Micotoxinas
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Las micotoxinas son toxinas producidas por algunos hongos como producto de su metabolismo. Se han identificado más de 500 micotoxinas pero las más importantes son la aflatoxina, ocratoxina, fumonisina y tricotecenos. Estas micotoxinas pueden contaminar cultivos agrícolas como maíz, trigo y maní y representan un riesgo significativo para la salud humana y animal.
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Micotoxicosis
La micotoxicosis es una enfermedad causada por la ingesta de granos de cereales parasitados por hongos tóxicos. Los principales agentes causales son los hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium, los cuales sintetizan micotoxinas como aflatoxinas, fusariotoxinas y ocratoxinas. La exposición a estas micotoxinas puede causar desde intoxicaciones agudas hasta cáncer hepático y nefropatía. Para prevenir la micotoxicosis es importante eliminar alimentos con presen
Micotoxinas
Este documento trata sobre las micotoxinas, metabolitos tóxicos producidos por hongos. Explica que se encuentran en alimentos agrícolas como maíz y trigo y pueden causar efectos como cáncer, hemorragias y problemas digestivos. También describe varios tipos de micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxinas y tricotecenos, así como factores que influyen en su toxicidad y métodos para su inactivación.
Micotoxicosis
Este documento describe las micotoxicosis, enfermedades causadas por la ingestión de micotoxinas producidas por hongos en alimentos. Explica que las principales micotoxinas son producidas por géneros como Aspergillus, Penicillium y Fusarium y afectan cultivos como cereales, frutos secos y frutas. También detalla los órganos y sistemas que pueden verse afectados, como el hígado, riñones y médula ósea, causando efectos agudos y crónicos.
Micotoxicosis y micetismo completo
Este documento describe las micotoxinas, intoxicaciones causadas por la ingesta de alimentos contaminados con hongos productores de toxinas. Explica que las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por hongos filamentosos que crecen en una amplia variedad de sustratos y condiciones. Causan problemas en la agricultura y la salud humana y animal. Describe varios géneros de hongos productores de micotoxinas como Aspergillus, Penicillium y Fusarium, así como toxinas específicas como aflatoxinas, o
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Este documento proporciona información sobre la microbiología de la carne. Resume la composición de la carne, las principales fuentes de contaminación microbiana, los grupos microbianos que se encuentran comúnmente en la carne, las alteraciones causadas por microorganismos y los métodos para controlar la contaminación y conservar la carne de manera segura.
Micotoxinas
Este documento habla sobre las micotoxinas producidas por hongos como Aspergillus, Fusarium, Penicillium y Claviceps. Describe las principales micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisina, tricotecenos, zearalenona y patulina, y los efectos que pueden causar en la salud como cáncer, daño hepático y renal. También menciona métodos para la detección y extracción de micotoxinas usando kits QuEChERS.
Clostridium perfringens, taxonomía y enfermedades
Taxonomía y enfermedades causadas por la bacteria Clostridium perfringens, bacteria anaeróbica, formadora de esporas, que pueden encontrarse en animales homeotermos, agua y carnes que no están bien cocinadas.
Zearalenona
La zearalenona es una micotoxina producida por hongos del género Fusarium que contaminan los cereales. Tiene efectos estrogénicos al unirse al receptor de estrógenos en las células. En animales como cerdos causa tumefacción de los órganos reproductivos. Se recomiendan buenas prácticas agrícolas y de fabricación para prevenir y controlar su presencia en la cadena alimentaria.
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Toxiinfecciones alimentarias
1. El documento trata sobre las toxiinfecciones alimentarias, que son enfermedades producidas por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos o sus toxinas.
2. Las principales causas son bacterias como Salmonella, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Shigella y Staphylococcus aureus.
3. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal, y su gravedad depende de factores como la edad y estado inmunoló
Toxinas presentes en los alimentos. revisada.
