
es pequeño).
Por otra parte, y en lo que respecta a fiscalidad, las sociedades mercantiles o
empresas con personalidad jurídica tributan a través del Impuesto sobre
Sociedades, cuyo tipo impositivo general asciende al 30 % (algo menos si se
trata de una PYME). En todo caso, las sociedades mercantiles presentan
características diferentes.
Existen varios tipos que vamos a analizar, centrándonos en las relaciones entre
los socios, así como en su responsabilidad.
Veamos los tres grandes grupos:
Personalistas. En este tipo de empresas los socios se reparten trabajo y
capital y es necesario un alto grado de confianza entre ellos para que la
empresa funcione adecuadamente.
Capitalistas. Tal como su nombre indica, lo fundamental en estas
empresas es la aportación de capital.
Especiales. Se trata de empresas que conjugan la obtención de
beneficios económicos sociales.
19. 18
Sociedades personalistas
Este tipo de sociedades son adecuadas para un número reducido de socios
siempre que exista un alto grado de confianza (y es que suele ser difícil encontrar
un buen equilibrio entre quienes aportan trabajo y capital).
Las sociedades personalistas son, básicamente, de dos tipos:
Sociedades colectivas: Un mínimo de dos socios ponen en común
trabajo, capital o ambas cosas. Existen, a su vez, dos tipos de socios: los
industriales, que solo aportan trabajo; y los colectivos o capitalistas, que,
además del trabajo, aportan capital. Como todos los socios participan en
la gestión (participan de los mismos derechos y obligaciones,), todos
cotizan en el Régimen de Autónomos de la Seguridad Social; y responden
ilimitadamente con todos sus bienes de los resultados de las operaciones
sociales.
Sociedades comanditarias: Denominadas oficialmente sociedades en
comandita, son muy similares a las sociedades colectivas, con la salvedad
de que los socios que aportan capital, los comanditarios, no gestionan en
ningún caso la sociedad. En todo caso, existen dos tipos de sociedad
comanditaria en atención al capital mínimo, a la forma en la que se aporta
el capital por parte de los socios comanditarios, y al número de socios:
Comanditaria simple. Mínimo de dos socios, uno colectivo y otro
comanditario. La administración debe de ser obligatoriamente
ejercida por los socios colectivos.
Comanditaria por acciones. En este caso, tres socios como
mínimo (uno colectivo y dos comanditarios) aportan un capital
mínimo de 60.101,21 €. La participación en los beneficios es
proporcional al número de acciones que se poseen. La
administración puede ser ejercida por un profesional
independiente, contratado por la sociedad para tal fin.
20. 19
Sociedades mercantiles capitalistas
Existen otras sociedades mercantiles donde lo importante no es la confianza sino
la aportación de capital. En estas sociedades, llamadas capitalistas, la
responsabilidad por las deudas sociales se limita a lo aportado y la gestión
siempre puede ser ejercida por un profesional ajeno a la empresa.
Estas sociedades son:
Sociedad de responsabilidad limitada (SRL): Una de esas formas
jurídicas es la sociedad de responsabilidad limitada, más a menudo
denominada sociedad limitada (SL), formada por una o más personas, en
la que la responsabilidad por las deudas sociales se limita a lo aportado
por los socios, y donde el capital está dividido en partes iguales llamadas
participaciones.
Sociedad limitada nueva empresa (SLNE): La forma jurídica SLNE
surgió expresamente para facilitar a los empresarios la creación de su
empresa cuando cumplan las condiciones que requiere este tipo de
sociedad. Estamos hablando de una variante de la sociedad de
responsabilidad limitada muy atractiva para emprendedores, dada su
agilidad para tramitarla y la posibilidad de reorientar el negocio en los
primeros meses.
Sociedad anónima (SA): En relación con las restantes sociedades, las
de responsabilidad limitada tienen la ventaja de que la responsabilidad de
los socios se limita a lo aportado y el capital está dividido en partes
llamadas acciones. Pero, en cambio, la transmisión de las participaciones
no solo precisa del consentimiento de todos los socios sino que, además,
debe realizarse mediante escritura pública ante notario.
Esta falta de agilidad impide el intercambio de
participaciones en un mercado organizado como la
bolsa de valores. En cambio, en la sociedad
anónima, la transmisión libre de las acciones
permite captar nuevos socios con mayor facilidad
y, en consecuencia, acumular grandes masas de
capital.
2 Socios 3 Socios
1 Socio
21. 20
Sociedades mercantiles especiales
Este tipo de sociedades se constituyen como sociedades con personalidad
jurídica propia; pero cuyo objetivo principal, a diferencia del ánimo de lucro de
las otras sociedades mercantiles, es la obtención de beneficios sociales.
En este sentido, las sociedades mercantiles especiales más representativas son
la sociedad laboral (de la que trataremos en profundidad más adelante), donde
lo relevante es la creación de puestos de trabajo; y la cooperativa (en la que
también nos centraremos), en la cual, los socios se unen para hacer frente a
necesidades e intereses comunes.
