Curso Etiqueta y protocolo.pdf

Departamento de Capacitación
“Desarrollo Profesional para Empleados
del Sector Hotelero y Turístico”
PROGRAMA SENA-EMPRESAS

Presentación y
Desarrollo de Grandes
Banquetes
(Etiqueta y Protocolo)
EDGAR BLANCO ROZO
2010
© 2008, Educational Institute

Con seguridad, cuando trates de
causarle buena impresión a alguien,
cometerás alguna estupidez.
Tamara Valjean

ETIQUETA Y PROTOCOLO
HECHOS HISTÓRICOS
- La satisfacción y el placer de comer
- Compartir hechos, palabras, idiomas,
política, negocios, cuentos y grata
conversación
- El anfitrión
- Los griegos
- El Imperio Romano
- Francia
- Inglaterra
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

Es la capacidad de estar consciente de lo
que tanto uno mismo como los otros
sienten. La habilidad de sentir sin ser
dominado por las emociones, de
reconocer el momento de la emoción, de
entenderla y aceptarla, familiarizandonos
con esa emoción, y de esa manera, jugar
con ella, utilizando su fuerza para que
continúe su camino, y no nos tumbe ni
nos agobie.
INTELIGENCIA EMOCIONAL
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

 Actitud positiva
 Autoconciencia Reconocer nuestras habilidades y
debilidades bajo una luz positiva y realista
 Reconocer nuestras emociones
 Capacidad para ver el vínculo entre los pensamientos,
emociones y acciones
 Preveer consecuencias que ofrecen opciones alternas
 Son las emociones o los pensamientos los que guían
nuestras decisiones
 Aplicar el aprendizaje a futuras decisiones
 Relacionarse con el trasfondo
 Reconocer el dolor que genera la agresión
 Manejo de la ansiedad, la rabia y la tristeza
 Empatía, entender las emociones del otro y poder
asumir sus perspectivas, respetando el modo en que
los otros sienten
 Calidad de vida
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

La inteligencia emocional
está basada en 5 aptitudes:
AUTOCONOCIMIENTO
AUTOREGULACIÓN
MOTIVACIÓN
EMPATÍA
HABILIDADES SOCIALES
Edgar Blanco Rozo
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ASERTIVIDAD
Asertividad es saber hablar sin herir
a los demás ni a uno mismo. Está
íntimamente relacionada con la
autoestima, pues es el arte de poder
decir aquello que creemos necesario.
Habilidad personal que nos permite
expresar sentimientos, opiniones y
pensamientos en el momento
oportuno, de la forma adecuada y sin
negar ni desconsiderar los derechos
de los demás.
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

