SlideShare una empresa de Scribd logo
2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Introducción
En esta actividad de aprendizaje se describen los microorganismos, las
bacterias, los virus y los hongos, la relación que tienen estos patógenos con las
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y las intoxicaciones más
comunes transmitidas por estos agentes.
Descripción material del programa
El material de formación permite comprender los aspectos relacionados con
actividad de aprendizaje a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz pueda
realizar las actividades propuestas de la mejor manera.
Tema 1. Microorganismos
Los microorganismos son de mucha importancia en el tema de las
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), puesto que la mayoría de las
veces estas enfermedades son originadas en la comida debido a la presencia
de microorganismos patógenos que se incuban y se multiplican en su interior.
Es por esta razón, que se inicia hablando de la caracterización de los
organismos microscópicos.
Los microorganismos pueden ser definidos como seres vivos unicelulares de
tamaño diminuto que no pueden ser apreciados a simple vista por el ojo
humano, puesto que no tiene la capacidad de observar objetos muy pequeños
separados por una distancia inferior a 0,2 mm. Es por esto que durante cientos
de años de historia se desconoció la existencia de los microorganismos, hasta
que en el siglo XVII se inventó el microscopio y más adelante se desarrolló el
microscopio electrónico para poderlos identificar.
Puede decirse que un microorganismo, es un organismo vivo tan pequeño que
sólo puede ser visible a través de la utilización de aparatos tecnológicos que
incrementan el rango de visión del ojo del ser humano, tales como los
microscopios.
El desarrollo científico de la microbiología, que es la ciencia encargada de
estudiar a los microorganismos, ha permitido descubrir una inmensa cantidad
de estos con el paso de los años, se han creado diversas clasificaciones en
donde se han incluido a las bacterias, los virus, los protozoos, los hongos, entre
otros. Muchos de estos microorganismos cumplen funciones vitales en diversos
procesos biológicos de los ecosistemas e incluso intervienen de manera
positiva y necesaria en el funcionamiento del cuerpo humano. Sin embargo,
también hay microorganismos que tienen un efecto negativo en los entornos en
donde se desarrollan, a estos se les denomina microorganismos patógenos y
son los causantes de las enfermedades de transmisión alimentaría.
Clasificación de los microorganismos y agentes patógenos
Sin duda la clasificación de los microorganismos es un tema extremadamente
extenso y no es el propósito de este programa de formación llegar a
profundizar en esto. Por lo tanto, se enfoca en describir brevemente algunas
clasificaciones globales que abarcan un gran número de microorganismos;
conocer esta clasificación permite comprender la función de estos y el rol que
juegan en la transmisión de enfermedades por vía oral.
Bacterias
Fuente: (Fotolia, 2004)
Las bacterias son microorganismos unicelulares compuestos por una célula y
son considerados el organismo más abundante del planeta, estas se
reproducen con facilidad a una temperatura óptima de 37 ºC.
Los microorganismos como las bacterias, virus y hogos reciben el nombre de
patógenos porque son los causantes de enfermedades.
Bacterias patógenas
Existen aproximadamente 200 especies de bacterias patógenas que son las
causantes de enfermedades infecciosas en el hombre. La manera de que estas
bacterias afectan a los seres humanos es variada y depende de factores tales
como la especie de la bacteria, del organismo donde se prolifera y la
temperatura a la que esta es sometida, todos estos componentes determinan la
capacidad de multiplicación de las bacterias y la posibilidad de formar toxinas,
que da como resultado enfermedades infecciosas.
¿Dónde se encuentran?
Las bacterias se pueden hallar en cualquier lugar de la tierra, a continuación se
mencionan los lugares donde se encuentran con más frecuencia:
 El agua o el aire contaminado.
 Las aguas estancadas.
 En los seres humanos se encuentran en: la piel, el cabello, las manos y las
uñas sucias.
 En las materias fecales de animales y del hombre.
 En la basura.
 En alimentos en mal estado.
 En la saliva de humanos, animales (perros, gatos, etc), insectos
(cucarachas) y roedores (ratones y ratas).
¿Cómo llegan a los alimentos?
Las bacterias patógenas se transportan por el aire y a través de insectos que
actúan como vectores de contaminación de materias primas como: pescados,
frutas y hortalizas, pero también pueden llegar a los alimentos por las manos
contaminadas de los manipuladores, por medio de utensilios que no están
higienizados o por el uso de agua no potable.
Clasificación de las bacterias
Las bacterias se clasifican de acuerdo a la temperatura óptima de desarrollo de
la siguiente manera:
Psicrófilas: estas bacterias se desarrollan en el frio y la temperatura ideal de
desarrollo es de 5 a 10 °C.
Mesófilas: estas bacterias se desarrollan a temperaturas intermedias y la
temperatura óptima de desarrollo es de 20 a 45 °C.
Termófilas: estas bacterias se desarrollan en el calor, siendo la temperatura
óptima de proliferación de 50 a 55 °C.
Termodúricas: estas se desarrollan en el calor y su temperatura óptima de
desarrollo es 100 °C, es por esto que cuando la leche ultrapasteurizada llega
a 110 °C se deja por poco tiempo y se le baja inmediatamente su
temperatura; todo esto para evitar que se proliferen estas bacterias.
La siguiente tabla representa la tasa de crecimiento o reproducción de una
bacteria en condiciones favorables:
Cantidad de
microorganismos
Minutos Horas
1 0 0
2 30 0.5
4 60 1
8 90 1.5
16 120 2
64 180 3
256 240 4
1024 300 5
4096 360 6
65356 480 8
1048576 600 10
1073700000 900 15
1099500000000 1200 20
281470000000000 1440 24
Fuente: (Bravo, 2012)
Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias
Humedad: la cantidad de agua disponible en un alimento se llama actividad del
agua (AW), esta se encuentra como agua libre y es la que utilizan los
microorganismos para crecer, pues es rica en nutrientes. Dicha actividad tiene
un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0, entre más bajo sea este valor
mejor se conservará el producto; la actividad del agua puede reducirse a
niveles más bajos por medio de métodos de conservación como la
deshidratación y la adición de azúcar o de sal.
Oxígeno: muchas bacterias pueden crecer en presencia de oxígeno como es
caso de las bacterias aeróbicas, en cambio hay otras que crecen en ausencia
de oxígeno como es el caso de las bacterias anaeróbicas.
Nutrientes: estos compuestos están presentes en los alimentos; entre más rico
en nutrientes sea, favorecerá el crecimiento de microorganismos y el riesgo
que el alimento se deteriore y cause daño al ser humano.
Acidez: los microorganismos crecen en una acidez determinada y todos los
alimentos contienen acidez; entre más ácidos son los alimentos menor es la
probabilidad de que los microorganismos se proliferen en ellos. Un ejemplo de
cómo prevenir la reproducción de microbios, es acidificar el alimento, esto se
puede realizar con la adición de vinagre.
Virus
Fuente: (Fotolia, 2004)
Estos microorganismos no son unicelulares y están compuestos por ácidos
nucleicos cubiertos por una membrana de proteína y lípidos, la mayoría son
parásitos acelulares, se denominan así porque necesitan de otros
microorganismos para poder desarrollarse y multiplicarse; a diferencia de las
bacterias, los virus no se reproducen por meiosis.
Los virus se transmiten por diversos medios y por lo general cada tipo de virus
lo hace por una vía específica, bien sea por: el aire, los líquidos, los alimentos y
por el contacto físico de una persona con otra; de esta manera se propagan las
enfermedades. Estos actúan siempre como parásitos, puesto que necesitan
habitar las células de un organismo vivo.
Hongos
Los hongos son organismos eucariotas con núcleo propio, dentro de la
ecología existe una gran variedad de hongos formadores de células, estas
especies se caracterizan por su capacidad de adaptarse a diferentes ambientes
y condiciones de terreno. En la naturaleza también se encuentran hongos
unicelulares como los mohos y las levaduras, algunos de estos pueden generar
micotoxinas que son venosas para el ser humano.
Tema 2. Enfermedades de transmisión alimentaría
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos también conocidas como (ETA),
son enfermedades que se originan en las personas debido a la ingesta de
alimentos contaminados por microorganismos y pueden ser transmitidas a
través de los líquidos, especialmente por el agua.
Estas enfermedades se manifiestan a través de diversos síntomas, los cuales
tienden a aparecer al poco tiempo de haber ingerido el alimento contaminado,
los tiempos de manifestación varían entre una hora y varios días. Los síntomas
más comunes asociados a las enfermedades alimentarías son: el vómito, la
diarrea, el dolor estomacal, la indigestión e incluso la fiebre.
Intoxicaciones más comunes transmitidas por alimentos
Algunas bacterias producen toxinas en el alimento antes de que este es
consumido, esto provoca un envenenamiento porque producen en el cuerpo
toxinas, a estas también se les da el nombre de infecciones alimentarías. A
continuación se mencionan las bacterias más comunes que son las causantes
de las intoxicaciones por alimentos.
Cólera
¿Qué causa el cólera?
El agente causal del cólera es un microorganismo llamado Vibrio cholerae. Este
agente patógeno se desarrolla en presencia de oxígeno porque es un bacilo
aerobio, además es sensible a la mayoría de los desinfectantes.
¿Cómo se transmite este microorganismo?
La transmisión de este microorganismo se da mediante un ciclo típicamente
oral, por medio de personas enfermas que eliminan este patógeno por sus
heces y llegan a comunidades en alimentos contaminados como pescados que
han sido criados en aguas contaminadas con dicho patógeno o a través de
verduras que han sido regadas con aguas infectadas. Además, se puede
transmitir por medio de manipuladores de alimentos que están infectados y
tocan el alimento.
¿Qué síntomas se presentan?