Sociedad laboral
El rasgo predominante de este tipo de sociedades es de una
sociedad mercantil diseñada como una forma de creación
de puestos de trabajo donde los propios trabajadores
poseen al menos el 51 % de la empresa y, por tanto, la
gestionan.
Para evitar una excesiva concentración de poder,
ninguno puede poseer más de una tercera parte del capital,
excepto si el socio es una entidad pública.
Funcionan de manera similar que una sociedad limitada o una sociedad
anónima; pero con las limitaciones que establece la ley en lo que respecta al
porcentaje de acciones que se puede poseer, según el tipo de trabajadores.
Socios trabajadores: Trabajan por tiempo indefinido y a jornada completa. Son
propietarios de, por lo menos, un 51 % del capital social, pero ningún socio puede
poseer acciones o participaciones que representen más de la tercera parte del
capital (un 33%), excepto las entidades públicas, que pueden alcanzar el 49 %.
Socios no trabajadores: Son propietarios pero no tienen relación laboral con la
sociedad.
Trabajadores asalariados: No poseen acciones pero, al igual que los socios
trabajadores, también tienen una relación laboral indefinida con la sociedad,
cuya carga horaria anual no podrá exceder el 15 % de las realizadas por los
socios trabajadores (Si la sociedad laboral tuviera menos de 25 socios
trabajadores, este porcentaje no podrá exceder del 25 %).
En general, los socios trabajadores de una sociedad laboral, cualquiera que sea
su participación en el capital, y aunque formen parte del órgano de
administración, tendrán la consideración de trabajadores por cuenta ajena a
efectos de la Seguridad Social.
La transmisión del capital tiene un orden de preferencia: trabajadores
asalariados, socios trabajadores, socios capitalistas y, por último, personas
ajenas a la empresa.
22. 21
Hemos de tener en cuenta que este tipo de sociedades deben inscribirse en el
Registro de Sociedades Laborales, dependiente de cada comunidad autónoma,
coordinado con el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales junto con el Registro
mercantil, y constituir obligatoriamente un fondo especial de reserva con el 10%
del beneficio obtenido para compensar posibles pérdidas.
Las ventajas fiscales que tienen las sociedades laborales son bonificaciones
fiscales al pagar el Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos
Jurídicos Documentados (ITP y AJO) y libertad de amortización en el Impuesto
sobre Sociedades.
Existen dos tipos de sociedades laborales con unas pequeñas peculiaridades:
La sociedad anónima laboral (SAL)
Número de socios y capital. El número mínimo de socios para su constitución es
de 3. El capital mínimo exigido para constituir una SAL es de 60.101,21 €,
dividido en acciones.
La sociedad limitada laboral (SLL)
Número de socios y capital. El número mínimo de socios para su constitución es
de 3, mientras que las SLL requieren un capital mínimo de 3.005,06 €, dividido
en participaciones sociales.
23. 22
Por tanto, a modo de resumen, tenemos que:
Razón social: nombre de la sociedad seguido de «sociedad de
responsabilidad limitada laboral» o «sociedad de responsabilidad anónima» o las siglas de esta.
24. 23
Sociedad cooperativa
Las cooperativas son asociaciones voluntarias que
hacen frente a sus necesidades e intereses económicos,
sociales y culturales por medio de una empresa de
propiedad conjunta y democráticamente controlada.
Si la sociedad laboral es un tipo de sociedad a medio
camino entre la sociedad capitalista y un objetivo social
(como es el que la empresa pertenezca a los
trabajadores), la cooperativa es la menos mercantil de
las sociedades, hasta el punto de que los beneficios
obtenidos se les denominan excedentes.
En estas asociaciones, las predominan la libre
asociación, el funcionamiento democrático (1 socio = 1
voto), el servicio a la comunidad, la solidaridad entre
trabajadores y la limitación del ánimo de lucro.
Existen, sin embargo, peculiaridades en las
características de algunas de ellas. Tal es el caso de las
cooperativas de trabajo asociado, de gran importancia en el mundo laboral, pues
tienen por objeto proporcionar a sus socios puestos de trabajo, mediante su
esfuerzo personal y directo, a tiempo parcial o completo, a través de la
organización en común de la producción de bienes o servicios para terceros.
Las características fundamentales de las cooperativas de trabajo asociado son:
Número mínimo de socios y capital mínimo. Esta forma societaria requiere al menos tres socios, cuya
aportación no podrá exceder de un tercio del capital social. El capital mínimo requerido para su constitución es
de 2.000 euros, que podrán aportarse en efectivo o consistir en bienes y derechos susceptibles de valoración
económica.
Existen restricciones a la hora de contratar trabajadores por cuenta ajena.
Las características de las sociedades cooperativas son:
Número de socios y capital mínimo. No existen exigencias de capital mínimo
pero sí acerca del número de socios, que han de ser 3 en las cooperativas de
primer grado (formadas por personas físicas) y 2 en las de segundo grado
(formadas por cooperativas).