El documento discute que la presencia de microorganismos o toxinas en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor siempre que se sigan los principios de higiene, limpieza y procesamiento adecuado. Los alimentos sólo se vuelven potencialmente peligrosos después de violar estos principios. La detección de riesgos se basa en examinar muestras de alimentos en busca de agentes causales o indicadores de contaminación inaceptable.
Micotoxicosis
Este documento describe las micotoxinas y micotoxicosis en cerdos. Las micotoxinas son toxinas producidas por hongos como Aspergillus, Penicillium y Fusarium que crecen en granos y forrajes almacenados y pueden causar enfermedades en los cerdos. Las micotoxinas más importantes son las aflatoxinas, ocratoxinas y zearalenona, las cuales pueden causar daño hepático, renal e intestinal, así como problemas reproductivos y de crecimiento en los cerdos. El documento también describe los síntomas, lesion
Carne tecnologia de alimentos
Este documento describe los principales tipos de carnes y sus fuentes. Habla sobre las diferentes especies animales como vaca, cerdo, cabra y pollo, y explica sus razas, cortes principales y composición bioquímica. También cubre temas como el manejo ante-mortem y post-mortem de la carne, factores que afectan su calidad, y procesos como curado, salazón y deshidratación.
Salmonella spp.
Este documento describe la bacteria Salmonella, una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Salmonella es una bacteria zoonótica que puede causar cuadros gastrointestinales agudos en humanos y animales. Se transmite principalmente a través de alimentos contaminados de origen animal, como carnes y huevos, pero también por contacto directo con animales enfermos. El control de Salmonella es importante para la salud pública debido a su alta prevalencia y capacidad de resistencia en el medio ambiente.
Sustancias contaminantes de los cereales
El documento habla sobre sustancias contaminantes de los cereales y cómo reducir su presencia. Menciona medidas para prevenir contaminación antes, durante y después de la cosecha como control de plagas e insectos, recolección oportuna y secado adecuado de los granos. También recomienda buenas prácticas de almacenamiento, transporte y monitoreo para preservar la calidad del cereal.
Mohos importancia en los alimentos
Este documento describe varios géneros de hongos importantes en los alimentos. Algunos hongos como Aspergillus, Penicillium y Fusarium pueden producir micotoxinas que son tóxicas para los humanos. Otros hongos como Mucor, Rhizopus y Neurospora a menudo contaminan alimentos y causan su deterioro. El documento también explica métodos para analizar la presencia de hongos en los alimentos.
Genero clostridium botulinum micro
Genero clostridium botulinum microAntonio Vásquez Hidalgo, MD, Ph.D. Prof. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
El documento describe Clostridium botulinum, el agente causante del botulismo. C. botulinum produce la neurotoxina botulínica más potente conocida, la cual causa parálisis flácida al bloquear la liberación de acetilcolina en la placa neuromuscular. El botulismo puede ocurrir por ingestión de alimentos contaminados, heridas o en lactantes e incluye síntomas como parálisis y fallo respiratorio.Staphylococcus
Este documento describe las especies de Staphylococcus de interés médico, su morfología colonial, hábitat en el hombre, modo de transmisión, enfermedades causadas, enzimas y toxinas producidas, muestras médicas, y técnicas de aislamiento e identificación en el laboratorio. Se detallan 14 especies de Staphylococcus, sus características microscópicas y macroscópicas, y cómo causan infecciones desde la piel hasta sistémicas. También explica cómo se transmiten, los patógen
Conferencia 3 composición y estructura de la leche
La leche es un producto nutritivo complejo compuesto principalmente de agua, grasas, proteínas y azúcares. Contiene más de cien sustancias en solución, suspensión o emulsión como lactosa, caseínas, lactalbúmina, lactoglobulina y grasas. Su composición varía según la especie pero generalmente consiste en 87% de agua, 4-5% de grasas, 3-5% de proteínas y 4-5% de lactosa. La leche provee nutrientes esenciales como calcio, fósforo
Bacillus cereus
Este documento describe las características de Bacillus cereus, una bacteria gram positiva esporulada que puede causar intoxicaciones alimentarias. Se analizaron muestras de arroz cocido en Puebla, México y se encontró que el 44% contenía bacterias coliformes totales y el 10% contenía B. cereus, aunque en bajas cantidades. El almacenamiento inadecuado del arroz puede permitir el crecimiento de B. cereus y representar un riesgo para la salud.