Es una intoxicación que comienza de repente y se manifiesta con diarrea,
vómitos, espasmos estomacales y deshidratación.
Salmonelosis
Fuente: (Hipertextos del área de la biología, 2008)
¿Qué causa la salmonelosis?
Este microorganismo es un bacilo aerobio formador de esporas y es causado
por la bacteria Salmonella, el principal reservorio de este microorganismo son
las aves de corral y el ganado vacuno y porcino. Esta bacteria es relativamente
resistente a grandes concentraciones de sal y al ahumado.
¿Cómo se transmite este microorganismo?
Se transmite a través de los desechos fecales. Cuando los animales no se
sacrifican en condiciones salubres e higiénicas se incrementa el riesgo de que
esta bacteria permanezca en el cuerpo del animal, haciendo que la carne de
este animal se contamine. Este microorganismo tiene un periodo de incubación
que va de 12 a 36 horas.
¿Qué síntomas se presentan?
En esta categoría de bacterias se encuentra la Salmonella typhi y la Salmonella
enterica que producen la salmonelosis, cuya principal manifestación es la
gastroenteritis, las náuseas, el vómito, la diarrea, la fiebre, los escalofríos,
dolores musculares y de cabeza, y sangre en las heces.
Intoxicación estafilocócica
¿Qué causa esta intoxicación?
Es causada por la toxina de la bacteria Staphylococcus aureus, se dice que un
tercio de la población mundial es portadora de esta bacteria y está presente en
la piel, fosas nasales de animales y personas.
¿Cómo se transmite este microorganismo?
La contaminación de los alimentos por esta bacteria se da por el mal manejo y
manipulación, sumado a la falta de sanidad e higiene. También se da por el
consumo de leche de vacas con mastitis.
¿Qué enfermedades puede producir?
Una infección por Staphylococcus puede producir una gran variedad de
enfermedades, desde infecciones de la piel y las mucosas, como la foliculitis,
forunculosis o conjuntivitis. Además de esto, son responsables por
enfermedades como la meningitis, endocarditis e inflamaciones
gastrointestinales.
Botulismo
Fuente: (Malo, 2009)
¿Qué causa botulismo?
Es causado por la bacteria Clostridium botulinum, esta bacteria por lo general
se encuentra en la tierra y produce la toxina llamada botuínica que es letal para
el hombre. Este microorganismo puede desarrollarse en ambientes con
ausencia de oxígeno.
¿Cómo se puede transmitir el microorganismo?
Se puede transmitir por la ingestión de alimentos contaminados por dicha
bacteria en: conservas de vegetales, embutidos y entre otros.
¿Qué síntomas se presentan?
El botulismo causa parálisis en los músculos esqueléticos ocasionando
dificultades en el habla, flacidez muscular, nauseas, visión doble y dolor
abdominal. Los síntomas se presentan en la persona luego de transcurridas
entre 8 y 28 horas desde el momento en que se consumió el alimento
contaminado.
Escherichia coli
¿Qué es este microorganismo?
Es una bacteria muy común y se conoce también por su nombre abreviado E.
Coli, normalmente se encuentra en el tracto gastrointestinal y en la materia
fecal de animales y humanos.
¿Cómo puede ser transmitida?
Puede ser transmitida a través del agua y de los alimentos contaminados. La
mayoría de las bacterias de este tipo son inocuas, lo que indica que son
inofensivas. Sin embargo, existen algunas que generan toxinas perjudiciales
para los organismos portadores. Por ejemplo, está el caso de las bacterias E.
Coli entereopatógenas, que son en muchos casos las responsables de causar
gastroenteritis, debido a que se incrustan en la mucosa intestinal, también son
las responsables de causar cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y
neumonía. El periodo de incubación de esta bacteria en el ser humano varía
entre 8 y 24 horas.
Campylobacter
¿Qué es este microorganismo y dónde se encuentra?
Corresponde a un tipo de bacteria que está presente en el intestino del ganado
vacuno, en las aves y en los perros.
¿Cómo puede ser transmitida?
Las personas pueden resultar contaminadas al ingerir carne contaminada, con
mayor frecuencia la de pollo o al ingerir bebidas lácteas que no han sido
sometidas al proceso de pasteurizado. La bacteria también puede transmitirse
entre personas, cuando se entra en contacto con la materia fecal de alguien
enfermo; como es el caso de los pañales de bebes.
Las bacterias Campylobacter atacan la capa interior que recubre el intestino
grueso y el delgado, lo que ocasiona inflamación del intestino o enteritis. Los
síntomas de infección aparecen entre 1 y 7 días después de ingerir el alimento
contaminado.
Gastroenteritis por Bacillus cereus
Fuente: (Ivovic, s.f.)
¿Qué es el Bacillus cereus?
Son un grupo de bacterias dentro de las cuales se encuentran algunas
especies patógenas al ser humano. Cuando se ingieren pequeñas cantidades
de la bacteria B. Cereus no se genera ningún perjuicio para la persona. Sin
embargo, cuando se trata de cantidades elevadas puede generarse una
intoxicación.
¿Cómo puede ser transmitida?
Puede llegar a este a través de productos derivados de la carne de pollo,
cereales, harinas e inclusive algunas frutas como el durazno y la piña. Es usual
encontrar esta bacteria en los suelos y la tierra. El proceso de infección está
basado en la producción de toxinas preformadas por parte de la bacteria.
Yersinosis
Esta enfermedad infecciosa es ocasionada por la presencia de la bacteria
Yersinia enterocolitica en el interior del ser humano. Se adquiere al ingerir
alimentos contaminados, especialmente la carne de cerdo mal cocinada o
cruda, o vegetales contaminados con estiércol. Los síntomas generados por
esta infección son: fiebre, dolor estomacal y diarrea con sangre. La bacteria
tiene un periodo de incubación que va desde los 4 hasta los 7 días.
Hepatitis A
Fuente: (Fotolia, 2004)
¿Qué es la hepatitis A?
La hepatitis A es un virus y se puede situar en la sangre, orina y materia fecal
de las personas y en portadores como animales.
¿Cuál es su forma de transmisión?
Se transmite de forma directa por el contacto de persona a persona, también a
través de agua contaminada, roedores e insectos, y por alimentos
contaminados que se consumen crudos como las verduras.
¿Qué provoca el virus en ser humano?
Este virus provoca infección en hígado sumado a fiebres muy altas, náuseas
constantes, dolor abdominal, cansancio en el cuerpo y por lo general las
personas que padecen este virus su piel se torna amarilla (ictericia). El tiempo
de incubación es de aproximadamente unos 15 días.
Norwalk
Fuente: (Fotolia, 2004)
¿Qué es Norwalk?
Es un virus de género ácido ribonucleico (ARN), es patógeno y afecta el
intestino de los seres humanos, este virus puede ser transmitido de persona a
persona por falta de una buena manipulación y por consumir pescado o
crustáceos que viven en aguas contaminadas.
¿Qué provoca el virus en el ser humano?
Provoca fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, vómito y diarrea, tiene un
periodo de incubación de 24 a 48 horas.
Principales alimentos potencialmente peligrosos
Nombre de la
bacteria
Peligro
Alimento
involucrado
Prevención
Staphyloccus
aureus
Alimentos
expuestos en
zona de peligro.
Jamón,
alimentos tibios,
destapados,
carne de res,
cerdo, pollo,
lácteos y
postres rellenos
de crema.
1. Tapar todos los
alimentos
procesados.
2. Mantener los
alimentos por
debajo de 4 °C.
3. Mantener las
manos limpias al
manipular el
alimento.
4. Enfriado rápido.
5. Evitar que el
personal enfermo
de las vías
respiratorias
tenga contacto
con el alimento.
Salmonella typhi
Aguas
contaminadas.
Lácteos, carne,
agua no
purificada,
mariscos
bivalvos de
aguas
contaminadas.
1. Purificar el agua
con cloro.
2. Utensilios de
cocina
desinfectados.
3. Refrigeración
rápida.
4. Agua potable.
Clostridium
botulinum
Todos los
alimentos
enlatados o en
conserva.
Mal manejo de
fechas de
caducidad.
Conservas
caseras, latas
con abolladuras
y conservas en
mal estado.
1. No utilizar
conservas
caseras mal
elaboradas.
2. Rechazar las
latas abolladas,
vencidas o
golpeadas.
Vibrio cholerae
Agua
contaminada,
manos sucias,
moscas, fauna
nociva en
almacenamiento.
Todos los
alimentos que
tienen contacto
con agua
contaminada
roedores o
moscas.
1. Utilizar agua
potable.
2. Lavado de
manos.
Bacillus cereus
Alimentos
depositados en
suelo.
Arroz, cereales
y harinas.
1. Mantener
alimentos por
encima 20 cm del
suelo.
2. Mantener tapados
los alimentos en
el
almacenamiento.
E. Coli
enteropatógena
Agua
contaminada, mal
lavado de manos.
Frutas y
verduras, leche
huevos sin
pasteurizar,
pasteles con
crema y todos
los alimentos
preparados con
mala
manipulación,
carne molida
mal cocida.
1. Uso de agua
potable.
2. Lavado de
manos.
3. cocimiento
adecuado.
4. No usar
productos sin
pasteurizar.
Fuente: (Bravo, 2012)
Referencias
 Bravo, F. (2012). Manejo higiénico de los alimentos. México: Editorial
Limusa, S.A.
 Fotolia. (2004). Abwehrkräfte und Immunität – Illustration bakteriem.
Consultado el 3 de marzo de 2014, en http://co.fotolia.com/id/48398784
 Fotolia. (2004). Bacteria high resolution 3d render. Consultado el 3 de marzo
de 2014, en http://co.fotolia.com/id/40111405
 Fotolia. (2004). Hepatitis Virus - 3D Render. Consultado el 3 de marzo de
2014, en http://co.fotolia.com/id/53226437
 Fotolia. (2004). Norovirus - 3d Render. Consultado el 3 de marzo de 2014,
en http://co.fotolia.com/id/55633515
 Hipertextos del área de la biología. (2008). Mecanismo invasivo de
Salmonella. Consultado el 27 de septiembre de 2013, en
http://www.biologia.edu.ar/bacterias/ecoliep/salmonella.htm
 Ivovic, C. (s.f.). Género Bacillus. Consultado el 27 de enero de 2014, en
http://academico.upv.cl/doctos/ENFE-6017/%7B44267BAB-3ED6-4037-
8837-A38A58668782%7D/2012/S1/Bacillus.pdf
 Malo, M. Fernández, B. Gómez, M. Marquina, R. Peri, M.L. Prior, S. & Valle,
M. (2009). Manual para la formación de manipuladores de alimentos.
Catabria, España: Imprenta Regional del Gobierno de Cantabria.
 Pascual, M. (2005). Enfermedades de origen alimentario: su prevención.
España: Díaz de Santos S.A.
Control del documento
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor
Ángela Viviana
Páez Perilla
Experta
temática
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
Enero de
2014
Adaptación
Paola Andrea
Bobadilla
Gutiérrez
Guionista -
Línea de
producción
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
Marzo de
2014

