HERRAMIENTAS DE CALIDAD

1. HERRAMIENTAS
DE CALIDAD
Federico Villareal
UNIVERSIDAD NACIONAL
"Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional"
INTEGRANTES:
Ahumada Cardenas, Shofia Sabina
Ayala Nuñez, Geraldine Catherine
Azañero Perez, Axel Daril
EJERCICIOS PROPUESTOS

2. El problema para este caso es el de una panadería que la torta se quema en el horno.
Después de realizar una lluvia de ideas se llegó a la conclusión de que las posibles
causas podrían ser:
Medidor mal instalado
Recipiente equivocado
Mezcla sin revolver
Pobre capacidad de lectura
Error en el libro de cocina
Falla el horno
PROBLEMA 3
Precalentado por mucho tiempo
Instrucciones confusas
No puede entender las recetas
Horno sin enfriar del uso anterior
Barrera del idioma
Válvula de temperatura estropeada

3. M. AMBIENTE
MANO DE
OBRA
MEDICIÓN
MÉTODOS DE
TRABAJO
MAQUINARIA
Válvula de temperatura
estropeada
Pobre capacidad de lectura
Medidor mal
instalado
Instrucciones confusas
Falla el horno
Cocina Precalentado por mucho tiempo
No puede entender las recetas
Mezcla sin revolver
Error en el libro de cocina .
Barrera del idioma
LA
TORTA
SE
QUEMA
EN EL
HORNO
Horno sin enfriar del uso anterior
Barrera del idioma

4. conclusión
MATERIALES:
Leer dos veces el libro de cocina.
Reestructurar las instrucciones.
MAQUINARIA:
Manejar una buena comunicación con soporte técnico, de manera
que se dé aviso a de los daños o averías en el equipo.
Realizar mantenimientos mensuales a las maquinas.
MEDIO AMBIENTE:
Organizar los materiales.
Remoledar parte por parte de la cocina.

5. MANO DE OBRA:
Realizar examen de entrada al momento de contratar su personal. Lógico
matemática. Razonamiento Verbal. Si es que van a contratar personal nuevo.
Brindar capacitaciones ante el uso de métodos a implementar y del uso de
maquinarias.
Mejorar la comunicación con sus trabajadores.
MÉTODOS DE TRABAJO:
Renovar personal de soporte técnico en la empresa.
Realizar pruebas antes de elaboración de tortas.
Realizar un cronograma de preparación del tipo de tortas.

6. SEIRI
CLASIFICACIÓN
SEINTON
ORGANIZAR
SEISO
LIMPIEZA
SEIKETSU
ESTANDARIZAR
SHITSUKE
DISCIPLINA
Utensilios muy viejos y
rotos.
Electrodomésticos
malogrados.
Identificar el tipo de
torta a preparar.
Prepara los insumos,
materiales y
utensilios a usa antes
de la preparación de
las tortas.
Separar Innecesarios:
Organizar de manera
que cada implemento
este su lugar y en orden
de acuerdo a lo que se
usara al momento de
preparar tortas.
ÁREA DE INGREDIENTES
ÁREA DE QUIPO Y
ELECTRODOMÉSTICOS.
ÁREA DE PREPARACIÓN
ÁREA DE HORNEO
Situar Necesarios:
Programa de limpieza
semanal y el horario de
limpieza diaria.
Asumir la limpieza y el
orden como una
actividad de
mantenimiento
autónomo.
Suprimir Suciedad
Asignar
responsabilidades.
Incluir cartillas para que
los empleados depositen
y den aviso de las fallas
que perciben en la
maquinaria.
Señalizar los utensilios,
los materiales, los
insumos, áreas etc. para
el funcionamiento
correcto.
Señalizar Anomalías
Integrar las 5S a las
actividades diarias
Normas de limpieza
Verificar el
mantenimiento y
avance de las
condiciones.
El respeto de las
normas y estándares
establecidas para
conservar el sitio de
trabajo impecable.
El lugar de trabajo será
realmente agradable,
de esa manera el
personal será mas
productivos.
Seguir Mejorando

7. El número de quejas de clientes de un hotel se ha ido incrementando paulatinamente,
pero nadie se ha dado cuenta hasta que se ha comprobado que las quejas de este año
son un 20% más que las del año pasado. Como media de choque se ha creado un
grupo de trabajo que investigue las causas más probables de porque los clientes salen
insatisfechos.
Cama incomoda
Recepcionistas con poca
información
Servicio de limpieza
ruidoso
Llave de ducha difícil de
abrir
Tv mal sintonizada
Ascensores insuficientes
Check out complejo y
lento
Caja fuerte de difícil
acceso
Horarios de comida
restrictivos
Camareros escasos en
restaurante
Políticas de overbooking
Teléfonos anticuados
PROBLEMA 4