Micro carnes
Este documento trata sobre la microbiología de la carne fresca y procesada. Explica que la carne puede contaminarse primariamente por microorganismos presentes en el animal vivo, o secundariamente durante el sacrificio y procesamiento. Los factores como la temperatura, humedad, pH y disponibilidad de oxígeno afectan el crecimiento microbiano. La refrigeración y congelación suspenden la actividad de la mayoría de microbios, aunque algunos psicrófilos pueden crecer a bajas temperaturas. La carne picada y empac
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOS
Análisis microbiológicos de alimentos de acuerdo a parámetros establecidos por las Normas oficiales mexicanas de la Secretaría de Salud.
Clostridium spp.
Este documento describe varias especies del género Clostridium, incluyendo C. botulinum, C. tetani y C. perfringens. C. botulinum produce la toxina botulínica, una de las toxinas más potentes conocidas que causa el botulismo. C. tetani produce la toxina tetánica que causa el tétanos. C. perfringens puede causar gangrena gaseosa y enterotoxemia en animales. Estas especies son patógenas importantes que causan enfermedades graves tanto en humanos como en animales.
Calidad microbiológica de la carne de pollo.
Este documento describe la calidad microbiológica de la carne de pollo. Explica que Salmonella spp. y Campylobacter spp. son las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con la carne de pollo. Detalla los principales patógenos encontrados en la carne de pollo como Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Escherichia coli. Además, explica cómo los procesos de procesamiento de pollo pueden afectar la microbiota de las canales y los métodos
Vibrio Colera
El documento describe las características de Vibrio cholerae, la bacteria que causa el cólera. Explica que es una bacteria gramnegativa que crece mejor a temperaturas entre 18-37°C y produce toxinas que causan diarrea grave al dañar las células intestinales. El cólera se transmite principalmente por el agua contaminada y los alimentos crudos, y sus síntomas incluyen vómitos, diarrea severa y deshidratación. El diagnóstico se realiza mediante cultivos bacterianos y el tratamiento consiste en re
Diapo 3 control microbiologico (2)
1. La calidad microbiológica de los alimentos es importante para garantizar que no contengan microorganismos patógenos y que no se alteren comercialmente.
2. Es necesario realizar análisis microbiológicos de los productos, las materias primas y los procesos de elaboración para controlar la calidad.
3. El muestreo microbiológico requiere seguir protocolos para obtener muestras representativas y significativas que puedan analizarse correctamente e interpretarse.
microorganismos mesofílicos aerobios en aliemntos
Este documento describe el recuento de organismos mesofílicos aerobios en alimentos. Explica que estos microorganismos crecen entre 20-37°C en presencia de oxígeno y son indicadores útiles. Detalla los procedimientos para preparar diluciones de muestras de alimentos y realizar el recuento en placa siguiendo las normas oficiales mexicanas. El objetivo es conocer las características de estos microorganismos y su importancia para evaluar el control sanitario de los alimentos.
diapositivas microbiologia de la leche
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
MICOTOXINAS
O documento discute vários tipos de micotoxinas produzidas por fungos, incluindo aflatoxinas, citrinina, alcaloide do esporão do centeio, fumonisinas, ocratoxina, tricotecenos, estachibotriotoxicose e outras. As micotoxinas podem causar doenças em humanos e animais e representam um risco significativo para a saúde pública, especialmente em países em desenvolvimento.