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Bacilos Gram+ no esporulantes
Bacilos Gram+ no esporulantesBacilos Gram+ no esporulantes
Bacilos Gram+ no esporulantes
Ronald Steven Bravo Avila
 
Acinetobacter baumannii
Acinetobacter baumanniiAcinetobacter baumannii
Acinetobacter baumannii
SaraCorrea34
 
Sources of infection & types by Dr. Prince C P
Sources of infection & types by Dr. Prince C PSources of infection & types by Dr. Prince C P
Sources of infection & types by Dr. Prince C P
DR.PRINCE C P
 
MICRO-BIOLOGÍA INTRODUCCIÓN - RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS
MICRO-BIOLOGÍA INTRODUCCIÓN - RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS MICRO-BIOLOGÍA INTRODUCCIÓN - RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS
MICRO-BIOLOGÍA INTRODUCCIÓN - RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS
Jhon Bryant Toro Ponce
 
agentes infecciosos
agentes infecciososagentes infecciosos
agentes infecciosos
ANGEROCI
 
2.Bacilos gran negativos curvos
2.Bacilos gran negativos curvos2.Bacilos gran negativos curvos
2.Bacilos gran negativos curvos
Tania Acevedo-Villar
 
Microbiologia y Parasitologìa Medicas Tomo I - Alina Llop
Microbiologia y Parasitologìa  Medicas Tomo I - Alina LlopMicrobiologia y Parasitologìa  Medicas Tomo I - Alina Llop
Microbiologia y Parasitologìa Medicas Tomo I - Alina Llop
Karito Unda
 
Micologia
MicologiaMicologia
Bacterias
BacteriasBacterias
Microbiología de los alimentos
Microbiología de los alimentosMicrobiología de los alimentos
Microbiología de los alimentos
danny chambi
 
Enterobacterias
EnterobacteriasEnterobacterias
Enterobacterias
TLC-enterobacterias
 
Enfermedades transmitidas por el agua
Enfermedades transmitidas por el aguaEnfermedades transmitidas por el agua
Enfermedades transmitidas por el agua
alisonblack
 
Metabolismo bacteriano
Metabolismo bacterianoMetabolismo bacteriano
Metabolismo bacteriano
weepnomore
 
Food borne bacteria
Food borne bacteriaFood borne bacteria
Food borne bacteria
AnuKiruthika
 
Shigella e E coli
Shigella e E coliShigella e E coli
Shigella e E coli
www.biblioteca-medica.com.ar
 
Escherichia coli
Escherichia coliEscherichia coli
Escherichia coli
AlexJhunnior
 
Conferencia 2º epo las bacterias
Conferencia 2º epo las bacteriasConferencia 2º epo las bacterias
Conferencia 2º epo las bacterias
rosialqueria
 
food borne infection.clostridium .pptx
food borne infection.clostridium .pptxfood borne infection.clostridium .pptx
food borne infection.clostridium .pptx
ApoorvaUdayashankara
 
GENERO PROTEUS Y SERRATIA.pptx
GENERO PROTEUS Y SERRATIA.pptxGENERO PROTEUS Y SERRATIA.pptx
GENERO PROTEUS Y SERRATIA.pptx
jean
 
Balantidiosis
BalantidiosisBalantidiosis
Balantidiosis
Roberto Armando B C
 

La actualidad más candente (20)

Bacilos Gram+ no esporulantes
Bacilos Gram+ no esporulantesBacilos Gram+ no esporulantes
Bacilos Gram+ no esporulantes
 
Acinetobacter baumannii
Acinetobacter baumanniiAcinetobacter baumannii
Acinetobacter baumannii
 
Sources of infection & types by Dr. Prince C P
Sources of infection & types by Dr. Prince C PSources of infection & types by Dr. Prince C P
Sources of infection & types by Dr. Prince C P
 
MICRO-BIOLOGÍA INTRODUCCIÓN - RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS
MICRO-BIOLOGÍA INTRODUCCIÓN - RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS MICRO-BIOLOGÍA INTRODUCCIÓN - RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS
MICRO-BIOLOGÍA INTRODUCCIÓN - RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS
 
agentes infecciosos
agentes infecciososagentes infecciosos
agentes infecciosos
 
2.Bacilos gran negativos curvos
2.Bacilos gran negativos curvos2.Bacilos gran negativos curvos
2.Bacilos gran negativos curvos
 
Microbiologia y Parasitologìa Medicas Tomo I - Alina Llop
Microbiologia y Parasitologìa  Medicas Tomo I - Alina LlopMicrobiologia y Parasitologìa  Medicas Tomo I - Alina Llop
Microbiologia y Parasitologìa Medicas Tomo I - Alina Llop
 
Micologia
MicologiaMicologia
Micologia
 
Bacterias
BacteriasBacterias
Bacterias
 
Microbiología de los alimentos
Microbiología de los alimentosMicrobiología de los alimentos
Microbiología de los alimentos
 
