Este documento establece las regulaciones para la producción, procesamiento, transporte y venta de productos cárnicos procesados en Colombia. Define términos clave como plantas de productos procesados, carnes, grasas, vísceras, subproductos y productos cárnicos procesados. Establece requisitos para las plantas de procesamiento como áreas separadas para recepción, elaboración, almacenamiento, servicios y administración. También especifica estándares de higiene, equipos permitidos y controles de temperatura para garantizar la
Este documento establece las disposiciones generales y definiciones relacionadas con la producción, procesamiento, transporte y venta de productos cárnicos procesados en Colombia. Define términos como carne, grasa, vísceras, subproductos y productos cárnicos procesados. También describe los requisitos para plantas de productos procesados, incluidas las secciones de producción, servicios y administración, así como las áreas específicas requeridas.
Este documento establece las directrices para la verificación y toma de muestras de Escherichia coli O157:H7 en carne molida cruda, componentes para carne molida, tortas de carne y cortes de origen bovino por parte del Servicio Nacional de Salud Animal de Costa Rica. Describe los productos sujetos a muestreo, los responsables de la verificación y muestreo, así como los procedimientos para la identificación, recolección, envío y análisis de muestras.
El documento contiene las fichas técnicas de varios productos cárnicos elaborados, incluyendo morcilla, salchicha, jamón ahumado y chorizo antioqueño. Cada ficha técnica describe los ingredientes, especificaciones, empaque, rotulado y presentación del producto correspondiente. El documento establece los formatos y campos obligatorios para elaborar las fichas técnicas de producto.
Este documento describe los requisitos y procedimientos para que una planta peruana sea habilitada para exportar productos pesqueros a Brasil, así como el proceso de registro de rótulos y etiquetas de productos ante las autoridades brasileñas. Se explica que la planta debe estar habilitada por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú y aprobar una evaluación sanitaria, tras lo cual se emite un protocolo de habilitación. Luego, cada producto debe registrar su rótulo y memoria descriptiva ante el Departamento de In
El documento presenta los resultados de una investigación de mercado realizada para desarrollar un producto de peperoni. Se describe el mercado existente, las necesidades no cubiertas, y se propone un producto de peperoni acompañado de quesos u aceitunas. Se detallan tres fórmulas iniciales probadas y la fórmula seleccionada para el producto final. Adicionalmente, se incluye información sobre el proceso de fabricación, diagramas de flujo, costos y estrategia de marketing planteada.
Cheese cubes in olive oil campoestrellaOscar Herrera
Este documento proporciona información técnica sobre un queso de oveja en aceite de oliva envasado en recipientes de plástico. Detalla los ingredientes, especificaciones microbiológicas y físico-químicas, condiciones de almacenamiento y transporte, y requisitos de etiquetado. La hoja técnica también incluye información sobre la empresa productora, proveedores de materias primas y especificaciones logísticas.
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigoDIEGO DAYS.
Este documento establece la norma del Codex para la harina de trigo. Define la harina de trigo y especifica sus requisitos de composición, factores de calidad, aditivos permitidos, contaminantes, higiene, envasado y etiquetado. La harina de trigo debe cumplir con límites máximos para humedad, ingredientes opcionales, enzimas, agentes de tratamiento, metales pesados, plaguicidas y micotoxinas. También se proporcionan recomendaciones sobre buenas prácticas de fabricación e higiene
Este documento establece un reglamento técnico para el atún en conserva y preparaciones de atún en Colombia. Se definen los requisitos sanitarios y especificaciones técnicas que deben cumplir estos productos, incluyendo especies permitidas, definiciones, clasificaciones, ingredientes, requisitos físico-químicos y microbiológicos. El objetivo es garantizar la calidad e inocuidad de estos alimentos y proteger la salud de los consumidores.
Este documento establece las disposiciones generales y definiciones relacionadas con la producción, procesamiento, transporte y venta de productos cárnicos procesados en Colombia. Define términos como carne, grasa, vísceras, subproductos y productos cárnicos procesados. También describe los requisitos para plantas de productos procesados, incluidas las secciones de producción, servicios y administración, así como las áreas específicas requeridas.
Este documento establece las directrices para la verificación y toma de muestras de Escherichia coli O157:H7 en carne molida cruda, componentes para carne molida, tortas de carne y cortes de origen bovino por parte del Servicio Nacional de Salud Animal de Costa Rica. Describe los productos sujetos a muestreo, los responsables de la verificación y muestreo, así como los procedimientos para la identificación, recolección, envío y análisis de muestras.
El documento contiene las fichas técnicas de varios productos cárnicos elaborados, incluyendo morcilla, salchicha, jamón ahumado y chorizo antioqueño. Cada ficha técnica describe los ingredientes, especificaciones, empaque, rotulado y presentación del producto correspondiente. El documento establece los formatos y campos obligatorios para elaborar las fichas técnicas de producto.
Este documento describe los requisitos y procedimientos para que una planta peruana sea habilitada para exportar productos pesqueros a Brasil, así como el proceso de registro de rótulos y etiquetas de productos ante las autoridades brasileñas. Se explica que la planta debe estar habilitada por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú y aprobar una evaluación sanitaria, tras lo cual se emite un protocolo de habilitación. Luego, cada producto debe registrar su rótulo y memoria descriptiva ante el Departamento de In
El documento presenta los resultados de una investigación de mercado realizada para desarrollar un producto de peperoni. Se describe el mercado existente, las necesidades no cubiertas, y se propone un producto de peperoni acompañado de quesos u aceitunas. Se detallan tres fórmulas iniciales probadas y la fórmula seleccionada para el producto final. Adicionalmente, se incluye información sobre el proceso de fabricación, diagramas de flujo, costos y estrategia de marketing planteada.
Cheese cubes in olive oil campoestrellaOscar Herrera
Este documento proporciona información técnica sobre un queso de oveja en aceite de oliva envasado en recipientes de plástico. Detalla los ingredientes, especificaciones microbiológicas y físico-químicas, condiciones de almacenamiento y transporte, y requisitos de etiquetado. La hoja técnica también incluye información sobre la empresa productora, proveedores de materias primas y especificaciones logísticas.
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigoDIEGO DAYS.
Este documento establece la norma del Codex para la harina de trigo. Define la harina de trigo y especifica sus requisitos de composición, factores de calidad, aditivos permitidos, contaminantes, higiene, envasado y etiquetado. La harina de trigo debe cumplir con límites máximos para humedad, ingredientes opcionales, enzimas, agentes de tratamiento, metales pesados, plaguicidas y micotoxinas. También se proporcionan recomendaciones sobre buenas prácticas de fabricación e higiene
Este documento establece un reglamento técnico para el atún en conserva y preparaciones de atún en Colombia. Se definen los requisitos sanitarios y especificaciones técnicas que deben cumplir estos productos, incluyendo especies permitidas, definiciones, clasificaciones, ingredientes, requisitos físico-químicos y microbiológicos. El objetivo es garantizar la calidad e inocuidad de estos alimentos y proteger la salud de los consumidores.