Micotoxinas
Este documento trata sobre las micotoxinas producidas por hongos que infectan granos y alimentos. Brevemente describe:
1) Las micotoxinas son sustancias químicas tóxicas producidas por hongos como Aspergillus, Fusarium y Penicillium que infectan cultivos y granos.
2) Tienen importancia económica y de salud pública al afectar la avicultura mediante residuos en carne y huevos. Las principales son aflatoxinas, tricotecenos, zearalenona, fumon
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Exposicion micotoxinas - aves/cerdos/bovinos
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Intoxicacion por aluminio
Este documento presenta los resultados de un experimento sobre la intoxicación por aluminio en ratas. La práctica consistió en administrar una solución de aluminio a las ratas por vía intraperitoneal y observar los signos y reacciones posteriores, incluyendo náuseas, convulsiones e hipoxia. Luego se realizaron pruebas cualitativas en los órganos de las ratas para detectar la presencia de aluminio, dando resultados positivos. El objetivo era determinar el nivel de toxicidad del aluminio y comprobar su presencia
15. intoxicación producida por aluminio (cloruro de al)
El documento trata sobre el aluminio, incluyendo su origen natural, propiedades, usos principales y efectos sobre la salud y el medio ambiente. El aluminio se encuentra comúnmente en la corteza terrestre y se usa ampliamente en la construcción, transporte, empaques y electricidad. Aunque generalmente es inofensivo, altas concentraciones pueden dañar los pulmones, riñones y el sistema nervioso central. También puede afectar negativamente a peces, aves y otros animales.
Presentacion micotoxinas ( power point)
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INTOXICACIÓN POR ALUMINIO
1) La práctica evaluó los efectos de la intoxicación por aluminio en ratas mediante la administración de cloruro de aluminio. 2) Se observó que el tiempo de muerte fue de 32 minutos y los síntomas incluyeron vómito y nauseas. 3) Las pruebas de reconocimiento confirmaron la presencia de aluminio en las vísceras de la rata intoxicada.
Intoxicación por-aluminio
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Cadmio
El cadmio es un metal tóxico blanco azulado que se encuentra comúnmente en minas de zinc. Se usa principalmente en la fabricación de baterías y en galvanización. Es un elemento escaso en la corteza terrestre y se obtiene como subproducto de la producción de zinc. El cadmio puede dañar los riñones y el sistema inmunológico si se ingiere o inhala, y se acumula en el cuerpo a lo largo del tiempo.
cadmio
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Intoxicacion por metales pesados, (mercurio, plomo, arsenico, etc)
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Similar a Micotoxinas
Toxi infecciones alimentarias producidas por hongos.
Este documento describe las micotoxinas y micotoxicosis. Brevemente explica que las micotoxinas son toxinas producidas por hongos que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades en humanos y animales. Identifica varios hongos productores de micotoxinas como Aspergillus, Fusarium y Penicillium. También resume algunas de las micotoxinas más comunes como aflatoxinas, ocratoxina y tricotecenos, así como sus efectos en la salud.
Micotoxina y parasitos
Este documento trata sobre parásitos y micotoxinas. Explica que los parásitos son organismos que viven dentro o sobre otro organismo vivo sin beneficiarlo, e incluyen virus, bacterias, hongos, protozoos, gusanos y trematodos. También describe los principales síntomas causados por parásitos internos como diarrea, dolor de estómago y falta de apetito. Por otro lado, define las micotoxinas como toxinas producidas por hongos que pueden causar efectos adversos a la salud como problemas hep
Micotoxinas en aves, Gonzalez
Las micotoxinas (del latín toxicum («veneno»)
Son metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por organismos del Reino Fungi, que incluye setas, mohos y levaduras.