Enterobacterias
EnterobacteriasEnterobacterias
Enterobacterias
 
Enfermedades transmitidas por el agua
Enfermedades transmitidas por el aguaEnfermedades transmitidas por el agua
Enfermedades transmitidas por el agua
 
Metabolismo bacteriano
Metabolismo bacterianoMetabolismo bacteriano
Metabolismo bacteriano
 
Food borne bacteria
Food borne bacteriaFood borne bacteria
Food borne bacteria
 
Shigella e E coli
Shigella e E coliShigella e E coli
Shigella e E coli
 
Escherichia coli
Escherichia coliEscherichia coli
Escherichia coli
 
Conferencia 2º epo las bacterias
Conferencia 2º epo las bacteriasConferencia 2º epo las bacterias
Conferencia 2º epo las bacterias
 
food borne infection.clostridium .pptx
food borne infection.clostridium .pptxfood borne infection.clostridium .pptx
food borne infection.clostridium .pptx
 
GENERO PROTEUS Y SERRATIA.pptx
GENERO PROTEUS Y SERRATIA.pptxGENERO PROTEUS Y SERRATIA.pptx
GENERO PROTEUS Y SERRATIA.pptx
 
Balantidiosis
BalantidiosisBalantidiosis
Balantidiosis
 

Destacado

Microorganismos alterantes de los alimentos
Microorganismos  alterantes de los alimentosMicroorganismos  alterantes de los alimentos
Microorganismos alterantes de los alimentos
lorenayate
 
Semana 2 evaluacion prueba de conocimiento preguntas sobre planificación del ...
Semana 2 evaluacion prueba de conocimiento preguntas sobre planificación del ...Semana 2 evaluacion prueba de conocimiento preguntas sobre planificación del ...
Semana 2 evaluacion prueba de conocimiento preguntas sobre planificación del ...
Cristian Cardenas
 
Virus y crecimiento
Virus y crecimientoVirus y crecimiento
Virus y crecimiento
Thiago Gonzalez
 
Principales Microorganismos Patogenos
Principales Microorganismos PatogenosPrincipales Microorganismos Patogenos
Principales Microorganismos Patogenos
Cynthia0609
 
Manejo y Manipulación de Alimentos.
Manejo y Manipulación de Alimentos.Manejo y Manipulación de Alimentos.
Manejo y Manipulación de Alimentos.
nAyblancO
 
Unidad 2 -_enfermedades_de_transmisión_alimentaria_-_def-compr
Unidad 2 -_enfermedades_de_transmisión_alimentaria_-_def-comprUnidad 2 -_enfermedades_de_transmisión_alimentaria_-_def-compr
Unidad 2 -_enfermedades_de_transmisión_alimentaria_-_def-compr
Emagister
 
Manipulacion de alimentos 3
Manipulacion de alimentos 3Manipulacion de alimentos 3
Manipulacion de alimentos 3
Maria Made
 
Ensayo
EnsayoEnsayo
Certificado manipulador de alimentos - Málaga, España
Certificado manipulador de alimentos - Málaga, EspañaCertificado manipulador de alimentos - Málaga, España
Certificado manipulador de alimentos - Málaga, España
Diego Lopez
 
Certificado de Manipulador de alimentos
Certificado de Manipulador de alimentosCertificado de Manipulador de alimentos
Certificado de Manipulador de alimentos
Rebeca Bisbal Raya
 
Children's stories
Children's storiesChildren's stories
Children's stories
Karasunaki
 
Radio septimo
Radio  septimoRadio  septimo
Radio septimo
Gloria Rios
 
Marketing Digital Político
Marketing Digital PolíticoMarketing Digital Político
Marketing Digital Político
jhonheydon
 
Física cuántica
Física cuánticaFísica cuántica
Física cuántica
German Cabrera
 
El maillo2012 : ¿Que cosas hay que llevar (y cuales no) a un campamento de ve...
El maillo2012 : ¿Que cosas hay que llevar (y cuales no) a un campamento de ve...El maillo2012 : ¿Que cosas hay que llevar (y cuales no) a un campamento de ve...
El maillo2012 : ¿Que cosas hay que llevar (y cuales no) a un campamento de ve...
Grupo Scout Caph MSC
 
Hv carlos alberto quintero padilla
Hv carlos alberto quintero padillaHv carlos alberto quintero padilla
Hv carlos alberto quintero padilla
minina19792002
 
Feld Short - Interview Reminders
Feld Short - Interview RemindersFeld Short - Interview Reminders
Feld Short - Interview Reminders
Feld Career Center
 
ODRD 2016
ODRD 2016ODRD 2016
ODRD 2016
Gergana Nash
 
Presentació de vinum.cat
Presentació de vinum.catPresentació de vinum.cat
Presentació de vinum.cat
Debatdevi INCAVI
 
Alberta ICT eScan report 2009 12-31
Alberta ICT eScan report 2009 12-31Alberta ICT eScan report 2009 12-31
Alberta ICT eScan report 2009 12-31
Tom Ogaranko
 

Destacado (20)

Microorganismos alterantes de los alimentos
Microorganismos  alterantes de los alimentosMicroorganismos  alterantes de los alimentos
Microorganismos alterantes de los alimentos
 
Semana 2 evaluacion prueba de conocimiento preguntas sobre planificación del ...
Semana 2 evaluacion prueba de conocimiento preguntas sobre planificación del ...Semana 2 evaluacion prueba de conocimiento preguntas sobre planificación del ...
Semana 2 evaluacion prueba de conocimiento preguntas sobre planificación del ...
 
Virus y crecimiento
Virus y crecimientoVirus y crecimiento
Virus y crecimiento
 
Principales Microorganismos Patogenos
Principales Microorganismos PatogenosPrincipales Microorganismos Patogenos
Principales Microorganismos Patogenos
 
Manejo y Manipulación de Alimentos.
Manejo y Manipulación de Alimentos.Manejo y Manipulación de Alimentos.
Manejo y Manipulación de Alimentos.
 
Unidad 2 -_enfermedades_de_transmisión_alimentaria_-_def-compr
Unidad 2 -_enfermedades_de_transmisión_alimentaria_-_def-comprUnidad 2 -_enfermedades_de_transmisión_alimentaria_-_def-compr
Unidad 2 -_enfermedades_de_transmisión_alimentaria_-_def-compr
 
Manipulacion de alimentos 3
Manipulacion de alimentos 3Manipulacion de alimentos 3
Manipulacion de alimentos 3
 
Ensayo
EnsayoEnsayo
Ensayo
 
Certificado manipulador de alimentos - Málaga, España
Certificado manipulador de alimentos - Málaga, EspañaCertificado manipulador de alimentos - Málaga, España
Certificado manipulador de alimentos - Málaga, España
 
Certificado de Manipulador de alimentos
Certificado de Manipulador de alimentosCertificado de Manipulador de alimentos
Certificado de Manipulador de alimentos
 
Children's stories
Children's storiesChildren's stories
Children's stories
 
Radio septimo
Radio  septimoRadio  septimo
Radio septimo
 
Marketing Digital Político
Marketing Digital PolíticoMarketing Digital Político
Marketing Digital Político
 
Física cuántica
Física cuánticaFísica cuántica
Física cuántica
 
El maillo2012 : ¿Que cosas hay que llevar (y cuales no) a un campamento de ve...
El maillo2012 : ¿Que cosas hay que llevar (y cuales no) a un campamento de ve...El maillo2012 : ¿Que cosas hay que llevar (y cuales no) a un campamento de ve...
El maillo2012 : ¿Que cosas hay que llevar (y cuales no) a un campamento de ve...
 