Este documento establece las normas para el rotulado de alimentos envasados en Colombia. Se definen términos como alimento, envase, fecha de vencimiento y se especifican los requisitos de la información que debe incluirse en las etiquetas, como el nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento y nombre del fabricante. Además, se describen los requisitos específicos para el rotulado de materias primas y alimentos fraccionados.
Este documento establece las normas para el rotulado de alimentos envasados en Colombia. Exige que la información en las etiquetas sea clara, exacta y actualizada, incluyendo el nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento, instrucciones de uso y registro sanitario. Además, define términos como aditivo alimentario, alimento envasado, fecha de fabricación y rotulado facultativo. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los alimentos para los consumidores.
Protocolo de Calidad para "aceites refinados fraccionados"ipplapampa
Este documento presenta el protocolo de calidad para aceites refinados fraccionados en La Pampa. Define los atributos generales y diferenciadores del producto y proceso, incluyendo composición, características organolépticas, origen de la materia prima y método de elaboración. Fija las especificaciones técnicas y requisitos de calidad para los aceites de girasol, maíz, soja y sus mezclas a fin de obtener la certificación del Sello de Calidad “Producto de La Pampa”. El protocolo fue validado por organismos g
El documento presenta una recopilación de la legislación sanitaria colombiana relacionada con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para alimentos, medicamentos, cosméticos y otros productos. Incluye decretos y resoluciones sobre BPM, residuos, agua potable, capacitación y más. Define BPM como principios básicos de higiene en la manipulación, preparación, envasado y almacenamiento de productos para garantizar su fabricación en condiciones sanitarias.
- Según la NTE INEN 1 338:96, las salchichas se clasifican en salchichas maduradas, crudas, escaldadas y cocidas.
- Para que las salchichas sean de calidad y aptas para el consumo humano, es esencial que se elaboren de acuerdo a los requerimientos de la NTE INEN 1 338:96 en términos de aditivos, bromatológicos, microbiológicos y otros parámetros.
- Lo más importante es que las salchichas cumplan con todos los requisitos
Este documento presenta la Resolución Numero 005109 de 2005 que establece el reglamento técnico para el proceso y rotulado de alimentos envasados en Colombia. Define términos clave como alimento, envase, ingrediente, y establece requisitos para la información que debe incluirse en las etiquetas, como el nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento, y nombre y dirección del fabricante. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los alimentos para los consumidores.
Este documento resume la ficha técnica actualizada para el arroz pilado que se exportará, incluyendo una descripción general del producto, las bases legales para la modificación de la ficha técnica, y detalles sobre la calidad de los granos, grado de molienda, certificación y requisitos.
Este documento describe los requisitos de rotulado de alimentos establecidos en el Código Alimentario Argentino. Detalla la información obligatoria que debe incluirse, como la denominación del producto, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento, y más. También especifica los casos en los que ciertos alimentos están exentos de algunos requisitos, como la fecha de vencimiento o rotulado nutricional. Además, analiza los rótulos de dos variantes de galletitas, evaluando su cumplimiento con la normativa sobre rot
Este decreto modifica el Decreto 3249 de 2006 para establecer nuevos requisitos para la fabricación y comercialización de suplementos dietarios en Colombia. Entre los cambios se incluyen: 1) establecer límites máximos permisibles para vitaminas, minerales y oligoelementos en los suplementos; 2) prohibir ingredientes que representen riesgos para la salud; 3) aceptar sólo ingredientes aprobados por agencias regulatorias internacionales; y 4) requerir certificados de buenas prácticas de manufactura para plantas productor
Rotulado general de alimentos y materias primas - Resolución 5109Confecámaras
La resolución establece las lineamientos para el rotulado de alimentos envasados y materias primas. Requiere que la información en el rótulo sea clara y comprensible para el consumidor y permita una elección informada. Detalla la información obligatoria que debe incluirse, como el nombre del alimento, lista de ingredientes, fecha de vencimiento, instrucciones de almacenamiento, entre otros. Además, presenta definiciones y especificaciones adicionales para algunos tipos de alimentos.
Este documento es una hoja técnica para el queso de oveja La Antigua Summum en aceite de oliva. Proporciona información sobre los ingredientes, proceso de producción, especificaciones microbiológicas y físico-químicas, características organolépticas, etiquetado, almacenamiento y legislación aplicable. El queso madura durante más de 12 meses y se envasa individualmente en frascos de vidrio de 220 gramos aproximadamente.
El documento presenta una tabla con información sobre diferentes decretos, resoluciones y circulares relacionadas con la regulación de productos alimenticios en Colombia. Entre la información proporcionada se encuentran el número, nombre, fecha de publicación y objetivo de cada decreto o resolución. Los documentos abordan temas como la creación de salas especializadas, competencias de inspección, requisitos para la exportación e importación de alimentos, y regulaciones específicas para productos como la leche, la carne y el pollo marinado.
Es el residuo finamente molido derivado de la sangre cruda del ganado de engorda, excluyendo todo material extraño como pelo, contenido intestinal y orina, con excepción de niveles traza inevitables en cualquier buen proceso de manufactura. Normalmente, las harinas de sangre son más uniformes, relativamente hablando, que las harinas de carne y hueso en cuanto a su contenido y digestibilidad de proteína. La clave en la determinación de la calidad, está en el procesamiento de la materia prima.
Este documento es una ficha técnica que describe un queso de oveja afinado al pimentón producido por Gestión Agro Ganadera, S.L. En 3 oraciones o menos, la ficha técnica proporciona detalles sobre los ingredientes, especificaciones, empaquetado y almacenamiento del queso.
Este documento establece los requisitos técnicos que debe cumplir la leche para consumo humano en Colombia. Define términos clave como leche cruda, leche higienizada, establecimientos lecheros y proveedores de leche. Establece que la leche debe cumplir con normas de inocuidad, composición y procesamiento para proteger la salud de los consumidores. Además, aplica estas normas a toda la cadena de producción, procesamiento, transporte y comercialización de leche en el país.
Este documento establece disposiciones para el trámite de registro sanitario de embutidos. Requiere que los análisis de plomo y estaño se presenten para cinco tipos de productos cárnicos de acuerdo a normas Codex. También especifica que el uso de sorbato de potasio y nitritos en dichos productos se sujete a lo establecido en las normas Codex correspondientes o a categorías de la FDA.
Este documento presenta un protocolo de calidad para quesos de pasta dura producidos en La Pampa, Argentina. El protocolo define los atributos de calidad del producto y proceso, incluyendo que la leche debe provenir principalmente de establecimientos en La Pampa libres de enfermedades, y el método de elaboración debe seguir prácticas estandarizadas utilizando solo ingredientes y aditivos aprobados. El protocolo fue desarrollado por varias organizaciones gubernamentales y académicas de La Pampa para diferenciar los ques
Este documento establece las definiciones y requisitos para la producción de productos cárnicos procesados en Colombia. Define términos como carne, grasa, vísceras y subproductos. Establece que las plantas de productos procesados deben tener licencia sanitaria y solo pueden usar carnes de mataderos autorizados. Detalla los requisitos mínimos de las secciones de producción, servicios y administración de las plantas.