Coexistencia de tres figuras personales. Socios (aportan trabajo y capital),
adheridos (que solo aportan capital sin que puedan representar más del 33 %) y
asalariados (trabajadores contratados por la cooperativa).
Fondos sociales obligatorios. Solo se podrán repartir los excedentes (beneficios)
una vez fijados los fondos comunitarios establecidos por la ley. Esos fondos son
el fondo de reserva obligatorio y el fondo para la promoción educativa.
25. 24
Responsabilidad flexible. La responsabilidad de los socios por las deudas de la
cooperativa queda limitada al importe de sus respectivas aportaciones sociales.
Sin embargo, los estatutos de la sociedad pueden determinar otra
responsabilidad, que puede ser ilimitada (cuando la responsabilidad de los
socios es ilimitada, se debe especificar).
Razón social. La razón social debe incluir de forma
general la expresión «Sociedad Cooperativa», o las
siglas «S. Coop.», a la cual, optativamente, se le
podrá añadir la denominación específica que existe
para comunidad autónoma.
Registro especial. Aparte de los trámites habituales en
el Registro Mercantil, es necesaria la inscripción en el
Registro General de Cooperativas.
Limitaciones a la contratación. Al igual que sucedía con las sociedades laborales,
también existen limitaciones a la contratación de trabajadores asalariados en lo
que se refiere a su número.
Decisiones colegiadas. Las decisiones se toman mediante órganos colegiados
formados por los socios: asamblea general, consejo rector, interventores y
comité de recursos.
Asamblea general. Esla reunión de los socios y, en su caso, de los
asociados, para deliberar y tomar acuerdos como órgano supremo de
decisión.
La asamblea tiene por objeto examinar la gestión social, aprobar las
cuentas anuales, aprobar la imputación del excedente y establecer la
política general de la cooperativa.
Consejo rector. Es el órgano de gobierno, gestión y representación. Tres
de sus miembros, como mínimo, han de ser socios, y se puede nombrar
un director.
Comité de recursos. Este órgano solo existe en las cooperativas de primer
grado cuando lo prevean los estatutos. Su función es tramitar y resolver
los recursos contra las sanciones de sus socios.
Interventores. Su función es la censura de las cuentas anuales. Deben ser
entre uno y tres socios, y ser personas físicas
Denominación de las cooperativas
en España.
28. 27
Empresas creadas bajo contrato mercantil:
Muchas veces no es el momento adecuado para emprender en aquello que está
relacionado con nuestra formación, pero, sin embargo, quizá sí lo sea para
emprender algún tipo de negocio completamente ajeno.
El grado de implicación y experiencia de los promotores
Antes de nada, debemos calibrar y analizar todas las consecuencias, incluso
personales, de implicarnos en un proyecto empresarial, asumiendo, incluso una
posible responsabilidad patrimonial. Por ejemplo, si entre un grupo de personas
hay una cuyo grado de implicación no es muy alto y no desea asumir excesivos
riesgos, debería optarse por una forma mercantil que permita la participación de
socios capitalistas.
Puede ocurrir, además, que las personas que vayan a desarrollar la actividad no
tengan experiencia en la materia, siendo en estos
casos muy recomendable recurrir a la fórmula de
Franquicia.
La franquicia
¿Qué es una franquicia? Una franquicia es
una forma de colaboración comercial entre
dos entidades jurídicas y financieramente
independientes por la cual una de ellas (un
fabricante o un mayorista), concede a otra
(un minorista), el derecho de explotación
de una marca y un producto de su
propiedad o de un
procedimiento comercial
original con la finalidad de
vender al por menor y/o prestar
servicios a los usuarios finales.
En esta relación comercial, una
empresa madre (franquiciador)
concede a otras independientes (franquiciados) el derecho a explotar una idea
de negocio conforme al criterio del franquiciador y a cambio de una cuota,
formada por una inicial o «canon de entrada», seguida de otra periódica («Royalty»
+ «canon de publicidad»). Este derecho incluye el nombre comercial, la marca de
los productos y el know-how (o «saber hacer») es el conjunto de experiencias y
procedimientos adquiridos por un empresario con motivo de la explotación de su
negocio). Por cuenta del franquiciado suelen correr el establecimiento y la
publicidad local.
(entre las partes)
30. 29
Complejidad de constitución y gestión
Las ventajas para el franquiciado son que minimiza el riesgo del negocio al usar
una marca conocida y se beneficia del saber-hacer del franquiciador.
El gran inconveniente del contrato
de franquicia, aparte del
económico, es su falta de
flexibilidad: cualquier cambio
sobre lo pactado en publicidad,
precios, escaparatismo..., hasta el
más mínimo detalle precisa de la
aprobación del franquiciador.