ASERTIVIDAD
- Los demás con frecuencia logran que haga lo que ellos
desean o que piense como ellos? Dice SI cuando quisiera decir
NO?
- Siente que nadie lo escucha?
- Se le hace difícil llamar la atención de los demás?
- Le resulta difícil expresar sus sentimientos tanto positivos
como negativos abiertamente?
- A menudo pierde el control y se enfada con otros de manera
injustificada?
Todos estos son ejemplos de
comportamiento no asertivo.
Edgar Blanco Rozo
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ASERTIVIDAD
-Expresar sentimientos y deseos positivos y
negativos de una forma eficaz, sin negar o
menospreciar los derechos de los demás y sin
crear o sentir vergüenza.
-Discriminar entre la aserción, la agresión y la
pasividad.
-Discriminar las ocasiones en que la expresión
personal es importante y adecuada.
- Defenderse, sin agresión o pasividad, frente a
la conducta poco cooperadora, apropiada o
razonable de los demás.
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ASERTIVIDAD
La habilidad de ser asertivo proporciona
importantes beneficios:
 Sentirse más satisfecho con usted mismo
 Reducir cualquier sensación desagradable que
experimente durante el día
 Estar en condiciones de mejorar sus relaciones con los
demás
 Aminorar la tensión o estrés
 Tener la posibilidad de impulsar su carrera
 Tener la posibilidad de alcanzar una posición de
liderazgo
 Conversar cómodamente
 Ayudar a los que lo rodean
 Incrementa el autorespeto
 Mejora la posición social, la aceptación y el respeto de
los demás.
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Edgar Blanco Rozo
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ASERTIVIDAD
Frases que se pueden decir en forma cordial:
“Quisiera que siguiéramos como amigos un tiempo más”
“Me estoy divirtiendo, pero tengo que volver a casa a
las 11”
“Si te parece bien, ¿qué tal si cada quien paga su
cuenta?”
“Me gusta cuando tu esto o aquello”
“Preferiría que no hicieras eso”
“Si”
“No”
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ASERTIVIDAD
Expresiones asertivas ante el hostigamiento
verbal:
“No me gustan esos comentarios y no quiero
volverlos a oír”
“Lo siento, pero no estoy aquí para tu regalo
visual ni de ninguna otra clase”
“No acepto ese lenguaje ni esos comentarios”
“No veo la razón de que digas esas cosas, y me
molesta que lo hagas. No me vuelvas a hablar
así”
Edgar Blanco Rozo
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ASERTIVIDAD
Expresiones asertivas ante el hostigamiento
verbal:
“Lárguese”
“Fuer a de aquí”
“Desaparezca”
“No me interesa”
“A volar”
“No me moleste”
Edgar Blanco Rozo
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ASERTIVIDAD
Una pareja acaba de tener un hijo, e invitan por primera vez tras el parto a
unos amigos a comer.
Terminada la cena, el amigo invitado saca un cigarrillo.
El padre guarda silencio, muy incomodo frente a la situación, ya que no
quiere desagradar a su gran amigo.
La madre sin embargo dice “Recuerda que el bebe esta durmiendo en esta
casa, y tenemos que cuidar su ambiente”.
El amigo, mirando desdeñoso, enciende el cigarro comentando “Que
exagerada”.
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TEST ASERTIVIDAD
SIEMPRE 5 4 3 2 1 NUNCA
1. Les pido a los demás que hagan cosas sin sentirme culpable ni ansioso
2. Cuando alguien me pide que haga algo que no quiero hacer, digo no sin
sentirme culpable ni ansioso
3. Me siento a gusto cuando hablo a un grupo grande de personas
4. Expreso con confianza mis opiniones sinceras a personas de autoridad
5. Cuando experimento sentimientos fuertes (de ira, frustración,
decepción, etc.) los exteriorizo con facilidad
6. Cuando expreso ira, lo hago sin culpar a los demás por enojarme
7. Me siento a gusto hablando en una situación de grupo
8. Si en una reunión no estoy de acuerdo con la opinión de la mayoría,
puedo mantenerme en mi posición sin sentirme incomodo ni ser áspero

TEST ASERTIVIDAD
SIEMPRE 5 4 3 2 1 NUNCA
9. Cuando cometo un error, lo reconozco
10. Les aviso a los demás cuando su comportamiento me crea algún
problema
11. Conocer personas nuevas en situaciones sociales es algo que se me
facilita y me agrada
12. Cuando hablo de mis principios, lo hago sin calificar las opiniones de
otros de locas, estúpidas, ridículas, irracionales, etc.
13. Supongo que la mayoría de las personas es competente y digna de
confianza y no tengo dificultad en delegar tareas en otros
14. Cuando me propongo hacer algo que nunca he hecho antes, confío en
que puedo aprender a hacerlo
15. Creo que mis antecedentes son tan importantes como los de los otros y
que tengo el derecho a que se me satisfagan mis necesidades

