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Alimentación y
   nutrición


C.F.G.S. EDUCACIÓN INFANTIL
Módulo Autonomía personal y salud infantil
Curso 2009/10
Profesora: Mónica Garrido



       La educación infantil...
●   Primera etapa del sistema educativo
●   Niñas y niños de 0 a 6 años.
●   Dos ciclos: 0-3 y 3-6
●   Busca favorecer el desarrollo integral del niño/a en
    todas sus capacidades
●   Prioridad: atención a las necesidades básicas desde
    un enfoque educativo
●   Metodología centrada en las experiencias, las
    actividades y el juego en un clima de afecto y
    confianza
●   Colaboración familia-centro
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    Las necesidades básicas...

●   Alimentación
●   Higiene
●   Descanso
●   Actividad
●   Relación
●   Descubrimiento...
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           Estas necesidades...
●   Son diferentes para cada niño
●   Evolucionan a lo largo del tiempo
●   Requieren una atención educativa orientada
    al desarrollo de la autonomía personal
●   Para ello es muy importante:
       –   La actitud del educador
       –   La organización de los espacios, los
            materiales y el tiempo.
       –   La colaboración con las familias
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Conceptos básicos

         ●   Alimentación
         ●   Nutrición
         ●   Dietética
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                Alimentación
●   Acto consciente y voluntario y, por lo
    tanto, educable
●   Elegir, preparar e ingerir alimentos
●   Influido por factores:
        –   Culturales   Sociales
        –   Educativos Geográficos
        –   Económicos Psicológicos...
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                           Nutrición
 ●   Acto inconsciente e involuntario
 ●   Digerir, absorber y metabolizar los
     elementos que el organismo necesita.
 ●   Nutrientes:
           –   Hidratos de carbono
           –   Proteínas
           –   Lípidos
           –   Vitaminas, sales minerales, fibra y agua
La digestión: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/proceso.htm
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                    Dietética
●   Rama de la medicina que
    estudia la alimentación
    más adecuada para cada
    persona
●   Grupos de alimentos
    según su función
●   Rueda de los alimentos
●   Pirámide de hábitos
    saludables            Página de la SEDCA: www.nutricion.org
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Función energética

      ●   Grupo I:
              –   Alto contenido en hidratos de
                    carbono
              –   Cereales, patatas, azúcar,
                   miel...
      ●   Grupo II:
              –   Alto contenido en grasas
              –   Aceite, mantequilla...
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               Función plástica

●   Alto contenido en
    proteínas
●   Grupo III:
        –   Lácteos
●   Grupo IV:
        –   Carnes
        –   Pescados
        –   Legumbres
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Función reguladora
         ●   Alto contenido en:
                –   Agua,
                –   Sales minerales
                –   Vitaminas
                –   Fibra
         ●   Grupo V:
                –   Verduras y hortalizas
         ●   Grupo VI:
                –   Frutas
Profesora: Mónica Garrido



            La rueda incluye




●   Una referencia a la importancia de consumir
    agua y realizar ejercicio
●   Los sectores del gráfico muestran la
    proporción de cada grupo en la dieta.
Profesora: Mónica Garrido



La alimentación según la edad
●   0-6 meses: lactancia exclusiva a
    demanda
●   6 meses-2 años: lactancia y
    alimentación complementaria
●   A partir de los dos años: alimentación
    adulta, raciones adecuadas.
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       Necesidades según la edad




Manual de nutrición de la AEPED: http://www.aeped.es/pdf-docs/manualnutricion.pdf
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                   De 0 a 6 meses

●   Lactancia exclusiva: ni agua, ni zumos, ni infusiones, ni
    purés... sólo leche
●   Lactancia a demanda: cuando
    el bebé quiere
●   Preferentemente leche
    materna
●   Requerimientos
    proporcionalmente elevados:
    120 kcal/kgr/día.
Profesora: Mónica Garrido



De 6 meses a 2 años
     ●   Continúa la lactancia (materna o
         de fórmula)
     ●   Inicio de la alimentación
         complementaria, primero como un
         juego de sabores y texturas
     ●   Pauta introducción atendiendo a
         detectar/ evitar posibles alergias
     ●   Baja el ritmo de crecimiento y por
         lo tanto los requerimientos:
         110 kcal/kgr/día
Profesora: Mónica Garrido