Las formas societarias
mercantiles, a pesar de las últimas
novedades legales, son siempre
de constitución mucho más
compleja, pero no es aconsejable
tomar la decisión basándose
exclusivamente en la mayor o
menor burocracia que la
constitución pueda generar, dado
que se trata de una cuestión relevante
sólo en el momento inicial. Desde el punto de vista de la gestión, cualquier
proyecto empresarial debe nacer con vocación de crecimiento, lo que a medio o
largo plazo siempre hace necesaria una gestión, no ya compleja, sino rigurosa y
adaptada a la dimensión del negocio y a sus posibilidades de crecimiento.
Libertad de acción del emprendedor
Lógicamente, el margen de actuación y la libertad en la toma de decisiones es
absoluta en los casos del Empresario Individual y las sociedades unipersonales.
En el extremo opuesto estarían las sociedades mercantiles personalistas, en las
que no se decide en función del capital social que se tenga, sino que cada
persona representa un voto.
Necesidades económicas del proyecto
La dimensión económica del proyecto puede hacer necesario cierto nivel de
inversión o de flujo de capitales que hagan aconsejable la limitación de
responsabilidad patrimonial, lo que es especialmente evidente cuando por el tipo
de actividad se impone legalmente un tipo de sociedad con un capital social
mínimo superior al normal (ej. compañías aseguradoras). En este sentido,
existen diversas fórmulas para
conseguir la financiación necesaria
entre las más novedosas están:
Cuenta ahorro empresa.
Microcréditos
32. 31
La responsabilidad patrimonial que conlleva el desarrollo de la actividad
Puede ser limitada a los bienes afectos al negocio o ilimitada, esto es, todo el
patrimonio personal del empresario responde de los resultados. Este aspecto ha
de ponerse en relación con la dimensión económica del proyecto y el grado de
implicación de las personas que participan en él.
Aspectos fiscales y de seguridad social
En general, las formas mercantiles suscitan cierto rechazo por llevar aparejado
el Impuesto de Sociedades (IS), mientras que las formas que carecen de
personalidad jurídica propia (Empresario Individual, Comunidad de Bienes,
Sociedad Civil) tributan a través del Impuesto sobre la Renta de las Personas
Físicas (IRPF). Lo cierto es que, a priori, no existe un régimen fiscal más o menos
ventajoso, sino que depende de los resultados económicos reales o potenciales
del negocio. Por otra parte, existen formas bonificadas fiscalmente a través del
Impuesto de Sociedades, como por ejemplo las Sociedades Cooperativas.
Por otra parte, actualmente existe una fórmula societaria que cuenta con
importantes ventajas fiscales, especialmente desde el punto de vista de la
liquidez en los primeros ejercicios: la Sociedad Limitada Nueva Empresa.
Otra cuestión que suele tenerse en cuenta es la posibilidad del promotor de
cotizar en el régimen general, y no en el de autónomos, a través de una sociedad.
Pero esto depende en realidad del porcentaje de participación que se tenga, por
lo que debe valorarse caso por caso.
Rapidez y simplicidad de la tramitación
Si las circunstancias o las
preferencias de los promotores
apuntan a una tramitación rápida y sin
grandes complicaciones burocráticas
las posibilidades se reducen a las
fórmulas sin personalidad jurídica
(Empresario Individual, Comunidad
de Bienes, Sociedad Civil) y a las
Sociedad Limitadas en su versión
telemática, cuya tramitación se lleva a
cabo a través de los puntos PAIT.
Acceso a ayudas públicas
Aunque no es un criterio
recomendable en sí mismo a la hora
de escoger la forma jurídica, sí es una
variable a tener en cuenta, por lo que
habrá que atender a las
circunstancias de cada proyecto y a
cada convocatoria específica.
34. 33
Aspectos jurídicos y elementos del contrato. Conclusión
Por tanto, hemos de tener claro que el contrato de franquicia es aquel por el que
el franquiciador cede al franquiciado la explotación de un modelo empresarial de
éxito y que se basa en:
1. La cesión de uso de una marca, o imagen corporativa, o presentación
uniforme de locales o medios de transporte
2. La aportación de conocimientos técnicos o saber hacer
3. La asistencia comercial y/o técnica
Todos estos elementos deben estar presentes en un
contrato de franquicia, de forma que la ausencia de
alguno de ellos haría que no pudiera definirse
como tal.
No debe confundirse el concepto de franquicia con
otras actividades empresariales. No tienen la
consideración de franquicia:
a) El contrato de concesión mercantil o de distribución en exclusiva.
b) La concesión de una licencia de fabricación (contrato de franquicia
industrial).
c) La cesión de una marca registrada para utilizarla en una determinada
zona (contrato de licencia de marca).
d) La transferencia de tecnología.
e) La cesión de la utilización de una enseña o rótulo comercial.
Una vez claro el concepto de franquicia, recomendamos al futuro franquiciado
que se documente profusamente y adquiera claras nociones sobre las
franquicias. Para ello cuenta con distintas vías:
Conocimiento de la legislación vigente:
Ley 7/1996, de 15 de enero, de Ordenación del Comercio Minorista
(Artículo 62 y Artículo 65).