RESULTADOS TEST ASERTIVIDAD
= > 60 - Tiene una filosofía consistentemente asertiva y probablemente
maneja bien la mayoría de las situaciones. Puede adoptar algunas
ideas para mejorar más sus habilidades y su efectividad
45-59 - Tiene una perspectiva bastante asertiva. Hay algunas situaciones
en las cuales puede ser naturalmente asertivo, pero con práctica
puede mejorar su asertividad
30-44 – Parece ser asertivo en algunas situaciones, pero su respuesta
natural es o bien no asertiva o agresiva. Si utiliza las sugerencias
presentadas podrá cambiar algunas percepciones y si practica
nuevos comportamientos manejará las cosas con mucha mayor
asertividad en el futuro
15-29 – Posee considerable dificultad para ser asertivo. Si sigue el camino,
practica mejores comportamientos y se da a si mismo un tiempo
para crecer y cambiar, puede llegar a adquirir mayor comodidad
en situaciones donde es importante ser auto asertivo
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"Nunca discutas con un imbécil.
Te hará descender a su nivel y allí te
ganará por experiencia"

BUENOS MODALES
Conjunto de reglas que
tenemos que observar
para comunicar decoro,
dignidad y elegancia en
nuestras acciones y palabras, y
para manifestar a los demás la
atención y el respeto que se
merecen.
La Urbanidad nos enseña a ser cumplidos,
tolerantes, atentos, amables, complacientes,
condescendientes, limpios, decentes, moderados,
cultos, etc. en nuestras acciones y palabras.
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PRESENTACIÓN
Es la forma más elemental de iniciar
una relación.
Se deben tener en cuenta las
siguientes consideraciones:
 El caballero es presentado a la dama
 La persona más joven a la mayor
 El inferior al superior
 No omitir títulos ni apellidos
 Se pueden agregar algunas palabra si
se busca un mayor vínculo
 Debe hacerse de manera sencilla y
elegante
 Puede hacerse personalmente
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SALUDO
Demostración de cortesía y amabilidad
Debe ser espontaneo
Se debe saludar a todas las personas
Se debe mirar a la cara, con una sonrisa
o un gesto cordial
El caballero saluda a la dama
El joven al mayor
El inferior al superior
Beso en la mejilla
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EL ARTE DE CONVERSAR
 Saber expresarse y saber escuchar
 Expresarse sin excesos
 Buena vocalización, buen tono y buen
volumen
 Vocabulario y lenguaje amplio
 Estar informado sobre temas de
actualidad
Para facilitar la conversación en una
reunión, lo ideal es conocer las
características de los invitados, sus
gustos, aficiones, actividades,
afinidades, etc.. Esto permite acomodar
la conversación.
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ETIQUETA PROTOCOLO
INTELIGENCIA
EMOCIONAL -
ASERTIVIDAD
FÓRMULA
RES
RESPETO
EDUCACIÓN
SENTIDO
COMÚN
Del Francés
Etiquette.
Conjunto de
normas y
ceremonias que
se deben cumplir
en diferentes
actos y en general
en todas las
situaciones de la
vida. Solemnidad
DEFINICIONES
Del Griego Proto-
Kollon. Reglas y
ceremonial
establecido por
costumbre o por
decreto para la
realización de
actividades
oficiales del
gobierno, la
diplomacia y otras
jerarquías.
BUENOS
MODALES
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Existe para vivir en armonía, para comprender y
respetar las normas y costumbre, sin importar
donde estemos, para ser bien recibidos, bien
interpretados, para sentirse a gusto y para dejar
un gran recuerdo.
- Etiqueta consigo mismo
- Etiqueta en la casa
- Etiqueta en la universidad
- Etiqueta en la calle
- Etiqueta en el automóvil
- Etiqueta en los viajes
- Etiqueta en el hotel
- Etiqueta en los espectáculos
- Etiqueta en la oficina
- Etiqueta en la sociedad
- Etiqueta en el teléfono
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Es la naturaleza la que da la nobleza
en la conducta; pero la educación, con
todo, enseña las reglas.
Eurípides.

