PROYECTO MORTADELA

1. Bienvenidos a Nuestra
Socialización de Proyecto

2. PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION INGENIERÍA-AGROALIMENTACION.
EXTENSIÓN MUNICIPIO SAN FERNANDO, ESTADOAPURE.
SAN FERNANDO DE APURE, Enero 2023
Autores:
Ana Padilla, C.I. N° V-12.582823
José Pérez,C.I. Nº V-10.621568
Maryuri León,C.I. 14.693107
Marys González C.I. 26.176.203
Tutor: Ing. Aurora Ortiz

3. La carencia de Proteína por parte de los programas sociales como
el CLAP y la demanda del consumo de Charcuterías (Mortadela) en las
comunidades “Tamarindo 1-C”, Municipio San Fernando, Estado Apure y
comunidades aledañas, así como minimizar el impacto de los altos costos de
adquisición del producto. La propuesta económica financiera costa de VII
Capítulos.
El origen del embutido es predominantemente
europeo los embutidos se desarrollaron
fundamentalmente en el área del Mediterráneo.
En materia de Charcuterías artesanal son
sustentable ya que sus productos y materia prima se
producen en el estado con un alto valor nutricional.

4. Descripción
del Eje de
Influencia
LA
COMUNIDAD
“TAMARINDO 1-C
Climatología
“Tamarindo 1-C” es
un urbanismo que
fue inaugurado
oficialmente en el
año 1982.
Norte: Barrio Obrero.
Sur: Barrió Jaime Lusinchi.
Este: Barrió San José
Oeste: Barrió José Antonio Páez.

5. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS DEL EJE DE
INFLUENCIA DEL PROYECTO
Sociales
Servicios
Disponibilidadde
la mano de obra
Mercadeo/
Comercialización
Organizaciones
Sociopoliticas
Vocación
Capacitación
Religión
Eléctrico Agua
Comunicación
Transporte Educación
Medico
Directa Indirecta

6. Identificación del problema, necesidad o
potencialidad del eje de influencia
Planteamientodel
Problema
Nivel Mundial
Nivel Nacional
Nivel Estadal

7. •Diseñar un plan de acción para la formación de la comunidad “Tamarindo
1C” en la elaboración de un embutido de mortadela a base de Carne Porcina.
Elaborar un embutido de Mortadela Artesanal de
Cerdo para el fortalecimiento de la economía productiva en la
comunidad, “Tamarindo 1C” Municipio San Fernando, Estado
Apure
•Diagnosticar las potencialidades de la comunidad “Tamarindo 1C” para
la elaboración de embutido de mortadela artesanal de Cerdo.
• Evaluar el estudio financiero de la elaboración del embutido de mortadela
artesanal a base de Carne Porcina en la comunidad “Tamarindo 1C” del
Municipio San Fernando del EstadoApure.

8. El estado Apure depende
mucho de productos embutidos
proveniente de otros estados.
Desde el punto de
vista social: ya que va en
beneficio del colectivo,
Desde el ámbito Económico:
Nuevas fuentes de empleos directos e
indirectos

9. PRECIO DEMORTADELA PRECIO ($/kg) PRODUCTO
MORTADELAECONOMICASEGÚN
SUNDDE
4
MORTADELAS:PUNTADEL
MONTE,PLUMROSE,DON
RAMON,ALIBAL.
4 A 5
MORTADELA“PEDROCAMEJO” 3,5 $
OFERTA DEL
PRODUCTO
DEMANDA DEL
PRODUCTO
PRODUCTORES
FORÁNEOS
CANTIDAD A
PRODUCIR
VALOR DE
CAMBIO
Consumo
diario/persona
(kg)
Consumo total
de personas
diario (kg)
Consumo
Mortadela
Semanal (kg)
Consumo Mortadela
Mensual (kg)
Consumo Mortadela
Anual (kg)
0,02 40,4 282,8 1.212,0 14.544,00

10. PROPUESTA TECNICO PRODUCTIVA DEL
PROYECTO
Según Mira,J.(2008)
La Mortadela es un
embutido cocido elaborado
sobre la base de carne de
cerdo y vacuno, con el
agregado. Tiene forma
cilíndrica, su sabor es delicado
e inconfundible y su aroma,
intenso y especiado.
Composición
Nutricional de la Mortadela
Composición porcentual (%)
Componente Contenido (%)
Proteínas 14,00018%
Lípidos totales 27,00035%
Hidratos de carbono 3,00004%
Agua 54,93071%
Calcio 0,01300%
Hierro 0,00220%
Magnesio 0,00900%
Zinc 0,00290%
Sodio 0,66801%
Potasio 0,20700%
Fósforo 0,16000%
Selenio 0,00001%
Tiamina 0,00033%
Riboflavina 0,00021%
Equivalentes niacina 0,00590%
Vitamina B6 0,00005%
Vitamina E 0,00011%
Total 100,00000%