Real Decreto 2485/1998, de 13 de noviembre, por el que se
desarrolla el artículo 62 de la Ley 7/1996, de 15 de enero, de
Ordenación del Comercio Minorista, relativo a la regulación del
régimen de franquicia y se crea el Registro de franquiciadores.
Normativa europea y autonómica.
Consulta a asociaciones nacionales e internacionales:
Asociación Española de Defensa del Franquiciado
Asociación Española de Franquiciadores
Asociación de Franquiciadores de Andalucía
Federación Europea de la Franquicia
World Franchise Council
Consulta de artículos en revistas especializadas, páginas Web, anuarios
de franquicia y documentación en general. Enlaces de interés
Información y asesoramiento en consultoras de franquicia y visita a ferias.
37. 36
Trámites:
(a tener en cuenta según el tipo de empresa elegido)
Una vez que hemos visto los tipos de empresas que se pueden constituir en
España, debemos ahora saber que la constitución y puesta en marcha de una
empresa implica una serie de trámites que es preciso llevar a cabo. Tratando de
ser lo más esquemático posible, se ha dividido esos trámites en dos grandes
grupos: los trámites mercantiles y los de puesta en marcha.
En todo caso, burocracia y tiempos de espera aparte, los gastos de arranque en
concepto de notaría, impuestos locales... y todos aquellos necesarios para el
inicio de una actividad empresarial varían, por término medio, entre los 400 y los
2.000 euros, en función del tipo de negocio, la personalidad jurídica elegida, el
Ayuntamiento y la comunidad autónoma. Todos estos trámites configuran lo que
se denomina plan jurídico-formal, que es una parte esencial para la creación de
una nueva empresa.
Los trámites mercantiles son necesarios para dotar a la empresa de una
personalidad propia distinta de la de sus propietarios o fundadores.
Un apunte: La presentación de trámites en multitud de organismos oficiales será pronto historia, o esa es por lo menos
la idea de la Ventanilla Única Empresarial.
Se puede consultar en http://www.ventanillaempresarial.org la ventanilla más cercana a tu localidad. Para acudir en
persona hay que concertar cita previa aunque también hay la posibilidad de realizar los trámites on-line si se dispone de
los correspondientes certificados digitales que autentifican tu identidad a través de Internet.
En general, cualquier trámite requiere la realización de toda una serie de
trámites, de tal forma que no se va a detallar punto por punto cuál es la
documentación a presentar. No obstante, se ha de seguir, al menos, dos pautas:
por un lado, realizar los trámites en el orden que se indica y, por otro, llevar
siempre consigo toda la documentación (o un copia) tramitada,
independientemente que se haga uno mismo, o bien sea tramitado a través de
una gestoría.
Trámites mercantiles
Para que la sociedad pueda ostentar independencia y autonomía patrimonial con
respecto a sus propietarios o socios, los fundadores de la misma necesitan
realizar una serie de trámites llamados mercantiles. Los trámites mercantiles
para la creación y constitución de una sociedad mercantil son:
Certificación negativa de denominación social. Las personas jurídicas no
pueden tener el nombre de otras ya existentes, de tal forma que es
necesario comprobar que no existe un nombre similar al elegido para la
nueva empresa. La solicitud se formula en modelo oficial, indicando las
denominaciones solicitadas hasta un máximo de tres. La solicitud se
presenta en el Registro Mercantil Central o se envía por correo.
38. 37
Redacción de los estatutos sociales. Es realizada por los socios pero
conviene asesoramiento profesional para asegurar la legalidad de los
contenidos.
Apertura de la cuenta bancaria. Para constituir algunas sociedades es
necesario aportar un capital mínimo. El banco emite un certificado de
depósito.
Elevar a escritura pública el acuerdo de constitución. Para que quede
constancia del nacimiento de la sociedad, el acuerdo de constitución se
recoge en documento público en presencia de un notario.
Solicitud del código de identificación fiscal (CIF). Es el símil del número
de identificación fiscal (NIF) de las personas (físicas). Se solicita en el
plazo de un mes desde el otorgamiento de la escritura en la delegación
de la Agencia Tributaría mediante el modelo 036 o 037. Este CIF es válido
durante 6 meses hasta que se retire la tarjeta con el CIF definitivo.
(Recordemos que el código de identificación fiscal (QE) es obligatorio para las sociedades, y el número
de identificación fiscal (NIF) para los autónomos y otras personas físicas).
Autoliquidación del Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos
Jurídicos Documentados (lTP y AJD). También con un plazo de 30 días
desde el otorgamiento de la escritura pública, este impuesto, que
asciende al 1% del capital social, se abona en la Hacienda Pública
autonómica mediante la presentación del modelo 600.
Inscripción en el Registro Mercantil de la provincia. En general, el plazo
límite para realizar este trámite es de dos meses a partir del otorgamiento
de la escritura pública. El registrador inscribe a la empresa en un
determinado tomo, folio y hoja y la constitución aparecerá reflejada en el
Boletín Oficial del Registro Mercantil (BORME). Una vez publicada el
nacimiento de la empresa ya es oficial.