Hv carlos alberto quintero padilla
Hv carlos alberto quintero padillaHv carlos alberto quintero padilla
Hv carlos alberto quintero padilla
 
Feld Short - Interview Reminders
Feld Short - Interview RemindersFeld Short - Interview Reminders
Feld Short - Interview Reminders
 
ODRD 2016
ODRD 2016ODRD 2016
ODRD 2016
 
Presentació de vinum.cat
Presentació de vinum.catPresentació de vinum.cat
Presentació de vinum.cat
 
Alberta ICT eScan report 2009 12-31
Alberta ICT eScan report 2009 12-31Alberta ICT eScan report 2009 12-31
Alberta ICT eScan report 2009 12-31
 

Similar a Unidad 2

Imprimible manipu alimen_modulo_1
Imprimible manipu alimen_modulo_1Imprimible manipu alimen_modulo_1
Imprimible manipu alimen_modulo_1
keinis09
 
Libro imii microbiologia
Libro imii microbiologiaLibro imii microbiologia
Libro imii microbiologia
Natalia Cubillos
 
Factores intrinsecos en el crecimiento microbiano
Factores intrinsecos en el crecimiento microbianoFactores intrinsecos en el crecimiento microbiano
Factores intrinsecos en el crecimiento microbiano
Uriel Car
 
decreto higiene y manipulacion de aliementos.pdf
decreto higiene y manipulacion de aliementos.pdfdecreto higiene y manipulacion de aliementos.pdf
decreto higiene y manipulacion de aliementos.pdf
ISABELLACASTRO59
 
contaminantes microbiologicos presentes en los alimentos
contaminantes microbiologicos presentes en los alimentoscontaminantes microbiologicos presentes en los alimentos
contaminantes microbiologicos presentes en los alimentos
WildRocha
 
Alimentos sanos y seguros
Alimentos sanos y segurosAlimentos sanos y seguros
Alimentos sanos y seguros
Stephie Baena
 
Expo electiva 1 (que son los microorganismos)
Expo electiva 1 (que son los microorganismos)Expo electiva 1 (que son los microorganismos)
Expo electiva 1 (que son los microorganismos)
Sergio Posada
 
Introducción a la Microbiología sanitaria y fuentes y mecanismos de contamin...
Introducción a la Microbiología sanitaria y  fuentes y mecanismos de contamin...Introducción a la Microbiología sanitaria y  fuentes y mecanismos de contamin...
Introducción a la Microbiología sanitaria y fuentes y mecanismos de contamin...
CastroHernndezJoanAl
 
Presentacion del caso
Presentacion del casoPresentacion del caso
Presentacion del caso
dayerlinsalero
 
Contaminacion biologica
Contaminacion biologicaContaminacion biologica
Contaminacion biologica
paola3110
 
5. material de apoyo actividad 4. manual de bpm listo.pdf
5. material de apoyo actividad 4. manual de bpm listo.pdf5. material de apoyo actividad 4. manual de bpm listo.pdf
5. material de apoyo actividad 4. manual de bpm listo.pdf
RonaldTavera
 
Virus y bacterias
Virus y bacteriasVirus y bacterias
Virus y bacterias
Josealfredo Alvaradogonzalez
 
Virus y bacterias
Virus y bacteriasVirus y bacterias
Virus y bacterias
Josealfredo Alvaradogonzalez
 
Virus y bacterias
Virus y bacteriasVirus y bacterias
Virus y bacterias
Josealfredo Alvaradogonzalez
 
Expo electiva 1_(que_son_los_microorganismos)[1]
Expo electiva 1_(que_son_los_microorganismos)[1]Expo electiva 1_(que_son_los_microorganismos)[1]
Expo electiva 1_(que_son_los_microorganismos)[1]
Sergio Posada
 
Paper microbiologia
Paper microbiologiaPaper microbiologia
Paper microbiologia
Ana María Palacios Merino
 
Gp
GpGp
Muestra biologica
Muestra biologicaMuestra biologica
Muestra biologica
Brayan Acosta Rincon
 
Monografia ETAS
Monografia ETASMonografia ETAS
Monografia ETAS
Luis A. Vargas Oros
 
Microorganismos intestinales
Microorganismos intestinalesMicroorganismos intestinales
Microorganismos intestinales
Giann Flores Gysin
 

Similar a Unidad 2 (20)

Imprimible manipu alimen_modulo_1
Imprimible manipu alimen_modulo_1Imprimible manipu alimen_modulo_1
Imprimible manipu alimen_modulo_1
 
Libro imii microbiologia
Libro imii microbiologiaLibro imii microbiologia
Libro imii microbiologia
 
Factores intrinsecos en el crecimiento microbiano
Factores intrinsecos en el crecimiento microbianoFactores intrinsecos en el crecimiento microbiano
Factores intrinsecos en el crecimiento microbiano
 
decreto higiene y manipulacion de aliementos.pdf
decreto higiene y manipulacion de aliementos.pdfdecreto higiene y manipulacion de aliementos.pdf
decreto higiene y manipulacion de aliementos.pdf
 
contaminantes microbiologicos presentes en los alimentos
contaminantes microbiologicos presentes en los alimentoscontaminantes microbiologicos presentes en los alimentos
contaminantes microbiologicos presentes en los alimentos
 
Alimentos sanos y seguros
Alimentos sanos y segurosAlimentos sanos y seguros
Alimentos sanos y seguros
 
Expo electiva 1 (que son los microorganismos)
Expo electiva 1 (que son los microorganismos)Expo electiva 1 (que son los microorganismos)
Expo electiva 1 (que son los microorganismos)
 
Introducción a la Microbiología sanitaria y fuentes y mecanismos de contamin...
Introducción a la Microbiología sanitaria y  fuentes y mecanismos de contamin...Introducción a la Microbiología sanitaria y  fuentes y mecanismos de contamin...
Introducción a la Microbiología sanitaria y fuentes y mecanismos de contamin...
 
Presentacion del caso
Presentacion del casoPresentacion del caso
Presentacion del caso
 
Contaminacion biologica
Contaminacion biologicaContaminacion biologica
Contaminacion biologica
 
5. material de apoyo actividad 4. manual de bpm listo.pdf
5. material de apoyo actividad 4. manual de bpm listo.pdf5. material de apoyo actividad 4. manual de bpm listo.pdf
5. material de apoyo actividad 4. manual de bpm listo.pdf
 
Virus y bacterias
Virus y bacteriasVirus y bacterias
Virus y bacterias
 
Virus y bacterias
Virus y bacteriasVirus y bacterias
Virus y bacterias
 
Virus y bacterias
Virus y bacteriasVirus y bacterias
Virus y bacterias
 
Expo electiva 1_(que_son_los_microorganismos)[1]
Expo electiva 1_(que_son_los_microorganismos)[1]Expo electiva 1_(que_son_los_microorganismos)[1]
Expo electiva 1_(que_son_los_microorganismos)[1]
 
Paper microbiologia
Paper microbiologiaPaper microbiologia
Paper microbiologia
 
Gp
GpGp
Gp
 
Muestra biologica
Muestra biologicaMuestra biologica
Muestra biologica
 
Monografia ETAS
Monografia ETASMonografia ETAS
Monografia ETAS
 
Microorganismos intestinales
Microorganismos intestinalesMicroorganismos intestinales
Microorganismos intestinales
 

Más de Angela Gonzalez

Decreto 2162 1983
Decreto 2162 1983Decreto 2162 1983
Decreto 2162 1983
Angela Gonzalez
 
Evaluacion acumulativa primer periodo
Evaluacion acumulativa primer periodoEvaluacion acumulativa primer periodo
Evaluacion acumulativa primer periodo
Angela Gonzalez
 
Ingles
InglesIngles
Higiene y manipulacion de alimentos
Higiene y manipulacion de alimentosHigiene y manipulacion de alimentos
Higiene y manipulacion de alimentos
Angela Gonzalez
 
Unidad 1
Unidad 1Unidad 1
Unidad 1
Angela Gonzalez
 
sistema de gestion de calidad
sistema de gestion de calidadsistema de gestion de calidad
sistema de gestion de calidad
Angela Gonzalez
 

Más de Angela Gonzalez (6)

Decreto 2162 1983
Decreto 2162 1983Decreto 2162 1983
Decreto 2162 1983
 
Evaluacion acumulativa primer periodo
Evaluacion acumulativa primer periodoEvaluacion acumulativa primer periodo
Evaluacion acumulativa primer periodo
 
Ingles
InglesIngles
Ingles
 
Higiene y manipulacion de alimentos
Higiene y manipulacion de alimentosHigiene y manipulacion de alimentos
Higiene y manipulacion de alimentos
 
Unidad 1
Unidad 1Unidad 1
Unidad 1
 
sistema de gestion de calidad
sistema de gestion de calidadsistema de gestion de calidad
sistema de gestion de calidad
 

Último

ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptxALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
solarolideningrid
 
TERMINAR VACIOS PROBATORIOS Y QUIEN MATO A LILIANA.pptx
TERMINAR VACIOS PROBATORIOS Y QUIEN MATO A LILIANA.pptxTERMINAR VACIOS PROBATORIOS Y QUIEN MATO A LILIANA.pptx
TERMINAR VACIOS PROBATORIOS Y QUIEN MATO A LILIANA.pptx
EduardoGuerreroAlvar
 
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
AK47
 
Psiconutricion: aprende a tener una relación saludable con la comida
Psiconutricion: aprende a tener una relación saludable con la comidaPsiconutricion: aprende a tener una relación saludable con la comida
Psiconutricion: aprende a tener una relación saludable con la comida
auramartinezpedroza
 