11. MATERIA PRIMA
Recepción
Pesaje
Acondicionamientode la
carne
TROCEADO
MOLIDO
Carne de cerdo
MEZCLADO
Carne
Hielo
Fécula
Aditivos
Condimentos
CUTEREADO
6 a 8°C
EMBUTIDO Y
ATADO ESCALDADO
20min. Max
75°C
ENFRIAMIENTO
T° Nomal
ALMACENAMIENTO
Refrigeración 4°C
Línea de Producciónde la
Mortadela
Fuente: Los Autores (2023)

12. PROPUESTA TECNICO PRODUCTIVA DEL
PROYECTO
Fuente: Los Autores (2023)
% DE FÒRMULA DE MORTADELA 100 Gr
Ingredientes
Porcentaje
(%)
Carne de cerdo 55,35
Tocino 15,00
Ajomolido 0,60
Sal 2,00
Sal de cura/curación 0,50
Hielopicado 20,00
Almidón 1,30
Harina de trigo 1,00
Nuezmoscadaentera 0,20
Semillade cilantrotostadasy
molidas
0,40
Laurel enpolvo 0,10
Pimientablancamolida 0,60
Polifosfato 0,30
Azucar 1,20
Colorante (onoto) 0,25
Páprika 0,50
Emulsionante 0,70
TOTAL % 100,00
70%
20%
8%
1%
1%
0%
VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE
DEL CERDO
Agua
Proteina Bruta
Lipidos
Carbohidratos
Minerales: Selenio, Fósforo,
Potasio,
Sodio,Zinc,Magnesio,Hierro,Calcio
Vitaminas B1, B2, B12, entre otras

13. Fuente: Los Autores (2023)
ESTUDIO ECONOMICO -
FINANCIERO
Presupuesto
PLAN DE INVERSIÓN
DESCRIPCION MONTO (Bs) MONTO ($)
INSTALACIONES 48.958,79 2.799,24
MAQUINARIA Y EQUIPOS 3.614,91 224,18
HERRAMIENTAS 929,84 53,16
IMPREVISTOS 6.469,12 369,88
SUBTOTAL CAPITAL FIJO 59.972,66 3.446,47
INVENTARIODEMATERIA PRIMA 68.469,53 7.473,67
REPUESTOS 3.614,91 224,18
EFECTIVOEN CAJA 8.204,00 469,07
SUBTOTAL CAPITAL DE TRABAJO 80.288,45 8.166,93
TOTAL INVERSIÓN 140.261,11 11.613,40

14. Fuente: Los Autores (2023)
Ingresos y Egresos Proyectados Bs.
ESTRUCTURA DE COSTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DISTRIBUCIÓN DE LOS COSTOS
Directos 884.525,46 884525,46 884525,46 884525,46 884525,46
Materia prima 776.294,17 776.294,17 776.294,17 776.294,17 776.294,17
Gastos de Mantenimiento 6.168,37 6.168,37 6.168,37 6.168,37 6.168,37
Mano de Obra directa 98.448,00 98.448,00 98.448,00 98.448,00 98.448,00
Repuestos 3.614,91 3.614,91 3.614,91 3.614,91 3.614,91
Indirectos 6.000,00 58.597,92 55.091,39 51.584,86 48.078,33
Gastos AdmInistrativos 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00
Gastos de Financiamiento 52.597,92 49.091,39 45.584,86 42.078,33
Total Egresos 890.525,46 943.123,37 939.616,85 936.110,32 932.603,79
Unidades producidas 29.088,00 29.088,00 29.088,00 29.088,00 29.088,00
Costo Unitario 30,41 30,41 30,41 30,41 30,41
Margen de ganancia 30% 9,12 9,12 9,12 9,12 9,12
Precio de Venta 39,53 39,53 39,53 39,53 39,53
Total Ingresos 1.149.883,10 1.149.883,10 1.149.883,10 1.149.883,10 1.149.883,10
Ingresos y egresos proyectados