Trámites de puesta en marcha
Es habitual distinguir los trámites asociados con el nacimiento de una empresa
en función del organismo ante el cual deben ser presentados. Son cuatro
organismos: la delegación de la Agencia Tributaria, el Ayuntamiento, el Ministerio
de Trabajo y el Registro Mercantil (en este último caso, solo es obligatorio para
sociedades).
En la delegación correspondiente de la Agencia Tributaria
Alta en el Impuesto sobre Actividades Económicas (IAE). Se ha de realizar
en Ios 10 días hábiles inmediatamente anteriores al comienzo de la
actividad [El modelo que se ha de presentar en función del ámbito geográfico
de la actividad es el 845 (municipal) o el 846 (ámbito superior al municipal)].
39. 38
Declaración censal. Se declara el comienzo de actividad, se solicita el CIF
o NIF definitivo, el alta en el censo de etiquetas, las opciones de IVA y la
modalidad de tributación de IRPF en su caso.
Diligencia de libros fiscales. Quienes no lleven libros contables de acuerdo
a lo establecido en el Código de Comercio, deberán llevar libros fiscales
en función del régimen de estimación de IRPF elegido. Los libros fiscales
son el libro de ventas e ingresos, el de facturas emitidas, el de compras y
gastos, el de facturas recibidas y el de bienes e inversión.
En el Ayuntamiento
Licencia de actividades e instalaciones. Certifica que las instalaciones
empresariales cumplen con la normativa urbanística y, en su caso, con
los reglamentos técnicos que le fueran aplicables a la actividad
empresarial.
Licencia de obras. Procede en caso de que se tengan que efectuar obras
en el local de la empresa. La documentación es distinta si se trata de
obras mayores (modificación de balcones o escaparates, instalación de
aire acondicionado, marquesinas...) o menores (colocación de rótulos,
reparación de azoteas...).
Tributos locales. Son los que corresponda en función de las
características de la actividad empresarial.
En el Ministerio de Trabajo
En relación con el trabajo por cuenta propia o ajena hay dos grandes grupos de
trámites: por un lado, los trámites en materia laboral; y, por otro, los trámites en
materia de Seguridad Social.
En lo que respecta a los trámites en materia laboral, que se llevan a cabo en la
Delegación de Trabajo son:
Comunicación de apertura de centro de trabajo. Se realiza en los treinta
días siguientes al inicio de apertura de la actividad.
Legalización del libro de Visitas. En este libro constarán las visitas
realizadas por la inspección de Trabajo y la Seguridad Social en los
locales de la empresa.
(En lo que se refiere a personal (recursos humanos), existe un segundo libro llamado de Matrícula
donde se anota a los trabajadores, así como los cambios en su situación laboral. Fue obligatorio hasta
2001, pero todavía, a día de hoy, muchas empresas siguen llevándolo dada su utilidad.)
Presentación de contratos. En los diez días siguientes a su formalización,
todos los contratos deben presentarse en el Servicio Público de Empleo
Estatal.
40. 39
Los trámites de Seguridad Social que se llevan a cabo en la delegación
correspondiente del Instituto Nacional de las Seguridad Social (INSS) son:
Inscripción de la empresa en la Seguridad Social. Mediante la
presentación del modelo TA 6, la empresa obtiene su número de patronal
y la llamada cuenta de cotización principal.
Alta en la Mutua de Accidentes de Trabajo. Para la cobertura de riesgo de
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, se debe elegir entre
las distintas mutuas que ofrecen estos servicios y la Seguridad Social.
Alta en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos (RETA). Entre
otros, es obligatorio para empresarios individuales, profesionales o
administradores de sociedades mercantiles. El plazo para formalizarlo es
de 30 días y el modelo que se utiliza es el TA 0521.
Afiliación y alta de trabajadores en el Régimen General de la Seguridad
Social. Se afilia en el Régimen General a los trabajadores por cuenta
ajena. Si no tienen asignado un número de afiliación, hay que
cumplimentar el modelo TA 1.
En el Registro Mercantil
Los trámites para la constitución de una sociedad concluyen con la legalización
de los libros sociales y contables. Los libros que tiene que legalizar toda sociedad
son:
Los libros contables que indica el Código de Comercio, concretamente los
libros Diario y el de Inventarios y Cuentas anuales.
El libro de Actas. En este libro constan los acuerdos de las juntas
generales (o asambleas generales en el caso de las cooperativas) y otros
órganos sociales.
Otros libros más específicos son: los libros de acciones al portador y acciones
nominativas (solo para sociedades anónimas), el libro de registro de socios o de
participaciones (solo para sociedades limitadas) y los libros de registro de socios,
registro de asociados y registro de aportaciones de capital (solo para
cooperativas).