Los alimentos complementarios:




     ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DEL NIÑO PEQUEÑO:
                      http://www.who.int/nutrition/publications/gs_infant_feeding_text_spa.pdf
Profesora: Mónica Garrido


              A partir de 2 años




●   Alimentación “adulta”, raciones adecuadas
●   Importancia clave de la actitud de padres y educadores
●   Desarrollo de hábitos saludables
●   De nuevo bajan las necesidades energéticas
Profesora: Mónica Garrido



              Dieta equilibrada
●   Aporta los macro y micronutrientes necesarios para el
    correcto desarrollo y funcionamiento del organismo
●   Incluye alimentos de todos los grupos en proporciones
    adecuadas:
                       –   50-60% Hidratos de carbono
                       –   15-25% proteínas
                       –   15-30% grasas


                   ●   En la base de un estilo de vida
                       saludable (junto con la actividad física y descanso
                       y ciertas conductas de protección).

                   ●   Diferente para cada persona
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           Elaboración de menús
●   Alimentación equilibrada
●   Propuestas variadas y apetecibles
●   Raciones adecuadas
●   Respetuosa con las costumbres
    culturales y religiosas
●   Atención a alergias y
    metabolopatías
●   Distribución proporcional a lo largo
    del día
Profesora: Mónica Garrido

                        5 comidas al día




Programa comedores escolares Comunidad de Madrid
http://www.madrid.org/dat_capital/servicio/impresos_pdf/Programa_comedores_escolares.pdf
Profesora: Mónica Garrido
Profesora: Mónica Garrido




La pirámide de los niños
Profesora: Mónica Garrido


               Raciones para niñ@s
                 18 meses-3 años
GRUPO                RACIONES/DÍA              1 RACIÓN EQUIVALE A
Cereales             6-11 raciones             ● Una rebanada de pan
                                               ● Dos cucharadas de pasta o arroz

                                               ● ¼ taza de cereales


Vegetales            3-5 raciones              ● Dos cucharadas de vegetales cocidos o
                                               enlatados
                                               ● ¼ taza de vegetales crudos


Frutas               2-4 raciones              ● Dos cucharadas de frutas cocidas o
                                               enlatadas
                                               ● ¼ taza de frutas crudas

                                               ● ½ taza de zumo de frutas


Lácteos              2-3 raciones              ● ½ taza de leche o yogur
                                               ● Una rebanada de queso


Proteínas            2-3 raciones              ● 15 grs de carne, pescado, ave
                                               ● ¼ taza de legumbres

                                               ● ½ huevo


Grasas y azúcares: incluidos.
Salsas, bollería, caramelos..: ocasionalmente y en pocas cantidades
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         Errores alimentación
●   Por defecto: aporte calórico insuficiente.
    Ralentización de crecimiento y maduración,
    adelgazamiento
●   Por desequilibrio: calorías suficiente pero
    proporción de nutrientes no equilibrada.
    Ejs: Raquitismo (déficit vitamina D), desarrollo
    muscular escaso (déficit proteínas), dificultades
    cognitivas (azucares)...
●   Por exceso: aporte calórico excesivo,
    especialmente por el elevado consumo de
    grasas y azúcares. Obesidad, caries dental
Profesora: Mónica Garrido



Trastornos de la alimentación




       ●   De origen físico
       ●   De origen psicológico
       ●   De origen educativo
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        Trastornos de origen físico
       TRASTORNO                             ABORDAJE
Reflujo gastroesofágico      Recomendaciones del pediatra
                             Posición erguida durante y después de la
                             alimentación
                             Modificación dieta
Intolerancias, alergias y    Recomendaciones del pediatra
metabolopatías               Modificación dieta
                             Salvo metabolopatías concretas, favorecer
                             la lactancia materna
                             Medidas preventivas, educativas y paliativas
Alteraciones del apetito por Recomendaciones del pediatra
enfermedad, dolor o          Respetar la situación del niño
molestia                     Ofrecer alimentos apetecibles, nunca obligar
                             a comer
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Trastornos de origen psicológico
●   Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia y bulimia entre
    otros
●   Gracias a la observación directa y sistemática del educador, a
    menudo se detecta en el aula
●   Solicitar asesoramiento al EAT
●   Revisar el entorno familiar y escolar: rigidez/laxitud de horarios,
    ambiente, actitud emocional de los adultos, circunstancias
    estresantes para el niño (mudanzas, nacimiento de hermanos,
    separación de los padres, muerte de un ser querido -incluso de
    una mascota-...)
●   Abordaje acordado con la familia y el médico
●   Nunca obligar a comer ni entrar en conflicto
Profesora: Mónica Garrido