Este decreto establece las regulaciones para la producción, procesamiento, transporte y venta de productos cárnicos procesados en Colombia. Define términos clave como planta de productos procesados, ingredientes básicos, aditivos permitidos, entre otros. También especifica los requisitos sanitarios y de infraestructura para las plantas de procesamiento, incluyendo las secciones y áreas requeridas para cada etapa del proceso.
Este documento proporciona la hoja técnica para queso de oveja en aceite de oliva envasado en frascos de vidrio. Describe los ingredientes, especificaciones microbiológicas y físico-químicas, instrucciones de almacenamiento y etiquetado legal requerido. El queso se elabora con leche cruda de oveja y se madura en aceite de oliva, conteniendo aproximadamente un 200 gramos por frasco.
Este documento establece los requisitos técnicos que debe cumplir la leche para consumo humano en Colombia. Define términos clave como leche, quesos, yogur y mantequilla. Establece normas para la recolección, procesamiento, envasado, almacenamiento y comercialización de leche para proteger la salud pública.
Este documento establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano en Colombia. Define términos clave como leche cruda, leche pasteurizada, leche ultrapasteurizada, planta de procesamiento de leche y buenas prácticas. Establece que el reglamento técnico se aplica a la leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano y a los establecimientos involucrados en su obtención, procesamiento, envasado
Este documento establece las normas para el rotulado de alimentos envasados en Colombia. Se definen términos como alimento, envase, fecha de vencimiento y se especifican los requisitos de la información que debe incluirse en las etiquetas, como el nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento y nombre del fabricante. Además, se describen los requisitos específicos para el rotulado de materias primas y alimentos fraccionados.
Este documento establece las normas para el rotulado de alimentos envasados en Colombia. Exige que la información en las etiquetas sea clara, exacta y actualizada, incluyendo el nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento, instrucciones de uso y registro sanitario. Además, define términos como aditivo alimentario, alimento envasado, fecha de fabricación y rotulado facultativo. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los alimentos para los consumidores.
Protocolo de Calidad para "aceites refinados fraccionados"ipplapampa
Este documento presenta el protocolo de calidad para aceites refinados fraccionados en La Pampa. Define los atributos generales y diferenciadores del producto y proceso, incluyendo composición, características organolépticas, origen de la materia prima y método de elaboración. Fija las especificaciones técnicas y requisitos de calidad para los aceites de girasol, maíz, soja y sus mezclas a fin de obtener la certificación del Sello de Calidad “Producto de La Pampa”. El protocolo fue validado por organismos g
El documento presenta una recopilación de la legislación sanitaria colombiana relacionada con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para alimentos, medicamentos, cosméticos y otros productos. Incluye decretos y resoluciones sobre BPM, residuos, agua potable, capacitación y más. Define BPM como principios básicos de higiene en la manipulación, preparación, envasado y almacenamiento de productos para garantizar su fabricación en condiciones sanitarias.
- Según la NTE INEN 1 338:96, las salchichas se clasifican en salchichas maduradas, crudas, escaldadas y cocidas.
- Para que las salchichas sean de calidad y aptas para el consumo humano, es esencial que se elaboren de acuerdo a los requerimientos de la NTE INEN 1 338:96 en términos de aditivos, bromatológicos, microbiológicos y otros parámetros.
- Lo más importante es que las salchichas cumplan con todos los requisitos
Este documento presenta la Resolución Numero 005109 de 2005 que establece el reglamento técnico para el proceso y rotulado de alimentos envasados en Colombia. Define términos clave como alimento, envase, ingrediente, y establece requisitos para la información que debe incluirse en las etiquetas, como el nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento, y nombre y dirección del fabricante. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los alimentos para los consumidores.
Este documento resume la ficha técnica actualizada para el arroz pilado que se exportará, incluyendo una descripción general del producto, las bases legales para la modificación de la ficha técnica, y detalles sobre la calidad de los granos, grado de molienda, certificación y requisitos.
Este documento describe los requisitos de rotulado de alimentos establecidos en el Código Alimentario Argentino. Detalla la información obligatoria que debe incluirse, como la denominación del producto, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento, y más. También especifica los casos en los que ciertos alimentos están exentos de algunos requisitos, como la fecha de vencimiento o rotulado nutricional. Además, analiza los rótulos de dos variantes de galletitas, evaluando su cumplimiento con la normativa sobre rot
Este decreto modifica el Decreto 3249 de 2006 para establecer nuevos requisitos para la fabricación y comercialización de suplementos dietarios en Colombia. Entre los cambios se incluyen: 1) establecer límites máximos permisibles para vitaminas, minerales y oligoelementos en los suplementos; 2) prohibir ingredientes que representen riesgos para la salud; 3) aceptar sólo ingredientes aprobados por agencias regulatorias internacionales; y 4) requerir certificados de buenas prácticas de manufactura para plantas productor
Rotulado general de alimentos y materias primas - Resolución 5109Confecámaras
La resolución establece las lineamientos para el rotulado de alimentos envasados y materias primas. Requiere que la información en el rótulo sea clara y comprensible para el consumidor y permita una elección informada. Detalla la información obligatoria que debe incluirse, como el nombre del alimento, lista de ingredientes, fecha de vencimiento, instrucciones de almacenamiento, entre otros. Además, presenta definiciones y especificaciones adicionales para algunos tipos de alimentos.
Este documento es una hoja técnica para el queso de oveja La Antigua Summum en aceite de oliva. Proporciona información sobre los ingredientes, proceso de producción, especificaciones microbiológicas y físico-químicas, características organolépticas, etiquetado, almacenamiento y legislación aplicable. El queso madura durante más de 12 meses y se envasa individualmente en frascos de vidrio de 220 gramos aproximadamente.
El documento presenta una tabla con información sobre diferentes decretos, resoluciones y circulares relacionadas con la regulación de productos alimenticios en Colombia. Entre la información proporcionada se encuentran el número, nombre, fecha de publicación y objetivo de cada decreto o resolución. Los documentos abordan temas como la creación de salas especializadas, competencias de inspección, requisitos para la exportación e importación de alimentos, y regulaciones específicas para productos como la leche, la carne y el pollo marinado.
Es el residuo finamente molido derivado de la sangre cruda del ganado de engorda, excluyendo todo material extraño como pelo, contenido intestinal y orina, con excepción de niveles traza inevitables en cualquier buen proceso de manufactura. Normalmente, las harinas de sangre son más uniformes, relativamente hablando, que las harinas de carne y hueso en cuanto a su contenido y digestibilidad de proteína. La clave en la determinación de la calidad, está en el procesamiento de la materia prima.
