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MICOTOXINAS

  A estas sustancias se les llama micotoxinas (del griego mikos,
  hongo),
  Función de estas micotoxinas sería eliminar la competencia
  bacteriana en los alimentos.
  Las micotoxinas, descubiertas en 1960, han adquirido importancia
  creciente en la higiene alimentaria por su amplia distribución en los
  alimentos y su potencial cancerígeno,más de 500 micotoxinas en
  diferentes especies de hongos, entre ellas están:
  • Aflatoxina,
  • Ocratoxina,
  • Fumonisina,
  • Tricotecenos
  • Zearalenona
  • Patulina
  Los hongos se pueden desarrollar en las semillas en el cultivo, la
  cosecha, el transporte y el almacenamiento.
     Los principales géneros productores de micotoxinas son:
  • Aspergillus,
  • Fusarium,
  • Penicillium y
  • Claviceps


  • Aflatoxina:es       producida     por    hongos      del    género
    Aspergillus,colonizan el maní, maíz, nueces, arroz, algodón,
    maravilla, ají y pistachos. La toxina puede tener efectos agudos y
    crónicos lesionando principalmente el hígado.
  • Los mamíferos que consumen granos con aflatoxina pueden
    eliminarla por la leche o acumularla en la carne.
  • Las aves que consumen granos con aflatoxina pueden
    acumularla en la carne y en los huevos.


    La ocratoxina es producida principalmente por hongos de los
    géneros Aspergillus y Penicillium.
    Su nombre deriva de P. ochraceus de donde fue aislada por
    primera vez,hongos que la producen se desarrollan
principalmente en: cebada, avena, centeno, maíz y trigo; también
     pueden en porotos, café,

     Fumonisina es producida por hongos de la especie Fusarium
     verticillioides.
     Este hongo se desarrolla principalmente en el maíz, pero
     también en el sorgo y arroz.



      Los tricotecenos son toxinas principalmente producidas por
      hongos del género Fusarium.
se caracteriza por:
   • Dermatitis,
   • Vómito,
   • Lesión de la médula ósea,
   • Anemia
   • Leucopenia.
   • Hemorragias
   • Muerte.

La zearalenona es una toxina producida por Fusarium graminearum al
desarrollarse en granos de maíz y trigo.


La patulina es una toxina producida por hongos del género Penicillium
y Aspergillus al desarrollarse en manzanas y otras frutas.


  • En la actualidad existen inmunoensayos para casi todas las
    micotoxinas.Los análisis no toman más de 15 minutos,La
    eliminación de micotoxinas a nivel de la industria alimenticia es
    muy difícily, a veces, imposible económicamente.
    La mayoría de los procesos tecnológicos no tienen efecto
    importante en la concentración de micotoxinas.

      ALUMNA ELIKA PAOLA LOPEZ MIER :D

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Micotoxinas ( resumen)

  • 1. MICOTOXINAS A estas sustancias se les llama micotoxinas (del griego mikos, hongo), Función de estas micotoxinas sería eliminar la competencia bacteriana en los alimentos. Las micotoxinas, descubiertas en 1960, han adquirido importancia creciente en la higiene alimentaria por su amplia distribución en los alimentos y su potencial cancerígeno,más de 500 micotoxinas en diferentes especies de hongos, entre ellas están: • Aflatoxina, • Ocratoxina, • Fumonisina, • Tricotecenos • Zearalenona • Patulina Los hongos se pueden desarrollar en las semillas en el cultivo, la cosecha, el transporte y el almacenamiento. Los principales géneros productores de micotoxinas son: • Aspergillus, • Fusarium, • Penicillium y • Claviceps • Aflatoxina:es producida por hongos del género Aspergillus,colonizan el maní, maíz, nueces, arroz, algodón, maravilla, ají y pistachos. La toxina puede tener efectos agudos y crónicos lesionando principalmente el hígado. • Los mamíferos que consumen granos con aflatoxina pueden eliminarla por la leche o acumularla en la carne. • Las aves que consumen granos con aflatoxina pueden acumularla en la carne y en los huevos. La ocratoxina es producida principalmente por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium. Su nombre deriva de P. ochraceus de donde fue aislada por primera vez,hongos que la producen se desarrollan
  • 2. principalmente en: cebada, avena, centeno, maíz y trigo; también pueden en porotos, café, Fumonisina es producida por hongos de la especie Fusarium verticillioides. Este hongo se desarrolla principalmente en el maíz, pero también en el sorgo y arroz. Los tricotecenos son toxinas principalmente producidas por hongos del género Fusarium. se caracteriza por: • Dermatitis, • Vómito, • Lesión de la médula ósea, • Anemia • Leucopenia. • Hemorragias • Muerte. La zearalenona es una toxina producida por Fusarium graminearum al desarrollarse en granos de maíz y trigo. La patulina es una toxina producida por hongos del género Penicillium y Aspergillus al desarrollarse en manzanas y otras frutas. • En la actualidad existen inmunoensayos para casi todas las micotoxinas.Los análisis no toman más de 15 minutos,La eliminación de micotoxinas a nivel de la industria alimenticia es muy difícily, a veces, imposible económicamente. La mayoría de los procesos tecnológicos no tienen efecto importante en la concentración de micotoxinas. ALUMNA ELIKA PAOLA LOPEZ MIER :D