8. M. AMBIENTE
MANO DE
OBRA
MEDICIÓN
MÉTODOS DE
TRABAJO
MAQUINARIA
MATERIALES
Ascensores insuficientes
Tv mal sincronizada
PÉRDIDA
DEL
20%
DE
CLIENTES
Caja fuerte de difícil acceso
Llave de ducha difícil de
abrir
Horarios de comida restrictivos
Cama incómoda
Teléfonos anticuados
Políticas de
overbooking
Check out complejo y lento
Recepcionistas con poca
información
Servicio de limpieza ruidoso
Habitaciones en mal
estado.
Área de recepción
sin información
Camareros escasos en restaurante
Ámbiente ruidoso

9. conclusión
CALIDAD DE LAS HABITACIONES:
Cambiar colchones.
Instaurar nuevos teléfonos.
Sincronizar televisores.
Reparar duchas
MAQUINARIA:
Realizar mantenimiento a la caja fuerte.
En caso el hotel no disponga de un ascensor nuevo, se podría
buscar una temática la cual inspire a los cliente ir por las escaleras.
MEDIO AMBIENTE:
Considerar contratar a un diseñador de interiores.
En el área de recepción añadir un mural informativo.

10. MANO DE OBRA:
Brindar capacitaciones constantes al personal de limpieza. En caso el
problema sean sus implementos de limpieza, deberían tomar en cuenta
adquirir unos nuevos o de segunda mano en buen estado.
Contratar personal calificado para el área de servicio.
MÉTODOS DE TRABAJO:
Implementar métodos de pagos rápidos y sencillos.
Regularizar sus reservas, con respecto a las políticas de overbooking.
Extender el horario de comida.

11. SEIRI
CLASIFICACIÓN
SEINTON
ORGANIZAR
SEISO
LIMPIEZA
SEIKETSU
ESTANDARIZAR
SHITSUKE
DISCIPLINA
Utensilios y aparatos
anticuados.
(televisiones,
teléfonos)
Camas en mal estado.
Sábanas manchadas.
Separar Innecesarios:
Cada implemento en
su lugar y orden de
acuerdo a lo que se
usara para brindar un
buen servicio.
Área de limpieza
Área de recepción
Área de comida
Situar Necesarios: Combatir las fuentes
de suciedad de forma
tal que desaparezcan
las causas que
producen el deterioro
o el mal hábitat de
trabajo.
Asumir la limpieza
como una actividad de
mantenimiento
autónomo.
Suprimir Suciedad
Asignar
responsabilidades.
Incluir cartillas para
que los clientes
depositen sus
opiniones.
Señalizar desviaciones
del funcionamiento
correcto.
Añadir en cada
habitación las
políticas del hotel.
Señalizar Anomalías
Integrar las 5S a las
actividades diarias
Normas de limpieza
Verificar el
mantenimiento y
avance de las
condiciones.
El respeto de las
normas y estándares
establecidas para
conservar el sitio de
trabajo impecable.
El sitio de trabajo será
un lugar donde
realmente sea
atractivo llegar cada
día, seremos más
productivos.
Seguir Mejorando

12. Nuevo proveedor
Descuidos
Tiempos de cocción no estándar
No siguen un método
Rotación del personal
Retirarlas antes para no hacer
esperar el plato
Freidoras antiguas
Personal inexperto
Formación Cantidad de sal
variable
Cambio en tipo de papas
Poca importancia de la
guarnición
Falta de calientaplatos
Demasiado tiempo antes de
servir
Tipo de aceite
Falta de ventilación
Temperatura del aceite variable
Demasiado calor
En un restaurante se han dado cuenta de que desde hace un tiempo se ha
incrementado la cantidad de papa fritas que los clientes no comen y vienen de vuelta
con los platos ya consumidos. A continuación, se da a conocer las posibles causas que
generan el problema:
PROBLEMA 5

13. M. AMBIENTE
MANO DE OBRA MEDICIÓN
MÉTODOS DE
TRABAJO
MAQUINARIA
MATERIALES
GRANDES
CANTIDADES
DE
PAPAS
FRITAS
SON
DEVUELTAS
Nuevo proveedor
Freidoras antiguas
Falta de calientaplatos
Personal inexperto
Falta de ventilación
Demasiado calor
Tipo de aceite
Demasiado tiempo antes de servir
Temperatura del aceite variable
Cambio en tipo de papas
Descuidos
Rotación del personal
Retirarlas antes para no hacer esperar el plato
Cantidad de sal variable
Tiempos de cocción no estándar
Formación
No siguen un método

14. conclusión
MATERIALES:
Cambiar de proveedor de papas.
Considerar elevar la calidad del aceite.
Podrían cortar, picar, pelar las papas ellos mismos para asegurar su
calidad.
MAQUINARIA:
Comprar freidoras más eficientes y modernas.
Adquirir un calienta platos de segunda mano en buen estado.
MEDIO AMBIENTE:
Instalar aire acondicionado y campana a la cocina o quizás reparar
la que tienen.