        Trastornos de origen educativo
    Situación: conductas de rechazo, hábitos                         El ambiente de la escuela
    incorrectos cuyo origen suele situarse en las
    costumbres familiares:
                                                                     infantil mejora los hábitos de
●   Niños a los que en su casa suelen obligar a comer raciones       alimentación :
    demasiado grandes
●   Niños que han convertido la comida en un momento de
    autoafirmación
                                                                 ●   Presencia de compañeros con
●   Niños que rechazan cualquier alimento o textura nueva:           hábitos correctos
    poca variedad en casa, solo purés...
    Respuesta:                                                   ●   Menor presión de los
    Respetar las necesidades del niño
                                                                     educadores
●

●   Desdramatizar los momentos de las comidas
●   Buscar otra salida a las necesidades de atención
●   Ofrecer los alimentos cuando hay apetito...                  ●   Implicación emocional ajustada
●   Y nunca, nunca obligar a comer al niño, ridiculizarlo
    o castigarlo.

                                                                     Imprescindible colaboración
                                                                     familia-escuela
Profesora: Mónica Garrido



                Para saber más
●   GALLEGO ORTEGA, Jose Luis. “Educación infantil”. Ed. Aljibe
●   GASSÓ, Anna. “La educación infantil. Métodos, técnicas y
    organización”. Ed. CEAC
●   GONZÁLEZ, Carlos. “Mi niño no me come”. Ed.
●   PALAU, Eliseo. “Aspectos básicos del desarrollo infantil”. Ed.
    CEAC.
●   DECRETOS 17/08 y 18/08 de la Comunidad de Madrid
●   www.nutricion.org. Página web de la SEDCA

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Alimentación infantil: conceptos básicos sobre nutrición, dietética y necesidades según edad