PRECEDENCIAS
 GOBIERNO
 AUTORIDADES MILITARES
 AUTORIDADES ECLESIÁSTICAS
 EMPRESAS
 FAMILIA
 CAMINANDO
 VEHÍCULOS
 MESAS
Corresponde al el orden jerárquico que se le dan
a las personas que participan en cualquier acto.
Se da principalmente en los siguientes casos:
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1. Santo Padre
2. Cardenales
3. Patriarcas
4. Arzobispos
5. Obispos
6. Prefectos Apostólicos
7. Vicarios Apostólicos
8. Canónigos
9. Monseñores
10. Sacerdotes
1. Ejercito
2. Armada
3. Fuerza Aérea
4. Policía
PRECEDENCIAS OFICIALES
AUTORIDADES
ECLECIASTICAS
AUTORIDADES
MILITARES
Decreto 770 del 12 de Marzo de 1982 - Artículo 22
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1. Presidente de la República
2. Vicepresidente de la República
3. Cardenal Primado
4. Expresidentes de la República
5. Ministro de RR EE (Si hay
diplomáticos o extranjeros)
6. Decano del Cuerpo diplomático
7. Embajadores
8. Presidente del Congreso
9. Presidente de la Corte
Suprema de Justicia
10. Presidente de la Cámara
11. Presidente de la Corte
constitucional
12. Presidente del Consejo de
Estado
13. Presidente del Consejo
Superior de la Judicatura
14. Presidente del Consejo
Electoral
15. Fiscal General de la Nación
16. Ministros de Estado en el
siguiente orden:
- Interior y Justicia
- Relaciones Exteriores
- Hacienda
- Defensa
- Agricultura y desarrollo rural
- Protección Social
- Minas y Energía
- Comercio, Industria y
Turismo
- Educación Nacional
- Ambiente
- Comunicaciones
- Transporte
- Cultura
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17. Secretario General de la
Presidencia de la República –
Alto comisionado para la paz
18. Embajadores Colombianos
(Si hay diplomáticos)
19. Comandante General de las
Fuerzas Militares
20. Generales y Almirantes de las
Fuerzas Militares y Policía
Nacional
21. Procurador General
22. Defensor del Pueblo
23. Contralor General de la
República
24. Registrador del Estado Civil
25. Alcalde Mayor de Bogotá
26. Jefe del Departamento
Nacional de Planeación
27. Jefes de Departamentos
Administrativos (Orden de
creación)
28. Secretario General del
Ministerio de RR EE
29. Mayores Generales y
Vicealmirantes
30. Viceministros (Mismo orden de
los Ministros)
31. Gobernador de Cundinamarca
32. Gobernadores (Orden
alfabético)
33. Brigadieres Generales y
Contraalmirantes
34. Arzobispos y Obispos
35. Senadores de la República
36. Representantes a la Cámara
37. Alcaldes de capitales
38. Magistrados de la Corte
Suprema de Justicia
39. Magistrados de la Corte
Constitucional
40. Consejeros de Estado
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41. Magistrados del Consejo
Superior de la Judicatura
42. Jefe de la Casa Militar de la
Presidencia en caso de que
asista el Presidente de la
República.
43. Director General de Protocolo
del Ministerio de RREE. Si no
asiste el Presidente ocupa el
puesto 42.
44. Coroneles y Capitanes de Navío
45. Secretarios Departamento
Administrativo de la
Presidencia
46. Consejeros del Señor
Presidente de la República
47. Encargados de Negocios
48. Tenientes Coroneles y
Capitanes de Fragata
49. Asesores del Señor Presidente
de la República
50. Ministros Consejeros
51. Secretarios Generales de los
Ministros
52. Subsecretario Ministro de RR EE
53. Subdirector de Protocolo del
Ministerio de Relaciones
Exteriores
54. Gerentes Institutos
descentralizados (Según orden
de creación)
55. Consejeros de Embajada y
Legación
56. Edecanes del Señor Presidente
de la República
57. Mayores o Capitanes de Corbeta
58. Presidente de la Asamblea
departamental.
59. Presidente del Tribunal Superior
60. Presidente Consejo Municipal
61. Oficiales subalternos de las
Fuerzas Militares
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TRATAMIENTOS
SU SANTIDAD O
BEATISIMO PADRE
SU MAJESTAD
SU MAJESTAD
SU ALTEZA
SU ALTEZA
SU EMINENCIA
SU EXCELENCIA
SU EXCELENCIA
SU EXCELENCIA
SU EXCELENCIA
PAPA
EMPERADORES
REYES
HIJOS DE REYES
PRINCIPES
CARDENALES
PRESIDENTES
EXPRESIDENTES
MINISTROS
EMBAJADORES
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PROTOCOLO PRESIDENCIAL
La casa Militar se encarga de la dirección,
control y cumplimiento de las normas del
ceremonial y protocolo del Palacio de Nariño.
Actividades de carácter permanente:
1. Saludo de Año Nuevo del Honorable Cuerpo
diplomático al Señor Presidente.
2. Actos conmemorativos del 20 de Julio
3. Clausura de sesiones del Congreso Nacional
4. Transmisión del mando Presidencial
5. Saludo de fin de año al Pueblo Colombiano
6. Ceremonias militares
7. Efemérides nacionales y aniversarios
extranjeros
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PROTOCOLO PRESIDENCIAL
Actividades de carácter especial:
1. Presentación de credenciales por los Señores
embajadores
2. Visita al pais de un Jefe de Estado
3. Entrevistas presidenciales fronterizas