(En caso de tener dudas acerca de cuáles son los trámites a realizar, se puede localizar el centro de asesoramiento más
cercano en la dirección: http://www.circe.es para encontrar teléfonos, personas de contacto y horarios de atención).
(Si se tuvieran dudas sobre los trámites, se pueden solventar en la dirección: http://www.ipyme.org)
Otros trámites
Además, existen trámites específicos para determinadas actividades, como
pueden ser autorizaciones de apertura, instalación y comunicación (como ocurre
en las agencias de viajes o restaurantes, por ejemplo), registros especiales (como en
el caso de la gestión y control del APPCC), así como expedición de carnés,
certificados de empresa (carné de manipulador de alimentos), etc.
41. 40
Ya por último, recordar que desde el momento de la creación de una empresa
es obligatorio tener un plan de prevención de riesgos laborales para adecuarse
a lo que establece la legislación sobre la seguridad e higiene en el trabajo. Ese
plan, unido a otra documentación necesaria como la evaluación de riesgos, se
ha de presentar ante la autoridad laboral, que en este caso es competencia de
cada comunidad autónoma.
43. 42
Por último…:
Son habituales los emprendedores cuyos planes de empresa no tienen
presentes los gastos que suponen los impuestos. Este error no es tan grave
como para hacer inviable un negocio, pero sí supone ciertas tensiones no
previstas.
Debemos tener en cuenta que Hacienda y la Seguridad Social, así como los
organismos autonómicos y municipales, son nuestro acreedor número uno. Los
compromisos de pago que con ellos se adquieren son ineludibles y difícilmente
prorrogables.
Fiscalidad (española, ….¡claro!)
Los tributos son ingresos públicos de carácter obligatorio.
La Ley General Tributaria es el marco legal básico en materia de fiscalidad y, por
lo tanto, en todo lo relacionado con los tributos. Esta norma desarrolla todo lo
relativo a los tributos desde 105 tipos hasta el procedimiento para su gestión.
Los tributos pueden clasificarse en tres categorías:
Tasas. Tributos que se pagan como contrapartida a la prestación de un
servicio público.
Contribuciones especiales. Su pago se justifica por la obtención de un
beneficio privado debido a la realización de obras públicas.
Impuestos. Pagos exigidos por la Administración pública sin que exista
una contraprestación directa para quien los paga.
Los impuestos en España
La importancia de los impuestos - por número y volumen de
recaudación - es tal que, prácticamente denominamos
impuesto a cualquier pago público aunque a veces se trate
de una simple contribución. Así pues, es posible distinguir
dos clases de impuestos: directos e indirectos.
Directos: gravan la renta de personas o empresas. Los más conocidos
son el Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas (lRPF) y el
Impuesto sobre sociedades (IS).
Indirectos: gravan la realización de determinados actos.
Son muy numerosos, y existen, a modo de ejemplos significativos, el
Impuesto sobre el valor añadido (IVA), que grava el consumo de bienes y
servicios; los Impuestos Especiales (IE) y recaen sobre consumos
específicos, como el tabaco o el alcohol; y el Impuesto sobre
Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados (ITP y
AJD), que es pagado por quienes algún bien a otros particulares y realizan
determinados actos jurídicos.
44. 43
Impuestos locales, autonómicos y estatales
Además de distinguir los impuestos en directos/indirectos o
progresivos/proporcionales, podemos clasificarlos en locales, autonómicos y
estatales en función del organismo competente. El más relevante es el Impuesto
sobre Actividades Económicas (IAE), una de las principales fuentes de
financiación de los ayuntamientos.
El IAE es un tributo directo que grava el ejercicio de una actividad empresarial,
profesional o artística cuya recaudación corresponde a los ayuntamientos.
La mayoría de las actividades económicas está sujeta a este impuesto, pero de
su pago están exentas todas las empresas en sus dos primeros años de vida o
todas aquellas cuyo importe neto anual no supere el millón de euros. A cada
actividad económica se le asocia un epígrafe (que incluye un código numérico y
una descripción) para una rápida clasificación e identificación de la empresa.
En cuanto a las comunidades Autónomas, su competencia fiscal se limita al
ámbito ambiental.
En cambio, la competencia fiscal del Estado abarca muchos más ámbitos,
aunque los más importantes son los que guardan relación con la obtención de
renta y el consumo. De ellos, simplemente comentaremos el Impuesto sobre la
Renta de las Personas Física (IRPF), puesto que afecta a las Comunidades de
Bienes y Sociedades Civiles y al régimen de Franquicias, y el Impuesto de
Sociedades (IS), que afecta a las Sociedades Laborales y Cooperativas.
45. 44
El Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas (IRPF)
El IRPF es un tributo directo y progresivo que grava la renta de las personas
físicas, de acuerdo con sus circunstancias personales y familiares.
Este impuesto es el más importante del ordenamiento fiscal español, en la
medida que afecta a todos aquellos que obtengan rentas en España. Se trata de
un impuesto progresivamente escalonado, cuyo tipo impositivo varía entre un 24
y un 43 %, y que tiene en cuenta las circunstancias personales del contribuyente.