Este documento es una ficha técnica que describe un queso de oveja afinado al pimentón producido por Gestión Agro Ganadera, S.L. En 3 oraciones o menos, la ficha técnica proporciona detalles sobre los ingredientes, especificaciones, empaquetado y almacenamiento del queso.
Este documento establece los requisitos técnicos que debe cumplir la leche para consumo humano en Colombia. Define términos clave como leche cruda, leche higienizada, establecimientos lecheros y proveedores de leche. Establece que la leche debe cumplir con normas de inocuidad, composición y procesamiento para proteger la salud de los consumidores. Además, aplica estas normas a toda la cadena de producción, procesamiento, transporte y comercialización de leche en el país.
Este documento establece disposiciones para el trámite de registro sanitario de embutidos. Requiere que los análisis de plomo y estaño se presenten para cinco tipos de productos cárnicos de acuerdo a normas Codex. También especifica que el uso de sorbato de potasio y nitritos en dichos productos se sujete a lo establecido en las normas Codex correspondientes o a categorías de la FDA.
Este documento presenta un protocolo de calidad para quesos de pasta dura producidos en La Pampa, Argentina. El protocolo define los atributos de calidad del producto y proceso, incluyendo que la leche debe provenir principalmente de establecimientos en La Pampa libres de enfermedades, y el método de elaboración debe seguir prácticas estandarizadas utilizando solo ingredientes y aditivos aprobados. El protocolo fue desarrollado por varias organizaciones gubernamentales y académicas de La Pampa para diferenciar los ques
Este documento establece las definiciones y requisitos para la producción de productos cárnicos procesados en Colombia. Define términos como carne, grasa, vísceras y subproductos. Establece que las plantas de productos procesados deben tener licencia sanitaria y solo pueden usar carnes de mataderos autorizados. Detalla los requisitos mínimos de las secciones de producción, servicios y administración de las plantas.
Este decreto establece las regulaciones para la producción, procesamiento, transporte y venta de productos cárnicos procesados en Colombia. Define términos clave como planta de productos procesados, ingredientes básicos, aditivos permitidos, entre otros. También especifica los requisitos sanitarios y de infraestructura para las plantas de procesamiento, incluyendo las secciones y áreas requeridas para cada etapa del proceso.
Este documento proporciona la hoja técnica para queso de oveja en aceite de oliva envasado en frascos de vidrio. Describe los ingredientes, especificaciones microbiológicas y físico-químicas, instrucciones de almacenamiento y etiquetado legal requerido. El queso se elabora con leche cruda de oveja y se madura en aceite de oliva, conteniendo aproximadamente un 200 gramos por frasco.
Este documento establece los requisitos técnicos que debe cumplir la leche para consumo humano en Colombia. Define términos clave como leche, quesos, yogur y mantequilla. Establece normas para la recolección, procesamiento, envasado, almacenamiento y comercialización de leche para proteger la salud pública.
Este documento establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano en Colombia. Define términos clave como leche cruda, leche pasteurizada, leche ultrapasteurizada, planta de procesamiento de leche y buenas prácticas. Establece que el reglamento técnico se aplica a la leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano y a los establecimientos involucrados en su obtención, procesamiento, envasado
Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país.
5(62/8&,21180(52 '(
GHGH-XOLRGH
Por la cual se reglamenta parcialmente el Titulo V de la Ley O9 de 1979 en lo relacionado con la elaboración,
conservación y comercialización de Jugos. Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos
de Frutas.
Este documento es una ficha técnica para un queso de oveja afinado al orégano producido por Gestión Agroganadera, S.L. Describe los ingredientes, especificaciones, etiquetado, almacenamiento y transporte del producto. Incluye detalles sobre las materias primas, análisis microbiológicos y físico-químicos, y cumple con la normativa alimentaria aplicable.
e portafolio Kevin Letona hidrobiologicoskevin Letona
Este documento presenta información sobre diferentes temas relacionados con la tecnología de alimentos hidrobiológicos. Incluye detalles sobre condimentos, sales, especias y aditivos utilizados en procesos de pescado y marisco. También describe métodos de appertización, procesamiento de pasta de pescado, equipos utilizados y conceptos como fecha de caducidad preferente.
Este documento proporciona información técnica sobre un queso de oveja afinado con pimienta negra producido por Gestión Agro Ganadera, S.L. Detalla los ingredientes, especificaciones, envasado, almacenamiento, transporte y normativa aplicable al producto.
Este documento presenta la Resolución 005109 de 2005 del Ministerio de Protección Social de Colombia, la cual establece el reglamento técnico para el proceso y rotulado de alimentos. Incluye definiciones clave, requisitos generales de rotulado e información mínima requerida en etiquetas de alimentos envasados, como nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento y datos del fabricante. El objetivo es garantizar información clara y exacta para los consumidores.
Este documento presenta un protocolo de calidad para quesos de pasta blanda con sello de calidad "Producto de La Pampa". Define los atributos del producto y proceso, incluyendo que la leche debe provenir de establecimientos en La Pampa libres de enfermedades, y el método de elaboración debe cumplir con estándares de calidad. Fue desarrollado por el Instituto de Promoción Productiva de La Pampa junto a otros organismos para diferenciar quesos de la provincia y promover su producción bajo este sello de cal
Este documento presenta la Resolución Numero 005109 de 2005 que establece el reglamento técnico para el proceso y rotulado de alimentos envasados en Colombia. Define términos clave como alimento, envase, ingredientes, fecha de vencimiento y especifica los requisitos de la información que debe incluirse en las etiquetas, como el nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, datos del fabricante y número de lote. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los alimentos para los consumidores a través de inform
Este documento presenta los requisitos de rotulado y etiquetado para alimentos envasados según la resolución 005109 de 2005 del Ministerio de Protección Social de Colombia. Establece que la información en el rotulado debe ser clara, exacta y actualizada, incluyendo el nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto, datos del fabricante, fecha de vencimiento, instrucciones de uso y número de registro sanitario cuando sea necesario. Asimismo, define términos técnicos relacionados con alimentos y especifica los requisitos de rotul
Este documento describe el proceso de identificación de puntos críticos de control en la empresa Casalac para la producción de queso. Se realizó un análisis de riesgos que evaluó peligros biológicos, químicos y físicos en las materias primas e identificó puntos críticos en el proceso. Adicionalmente, se presentan diagramas de flujo del proceso productivo y tablas con los resultados del perfil sanitario de la empresa y el análisis de peligros.
Este documento describe el proceso de identificación de puntos críticos de control en la empresa Casalac para la producción de queso. Se realizó un análisis de riesgos que evaluó peligros biológicos, químicos y físicos en las materias primas e identificó puntos críticos en el proceso. El documento también incluye diagramas de flujo del proceso productivo y tablas con la descripción del producto y los resultados del análisis de riesgos.