Micotoxinas y sus atrapan tes en la nutrición animal
Este documento describe las micotoxinas, los hongos que las producen y los alimentos que pueden contaminarse. Explica que las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por hongos como Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Causan efectos cancerígenos, mutagénicos e inmunosupresores cuando son ingeridas. También describe los diferentes tipos de micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxinas, zearalenona y tricotecenos, así como sus efectos en la salud animal y humana. Final
Unidad III - Intoxicaciones Alimentarias
El documento habla sobre intoxicaciones alimenticias causadas por hongos y plantas. Explica que los hongos producen metabolitos secundarios llamados micotoxinas que pueden causar enfermedades en humanos y animales. Los géneros de hongos más importantes que producen micotoxinas son Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Cada género produce diferentes micotoxinas que pueden ser tóxicas, cancerígenas o inmunosupresoras.
Micotoxinas ( resumen)
Este documento describe las micotoxinas, sustancias producidas por hongos que colonizan cultivos y alimentos. Las principales micotoxinas son la aflatoxina, ocratoxina, fumonisina, tricotecenos, zearalenona y patulina, las cuales son producidas por hongos de los géneros Aspergillus, Fusarium, Penicillium y Claviceps. Estas micotoxinas pueden tener efectos cancerígenos y lesionar principalmente el hígado. Su presencia en los alimentos depende
03-MOHOS y MICOTOXINAS.pdf
Este documento trata sobre los mohos. Explica que los mohos son hongos filamentosos que crecen mejor en condiciones cálidas y húmedas, reproduciéndose a través de esporas. Describe varios tipos comunes de mohos como Cladosporium, Penicillium, Alternaria, Aspergillus y Mucor, y se enfoca en Aspergillus fumigatus y Aspergillus flavus, que pueden causar infecciones en humanos. También explica las micotoxinas, toxinas producidas por algunos mohos que son muy
Los microorganismos, clasificación y fuente de contaminación
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de microorganismos como bacterias, mohos, levaduras, virus y parásitos. Explica cómo estos microorganismos pueden causar la contaminación y alteración de los alimentos, así como enfermedades en los humanos. También describe los factores ambientales que influyen en el crecimiento microbiano y fuentes comunes de contaminación de alimentos.
Efectos de aflatoxinas
Este documento describe la contaminación de alimentos y granos para animales en México por micotoxinas producidas por hongos. Un estudio en 2003 encontró niveles de aflatoxinas, ocratoxina A y citrinina que excedían los límites establecidos en algunas muestras de maíz, sorgo y alimento balanceado. Aunque los niveles no causaron mortalidad, la presencia de micotoxinas, especialmente ocratoxina A, podría reducir la productividad en granjas. El documento también discute los efectos
Ciclo3 reinos
Este documento resume los tres reinos de la naturaleza - Monera, Protista y Fungi. Describe las características de bacterias, algas, protozoos y hongos. Explica cómo algunos organismos causan enfermedades como la tuberculosis, malaria y tiña, mientras que otros como levaduras son beneficiosos para la industria alimentaria.
Mictoxinas 2
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos que son omnipresentes en los alimentos, el medio ambiente y en los seres humanos. Aunque la piel forma una barrera natural, las micotoxinas de bajo peso molecular pueden penetrarla. El estudio evaluó la penetración dérmica de seis micotoxinas (aflatoxina B1, ocratoxina A, fumonisina B1, citrinina, zearalenona y toxina T-2) usando piel humana in vitro. La aflatoxina B1 representa
Micotoxinas en produccion porcina
El documento describe los peligros de las micotoxinas en la producción porcina y las medidas preventivas. Las micotoxinas son producidas por hongos y pueden afectar negativamente la salud y rendimiento de los cerdos, ocasionando pérdidas económicas. Es complejo debido a la variedad de micotoxinas y sus interacciones. La aplicación de medidas preventivas como el análisis de peligros y puntos críticos de control es esencial para gestionar este riesgo y proteger la salud de los animales.
ZEARALENONA
La zearalenona es una micotoxina producida por hongos que contamina principalmente el maíz, trigo, arroz y cebada. Afecta a los animales de granja, especialmente a los cerdos. Recientemente, ha habido un aumento en la incidencia de micotoxicosis en cerdos y otras especies debido a que al menos el 25-35% de los alimentos pueden estar contaminados con micotoxinas como la zearalenona.