4. Imposición de condecoraciones
5. Toma de posesión de cargos ante el Señor
Presidente
6. Reuniones, conferencias, instalación de
congresos o comités
7. Firma de documentos especiales
8. Inauguraciones
9. Audiencias
10. Ofrendas florales
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PROTOCOLO EN EVENTOS
 El protocolo oficial es la base del protocolo
en los eventos.
 Una muestra de respeto y de buen gusto
 Hacer lo que toca cuando toca y como toca
 Un sistema para que todo funcione mejor
 Una forma de dar formalidad
 Respetar las jerarquías
 Definir claramente las precedencias
 Colocación de banderas
 Himno Nacional
 Discursos
 Montajes de salones
 Montaje de mesas
 Coordinación y planificación de Menús
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PRECEDENCIAS EN LAS MESAS
 En una mesa ocupada por un solo lado, el
puesto de honor es el centro al frente de la
entrada principal. Segundo a la derecha, tercero
a la izquierda y así sucesivamente
 En una mesa ocupada por todos sus lados, el
puesto principal se señala como en el punto
anterior. El puesto de honor se sitúa al frente del
principal. Alternativamente se colocan el tercero
a la derecha del principal, el cuarto a la derecha
del de honor, el quinto a la izquierda del
principal y así sucesivamente.
 Cuando asisten damas al evento, la categoría
es igual que la de sus esposos. Se deben ubicar
alternadamente con los señores. Se debe evitar
que los esposos queden juntos.
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PRECEDENCIAS EN LAS MESAS
 Cuando las mesas tiene forma irregular, se
deben tener en cuenta lo anterior para la
parte principal de la mesa. Para el resto de la
mesa, se ubican de acuerdo a la precedencia,
teniendo en cuenta que los pares estarán al
lado derecho interior y exterior de la mesa y
los impares al lado izquierdo.
 En reuniones muy numerosas se designa
una mesa principal con su precedencia y las
demás mesas se ubicarán enfrentadas a esta,
teniendo en cuenta que la más importante
será la que esté al frente del puesto principal,
seguida por la que esté a su derecha, luego a
la izquierda y así sucesivamente.
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ORGANIZACIÓN DE SALONES
Se debe considerar que las
personas van a pasar la mayor parte del tiempo
en un Salón de Reunión. Por lo tanto, debe
brindarles la máxima comodidad posible.
Debe considerarse:
Características físicas del Salón
Comodidad y seguridad de los delegados
Tamaño y estructura de sillas y mesas
Distancia entre delegado y delegado
Materiales e implementos a manipular
Número de participantes
Tipo de sesión o Evento
Colocación de una mesa principal
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Auditorio clásico
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Auditorio Semi-circular
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Auditorio Semi-circular con bloque recto central
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Aula Escolar clásica
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Aula Escolar en forma de “V”
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Aula Escolar Perpendicular
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Mesa Redonda Mesa Cuadrada
Mesa Rectangular
Mesa Ovalada
ORGANIZACIÓN DE MESAS
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Mesa Redonda Mesa Cuadrada
Mesa Rectangular
Mesas Irregulares
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Mesa en forma de “C” Mesa en forma de “E”
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Mesa en forma de “T”
Mesa de Juntas Rectangular
Mesa de Juntas Oval
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Pasabocas
Salón para Cocteles
Buffet
Orquesta
Mesa Principal
Ponque
Salón para Boda
SALONES PARA RECEPCIONES
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Estilo Club Nocturno Estilo Espina de Pescado
Buffet
Mesa Principal
Pista de Baile
Mesa Principal
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Cena Formal Cena Buffet
Mesa Principal
Cocina
Entrada
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Pista
de
Baile
Buffet Buffet
Entradas
Cocina
Banquete
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MESAS PARA PASABOCAS
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Mesa Rectangular
Servicio
Mesa en forma de “L”
Servicio
Servicio
MESAS PARA BUFFETS
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Servicio
Servicio
Servicio
Servicio
Mesa en forma de “E”
MESAS PARA BUFFETS
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P
30.
30.
6p
2p
P
30.
30.
6p
2p
PRESENTACION DE AUDIOISUALES
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No hay que mostrarse espontáneo sino
cuando se está completamente seguro.
Hay que ser siempre el maestro de
ceremonias de uno mismo.
Keyserling.