Este documento resume los requisitos regulatorios para comercializar hongos comestibles en el mercado argentino. Para comercializar hongos, una empresa debe obtener la habilitación del municipio o ministerio de salud provincial mediante la presentación de documentación como planos de la planta y registro de productos alimenticios. También se debe establecer un plan de trazabilidad y cumplir con normativas de importación y exportación.
Este documento resume los principales requisitos sanitarios y fitosanitarios para la exportación de alimentos de Perú a Corea. Detalla los principales productos exportados, las entidades que regulan las importaciones de alimentos, y los requisitos específicos para alimentos frescos y procesados, incluyendo etiquetado, certificaciones, y límites máximos de residuos.
Este documento presenta un protocolo de calidad para quesos de pasta dura producidos en La Pampa. Define los atributos del producto y proceso, incluyendo que la leche debe provenir de tambos registrados en La Pampa y elaborarse de forma controlada. Establece características como composición, microbiología, sabor y textura. El objetivo es diferenciar quesos pampeanos y permitir el uso del sello de calidad "Producto de La Pampa".
Este documento establece normas sobre el uso de acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH en alimentos. Define estos términos y permite el uso de 15 sustancias específicas como tales en cantidades máximas establecidas. También establece requisitos de etiquetado, importación y cumplimiento para estas sustancias. Finalmente, da un plazo de 3 meses a los fabricantes de alimentos para ajustarse a esta resolución.
El documento contiene un cuestionario de 10 preguntas sobre temas de la Edad Media y el feudalismo. Las preguntas abarcan conceptos como el feudalismo, la organización social feudal, las funciones de los estamentos, las cruzadas y la crisis de la Edad Media. El cuestionario finaliza con un ejercicio de sopa de letras relacionado con el periodo histórico.
Este documento del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) certifica que Mara Zulay Neira Almanza participó en un evento de divulgación tecnológica sobre inglés de 6 horas en Montería el 26 de agosto de 2014. El subdirector del Centro Agropecuario y de Biotecnología El Porvenir, Marcelo Alberto Escalante Barguil, firma el certificado.
El documento es un certificado emitido por el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) de Colombia a Mara Zulay Neira Almanza por haber completado con éxito un curso de 40 horas de Higiene y Manipulación de Alimentos. El certificado está firmado por el Subdirector del Centro para la Formación Cafetera Regional Caldas y proporciona información sobre cómo verificar la autenticidad del documento en línea.
Este documento describe los principales tipos de microorganismos que causan enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo bacterias, virus y hongos. Explica cómo estos patógenos pueden contaminar los alimentos y transmitir enfermedades a través de la ingesta de alimentos contaminados. También describe las intoxicaciones más comunes transmitidas por alimentos, como la salmonelosis, cólera, intoxicación estafilocócica y botulismo, señalando los síntomas característicos de cada una.
Este documento describe la clasificación y contaminación de los alimentos. Los alimentos se clasifican en constructores, reguladores y energéticos. También habla sobre la manipulación de alimentos, los tipos de contaminación (química, física, biológica y cruzada), y conceptos clave como alimentos adulterados, alterados, contaminados y perecederos. Finalmente, detalla los nutrientes principales de cada grupo de alimentos y sus funciones en el cuerpo.
Este documento discute las exclusiones permisibles en los sistemas de gestión de calidad conforme a la norma ISO 9001. Explica que las exclusiones solo se pueden realizar si no se pueden aplicar ciertos requisitos debido a la naturaleza de la organización o producto. También cubre la necesidad de justificar cualquier exclusión y las situaciones que no son aceptables, como no tener un manual de calidad o excluir requisitos que afecten la capacidad de satisfacer los requisitos del cliente.
Reglamento sanitario de los Alimentos DECRETO_977_96_actualizado_-mayo-2024.pdfClaudio P Muñoz Figueroa
Descripción
El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos.
Se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los establecimientos, medios de transporte y distribución destinado a dichos fines.
2. Por el cual sereglamentaparcialmenteel tituloVdelaley09de1979, encuantoaproducción, procesamiento, transpor1eyexpendio
delosproductoscárnicosprocesados
(/ 35(6,'(17( '( /$ 5(3Ó%/O$ '( 2/20%,$
Enusodelasatribucionesqueleconfiereel Numeral 30del Artículo120delaConstituciónPolíticaylaLey09de1979
'(5(7$
$3,78/2 ,
',6326,,21(6 *(1(5$/(6 '(),1,,21(6
$57,8/2 . Los productos cárnicos procesados Que se elaboren. empaquen transporten comercialicen o consuman en el territorio
nacional. deberán someterse a las disposiciones del presente decreto y a las complementarias Que en desarrollo del mismo o con
fundamentoenlaLeydicteel MinisteriodeSaludyenespecial alasnormasdel Decreto2333de1982enlopertinente
$57,8/2 . Paraefectosdel presentedecretoadóptanselassiguientesdefiniciones
1 ANIMALESDEABASTOSe entiende por animales de abasto los bovinos, equinos, ovinos, porcinos, caprinos, aves decorral conejos,
animales de caza y pesca y otras especies Que se utilizan para el consumo humano y Que el Ministerio de Salud declare aptas para el
mismo
2 CARNE Se entiende por carne la parte muscular comestible de los animales de abasto sacrificados en mataderos autorizados
constituida por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto tendones vasos nervios aponeurosis y todos los tejidos no separados
durantelafaenaAdemásseconsideracarneel diafragmaperonolosmúsculosdesosténdel hioidesel corazónyel esófago.
3GRASASeentiendepor grasael tejidoadiposodelosanimalesdeabasto
4 VISCERAS Se entiende por vísceras los órganos comestibles contenidos en las principales cavidades del cuerpo de los animales de
abasto
5 SUBPRODUCTO Se entiende por subproducto la parte del animal Que puede ser aprovechable para consumo humano o para uso
Industrial
3$5$*5$)2 Lossubproductospuedenser:
a) Comestiblesparalaespeciehumanacomolasangre
bDeusoIndustrial comolasplumasloscuerosyloshuesos
6. PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS Se entiende por productos cárnicos procesados los elaborados a base de carne grasa
vísceras y subproductos comestibles deanimales deabastoautorizadosparael consumohumanoyadicionadosonoconIngredientesy
aditivosdeusopermitidoysometidosaprocesostecnológicosadecuados
Cuandoenestedecretosemencioneproductoprocesadoseentenderáquesetratadeproductocárnicoprocesado
7. INGREDIENTES BASICOS DE FORMULACIONSe entiende por Ingredientes básicos de formulación las sustancias necesarias para
laelaboracióndeproductoscárnicosprocesadosyqueconfierenaestoscaracterísticaspropias
SonIngredientesbásicosdeformulación
- Carne.