  • 1. Profesora: Mónica Garrido Alimentación y nutrición C.F.G.S. EDUCACIÓN INFANTIL Módulo Autonomía personal y salud infantil Curso 2009/10
  • 2. Profesora: Mónica Garrido La educación infantil... ● Primera etapa del sistema educativo ● Niñas y niños de 0 a 6 años. ● Dos ciclos: 0-3 y 3-6 ● Busca favorecer el desarrollo integral del niño/a en todas sus capacidades ● Prioridad: atención a las necesidades básicas desde un enfoque educativo ● Metodología centrada en las experiencias, las actividades y el juego en un clima de afecto y confianza ● Colaboración familia-centro
  • 3. Profesora: Mónica Garrido Las necesidades básicas... ● Alimentación ● Higiene ● Descanso ● Actividad ● Relación ● Descubrimiento...
  • 4. Profesora: Mónica Garrido Estas necesidades... ● Son diferentes para cada niño ● Evolucionan a lo largo del tiempo ● Requieren una atención educativa orientada al desarrollo de la autonomía personal ● Para ello es muy importante: – La actitud del educador – La organización de los espacios, los materiales y el tiempo. – La colaboración con las familias
  • 5. Profesora: Mónica Garrido Conceptos básicos ● Alimentación ● Nutrición ● Dietética
  • 6. Profesora: Mónica Garrido Alimentación ● Acto consciente y voluntario y, por lo tanto, educable ● Elegir, preparar e ingerir alimentos ● Influido por factores: – Culturales Sociales – Educativos Geográficos – Económicos Psicológicos...
  • 7. Profesora: Mónica Garrido Nutrición ● Acto inconsciente e involuntario ● Digerir, absorber y metabolizar los elementos que el organismo necesita. ● Nutrientes: – Hidratos de carbono – Proteínas – Lípidos – Vitaminas, sales minerales, fibra y agua La digestión: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/proceso.htm
  • 8. Profesora: Mónica Garrido Dietética ● Rama de la medicina que estudia la alimentación más adecuada para cada persona ● Grupos de alimentos según su función ● Rueda de los alimentos ● Pirámide de hábitos saludables Página de la SEDCA: www.nutricion.org
  • 9. Profesora: Mónica Garrido Función energética ● Grupo I: – Alto contenido en hidratos de carbono – Cereales, patatas, azúcar, miel... ● Grupo II: – Alto contenido en grasas – Aceite, mantequilla...
  • 10. Profesora: Mónica Garrido Función plástica ● Alto contenido en proteínas ● Grupo III: – Lácteos ● Grupo IV: – Carnes – Pescados – Legumbres
  • 11. Profesora: Mónica Garrido Función reguladora ● Alto contenido en: – Agua, – Sales minerales – Vitaminas – Fibra ● Grupo V: – Verduras y hortalizas ● Grupo VI: – Frutas
  • 12. Profesora: Mónica Garrido La rueda incluye ● Una referencia a la importancia de consumir agua y realizar ejercicio ● Los sectores del gráfico muestran la proporción de cada grupo en la dieta.
  • 13. Profesora: Mónica Garrido La alimentación según la edad ● 0-6 meses: lactancia exclusiva a demanda ● 6 meses-2 años: lactancia y alimentación complementaria ● A partir de los dos años: alimentación adulta, raciones adecuadas.
  • 14. Profesora: Mónica Garrido Necesidades según la edad Manual de nutrición de la AEPED: http://www.aeped.es/pdf-docs/manualnutricion.pdf
  • 15. Profesora: Mónica Garrido De 0 a 6 meses ● Lactancia exclusiva: ni agua, ni zumos, ni infusiones, ni purés... sólo leche ● Lactancia a demanda: cuando el bebé quiere ● Preferentemente leche materna ● Requerimientos proporcionalmente elevados: 120 kcal/kgr/día.
  • 16. Profesora: Mónica Garrido De 6 meses a 2 años ● Continúa la lactancia (materna o de fórmula) ● Inicio de la alimentación complementaria, primero como un juego de sabores y texturas ● Pauta introducción atendiendo a detectar/ evitar posibles alergias ● Baja el ritmo de crecimiento y por lo tanto los requerimientos: 110 kcal/kgr/día
  • 17. Profesora: Mónica Garrido Los alimentos complementarios: ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DEL NIÑO PEQUEÑO: http://www.who.int/nutrition/publications/gs_infant_feeding_text_spa.pdf
  • 18. Profesora: Mónica Garrido A partir de 2 años ● Alimentación “adulta”, raciones adecuadas ● Importancia clave de la actitud de padres y educadores ● Desarrollo de hábitos saludables ● De nuevo bajan las necesidades energéticas
  • 19. Profesora: Mónica Garrido Dieta equilibrada ● Aporta los macro y micronutrientes necesarios para el correcto desarrollo y funcionamiento del organismo ● Incluye alimentos de todos los grupos en proporciones adecuadas: – 50-60% Hidratos de carbono – 15-25% proteínas – 15-30% grasas ● En la base de un estilo de vida saludable (junto con la actividad física y descanso y ciertas conductas de protección). ● Diferente para cada persona