Micotoxinas en producción porcina y medidas preventivas
Este documento describe las micotoxinas en la producción porcina y las medidas preventivas. Explica que las micotoxinas producidas por hongos como Aspergillus, Fusarium y Penicillium afectan negativamente la salud y rendimiento de los cerdos, causando pérdidas económicas. También detalla los factores que influyen en la producción de micotoxinas y clasifica las principales familias de micotoxinas. Resalta la importancia de aplicar medidas preventivas como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos
micotoxinas en cerdos v.2.ppt
Este documento resume las principales micotoxinas que afectan la producción porcina, incluyendo la zearalenona, tricotecenos, ocratoxina A, y fumonisinas. Estas micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por hongos como Fusarium, Aspergillus y Penicillium que crecen en granos como maíz y trigo. Pueden causar abortos, malformaciones fetales, edema pulmonar y supresión inmune en cerdos. La prevención incluye controlar la humedad durante el al
Enteritis Necrotica
La enteritis necrótica es una enfermedad del intestino de las aves de corral, caracterizada por lesiones necróticas en el epitelio intestinal. Esta enfermedad puede causar alta mortalidad principalmente en pollos jóvenes.
Microflora normal del cuerpo humano
La microbiota normal del cuerpo humano incluye microorganismos que habitan de forma natural en la piel, mucosas y otros sitios. Estos microorganismos protegen al cuerpo al competir con patógenos y ayudan con funciones como la digestión. La piel, boca, intestino y otras áreas albergan diversas bacterias y hongos comensales que varían según factores como la temperatura y humedad. La flora normal juega un papel importante en la salud pero también puede causar infecciones en ciertas circunstancias.
Services on demand
Este documento trata sobre las aflatoxinas, que son micotoxinas cancerígenas producidas por hongos como Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Contaminan alimentos como maíz y maní. Pueden causar enfermedades agudas y crónicas e incluso cáncer. La aflatoxina B1 es especialmente peligrosa. El documento también discute la falta de control en Costa Rica sobre los niveles máximos permitidos de aflatoxinas en granos producidos localmente.
11}infecciones causadas por bacterias anaerobias
1) Las bacterias anaerobias forman parte de la microflora normal de la piel, mucosas y tracto gastrointestinal y pueden causar infecciones polimicrobianas. 2) Carecen de enzimas como la catalasa y la SOD que les permitan tolerar el oxígeno. 3) Incluyen géneros como Bacteroides, Prevotella, Porphyromonas, Fusobacterium, Actinomyces y Clostridium que se asocian con diversas infecciones.
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Este documento trata sobre los microorganismos. Brevemente describe las bacterias, virus, hongos y otros microorganismos, así como sus características y clasificaciones. También menciona algunas enfermedades causadas por bacterias y protozoos como la salmonelosis, cólera y malaria. Finalmente, ofrece información sobre la distribución de los microorganismos en la naturaleza y dónde se pueden encontrar.
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Micotoxinas
- 1. MICOTOXINAS Dr. Lucas Burchard Señoret 2007
- 9. AFLATOXINA
- 13. Aspergillus flavus en grano de maní
- 24. GRANOS CEREALES AVES HUEVOS CARNE VACUNOS PORCINOS LECHE CECINAS HUMANOS LECHE LACTANTES
- 26. OCRATOXINA
- 35. FUMONISINA
- 37. Granos contaminados con Fusarium verticillioides .
- 38. Desarrollo del hongo en lesión producida por insectos
- 43. TRICOTECENOS
- 53. ZEARALENONA
- 55. PATULINA
- 62. Centeno con cornezuelo Harina con alcaloides Pan con micotoxina
- 68. Gangrena seca
- 69. Gangrena seca
- 85. FIN