Este documento trata sobre las micotoxinas. Brevemente: 1) Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos que pueden causar micotoxicosis u intoxicaciones. 2) Históricamente se han relacionado brotes de ergotismo con el consumo de cereales contaminados con micotoxinas. 3) La evaluación de riesgos de micotoxinas incluye la identificación del peligro, análisis de la exposición y toxicidad, y comunicación del riesgo.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE
AMBATO
TÉCNICAS DE ESTUDIO
DOCENTE: Ing. William Teneda Llerena
FECHA: 21/01/2015
CURSO: Primero Bioquímica “B”
ACTIVIDAD: Elaboración de diagramas de flujo y ARE con el tema: LAS
MICOTOXINAS
INTEGRANTES: Aponte Edwin
Córdova Thalía
Hernández Jhonny
Sánchez Ana Lucía

2. Las
micotoxinas
LAS MICOTOXINAS
Se refiere a los
hongos y veneno
Consta de
metabolitos
secundarios
Originados en
la ruta
policetónica
Son moléculas muy
pequeñas (Pm<700)
Del tipo: R-CO-CH2-CO-CH2-CO-CH2-CO-CH2-
CO-CH2-CO-SCoA
Poseen rutas
biosintéticas
de mayor
complejidad
Se relaciona con un
menor número de
especies FÚNGICAS
Puede provocar contaminación y por ende
enfermedades denominadas
MICOTOXICOSIS

3. LAS MICOTOXINAS EN LA HISTORIA
Orígenes
Las micotoxinas
tienen el género
Claviceps
Y la micotoxicosis tiene
el género Ergtismo
Produce enfermedades
representadas por
hemorragias y muerte
Denominado
IGNIS SACER
El primer ataque
La fase
convulsiva
Comienza por una inflamación de las extremidades
ocasionando gangrena
Ocasiona delirios y
agitación mental

4. EL FUEGO DE SAN ANTONIO Y LAS MICOTOXINAS
El fuego
Comenzó con la introducción
del centeno provocando el
ergotismo lo cual se denominó
Fuego de san Antonio
Durante algunos siglos dio lugar
a varias epidemias que devastó a
Europa
San Antonio era un
monje anacoreta de
Egipto
Era un
hombre de
barba
blanca,
vivió mas
de cien
años
Vestía de
ABAD
cuyo
símbolo
era la
letra TAU
Porque se denomina
fuego de San Antonio
Pan blanco Pan negro
Conocido
como el
pan de
calidad
Conocido
como el
pan
MALDITO
La
mayoría
de
muertes
fue
provocada
por
cereales
contamina
dos

5. Micotoxinas en
la ficción
novelada

6. Best Sellers
Fármaco
aislado de
Hongos
Aflatoxina
Los archivos de
Salem de Robin
Cook
Ann Putman
El factor
humano de
Graham Greene

7. Toxicidad y evaluación
de riesgos

8. Utilizar
Emplear
Consumir
Determinar
Observar
Hongos en la producción de quesos, salami, en la
fermentación de la cerveza, vino, etc.
Estos hongos producen consecuencias toxicas
para las plantas y los animales.
Que la micotoxicosis son las intoxicaciones provocadas
por Micotoxinas. Y este es un problema grave para la
salud animal.
Los brotes de ergotismo ya no son frecuentes
últimamente, ya que los granos se someten a un
proceso de horneado y cocinado.
Hongos que se desarrollan en alimentos para obtener
otros alimentos con características organolépticas
diferentes al original.

9. Referencias Bibliográficas
• Bibliotheca sanctorum. (1989). Vol. II, pág. 122. Roma.
• Weindenborner, (2001), Encycopledia of Food Mycotoxins.
Springer-Verlag. Berlin. Alemania.
• Real academia española. Disponible en: www.rae.es
• Greene, G (1998). El factor humano. Edhasa. Barcelona

10. Las Brujas de Salem y la Implicación de la Micotoxinas
PROVOCÓ
• La ejecución de innumerables inocentes
SERVIR
• Como fuente de libros históricos de ficción y hasta
filmografía
RELATAR
• La historia trata de la muerte de inocentes por
conseguir la captura de brujas
Relacionar
• Existieron algunas hipótesis entre ellas la de las mico
toxinas.
DESCRIBIR
• Donde muchas de las muertes tenían q ver por la
ingesta de alcaloides

11. La presencia simultánea de micotoxinas y micotoxicosis en Rusia
La temperatura baja en abril
predice la presencia de la
toxina T-2 y otra en enero la
formación de alcaloides.
Matossian sugiere que la
distribución de los hongos
micotoxigénicos y el clima
favorecieron a la presencia
simultánea de micotoxinas y
sus micotoxicosis
La contaminacion
por distintas
cepas de
Claviceps.
La diferencia en
el clima
Los rusos denominaron al
ergotismo como Zlaia Korcha (la
maldad se retuerce
Los años en los cuales
se aprecio esa micotoxicosis
tuvo lugar en 1832, 1837,
1863-1864, 1909, 1926 y 1928-
1929
debido al cilma y a los alimentos
suceptbles ser contaminados
por la micotoxina

12. TOXICIDAD
• Elevados niveles
de micotoxinas
Efectos
• Adversos agudos
y crónicos
Intoxicación
• Provoca lesiones
crónicas
Provocado
• Efectos crónicos
yo agudos
Causas
• Exposición a
compuestos
inorgánicos

13. EVALUCACION DE
RIESGOS
Producido por
microtoxinas
Programas de
prevención
Peligro características
intrínsecas
Identificación Evaluación
Metodología
Identificar
Evaluar
Análisis
Caracterización
Riesgo es un concepto
estadístico
Riesgo =
f(exposición*toxicidad)
Es el riego toxicológico
OMS
CCFAC
JEFCA
FAO
ILSI
OCDE

14. Etapas
1º Etapa
Identificación
del peligro
Comunicación
del riesgo
Toxicidad d de
las micotoxinas
2º Etapa
Análisis clínicos
Factores de
involucración
Indicadores
Magnitud de la
explosión
Análisis de las
micotoxinas
3º Etapa
Análisis de la
explosión
Calcular margen
de daño
Daños
colaterales