Trataremos brevemente la parte del impuesto que afecta exclusivamente a
empresarios y profesionales: los rendimientos de actividades económicas.
Los rendimientos de actividades económicas se derivan del rendimiento del
trabajo por cuenta propia de equipos y personas, con la finalidad de producir y
distribuir bienes o servicios. Para calcular los rendimientos, es obligatorio llevar
una contabilidad. Quienes no la realicen conforme a lo que establece el Código
de Comercio tendrán que cumplimentar los llamados libros fiscales (libro Diario
y el de Inventarios y Cuentas anuales, según lo indicado en el Código de
Comercio).
Estos rendimientos se pueden calcular de tres formas:
Por estimación directa normal (EDN): es obligatoria si
se facturan más de 600.000 euros al año, y voluntaria
para quienes no superen dicha cuantía y hayan
renunciado a la estimación directa simplificada.
Por estimación directa simplificada (EDS): es
voluntaria para quienes no hayan superado los
600.000 euros al año y se encuentren en un tramo
entre los 6000.000€ y los 450.000 € (y no hayan
renunciado a esta modalidad de forma expresa).
Por estimación objetiva por signos, índices o módulos (EO): es voluntaria para
quienes no superen los 450.000 euros al año, no hayan renunciado al Régimen
simplificado de IVA y realicen determinadas actividades empresariales citadas
expresamente por la ley (Orden EHA/99/2010).
Con ciertos matices en cada caso, los rendimientos de la EDN y la EDS se
calculan por diferencia entre ingresos y gastos, mientras que en la EO los
rendimientos no son relevantes porque se paga en función de unos parámetros
fijados previamente y fácilmente evaluables.
46. 45
El Impuesto sobre Sociedades
Como se ha indicado anteriormente, el Código de Comercio es la principal
referencia legislativa de la actividad empresarial. La obtención de renta por parte
de una persona jurídica (sociedad, cooperativa, fundación,...) con residencia en
el territorio español está gravada con el Impuesto sobre Sociedades (IS).
La base imponible del IS es la renta obtenida durante el período fiscal que
normalmente coincide con el año natural.
El rendimiento se determina a partir del resultado contable (por lo general, lo que
queda de sustraer los gastos a los ingresos obtenidos) efectuando determinados
ajustes ya que, al igual que sucede en la estimación directa del IRPF, pueden
existir discrepancias entre criterios contables y fiscales.
La relación de gastos e ingresos que utilizan las personas jurídicas para calcular
su rendimiento viene detallada en el Reglamento del Impuesto sobre
Sociedades. Es la misma que utilizan los contribuyentes que declaran bajo la
EDN del IRPF.
A partir del año 2013, el tipo impositivo general es del 25 % para la mayoría de
las empresas, aunque existen otros tipos según el sector de actividad y tamaño
de la empresa. En cuanto al tamaño, es la facturación el criterio a tener en
cuenta, lo que determina también que una empresa sea o no una PYME (a las
empresas con una facturación o cifra de negocios inferior a 8 millones de euros
se les denomina PYMES).
Las PYMES pagan impuestos con arreglo a la siguiente escala:
Para los primeros 300.000 euros de base imponible, el tipo impositivo es
del 25 %.
Para el resto de la base imponible, el tipo impositivo es del 30 %.
Si, además, las PYMES cumplen las características siguientes durante los
períodos impositivos de los años 2009, 2010 Y 2011, se les considera empresas
de reducida dimensión, lo que conlleva una serie de incentivos fiscales.
Cifra de negocio inferior a 10 millones de euros.
Plantilla media inferior a 25 trabajadores.
Mantenimiento de plantilla durante los 12 meses siguientes al inicio de
cada período impositivo, siempre que la plantilla media no sea inferior a
la unidad ni tampoco a la existente con anterioridad a 2009.
47. 46
Existen varias deducciones o incentivos para la realización de determinadas
actividades, de las que son destacables:
Deducción por investigación, desarrollo e innovación tecnológica (I+D+i).
En general, es del 25,5 % sobre el gasto total. La I+D+i constituye un área
prioritaria para el Estado. En España, las empresas sometidas al Impuesto sobre
Sociedades que contraten a investigadores, tienen rebajas de hasta un 40 % en
sus aportaciones a la Seguridad Social.
Deducción por inversión en protección del medio ambiente: 10% sobre la
inversión efectuada.
Deducción por gastos de formación profesional: 5 % sobre el gasto total.
49. 48
Bibliografia
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empresa. Manuales para emprendedores. 2010
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Ministerio de Industria, Energía y Turismo. 2013
Penalonga, Anxo. Empresa e Iniciativa Emprendedora. Editorial Santillana. 2012
José Manuel Salinas Sánchez. Javier Gándara Martínez. Araceli Alonso
Sánchez - Empresa e Iniciativa Emprendedora. Editorial McGraw Hill. 2013
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