INVITACIONES
La formalidad o informalidad del Evento
indicarán la forma de invitar. Si es un
acto de carácter informal basta con una
invitación personal o telefónica. Si es un
acto formal debe hacerse con una tarjeta
de invitación.
Debe comprobarse el estado civil del
invitado, para incluir al cónyuge si es el
caso. Es de mala educación omitir al
cónyuge y puede ser causa de rechazo.
La puntualidad es fundamental al asistir
a una invitación. No se debe llegar antes
de la hora señalada y a más tardar 15
minutos después de la hora señalada.
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INVITACIONES
Una tarjeta de invitación debe contener lo
siguiente:
 Nombre y apellido de la persona que invita
 Tienen el gusto o se complace en invitar
 A un ………… con motivo de …………
 Que tendrá lugar en………….
 El día, fecha y hora
 Sugerir el tipo de traje que debe usarse. Si no se
 indica se supone traje de calle
 Las letras R.S.V.P o S. R. C.
 Un croquis del lugar si el sitio es de difícil acceso.
Las invitaciones deben hacerse con la
debida anticipación según la ocasión.
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TRAJES
 TRAJE DE CALLE
 CORBATA NEGRA
 CORBATA BLANCA
 SACOLEVA
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Al hablar de ropa es importante destacar
la importancia de la higiene personal a la
hora de relacionarnos con los demás:
Higiene corporal
Aspecto del cabello
Aliento fresco y limpieza de dientes
Estado de las uñas
Calzado limpio y pies pulcros
Ropa limpia y bien planchada
TRAJES
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La ropa refleja la personalidad de cada uno y el buen o
mal gusto. Es básico saber vestir de acuerdo con cada
circunstancia. Cada uno debe saber que es lo que mejor le
va según la edad, el tipo, las circunstancias y condiciones
climatológicas, además del trabajo y la posición que se
ocupa.
Hay que evitar la ropa de mal gusto. Se puede ser
elegante y vestir deportivamente si se sabe hacer.
Los criterios para un buen guardarropa serían:
-Vestir con buen gusto.
-Estar presentable en cada ocasión.
-Evitar extravagancias que puedan molestar a los demás.
-Tener lo necesario y prescindir de lo superfluo.
-Tener cosas que combinen entre sí para poder variar.
-Tener ropa que, cambiando los accesorios, valga para
distintas ocasiones.
-Al aceptar invitaciones, vestirse de acuerdo con las
personas que invitan y el tipo de invitación.
-Cuidar la ropa.
-Evitar descosidos, manchas y pérdida de botones.
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TARJETAS
 EL MENU
 TARJETA DE MESA
 TARJETA DE BRAZO
 UBICACION
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EL ANFITRIÓN
 Debe conocer el tipo de reunión
 Debe comprender y aplicar el protocolo y
las reglas de etiqueta a seguir
 Debe elaborar una lista de invitados
 Entregar las invitaciones con la debida
anticipación
 Debe preocuparse por la seguridad de los
invitados
 Debe apoyar a los invitados que vienen de
otras ciudades o países
 Debe conocer el teléfono de un medico
 Debe coordinar y planificar el menú así
como los licores y vinos a ofrecer
 Debe hacer una lista de chequeo con
todos los detalles de la reunión
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COMPOSICIÓN DEL MENÚ
Para elaborar un menú, deben tenerse en
cuenta lo siguiente:
 Número de comensales
 Clase de invitados
 Categoría de las personas
 Género de las personas
 Motivo de la reunión o banquete
 Necesidades de personal de cocina
 Necesidades de personal de servicio
 Material a utilizar
 Decoración y música
 Areas disponibles
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ALGUNAS NORMAS EN LA MESA
 Una vez en la mesa primero deberán sentarse las señoras (de mayor a menor