15. Servicio de la deuda
ENTEFINANCIERO
MONTO Bs. 140.261,11
INTERES ESTIMADO 10,00%
PLAZO TOTAL (AÑOS) 5
GRACIA (AÑOS) 1
PAGOS: ANUAL
1 14.026,11 140.261,11
2 14.026,11 3.506,53 35.065,28 52.597,92 105.195,83
3 10.519,58 3.506,53 35.065,28 49.091,39 70.130,55
4 7.013,06 3.506,53 35.065,28 45.584,86 35.065,28
5 3.506,53 3.506,53 35.065,28 42.078,33 0,00
SERVICIO DELA DEUDA
TABLA DEAMORTIZACION
AÑOS
INTERESES
ORDINARIOS
INTERESES
DIFERIDOS
CUOTA
CAPITAL
TOTAL
CUOTA
SALDO
CAPITAL
BANCO DEVENEZUELA

16. Flujo de caja
Fuente: Los Autores (2023)
I N G R E S O S
Inversión 140.261,11
Ingresos productivos 1.149.883,10 1.149.883,10 1.149.883,10 1.149.883,10 1.149.883,10
TOTAL INGRESOS 1.290.144,20 1.149.883,10 1.149.883,10 1.149.883,10 1.149.883,10
E G R E S O S
Costos de Producción (Directos) 884.525,46 884.525,46 884.525,46 884.525,46 884.525,46
(Costos Indirectos) 6.000,00 64.597,92 55.091,39 51.584,86 48.078,33
TOTAL EGRESOS 890.525,46 949.123,37 939.616,85 936.110,32 932.603,79
BENEFICIO NETO ANTES DEL FINANCIAMIENTO
Antes del Financiamiento 399.618,75 200.759,72 210.266,25 213.772,78 217.279,30
Inversión 140.261,11
GASTOS DE FINANCIAMIENTO
Intereses Ordinarios 14.026,11 10.519,58 7.013,06 3.506,53
Intereses Diferidos 3.506,53 3.506,53 3.506,53 3.506,53
Cuota Capital 35.065,28 35.065,28 35.065,28 35.065,28
TOTAL EGRESOS DESPUES DEL FINANCIAMIENTO
0,00 52.597,92 49.091,39 45.584,86 42.078,33
BENEFICIO NETO DESPUES DEL FINANCIAMIENTO
259.357,64 148.161,81 161.174,86 168.187,92 175.200,97
1. FLUJO DE FONDOS (EN BOLIVARES)
CONCEPTOS (Bs.) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

17. Valor Actual Neto (VAN)
Fuente: Los Autores (2023)
VALOR ACTUAL NETO
N° FNE (1+i)n
VAN=ΣFNE/(1+i)n
0 -140.261,11 -140.261,11
1 259.357,64 1,10 235.779,67
2 148.161,81 1,21 122.447,77
3 161.174,86 1,33 121.093,06
4 168.187,92 1,46 114.874,61
5 175.200,97 1,61 108.786,02
TOTAL 702.981,13
Bs. 562.720,02 Bs. 702.981,13
-140.261,11
Bs. 562.720,02

18. TASAINTERNADE RETORNO
INTERESES VAN
8% Bs. 597.717,50
30% Bs. 326.349,79
70% Bs. 128.851,60
90% Bs. 80.764,62
130% Bs. 22.490,05
154,44% Bs. 0,00
Tasa Interna de Retorno(TIR)

19. se logró concluir que en la elaboración de mortadela se deben realizar diversas etapas
que hay que realizar con suma responsabilidad, higiene de los utensilios, mesones y equipos
a utilizar, también se pudo visualizar que se le debe añadir la cantidad correcta de ingredientes
(tal como la de sal de cura, ajo, pimentón, pimienta, polifosfato, sal, ácido ascórbico, etc.
Es importante señalar que se debe acudir a un eslabón más atrás en la cadena productiva (Unidades
Productivas) y debeneficiado del Cerdo para obtener mejores precios en la materia prima.
Se recomienda realizar un análisis de sensibilidad financiera al proyecto el
cual consiste en variar uno o varios de los factores o flujos de capital representados
por variables independientes para impactar las variables dependientes, en este caso
particular, se trata de obtener un precio de venta más bajo del producto al
consumidor. Esto se lograría si se obtiene un precio menor en las materias primas,
principalmente el costo del cerdo y el tocino que son los precios que más impactan en
el valor del producto final así como también, las especias que desafortunadamente en
su mayoría son provenientes desde fuera del estado. De la misma forma, se puede
bajar el porcentaje del margen de ganancia, que fue calculado de acuerdo al máximo
estipulado por la “Ley Orgánica de Precios Justos” que es del 30%.

20. PRODUCTO TERMINADO
MORTADELA(MUESTRA)
MEMORIA FOTOGRAFICA
LOCAL PARA LA PROPUESTA DE
INFRAESTRUCTURA

21. por su atención