La digestión reduce los alimentos a moléculas pequeñas para su absorción. Las enzimas digestivas en la boca, esófago, estómago e intestino delgado degradan los alimentos mecánica y químicamente. Las proteasas gástricas y pancreáticas hidrolizan las proteínas en oligopéptidos y aminoácidos, que son absorbidos en el intestino delgado.

2. La digestión es la reducción del alimento a moléculas pequeñas, capaces de incorporarse al metabolismo celular Esto proceso lo realizan las enzimas digestivas

4. Cavidad Bucal: se realiza la masticación y la insalivación El Esófago: se produce contracciones activas del músculo esofágico. Estas contracciones son de tres tipos: Peristaltismo primario, Peristaltismo secundario y Peristaltismo terciario: Muy débiles El Estómago: capacidad secretora, de sustancias muy ácidas, cuya función, es la de degradar mecánica del alimento El Intestino Delgado: secreta moco, secretan enzimas, secreciones endocrinas, que estimulan, inhiben y regulan las síntesis de proteínas . También hay secreciones elaboradas fuera del intestino, como son, secreciones procedentes del páncreas y de la vesícula biliar.

7. Emulsificación y desnaturación acídica aumentan susceptibilidad a proteólisis enzimática Pepsinas (proteasas ácidas) gástricas • Producto de células principales • Precursores inactivos (pepsinógenos I y II) • Activación por autocatálisis a pH ácido • Máxima actividad a pH 1-3 con inactivación a pH > 4.5 • Actúan sobre enlace peptídico formado por aminoácidos aromáticos y alifáticos • Generan oligopéptidos de gran tamaño y no absorbibles

10. COOH NH 2 Arg Phe Leu Tripsina Elastasa Quimotripsina NH 2 Arg COOH Phe NH 2 COOH Leu NH 2 COOH Arg COOH NH 2 NH 2 COOH Leu COOH NH 2 Phe COOH NH 2 NH 2 COOH Oligopéptidos AA Básicos AA Neutros Carboxi- Peptidasa B Carboxi- Peptidasa A

11. Proteínas Oligopéptidos Proteasas y peptidasas gástricas y pancreáticas Péptidos Aminoácidos Peptidasas de membrana Péptidos Aminoácidos Peptidasas citosólicas LUMEN INTESTINAL ENTEROCITO SANGRE PORTAL Péptidos (10%) Aminoácidos (90%)

14. Hidrólisis de Enlaces Peptídicos

15. Características de las Proteasas Catalizan la hidrólisis de los enlaces peptídico Alta especificidad Mecanismo catalítico consiste en un ataque nucleofílico Se clasifican: Especificidad de sustrato, mecanismo catalítico, localización intracelular, función en el organismo, etc

16. Condiciones para la Hidrólisis Secuencia de aminoácidos Accesibilidad esférica Condiciones Físico-Químicas del medio: pH, temperatura, fuerza iónica, presencia de factores orgánicos y/o metálicos

17. Proteasas Endoproteasas Exoproteasas Carboxipeptidasas Aminopeptidasas Cistein Metalo Serin Cistein Metalo Serin Aspartato Quimiotripsina Tripsina Tripsina Endoproteasas PROTEÍNAS Polipéptidos Dipéptidos Aminoácidos Absorción Ectoproteasas Aminopeptidasas Dipeptidasas

18. Aparato digestivo Factores neurológicos Alimento Factores Mecánicos Hormonal Fase Membranal Fase Luminal Factores genéticos

20. Gracias!!!!