edad), y luego los caballeros (de la misma forma, de mayor a menor edad). Usted
debe sentarse cuando le corresponda.
Cuando se celebra una comida o cena formal la disposición de la mesa debe seguir
unas
reglas muy estrictas:
 La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados.
 El área debe estar bien iluminada.
 La mesa se cubrirá con un mantel, a ser posible de hilo, de color blanco o crudo.
 El mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoración del salón; debe estar
impecablemente planchado.
 La mesa no debe estar sobrecargada, como motivo decorativo un bonito centro de
flores, pero que no obstaculice la visión entre los invitados.
 Entre cada sitio se mantendrá una distancia suficiente, para que los comensales se
puedan desenvolver con comodidad.
 La servilleta se dispondrá en forma de rectángulo o de triángulo a la izquierda del
plato o sobre el mismo. Nada de forma de "palomita" ni otras formas y mucho menos
dentro de una copa.
 Los platos pueden estar ya colocados, aunque lo mejor es tener dispuesto un plato
base e ir colocando los platos a medida que se vayan a utilizar.
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MONTAJE DE CUBIERTOS
La colocación de la cubertería en cada servicio individual se rige por dos reglas básicas:
Los tenedores se colocan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha.
Se comienza utilizando los cubiertos situados más al exterior, avanzando plato tras plato,
hacia los situados más al centro.
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El cuchillo y la cuchara se ponen a la derecha del plato y el tenedor a la izquierda.
Siempre con el mango hacia abajo y el filo del cuchillo mirando al plato. En el
caso de disponer de más cubiertos (los de pescado, por ejemplo), la disposición
sigue las mismas reglas anteriores teniendo en cuenta el orden de servicio de los
platos. Es decir, si hay un pescado antes de la carne, estos cubiertos deben estar
más hacia el exterior que los cubiertos de la carne. Y lo mismo nos ocurre si
tenemos más de una cuchara.
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Si hay cubiertos “extraños”, éstos se suelen situar siempre a la derecha del comensal.
En el caso de disponer de los cubiertos de postre en la composición inicial de la mesa, se
ponen en la mesa frente al plato, entre los platos y las copas, en sentido perpendicular. Se
pone una cucharilla, un tenedor y un cuchillo de postre. La cucharilla y el cuchillo con el
mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.
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COLOCACIÓN DE CUBIERTOS
 El cuchillo, la pala de pescado y la cuchara a la derecha del plato (el cuchillo
con el filo mirando al plato).
 El tenedor a la izquierda.
 Los cubiertos se disponen de tal manera que los primeros que se utilizan son
los más alejados del plato, y los que se utilizan en último lugar los más próximos
al mismo.
 Los cubiertos de postre se colocan enfrente del plato (entre éste y las copas):
el tenedor mirando a la derecha y la cucharilla o cuchillo mirando a la izquierda.
 Las copas se sitúan enfrente del plato. Hay varias maneras de disponerlas,
pero la más ortodoxa es en fila y un poco desplazadas hacia la derecha del plato.
 El orden de las copas será:
De mayor a menor tamaño y de izquierda a derecha. Empezando por la izquierda,
primero la copa de agua, luego la de vino tinto y luego la de vino blanco; entre
estas dos últimas se coloca la copa de cava o champagne.
 Enfrente del plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan. El pan
se cortará con la mano (nada de cuchillo), y las migas, a ser posible, que caigan
en el platito.
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