3. - Agua
- Salesdecuración
- Subproductoscomestiblesgrasacuerodecerdo- Harinasyalmidonesdecereales
- LecheenpolvosueroenpolvocaselnatodeSodioopotasio- Plasmasanguíneo- Proteínasvegetales- Azúcares
- Proteínastexturizadasyconcentradas
8 ADITIVO DE USO PERMITIDO Se entiende por aditivo de uso permitido toda sustancia o mezcla de sustancia que no modifique el
valor nutritivo del producto agregada a los alimentos en la mínima cantidad necesaria con el fin de prevenir alteraciones mantener
conferir o intensificar su aroma color o sabor modificar Omantener su estado flslco general o ejercer cualquier función necesaria para
unabuenatecnologíadefabricacióndel alimento
El MinisteriodeSaludelaboraráexpediráy actualizarápermanentementelalistadeaditivospermitidosparaser usadosenlosproductos
cárnicos así como fijara las dosis de empleo y los limites detoleranciaPodráIgualmenteestablecer lalistadealimentos quepuedanser
adicionados
9EMBUTIDOSeentiendepor embutidoel productoprocesadocrudoOcocidoahumadoono. Introducidoapresiónentripasaunqueen
el momentodeexpendiooconsumocarezcandelaenvolturaempleada
10 NO EMBUTIDO Se entiende por no embutido el producto cárnico procesado crudo O cocido ahumado o no Que en su proceso de
elaboraciónnoseIntroduceentripas
TRATAMIENTO TERMICO Se entiende por tratamiento térmico el proceso por el cual el producto en elaboración, es sometido a
temperaturas Internas de 68 a 72'Ccuya duración depende del diámetro del producto, para destruir su flora patógena y la casi totalidad
desuflorabanal, sinalterar suvalor nutritivoni lascaracterísticasfísico-químicasuorganolépticasdel mismo
Esterilización COMERCIAL Seentiendepor esterilizacióncomercial el procesopor el cual todos los organismos patógenos y formadores
de toxinas deben ser destruidos paralelamente con otros tipos de microorganismos más resistentes, sin alterar las características
organolépticas, físicasynutritivasdel producto
MADURACION Se entiende por maduración el conjunto de procesos microbiológicos, químicos, físicos bioquímicas y enzimáticos que
tienen lugar en la fabricación de algunos productos cárnicos procesados crudos en que mediante controles de temperatura, tiempo y
humedadrelativa, sedesarrollael aromasabor yconsistenciacaracterísticadetalesproductos
AHUMADOSe entiende por ahumado el proceso por medio del cual los productos cárnicos procesados adquieren la caracterización de
color sabor yconservación, medianteiaaccióndel humoutilizandounarelacióndetemperaturatiempoyhumedadrelativaadecuadas
TRIPAS AUTORIZADAS Se entiende por tripas autorizadas las naturales Importadas y las artificiales aprobadas por el Ministerio de
Salud conRegistroSanitario
Las tripas naturales no Importadas no requieren de aprobación registro sanitario salvo cuando se comercialicen como tales para su
usoenlaIndustriacarnlca
$3,78/2 ,,
'( /$6 3/$17$6 '( 352'8726 352(6$'26
$57,8/2 . Para efectos de esté decreto denominase Planta de Productos Procesados el establecimiento destinado a la elaboración
de alimentos preparados a base de carne, grasa, vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto que se autoricen para
consumohumano
$57,8/2 . Para su funcionamiento toda planta de productos procesados deberá tener Licencia Sanitaria de Funcionamiento
expedida por el Ministerio de Salud o su autoridad delegada, de acuerdo con la Ley 09 de 1979, el Decreto 2333 de 1982 y las normas
quelosmodifiquenoadicionen
$57,8/2 . Las Plantas de Productos Procesados solo podrán utilizar carnes, grasas, vísceras y subproductos comestibles de
animales de abasto sacrificados y faenados en mataderos autorizados por el Ministerio de Salud o su autoridades delegada Deberán
llevar libros de registro diario de la procedencia de carnes y de las ventas de sus productos donde conste cantidad aproximada de
4. suministro y medio de transporte utilizado número de licencia Sanitaria correspondiente libros que estarán a dlsposlclon permanente.Qe
lasautoridadessanitarias
$57,8/2 La carne grasas vísceras subproductos y productos terminados de los animales de abasto deberán manipularse o
transportarseenel establecimientodemodoqueseevitesualteración, deacuerdoconloestablecidoenel presentedecreto
$57,8/2 Se prohíbe el reprocesamiento de producto terminado proveniente de las devoluciones es decir aquellos productos que
sondevueltosesdecir aquellosproductosquesondevueltosalaplantapor losexpendedores. Cualquieraselacausadeladevolución
$57,8/2 . Las Plantas deProductos Procesados deberántener comomínimoseccióndeproducción. SeccióndeserviciosySección
deAdministración
$57,8/2 . La sección de producción de las Plantas de Productos procesados requieren de las siguientes áreas, técnica y
sanitariamenteseparadasentresi:
aÁreaderecepciónypesajedecarne
bÁreadedesposteydeshuese
cÁreadeelaboración:
dÁreadeprocesamientodeJamón, cuandolaplantasedediquealaelaboracióndeesteproducto
eCámarafrlgoriflcaparaalmacenamientodecarnes:
t Áreadecocciónyahumadocuandoseelaborenproductosquerequierandeestosprocesos:
gCámarasdecongelaciónparaproductoscárnicosprocesados, crudos, frescos, cuandoseelaborenestosproductos
hCuandodemaduracióncuandoseelaborenproductosquerequierandeesteproceso
I Áreaparacortesempaquey pesaje
¡ Cámarafrigoríficaparaproductosterminados
kBodegadeIngredientesy aditivos:
I Bodegadematerial deempaquesyutensilios
mÁreaparael lavadodeutensiliosyelementoslaborables. y
nÁreadeentregadeproductosterminados
$57,8/2 . Además de los requisitos establecidos en el articulo anterior y dependiendo de los productos que se elaboren las
PlantasdeProductosProcesadosrequerirándelassiguientesáreasespecialesseparadastécnicaysanitariamente
aÁreadeprocesamientodejamón;
bÁreadecocción;
cÁreadeahumado;
dÁreademaduración
$57,8/2 LaSeccióndeServiciosdelasPlantasdeProductosProcesadosdeberátener
aVestidoresIndependientesparahombresymujeres
b Serviciossanitariosindependientesparahombresymujeresy
cCafeteríaoáreadedescansoyrefrigeriosegúnel caso
$57,8/2 . La sala de máquinas deberá ubicarse alejada y convenientemente separada de las áreas de trabajo y en ella se
Instalaráncompresores. calderasygenerador deelectricidad. segúnel caso
$57,8/2 . LaSeccióndeAdministracióndelasPlantasdeProductosProcesadosestarácompuestapor
A. Laboratoriodecontrol . y
B. Oficinas
$57,8/2 Las diferentes áreas deberán conservarse en óptimas condiciones de aseo y no podrán utilizarse para propósitos
distintos a los de su función propia Los lavamanos no serán operados manualmente, estarán provistos de dispositivos para jabón y
sustanciasdesinfectantesParael secadodelasmanosseInstalaráunsistemadesecadoeléctrico
5. $57,8/2 Con excepción de depósitos, oficinas y sala de máquinas todas las demás dependencias deberán tener las
paredes y muros recubiertos con material impermeable de fácil lavado y desinfección Los ángulos de encuentro de las
paredes con el piso y de las paredes entre si deberán ser en forma de media canal.