ESTRATEGIA PESCADO EN ALIMENTACION ESCOLAR.pdf
ESTRATEGIA PESCADO EN ALIMENTACION ESCOLAR.pdfESTRATEGIA PESCADO EN ALIMENTACION ESCOLAR.pdf
ESTRATEGIA PESCADO EN ALIMENTACION ESCOLAR.pdf
cristian242279
 
Plan de 2000 calorias alimentacion saludable
Plan de 2000 calorias alimentacion saludablePlan de 2000 calorias alimentacion saludable
Plan de 2000 calorias alimentacion saludable
GaboLopez24
 
ESANS NORMA T. 213 Y MODIF. Y 429-2024.pptx
ESANS NORMA T. 213 Y MODIF. Y 429-2024.pptxESANS NORMA T. 213 Y MODIF. Y 429-2024.pptx
ESANS NORMA T. 213 Y MODIF. Y 429-2024.pptx
EdgarDavidChvezRios
 
RECETAS DE LA MEDICINA LATERNATIVA PARA LOS QUE MAS NESECITAN
RECETAS DE LA MEDICINA LATERNATIVA PARA LOS QUE MAS NESECITANRECETAS DE LA MEDICINA LATERNATIVA PARA LOS QUE MAS NESECITAN
RECETAS DE LA MEDICINA LATERNATIVA PARA LOS QUE MAS NESECITAN
LUCIO527276
 
Catálogo BredenMaster E2023 bredenmaster
Catálogo BredenMaster E2023 bredenmasterCatálogo BredenMaster E2023 bredenmaster
Catálogo BredenMaster E2023 bredenmaster
ss2qkfg4x6
 
Especies Forrajeras Módulo II, Pastos y forrajes
Especies Forrajeras Módulo II, Pastos y forrajesEspecies Forrajeras Módulo II, Pastos y forrajes
Especies Forrajeras Módulo II, Pastos y forrajes
lcce32270586ib
 
College Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
College Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...College Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
College Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
sonamrawat5631
 
Premium Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
Premium Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...Premium Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
Premium Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
sonamrawat5631
 
Exclusive Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And N...
Exclusive Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And N...Exclusive Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And N...
Exclusive Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And N...
sonamrawat5631
 
ALIMENTACION DE TOROS DE ENGORDE CRIOLLOS
ALIMENTACION DE TOROS DE ENGORDE CRIOLLOSALIMENTACION DE TOROS DE ENGORDE CRIOLLOS
ALIMENTACION DE TOROS DE ENGORDE CRIOLLOS
LucianoHancco
 

Último (14)

ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptxALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
ALIMENTOS SALUDABLES Y BENEFICIOSOS.pptx
 
TERMINAR VACIOS PROBATORIOS Y QUIEN MATO A LILIANA.pptx
TERMINAR VACIOS PROBATORIOS Y QUIEN MATO A LILIANA.pptxTERMINAR VACIOS PROBATORIOS Y QUIEN MATO A LILIANA.pptx
TERMINAR VACIOS PROBATORIOS Y QUIEN MATO A LILIANA.pptx
 
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
High End Girls Call Noida 9873940964 Provide Best And Top Girl Service And No...
 
Psiconutricion: aprende a tener una relación saludable con la comida
Psiconutricion: aprende a tener una relación saludable con la comidaPsiconutricion: aprende a tener una relación saludable con la comida
Psiconutricion: aprende a tener una relación saludable con la comida
 
ESTRATEGIA PESCADO EN ALIMENTACION ESCOLAR.pdf
ESTRATEGIA PESCADO EN ALIMENTACION ESCOLAR.pdfESTRATEGIA PESCADO EN ALIMENTACION ESCOLAR.pdf
ESTRATEGIA PESCADO EN ALIMENTACION ESCOLAR.pdf
 
Plan de 2000 calorias alimentacion saludable
Plan de 2000 calorias alimentacion saludablePlan de 2000 calorias alimentacion saludable
Plan de 2000 calorias alimentacion saludable
 
ESANS NORMA T. 213 Y MODIF. Y 429-2024.pptx
ESANS NORMA T. 213 Y MODIF. Y 429-2024.pptxESANS NORMA T. 213 Y MODIF. Y 429-2024.pptx
ESANS NORMA T. 213 Y MODIF. Y 429-2024.pptx
 
RECETAS DE LA MEDICINA LATERNATIVA PARA LOS QUE MAS NESECITAN
RECETAS DE LA MEDICINA LATERNATIVA PARA LOS QUE MAS NESECITANRECETAS DE LA MEDICINA LATERNATIVA PARA LOS QUE MAS NESECITAN
RECETAS DE LA MEDICINA LATERNATIVA PARA LOS QUE MAS NESECITAN
 
Catálogo BredenMaster E2023 bredenmaster
Catálogo BredenMaster E2023 bredenmasterCatálogo BredenMaster E2023 bredenmaster
Catálogo BredenMaster E2023 bredenmaster
 
Especies Forrajeras Módulo II, Pastos y forrajes
Especies Forrajeras Módulo II, Pastos y forrajesEspecies Forrajeras Módulo II, Pastos y forrajes
Especies Forrajeras Módulo II, Pastos y forrajes
 
College Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
College Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...College Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
College Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
 
Premium Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
Premium Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...Premium Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
Premium Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And No1...
 
Exclusive Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And N...
Exclusive Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And N...Exclusive Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And N...
Exclusive Girls Call Delhi 9711199171 Provide Best And Top Girl Service And N...
 
ALIMENTACION DE TOROS DE ENGORDE CRIOLLOS
ALIMENTACION DE TOROS DE ENGORDE CRIOLLOSALIMENTACION DE TOROS DE ENGORDE CRIOLLOS
ALIMENTACION DE TOROS DE ENGORDE CRIOLLOS
 