USO DE CUBIERTOS
EL TENEDOR
El tenedor, utilizado en solitario se coge con la mano derecha y con las púas
hacia arriba. Se utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear
alimentos blandos como verduras, tortillas y huevos. Si se utiliza con el cuchillo,
el tenedor de coge con la mano izquierda y las púas hacia abajo, siendo su
misión llevar los alimentos a la boca. Se coge entre los dedos pulgar, índice y
corazón.
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

USO DE CUBIERTOS
LA CUCHARA
La cuchara, se coge con la mano derecha y la concavidad hacia arriba.
Es utilizada para alimentos líquidos (sopas), pastosos (cremas, purés) y
otros platos como legumbres y platos caldosos. Al igual que el tenedor
se coge entre los dedos pulgar, índice y corazón.
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

USO DE CUBIERTOS
EL CUCHILLO
El cuchillo se coge con la mano derecha y el filo hacia abajo. Y se utiliza
haciendo una ligera presión con el dedo índice, por la parte opuesta al
filo. El cuchillo nunca se lleva a la boca, ni se chupa ni se limpia (con la
boca o la servilleta). La función del cuchillo es cortar o trocear los
alimentos.
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

USO DE CUBIERTOS
La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida
se lleva a la boca y no la boca a la comida. Ninguna de las piezas
de la cubertería se limpia con la servilleta.
Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa los
cubiertos deben reposar en el plato y no, sobre el mantel o la
servilleta. Se deben colocar en ángulo de 45º, el tenedor con las
púas hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro.
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

USO DE CUBIERTOS
Si terminamos y deseamos que nos retiren el plato,
debemos colocar los cubiertos, colocados de forma
paralela, a un lado del plato (haciendo la similitud con las
agujas de un reloj, en la posición de las cuatro y veinte).
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

ARMONÍA DE ALIMENTOS Y VINOS
Jerez fino seco Potajes
Vino Blanco seco, fino, ligero
Vino Rosado seco Entradas frías
Champaña sec
Vino Blanco seco ligero
Vino Blanco seco con cuerpo Pescados, Mariscos
Champaña Brut
Vino tinto ligero Carnes frías
Vino Blanco seco con cuerpo
Vino Blanco seco ligero Aves, ternera
Champaña sec
Edgar Blanco Rozo
edblanco@etb.net.co

ARMONÍA DE ALIMENTOS Y VINOS
Vino Tinto generoso añejo Carnes rojas
Vino Tinto corse Lomo fino
Vino Tinto con poco cuerpo Lomo ancho
Vino Blanco dulce Postres
Vino Blanco dulce licoroso Pastelería
Champaña Doux Torta de bodas
Jerez dulce oloroso Ponqués
Vino Blanco seco con cuerpo Quesos suaves
Vino Blanco seco ligero Quesos maduros
Edgar Blanco Rozo
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