'( /$ 5((3,21 '( $51(6
$57,8/2 . El áreadestinadaalarecepcióndecarnesdeberáestar aisladadel ambienteexterior
$57,8/2 Las descargas de canales medios canales o cuartos de canal se efectuarán por rieles aéreos u otro medio mecánico; la
carneentrozossetransportaráencarrosobandejasEnningúncasosepermitiráel transporteahombro
'( /$6 $0$5$6 )5,*25,),$6 3$5$ $/0$(1$0,(172 '( $51(6
$57,8/2 . Además de los requisitos establecidos en las normas relativas a fábricas de alimentos, las cámaras frigoríficas deberán
cumplir conlosrequisitosqueenel presentedecretoseestablecen
$57,8/2 Las cámaras frigoríficas destinadas al almacenamiento y conservación de las carnes deberán tener capacidad suficiente
paralarecepcióndiariaydisponer desuficientesespacioslibresquefacilitenlacirculaciónylarevisióndelascanales
3$5$*5$)2 Cuando se utilicen productos de la pesca las fábricas deberán poseer cámaras destinadas exclusivamente para el
almacenamientodel pescado
$57,8/2 . Las cámaras frigoríficas deberánestar provistasdetermómetrodemáximay mínimahigrómetrorielesyganchosparael
Izadodelascanales
$57,8/2 . Para salmueras y carnes congeladas en bloque, las cámaras fngrorificas deberán disponer de estantes y recipientes
hechosdematerial inalterableynotóxico
$57,8/2 Las cámaras frigoríficas para almacenamiento de carnes, estarán a una temperatura de O a 4'C y a una humedad
relativade90a95%
3$5$*5$)2 Cuando se almacenen carnes por tiempo prolongado la planta deberá poseer cámaras de congelación que garanticen
quelosproductossemantenganatemperaturasnosuperioresa- 18'C
$57,8/2 Nodeberánalmacenarseenlas cámaras frigoríficas paraalmacenamientode carnes sustancias oproductosdiferentesa
lacarnevíscerasgrasasysubproductoscomestiblesdeanimalesdeabasto
$57,8/2 . En las cámaras frigoríficas para el almacenamiento de carnes no se podrán depositar productos procesados o Que
esténenproceso
'(/ $5($ '( (/$%25$,Ð1
ARTICULO25. ParalaelaboracióndeProductosProcesadosserequiereel siguienteequipomínimo
A. Cor1adoradecarnes
B Molino
C Mezcladora;
DEmbutidora
EMesasdeaceroinoxidablef Básculaybalanza
6. $57,8/2 Los equipos y utensilios que entren en contacto con los alimentos serán de material Inoxidable e inalterable, que
permitanfácil lavadoydesinfeccióndespuésdecadauso
$57,8/2 . Los materiales, utensilios y equipos deberán ajustarse 8'10 dispuesto por la Ley 09 de 1979 y disposiciones
reglamentarias
$57,8/2 . Lasaladeelaboraciónnosecomunicaráconexpendios, oficinas, vestidoresosanitariosenformadirecta
$57,8/2 . Durante la elaboración, cortes y empaques, la temperatura en el ámbito de trabajo no podrá exceder de quince grados
(15’) centígrados
'(/ $5($ '( 352'8,21 '( -$021
$57,8/2 . Cuando la Planta de Productos Cárnicos procesados elabore jamón, deberá disponer de área exclusiva para ello y
requieredelossiguientesequiposyelementosmínimos:
a. Productosprocesadoscocidos
b. Masajeador mecánico;
c. Productosprocesados, enlatados
$57,8/2 . La cámara frigorífica destinada para el tratamiento de productos procesados sólo podrá destinarse para tal fin y en ella
nopodránalmacenarsemateriasprimasocualquier otroproducto
-
$57,8/2 La cámara frigorífica destinada para el almacenamiento de productos procesados, deberá tener capacidad suficiente
parael volumendiariodeproducciónydeberámantener unatemperaturaInternadeOa4'Cyunahumedadrelativade 85%
$57,8/2 . La cámara frigorífica deberá poseer termómetro de máxima y mínima, higrómetro ganchos y estantería para el
almacenamientodelosproductos
$57,8/2 . Cuando la Planta se dedique a elaborar productos procesados crudos. frescos. el almacenamiento debe realizarse en
cámaradecongelaciónquegaranticequelosproductosmantengantemperaturasnosuperioresa- 18°C.
$3,78/2 ,,,
'( /$ /$6,),$,21 '( /26 352'8726 $57,8/2
$57,8/2 . Deconformidadconel procesoaquesesometanlosproductosprocesadosseclasificanen
a Productos procesados cocidos
bProductosprocesados, crudos
c Productos procesadosenlatados
352'8726 352(6$'26 2,'26
$57,8/2 Para efectos de este decreto denominase productos procesados, cocidos, a los productos que son sometidos a un
tratamientotérmicodeacuerdoconsuscaracterísticasseanonoembutidos
$57,8/2 . Losproductosprocesados, cocidosseclasificanasí:
a SALCHICHAEs el producto procesado, cocido embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tripas
autorizadas, dediámetromáximode45mmysometidoatratamientotérmicoahumadaono
b CABANO Es el producto procesado, cocido, embutido elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, sometido a picado
gruesoeIntroducidoentripasautorizadas, dediámetromáximo de22mmsometidoatratamientotérmicoyhumedadrelativabaja
7. c SALCHICHON Es el producto procesado cocido, embutido, elaborado con Ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en
tripasautorizadasconundiámetroentre45y80mm, ahumadoo00sometidoatratamientotérmico
d MORTADELA Es el producto procesado, cocido, embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en
tripasautorizadas, condiámetrosuperior a80mm, sometidoatratamientotérminoyahumadoono.
