Mortadela

2. REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DEL ALTO APURE
“PEDRO CAMEJO”
FUNDACION MISION SUCRE
ALDEA UNIVERSITARIA MAC-GREGOR II
SAN FDO. EDO. APURE
Participantes:
Jubel Mendoza
Luisa Pérez
Tutor
Msc. Alexis Noriega
Tutores Especialistas:
Esp. Franklin Corona
San Fernando Noviembre de 2019
ELABORACION DE MORTADELA ARTESANAL PARA FORTALECER LA ECONOMIA
PRODUCTIVA EN LA COMUNIDAD CARAL II MUNICIPIO SAN FERNANDO DEL
ESTADO APURE

3. CAPITULO I DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:
Diagnostico situacional, reseña histórica, el problema, justificación e impacto
social, aspectos teóricos, técnicos y objetivos.
CAPITULO II PLANIFICACION DEL PROYECTO.
Marco metodológico, plan de acción, cronograma de actividades y propuesta.
CAPITULO III PRODUCTO O SERVICIO LOGRADO POR EL PROYECTO
EJECUTADO.
CAPITULO IV RESULTADOS Y LOGROS DEL PLAN DE ACCION DEL
PROYECTO.
Conclusiones y recomendaciones.
ESTRUCTURA DEL PROYECTO

4. CAPITULO I
DESCRIPCION DEL PROYECTO
DIAGNOSTICO SITUACIONAL.
(EUSEBIO NAJERA MARTINEZ 2014) .La Comunidad Caral II, Esta ubicada en la
Parroquia Peñalver, Municipio San Fernando, fue Fundada en 1959, Sus primeros
habitantes fueron: Sr. José Antonio Benavides, Nicolás Benavides, Alejandro Rojas y
Ernesto Mallorca. Actualmente cuenta con 260 familias, Sus viviendas en sus inicios eran
de bahareque y posteriormente las fueron construyendo de mampostería, sus calles son
de asfalto y granzón pero en malas condiciones.
Es una zona rural, rica en terrenos fértiles actos para la agricultura y la ganadería. La
actividad económica principal es la cría de ganado bovino y la agricultura.
LOCALIZACION GEOGRAFICA
Linderos: Norte: Comunidad San Eduardo; Sur: Comunidad Capachal; Este:
Comunidad la Empalizada; Oeste: Comunidad Caral II.

5. EL PROBLEMA
:
Habitantes de escasos recursos económicos,
poca diversificación de la economía,
delincuencia, calles en mal estado.
:
Poca diversificación de la economia
en la comunidad.
:
Se propone la elaboración de embutido (mortadela)
de carne bovina y porcina. En función de mejorar la
diversificación de la economía y de esta forma
crear nuevas fuentes de trabajo.

6. JUSTIFICACION E IMPACTO SOCIAL
Social:
Beneficio colectivo, fortalece los valores,
disminuye el desempleo en la comunidad .
Económico:
Se diversifica la economía, nuevas fuentes de
empleo .
Comunitario:
Fortalece los lazos de solidaridad entre la
comunidad, incorporación a las redes socio
productivas, precios solidarios.

7. ASPECTOS TEORICOS
Mortadela:
La enciclopedia WIKIPEDIA.
Embutido:
El Diccionario de la Gastronomía
Mexicana .
Desarrollo Endógeno:
Javier Ibagon (2014)
Carne:
La enciclopedia WIKIPEDIA

8. ASPECTOS TECNICOS
FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DE LA MORTADELA
RECEPCION (Carne
bovina y porcina) LAVADO PICADO
MEZCLADO Y
AMASADO
CUTTER (Mezclado de
condimentos y
conservantes
EMBUTIDO
ESCALDADO (68º-
70º C por 3 horas)
Enfriado, refrigeración
y consumo

9. BASES LEGALES
Constitución de la
Republica
Bolivariana de
Venezuela.
Articulo: 308 y
309
Ley de los Comité
Local de
Abastecimiento y
Producción.
Artículos: 1 y 4
Plan de la Patria.
Objetivo: 1.4

10. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
GENERAL:
Desarrollar un embutido de mortadela artesanal para fortalecer la economía
productiva en la comunidad “Caral II”, Municipio San Fernando, Estado Apure.
ESPECIFICOS:
Diagnosticar las potencialidades de la comunidad “Caral II” para la
elaboración un embutido de mortadela artesanal.
Diseñar un plan de acción para la formación de la comunidad en la
elaboración de un embutido de mortadela a base de Carne Bovina y Porcina.
Efectuar la elaboración de un embutido de mortadela artesanal a base de
Carne Bovina y Porcina en la comunidad “Caral II” del Municipio San Fernando
del Estado Apure.

11. CAPITULO II
MARCO METODOLOGICO
Tipo de investigación: Descriptivo (Tamayo y Tamayo M. 2006).
Modalidad de la investigación: (I.A.P) Investigación – Acción – Participativa.
Diseño de la investigación: De campo.

12. CAPITULO III
PRODUCTO O SERVICIO FINAL LOGRADO POR EL
PROYECTO EJECUTADO
-Socialización e
intercambio de ideas.
-Talleres de motivación
-Empoderamiento de las
técnicas del proceso.
-Mesas de trabajo.
-Normas de higiene para
garantizar la calidad del
producto.
-Elaboración de embutido
de mortadela a base de
carne bovina y de cerdo.

13. CAPITULO IV
RESULTADOS Y LOGROS DEL PLAN DE ACCIÓN DEL PROYECTO
CONCLUSIONES
La realización del presente proyecto socio productivo, se evidencio la importancia que
tiene los rubros de alimentos en la producción cárnica para el consumo en el hogar,
utilizando como materia prima la carne bovina y porcina. Igualmente es una alternativa
para generar ingresos familiares en medio de la crisis económica que atraviesa la mayoría
de los venezolanos. En tal sentido, las conclusiones del proyecto de investigación permitió
desarrollar un embutido de mortadela el cual beneficio a la comunidad porque ayudo a
diversificar la economía, así como también profundizar los intercambios de saberes entre
los triunfadores y las familias. También, se evidencio que la comunidad cuenta con
suficiente materia prima para la elaboración del embutido de mortadela.
Finalmente, la elaboración del embutido de mortadela permitió el empoderamiento de
técnicas de elaboración e higiene en función de garantizar la calidad del producto, esto es
debido a la organización y cooperación del colectivo.

14. RECOMENDACIONES
A La comunidad “Caral II”, diversificar la producción artesanal de productos a base de carne
Bovina y Porcina de una forma moderada por su alto contenido en proteínas y calorías
Gestionar la permisología necesaria para que la empresa se consolide en la comunidad como
en otros sectores.
Diseñar una presentación del producto para presentar la propuesta a las comunidades y los
comercios de la zona.
A los estudiantes dar continuidad al proyecto para exponer las experiencias a otras
comunidades y de esta manera poner en prácticas los conocimientos y destrezas adquiridos en su
preparación académica.
Mayor apoyo de nuestra casa de estudios a los triunfadores en los acompañamientos con el
proyecto. Coordinar convenios con organismos públicos y privados, para el fortalecimiento y
divulgación de este proyecto en beneficio de los estudiantes y las comunidades.
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