  • 20. Profesora: Mónica Garrido Elaboración de menús ● Alimentación equilibrada ● Propuestas variadas y apetecibles ● Raciones adecuadas ● Respetuosa con las costumbres culturales y religiosas ● Atención a alergias y metabolopatías ● Distribución proporcional a lo largo del día
  • 21. Profesora: Mónica Garrido 5 comidas al día Programa comedores escolares Comunidad de Madrid http://www.madrid.org/dat_capital/servicio/impresos_pdf/Programa_comedores_escolares.pdf
  • 23. Profesora: Mónica Garrido La pirámide de los niños
  • 24. Profesora: Mónica Garrido Raciones para niñ@s 18 meses-3 años GRUPO RACIONES/DÍA 1 RACIÓN EQUIVALE A Cereales 6-11 raciones ● Una rebanada de pan ● Dos cucharadas de pasta o arroz ● ¼ taza de cereales Vegetales 3-5 raciones ● Dos cucharadas de vegetales cocidos o enlatados ● ¼ taza de vegetales crudos Frutas 2-4 raciones ● Dos cucharadas de frutas cocidas o enlatadas ● ¼ taza de frutas crudas ● ½ taza de zumo de frutas Lácteos 2-3 raciones ● ½ taza de leche o yogur ● Una rebanada de queso Proteínas 2-3 raciones ● 15 grs de carne, pescado, ave ● ¼ taza de legumbres ● ½ huevo Grasas y azúcares: incluidos. Salsas, bollería, caramelos..: ocasionalmente y en pocas cantidades
  • 25. Profesora: Mónica Garrido Errores alimentación ● Por defecto: aporte calórico insuficiente. Ralentización de crecimiento y maduración, adelgazamiento ● Por desequilibrio: calorías suficiente pero proporción de nutrientes no equilibrada. Ejs: Raquitismo (déficit vitamina D), desarrollo muscular escaso (déficit proteínas), dificultades cognitivas (azucares)... ● Por exceso: aporte calórico excesivo, especialmente por el elevado consumo de grasas y azúcares. Obesidad, caries dental
  • 26. Profesora: Mónica Garrido Trastornos de la alimentación ● De origen físico ● De origen psicológico ● De origen educativo
  • 27. Profesora: Mónica Garrido Trastornos de origen físico TRASTORNO ABORDAJE Reflujo gastroesofágico Recomendaciones del pediatra Posición erguida durante y después de la alimentación Modificación dieta Intolerancias, alergias y Recomendaciones del pediatra metabolopatías Modificación dieta Salvo metabolopatías concretas, favorecer la lactancia materna Medidas preventivas, educativas y paliativas Alteraciones del apetito por Recomendaciones del pediatra enfermedad, dolor o Respetar la situación del niño molestia Ofrecer alimentos apetecibles, nunca obligar a comer
  • 28. Profesora: Mónica Garrido Trastornos de origen psicológico ● Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia y bulimia entre otros ● Gracias a la observación directa y sistemática del educador, a menudo se detecta en el aula ● Solicitar asesoramiento al EAT ● Revisar el entorno familiar y escolar: rigidez/laxitud de horarios, ambiente, actitud emocional de los adultos, circunstancias estresantes para el niño (mudanzas, nacimiento de hermanos, separación de los padres, muerte de un ser querido -incluso de una mascota-...) ● Abordaje acordado con la familia y el médico ● Nunca obligar a comer ni entrar en conflicto
  • 29. Profesora: Mónica Garrido Trastornos de origen educativo Situación: conductas de rechazo, hábitos El ambiente de la escuela incorrectos cuyo origen suele situarse en las costumbres familiares: infantil mejora los hábitos de ● Niños a los que en su casa suelen obligar a comer raciones alimentación : demasiado grandes ● Niños que han convertido la comida en un momento de autoafirmación ● Presencia de compañeros con ● Niños que rechazan cualquier alimento o textura nueva: hábitos correctos poca variedad en casa, solo purés... Respuesta: ● Menor presión de los Respetar las necesidades del niño educadores ● ● Desdramatizar los momentos de las comidas ● Buscar otra salida a las necesidades de atención ● Ofrecer los alimentos cuando hay apetito... ● Implicación emocional ajustada ● Y nunca, nunca obligar a comer al niño, ridiculizarlo o castigarlo. Imprescindible colaboración familia-escuela
  • 30. Profesora: Mónica Garrido Para saber más ● GALLEGO ORTEGA, Jose Luis. “Educación infantil”. Ed. Aljibe ● GASSÓ, Anna. “La educación infantil. Métodos, técnicas y organización”. Ed. CEAC ● GONZÁLEZ, Carlos. “Mi niño no me come”. Ed. ● PALAU, Eliseo. “Aspectos básicos del desarrollo infantil”. Ed. CEAC. ● DECRETOS 17/08 y 18/08 de la Comunidad de Madrid ● www.nutricion.org. Página web de la SEDCA