e JAMONADAEs el producto procesado, cocido, embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, con trozos de carne
de cerdo dispersos en una masa fina homogénea, introducido en tripas autorizadas, con diámetro superior a 80 mm, sometido a
tratamiento ahumadaono
f MORCILLA ORELLENA Es el producto procesado, cocido, embutido, elaborado a base de sangre de animales de abasto, viseras de
cerdo picado, arroz, verduras, con o sin grasa y aditivos de uso permitido, introducido en tripas naturales o artificiales comestibles y
sometidoatratamientotérmino
g PASTA DE HIGADOo PATE DE HIGADOEs el producto procesado, cocido, embutido elaborado con la mezcla de hígado, carne
grasa de animales de abasto previamente sometidos a cocción, con la adición de ingredientes aditivos permitidos, homogeneizado,
embutido sometidoatrata- mientotérmico
h CARNE DE DIABLO Es el producto procesado, cocido, embutido elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, en cuyo
procesolacarneessometidaacocciónantesdesuhomogenizaciónylamezclaaprocesotérmicoSecaracterizapor susabor picante
i TOCINETA Producto procesado, cocido, no embutido, elaborado con el costillar deshuesado de animales de abasto, con la adición de
ingredientes y aditivos de uso permitido, y sometido a tratamiento térmico El producto elaborado hará referencia a la especie animal
empleada
352'8726 352(6$'26 2,'26 12 (0%87,'26
a JAMONCOCIDOes el producto procesado, cocido, no embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, sometido a
tratamientotérmico, ahumadoonoEl productoelaboradoharáreferenciaalaespeciedeanimal empleado
b PERNIL Es el producto procesado, cocido, no embutido, ahumado o no, elaborado con la pierna de animales de abasto, sin la
remocióndel hueso, conlaadicióndeingredientesyaditivosdeU30permitido, ysometidoatratamientotérmico
c QUESO DE CABEZA Es el producto procesado. cocido no embutido elaborado con carne de cabeza y piel de cerdo, lengua de
vacuno, adicionadodeingredientesyaditivosdeusopermitido. sometidoatratamientotérmico
d ALBONDIGA Es el producto procesado, cocido, no embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, de forma
redondeadaysometidoatratamientotérmico
$57,8/2 . Los productos procesados, cocidos, deben conservarse bajo refrigeración entre O y 4'C y su fecha de vencimiento
tendrá un limite máximo de treinta (30) días para productos empacados al vacío y de quince (151 días para los no empacados al vació,
encondicionesóptimasdemanejoyrefrigeración
352'8726 352(6$'26 58'26
$57,8/2 . Denomínanse productos procesados crudos. los que no son sometidos a tratamiento térmico en su elaboración, sean
ahumados. embutidosono
$57,8/2 . Losproductosprocesadoscrudosseclasificanen
1Productosprocesados. crudosfrescos;
2Productosprocesados. crudos. madurados
8. 352'8726 352(6$'26 58'26 )5(626
$57,8/2 . Se consideran productos procesados. crudos. frescos, los elaborados a base de carne y grasa de animales de abasto.
embutidosonoydedurabilidadlimitada. por loqueparasuconservaciónprolongadanecesitancongelación(- .18'Cj
$57,8/2 . Losproductosprocesados, crudos. frescos. seclasificanasí:
a CHORIZO FRESCO Y LONGANIZA Son los productos procesados. crudos. frescos elaborados con Ingredientes y aditivos de uso
permitido, Introducidosentripasnaturales
bHAMBURGUESAEsel productoprocesado. crudo. fresco. noembutido, elaboradoconIngredientesyaditivosdeusopermitido
c ALBONDIGA Es el producto procesado crudo fresco.. embutido o no en forma redondeada elaborado con Ingredientes aditivos de
usopermitido
$57,8/2 . Los productos procesados, crudos, frescos, deben conservarse bajo congelación entre - 20 -10'C su fecha de
vencimientoseránomayor de45días
3$5$*5$)2 Los productos procesados. crudos, frescos, deberán llevar en su rótulo la leyenda manténgase en
congelación”Consúmase previa cocción
352'8726 352(6$'26 58'26 0$'85$'26
$57,8/2 . Se consideran productos procesados, crudos, madurados, aquellos que son sometidos a un proceso de maduración de
unmínimodetreinta(30) días. conhumedadrelativabajaparafavorecer suconservación
Estosproductos Pueden ser embutidos y ahumados, o no
$57,8/2 , Los productos procesados, crudos, madurados, son
a SALAMI Es el producto procesado, crudo, embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido ahumado o no
y sometido a proceso de maduración
b JAMON CRUDOMADURADO Es el producto procesado, crudo, no embutido, elaborado con
Ingredientes y aditivos de uso permitido, ahumado o no y sometido a proceso de maduración El producto elaborado hará
referencia a la especie animal empleada
352'8726 352(6$'26 (1/$7$'26
$57,8/2 , Para efectos de este decreto se entiende por productos procesados, enlatados, los elaborados a base de carne y
grasa de animales de abasto, con la adición de Ingredientes y aditivos permitidos, sometidos a esterilización comercial, que
para su expendio se envasan en latas de cierre hermético La clase de material empleado en el envase, deberá ser aprobado
por el Ministerio de Salud
$57,8/2 47. Para efectos del presente decreto los productos procesados, enlatados, se clasifican
a ALBONDIGAENLATADAEs el productoprocesado, enlatado, elaboradoconIngredientes y aditivos permitidos, deformaredondeada,
envasadoconsalmueraosalsaysometidoaesterilizacióncomercial
b CARNE CURADA ENLATADA Es el producto procesado enlatado, elaborado a base de carne deshuesada de bovino, salada y
cocida, conlaadicióndeingredientesyaditivospermitidosysometidaaesterilizacióncomercial cocida
9. c CARNE DE DIABLO o JAMON ENDIABLADO ENLATADO Es el producto procesado, enlatado elaborado a base de carne y grasa
precocidos de animales de abasto, condimentadas, con la adición de ingredientes y aditivos permitidos y sometidos a esterilización
comerciar
dJAMONCOCIDOENLATADOEs el productoprocesado, enlatado, elaboradoabasedecarnedepiernadeanimalesdeabasto, conla
adición de ingredientes y aditivos permitidos y sometidos a esterilización comercial El producto elaborado hará referencia a la especie
animal empleada
e CARNEALMUERZOEs el productoprocesado, enlatado, elaboradoconingredientes y aditivos permitidos y sometidos aesterilización
comercial
f PASTA DE HIGADOENLATADA Es el producto procesado, enlatado elaborado con la mezcla de hígado, carne y grasa precocida de
animalesdeabasto, adicionadodeingredientesyaditivospermitidosysometidosaesterilizacióncomercial
$57,8/2 . Los productos procesados, enlatados, deben conservarse en lugares secos, a temperatura ambiente y su fecha de
vencimientoseránomayor dedos12) años
$57,8/2 El Ministerio de Salud establecerá. mediante resolución, las características físico-químicas y bacteriológicas que
deberáncumplir losproductosprocesados
$3,78/2 ,9
'( /$6 0(','$6 6$1,7$5,$6 '( 6(*85,'$' '( /$6 6$1,21(6
$57,8/2 . La Imposición de las mecidas sanitarias de seguridad. de las preventivas y de las sanciones a quienes Incurran en
violación de las disposiciones del presente decreto, se regularán por lo establecido en el Decreto 2333 de 1982 y en las normas que lo
modificanocomplementen
$57,8/2 . El presentedecretorigeapartir delafechadesupublicaciónPUBUQUESEyCUMPLASE
CadaenBogotá. DE. al1er díadel mASdeagostode1983
(Fdo) BEUSARIOBETANCUR
(Fdo) JORGEGARCIAGOMEZ
MInistrodeSalud
Coronel (r) RAMONVARONVALENCIA
JefeSecclonCorrespondenciayArchivo