Unidad 2

  • 1. 2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Introducción En esta actividad de aprendizaje se describen los microorganismos, las bacterias, los virus y los hongos, la relación que tienen estos patógenos con las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y las intoxicaciones más comunes transmitidas por estos agentes. Descripción material del programa El material de formación permite comprender los aspectos relacionados con actividad de aprendizaje a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz pueda realizar las actividades propuestas de la mejor manera. Tema 1. Microorganismos Los microorganismos son de mucha importancia en el tema de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), puesto que la mayoría de las veces estas enfermedades son originadas en la comida debido a la presencia de microorganismos patógenos que se incuban y se multiplican en su interior. Es por esta razón, que se inicia hablando de la caracterización de los organismos microscópicos. Los microorganismos pueden ser definidos como seres vivos unicelulares de tamaño diminuto que no pueden ser apreciados a simple vista por el ojo humano, puesto que no tiene la capacidad de observar objetos muy pequeños separados por una distancia inferior a 0,2 mm. Es por esto que durante cientos de años de historia se desconoció la existencia de los microorganismos, hasta que en el siglo XVII se inventó el microscopio y más adelante se desarrolló el microscopio electrónico para poderlos identificar. Puede decirse que un microorganismo, es un organismo vivo tan pequeño que sólo puede ser visible a través de la utilización de aparatos tecnológicos que incrementan el rango de visión del ojo del ser humano, tales como los microscopios. El desarrollo científico de la microbiología, que es la ciencia encargada de estudiar a los microorganismos, ha permitido descubrir una inmensa cantidad de estos con el paso de los años, se han creado diversas clasificaciones en donde se han incluido a las bacterias, los virus, los protozoos, los hongos, entre otros. Muchos de estos microorganismos cumplen funciones vitales en diversos procesos biológicos de los ecosistemas e incluso intervienen de manera positiva y necesaria en el funcionamiento del cuerpo humano. Sin embargo, también hay microorganismos que tienen un efecto negativo en los entornos en
  • 2. donde se desarrollan, a estos se les denomina microorganismos patógenos y son los causantes de las enfermedades de transmisión alimentaría. Clasificación de los microorganismos y agentes patógenos Sin duda la clasificación de los microorganismos es un tema extremadamente extenso y no es el propósito de este programa de formación llegar a profundizar en esto. Por lo tanto, se enfoca en describir brevemente algunas clasificaciones globales que abarcan un gran número de microorganismos; conocer esta clasificación permite comprender la función de estos y el rol que juegan en la transmisión de enfermedades por vía oral. Bacterias Fuente: (Fotolia, 2004) Las bacterias son microorganismos unicelulares compuestos por una célula y son considerados el organismo más abundante del planeta, estas se reproducen con facilidad a una temperatura óptima de 37 ºC. Los microorganismos como las bacterias, virus y hogos reciben el nombre de patógenos porque son los causantes de enfermedades. Bacterias patógenas Existen aproximadamente 200 especies de bacterias patógenas que son las causantes de enfermedades infecciosas en el hombre. La manera de que estas bacterias afectan a los seres humanos es variada y depende de factores tales como la especie de la bacteria, del organismo donde se prolifera y la temperatura a la que esta es sometida, todos estos componentes determinan la
  • 3. capacidad de multiplicación de las bacterias y la posibilidad de formar toxinas, que da como resultado enfermedades infecciosas. ¿Dónde se encuentran? Las bacterias se pueden hallar en cualquier lugar de la tierra, a continuación se mencionan los lugares donde se encuentran con más frecuencia:  El agua o el aire contaminado.  Las aguas estancadas.  En los seres humanos se encuentran en: la piel, el cabello, las manos y las uñas sucias.  En las materias fecales de animales y del hombre.  En la basura.  En alimentos en mal estado.  En la saliva de humanos, animales (perros, gatos, etc), insectos (cucarachas) y roedores (ratones y ratas). ¿Cómo llegan a los alimentos? Las bacterias patógenas se transportan por el aire y a través de insectos que actúan como vectores de contaminación de materias primas como: pescados, frutas y hortalizas, pero también pueden llegar a los alimentos por las manos contaminadas de los manipuladores, por medio de utensilios que no están higienizados o por el uso de agua no potable. Clasificación de las bacterias Las bacterias se clasifican de acuerdo a la temperatura óptima de desarrollo de la siguiente manera: Psicrófilas: estas bacterias se desarrollan en el frio y la temperatura ideal de desarrollo es de 5 a 10 °C. Mesófilas: estas bacterias se desarrollan a temperaturas intermedias y la temperatura óptima de desarrollo es de 20 a 45 °C. Termófilas: estas bacterias se desarrollan en el calor, siendo la temperatura óptima de proliferación de 50 a 55 °C. Termodúricas: estas se desarrollan en el calor y su temperatura óptima de desarrollo es 100 °C, es por esto que cuando la leche ultrapasteurizada llega a 110 °C se deja por poco tiempo y se le baja inmediatamente su temperatura; todo esto para evitar que se proliferen estas bacterias.
  • 4. La siguiente tabla representa la tasa de crecimiento o reproducción de una bacteria en condiciones favorables: Cantidad de microorganismos Minutos Horas 1 0 0 2 30 0.5 4 60 1 8 90 1.5 16 120 2 64 180 3 256 240 4 1024 300 5 4096 360 6 65356 480 8 1048576 600 10 1073700000 900 15 1099500000000 1200 20 281470000000000 1440 24 Fuente: (Bravo, 2012) Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias Humedad: la cantidad de agua disponible en un alimento se llama actividad del agua (AW), esta se encuentra como agua libre y es la que utilizan los microorganismos para crecer, pues es rica en nutrientes. Dicha actividad tiene un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0, entre más bajo sea este valor mejor se conservará el producto; la actividad del agua puede reducirse a niveles más bajos por medio de métodos de conservación como la deshidratación y la adición de azúcar o de sal. Oxígeno: muchas bacterias pueden crecer en presencia de oxígeno como es caso de las bacterias aeróbicas, en cambio hay otras que crecen en ausencia de oxígeno como es el caso de las bacterias anaeróbicas. Nutrientes: estos compuestos están presentes en los alimentos; entre más rico en nutrientes sea, favorecerá el crecimiento de microorganismos y el riesgo que el alimento se deteriore y cause daño al ser humano. Acidez: los microorganismos crecen en una acidez determinada y todos los alimentos contienen acidez; entre más ácidos son los alimentos menor es la probabilidad de que los microorganismos se proliferen en ellos. Un ejemplo de
  • 5. cómo prevenir la reproducción de microbios, es acidificar el alimento, esto se puede realizar con la adición de vinagre. Virus Fuente: (Fotolia, 2004) Estos microorganismos no son unicelulares y están compuestos por ácidos nucleicos cubiertos por una membrana de proteína y lípidos, la mayoría son parásitos acelulares, se denominan así porque necesitan de otros microorganismos para poder desarrollarse y multiplicarse; a diferencia de las bacterias, los virus no se reproducen por meiosis. Los virus se transmiten por diversos medios y por lo general cada tipo de virus lo hace por una vía específica, bien sea por: el aire, los líquidos, los alimentos y por el contacto físico de una persona con otra; de esta manera se propagan las enfermedades. Estos actúan siempre como parásitos, puesto que necesitan habitar las células de un organismo vivo. Hongos Los hongos son organismos eucariotas con núcleo propio, dentro de la ecología existe una gran variedad de hongos formadores de células, estas especies se caracterizan por su capacidad de adaptarse a diferentes ambientes y condiciones de terreno. En la naturaleza también se encuentran hongos unicelulares como los mohos y las levaduras, algunos de estos pueden generar micotoxinas que son venosas para el ser humano.
  • 6. Tema 2. Enfermedades de transmisión alimentaría Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos también conocidas como (ETA), son enfermedades que se originan en las personas debido a la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos y pueden ser transmitidas a través de los líquidos, especialmente por el agua. Estas enfermedades se manifiestan a través de diversos síntomas, los cuales tienden a aparecer al poco tiempo de haber ingerido el alimento contaminado, los tiempos de manifestación varían entre una hora y varios días. Los síntomas más comunes asociados a las enfermedades alimentarías son: el vómito, la diarrea, el dolor estomacal, la indigestión e incluso la fiebre. Intoxicaciones más comunes transmitidas por alimentos Algunas bacterias producen toxinas en el alimento antes de que este es consumido, esto provoca un envenenamiento porque producen en el cuerpo toxinas, a estas también se les da el nombre de infecciones alimentarías. A continuación se mencionan las bacterias más comunes que son las causantes de las intoxicaciones por alimentos. Cólera ¿Qué causa el cólera? El agente causal del cólera es un microorganismo llamado Vibrio cholerae. Este agente patógeno se desarrolla en presencia de oxígeno porque es un bacilo aerobio, además es sensible a la mayoría de los desinfectantes. ¿Cómo se transmite este microorganismo? La transmisión de este microorganismo se da mediante un ciclo típicamente oral, por medio de personas enfermas que eliminan este patógeno por sus heces y llegan a comunidades en alimentos contaminados como pescados que han sido criados en aguas contaminadas con dicho patógeno o a través de verduras que han sido regadas con aguas infectadas. Además, se puede transmitir por medio de manipuladores de alimentos que están infectados y tocan el alimento. ¿Qué síntomas se presentan? Es una intoxicación que comienza de repente y se manifiesta con diarrea, vómitos, espasmos estomacales y deshidratación.
