Este documento presenta un curso en línea sobre principios básicos de manipulación y preparación de alimentos. El curso cubre temas como la composición y clasificación de alimentos, microbiología de los alimentos, higiene y sanitización, uso de agentes de limpieza, temperaturas adecuadas de preparación y conservación de alimentos, y gastronomía institucional básica. El curso dura 24 horas y los participantes deben obtener al menos 80 puntos de 100 para aprobar.