Este documento describe los principales elementos a considerar en el diseño de una cocina, incluyendo la división en zonas funcionales, los parámetros de construcción, y la selección adecuada de maquinaria, mobiliario y utensilios de acuerdo al tipo de cocina. Además, se asignan tareas a grupos de estudiantes para presentar aspectos específicos del diseño como las zonas, materiales, cálculo de capacidad y peculiaridades de cocinas de hospitales y restaurantes.

2. Cocinas de vuelo, cocinas de hospital, cocina central, cocina satélite, cocina de restaurantes.

5. Almacenamiento de alimentos

6. Descongelacion

7. Preparacion climatizada(cuartos frios)

8. Pelado de tuberculos.

9. Coccion

10. Pase

11. Office de camareros

12. Lavado y almacenamiento de vajilla y plonge

13. Almacenamiento y limpieza de contenedores de residuos solidos. Cuarto de Basura

14. Almacenamiento de productos y útiles de limpieza

15. Aseos y vestuarios del personalZonas

16. Parte de una zona. Ejemplo: Almacen. Frios, congelados, secos. Emplazamientos

19. Mecanismo o dispositio que funciona aportando energia no manual para el desarrollo de actividades propias de la cocina. Maquinas

20. Muebles de apoyo, deposito, transporte. Mobiliario

21. Enseres de uso manual. Utensilios

23. Calculo de las dimensiones de las diferentes zonas de la cocina

24. Aplicación de los principios generales de higiene al diseño

25. Descripcion de las distintas zonas y sus dotaciones basicas

26. Eleccion de materiales utilizados en los parametros y estructuras.

27. Estudio de las instalaciones de ventilacion, iluminacion y suministro de agua.

28. Selección de mobiliario, maquinas y utensilios diseñados de forma higienica.

29. Calculo de la capacidad de las instalaciones.Cómo diseñamos una cocina

31. Grupo 2. Describa los parámetros para materiales y otras estructuras. Carlos y Steffani

32. Grupo 3. Indique las caracteristicas a tomar en cuenta para elegir Máquinas y utensilios. Juan y Alessandra

33. Grupo 4. 3 personas. Explique como se calcula la capacidad para el diseño de diferentes tipos de cocina. Nicole y Esmeralda

34. Grupo 5. 3 personas.Indique las peculiaridades en el diseño de las cocinas de hospital, cocina central, cocina satélite, cocina de restaurantes. Augusto, Rodolfo y Francesca.Asignación en el aula.