  • 7. Salmonelosis Fuente: (Hipertextos del área de la biología, 2008) ¿Qué causa la salmonelosis? Este microorganismo es un bacilo aerobio formador de esporas y es causado por la bacteria Salmonella, el principal reservorio de este microorganismo son las aves de corral y el ganado vacuno y porcino. Esta bacteria es relativamente resistente a grandes concentraciones de sal y al ahumado. ¿Cómo se transmite este microorganismo? Se transmite a través de los desechos fecales. Cuando los animales no se sacrifican en condiciones salubres e higiénicas se incrementa el riesgo de que esta bacteria permanezca en el cuerpo del animal, haciendo que la carne de este animal se contamine. Este microorganismo tiene un periodo de incubación que va de 12 a 36 horas. ¿Qué síntomas se presentan? En esta categoría de bacterias se encuentra la Salmonella typhi y la Salmonella enterica que producen la salmonelosis, cuya principal manifestación es la gastroenteritis, las náuseas, el vómito, la diarrea, la fiebre, los escalofríos, dolores musculares y de cabeza, y sangre en las heces. Intoxicación estafilocócica ¿Qué causa esta intoxicación? Es causada por la toxina de la bacteria Staphylococcus aureus, se dice que un tercio de la población mundial es portadora de esta bacteria y está presente en la piel, fosas nasales de animales y personas.
  • 8. ¿Cómo se transmite este microorganismo? La contaminación de los alimentos por esta bacteria se da por el mal manejo y manipulación, sumado a la falta de sanidad e higiene. También se da por el consumo de leche de vacas con mastitis. ¿Qué enfermedades puede producir? Una infección por Staphylococcus puede producir una gran variedad de enfermedades, desde infecciones de la piel y las mucosas, como la foliculitis, forunculosis o conjuntivitis. Además de esto, son responsables por enfermedades como la meningitis, endocarditis e inflamaciones gastrointestinales. Botulismo Fuente: (Malo, 2009) ¿Qué causa botulismo? Es causado por la bacteria Clostridium botulinum, esta bacteria por lo general se encuentra en la tierra y produce la toxina llamada botuínica que es letal para el hombre. Este microorganismo puede desarrollarse en ambientes con ausencia de oxígeno. ¿Cómo se puede transmitir el microorganismo? Se puede transmitir por la ingestión de alimentos contaminados por dicha bacteria en: conservas de vegetales, embutidos y entre otros.
  • 9. ¿Qué síntomas se presentan? El botulismo causa parálisis en los músculos esqueléticos ocasionando dificultades en el habla, flacidez muscular, nauseas, visión doble y dolor abdominal. Los síntomas se presentan en la persona luego de transcurridas entre 8 y 28 horas desde el momento en que se consumió el alimento contaminado. Escherichia coli ¿Qué es este microorganismo? Es una bacteria muy común y se conoce también por su nombre abreviado E. Coli, normalmente se encuentra en el tracto gastrointestinal y en la materia fecal de animales y humanos. ¿Cómo puede ser transmitida? Puede ser transmitida a través del agua y de los alimentos contaminados. La mayoría de las bacterias de este tipo son inocuas, lo que indica que son inofensivas. Sin embargo, existen algunas que generan toxinas perjudiciales para los organismos portadores. Por ejemplo, está el caso de las bacterias E. Coli entereopatógenas, que son en muchos casos las responsables de causar gastroenteritis, debido a que se incrustan en la mucosa intestinal, también son las responsables de causar cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y neumonía. El periodo de incubación de esta bacteria en el ser humano varía entre 8 y 24 horas. Campylobacter ¿Qué es este microorganismo y dónde se encuentra? Corresponde a un tipo de bacteria que está presente en el intestino del ganado vacuno, en las aves y en los perros. ¿Cómo puede ser transmitida? Las personas pueden resultar contaminadas al ingerir carne contaminada, con mayor frecuencia la de pollo o al ingerir bebidas lácteas que no han sido sometidas al proceso de pasteurizado. La bacteria también puede transmitirse entre personas, cuando se entra en contacto con la materia fecal de alguien enfermo; como es el caso de los pañales de bebes. Las bacterias Campylobacter atacan la capa interior que recubre el intestino grueso y el delgado, lo que ocasiona inflamación del intestino o enteritis. Los
  • 10. síntomas de infección aparecen entre 1 y 7 días después de ingerir el alimento contaminado. Gastroenteritis por Bacillus cereus Fuente: (Ivovic, s.f.) ¿Qué es el Bacillus cereus? Son un grupo de bacterias dentro de las cuales se encuentran algunas especies patógenas al ser humano. Cuando se ingieren pequeñas cantidades de la bacteria B. Cereus no se genera ningún perjuicio para la persona. Sin embargo, cuando se trata de cantidades elevadas puede generarse una intoxicación. ¿Cómo puede ser transmitida? Puede llegar a este a través de productos derivados de la carne de pollo, cereales, harinas e inclusive algunas frutas como el durazno y la piña. Es usual encontrar esta bacteria en los suelos y la tierra. El proceso de infección está basado en la producción de toxinas preformadas por parte de la bacteria. Yersinosis Esta enfermedad infecciosa es ocasionada por la presencia de la bacteria Yersinia enterocolitica en el interior del ser humano. Se adquiere al ingerir alimentos contaminados, especialmente la carne de cerdo mal cocinada o cruda, o vegetales contaminados con estiércol. Los síntomas generados por esta infección son: fiebre, dolor estomacal y diarrea con sangre. La bacteria tiene un periodo de incubación que va desde los 4 hasta los 7 días.
  • 11. Hepatitis A Fuente: (Fotolia, 2004) ¿Qué es la hepatitis A? La hepatitis A es un virus y se puede situar en la sangre, orina y materia fecal de las personas y en portadores como animales. ¿Cuál es su forma de transmisión? Se transmite de forma directa por el contacto de persona a persona, también a través de agua contaminada, roedores e insectos, y por alimentos contaminados que se consumen crudos como las verduras. ¿Qué provoca el virus en ser humano? Este virus provoca infección en hígado sumado a fiebres muy altas, náuseas constantes, dolor abdominal, cansancio en el cuerpo y por lo general las personas que padecen este virus su piel se torna amarilla (ictericia). El tiempo de incubación es de aproximadamente unos 15 días. Norwalk Fuente: (Fotolia, 2004)
  • 12. ¿Qué es Norwalk? Es un virus de género ácido ribonucleico (ARN), es patógeno y afecta el intestino de los seres humanos, este virus puede ser transmitido de persona a persona por falta de una buena manipulación y por consumir pescado o crustáceos que viven en aguas contaminadas. ¿Qué provoca el virus en el ser humano? Provoca fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, vómito y diarrea, tiene un periodo de incubación de 24 a 48 horas. Principales alimentos potencialmente peligrosos Nombre de la bacteria Peligro Alimento involucrado Prevención Staphyloccus aureus Alimentos expuestos en zona de peligro. Jamón, alimentos tibios, destapados, carne de res, cerdo, pollo, lácteos y postres rellenos de crema. 1. Tapar todos los alimentos procesados. 2. Mantener los alimentos por debajo de 4 °C. 3. Mantener las manos limpias al manipular el alimento. 4. Enfriado rápido. 5. Evitar que el personal enfermo de las vías respiratorias tenga contacto con el alimento. Salmonella typhi Aguas contaminadas. Lácteos, carne, agua no purificada, mariscos bivalvos de aguas contaminadas. 1. Purificar el agua con cloro. 2. Utensilios de cocina desinfectados. 3. Refrigeración rápida. 4. Agua potable.
  • 13. Clostridium botulinum Todos los alimentos enlatados o en conserva. Mal manejo de fechas de caducidad. Conservas caseras, latas con abolladuras y conservas en mal estado. 1. No utilizar conservas caseras mal elaboradas. 2. Rechazar las latas abolladas, vencidas o golpeadas. Vibrio cholerae Agua contaminada, manos sucias, moscas, fauna nociva en almacenamiento. Todos los alimentos que tienen contacto con agua contaminada roedores o moscas. 1. Utilizar agua potable. 2. Lavado de manos. Bacillus cereus Alimentos depositados en suelo. Arroz, cereales y harinas. 1. Mantener alimentos por encima 20 cm del suelo. 2. Mantener tapados los alimentos en el almacenamiento. E. Coli enteropatógena Agua contaminada, mal lavado de manos. Frutas y verduras, leche huevos sin pasteurizar, pasteles con crema y todos los alimentos preparados con mala manipulación, carne molida mal cocida. 1. Uso de agua potable. 2. Lavado de manos. 3. cocimiento adecuado. 4. No usar productos sin pasteurizar. Fuente: (Bravo, 2012)
  • 14. Referencias  Bravo, F. (2012). Manejo higiénico de los alimentos. México: Editorial Limusa, S.A.  Fotolia. (2004). Abwehrkräfte und Immunität – Illustration bakteriem. Consultado el 3 de marzo de 2014, en http://co.fotolia.com/id/48398784  Fotolia. (2004). Bacteria high resolution 3d render. Consultado el 3 de marzo de 2014, en http://co.fotolia.com/id/40111405  Fotolia. (2004). Hepatitis Virus - 3D Render. Consultado el 3 de marzo de 2014, en http://co.fotolia.com/id/53226437  Fotolia. (2004). Norovirus - 3d Render. Consultado el 3 de marzo de 2014, en http://co.fotolia.com/id/55633515  Hipertextos del área de la biología. (2008). Mecanismo invasivo de Salmonella. Consultado el 27 de septiembre de 2013, en http://www.biologia.edu.ar/bacterias/ecoliep/salmonella.htm  Ivovic, C. (s.f.). Género Bacillus. Consultado el 27 de enero de 2014, en http://academico.upv.cl/doctos/ENFE-6017/%7B44267BAB-3ED6-4037- 8837-A38A58668782%7D/2012/S1/Bacillus.pdf  Malo, M. Fernández, B. Gómez, M. Marquina, R. Peri, M.L. Prior, S. & Valle, M. (2009). Manual para la formación de manipuladores de alimentos. Catabria, España: Imprenta Regional del Gobierno de Cantabria.  Pascual, M. (2005). Enfermedades de origen alimentario: su prevención. España: Díaz de Santos S.A. Control del documento Nombre Cargo Dependencia Fecha Autor Ángela Viviana Páez Perilla Experta temática Centro Agroindustrial Regional Quindío Enero de 2014 Adaptación Paola Andrea Bobadilla Gutiérrez Guionista - Línea de producción Centro Agroindustrial Regional Quindío Marzo de 2014