15. MANO DE OBRA:
Contratar a personal con experiencia no menor de 6 meses.
Capacitaciones constantes.
Elevar la paga y mejorar los beneficios del personal.
MÉTODOS DE TRABAJO:
MEDICIÓN:
Implementar nuevas políticas laborales.
Con respecto al problema de la cocina y cocción de papas más sus
insumos variables, es decir el aceite y la sal, deberían crear una
receta fija para de esta forma conseguir un producto final bien
hecho.

16. SEIRI
CLASIFICACIÓN
SEINTON
ORGANIZAR
SEISO
LIMPIEZA
SEIKETSU
ESTANDARIZA
R
SHITSUKE
DISCIPLINA
Freidoras antiguas.
Utensilios en mal
estado.
Separar Innecesarios:
Cada implemento en su
lugar y orden de acuerdo
a lo que se usara al
momento de freír las
papas.
ÁREA DE INGREDIENTES
ÁREA DE FREIDORAS
ÁREA DE PREPARACIÓN
ÁREA DE ENTREGA
ÁREA DE DESPERDICIOS
Situar Necesarios:
Combatir las fuentes de
suciedad de forma tal
que desaparezcan las
causas que producen el
deterioro o el mal hábitat
de trabajo.
Asumir la limpieza como
una actividad de
mantenimiento
autónomo.
Suprimir Suciedad
Asignar
responsabilidades.
Incluir cartillas para que
los empleados indiquen
los utensilios
defectuosos, o insumos
en mal estado.
Señalizar desviaciones
del funcionamiento
correcto.
Señalizaciones de los
insumos, utensilios, etc.
Señalizar Anomalías:
Señalizar el lugar de los
desechos y basura.
Integrar las 5S a las
actividades diarias
Normas de limpieza
Verificar el
mantenimiento y avance
de las condiciones.
El respeto de las normas
y estándares establecidos
para conservar el sitio de
trabajo impecable.
El sitio de trabajo será un
lugar donde realmente
sea atractivo llegar cada
día, seremos más
productivos.
Seguir Mejorando:

17. Las no conformidades, en cuanto a envasado, que hubo en 1 mes en la fábrica de miel y
envasado fueron: envases rotos, 120; etiquetas muy chicas, 112; etiquetas con poco
color, 60; envases sin relieve, 45; salpicaduras en las etiquetas, 30; etiqueda
distorsionada, 15; y otros, 10. Trace un diagrama de Pareto.
PROBLEma +

18. DIAGRAMA DE PARETO

20. conclusión
Capacitar al personal del área de envasado, utilizar
mejoras técnicas y/o estrategias, asimismo adquirir nuevas
impresoras y hacer una revisión general de los equipos,
para ubicar el motivo de las salpicaduras en las etiquetas o
poco color.
Considerar cambiar a la empresa proveedora de envases
de vidrio.

21. El área de reparto en la empresa “Mielitos II” últimamente presenta retrasos
en la entrega de paquetes a los clientes.
PROBLEMA +
Equipos obsoletos
Sistema de inventarios ineficiente
Equipos sin calibración vigente.
Cantidad insuficiente de Furgonetas.
Ausencias del personal.
Falta de formación.
Almacén inadecuado.
Falta de medidas sanitarias.
Falta de estándares.
Almacenamiento inadecuado de materiales.
Almacén con baja capacidad.

22. M. AMBIENTE
MANO DE
OBRA
MEDICIÓN
MÉTODOS DE
TRABAJO
MAQUINARIA
MATERIALES
RETRASo
EN
LA
ENTREGA
DE
PAQUETES
Equipos obsoletos
Ausencias del personal.
Equipos sin calibración vigente
Cantidad insuficiente
de Furgonetas.
Almacén inadecuado.
Falta de medidas sanitarias.
Falta de estándares.
Almacenamiento inadecuado de
materiales.
Almacén con baja
capacidad.
Falta de formación.
Sistema de inventarios ineficiente

23. conclusión
Hacer planificación de entregas bajo posibles contingencias y,
notificar continuamente a los clientes acerca de las posibles
demoras (web de la empresa, correos de seguimiento, mensajes de
texto).
Elaborar plan de contingencias coronavirus para actividades
internas en el almacén.
Implementar la metodología 5S en el almacén.
Actualizar el stock de materiales del almacén.
Actualizar plano del almacén con ubicaciones.
Evaluar la habilitación de otra zona para el almacenaje adecuado
de los materiales.

24. Crear un manual de procedimientos para describir la información
que debe contener cada paquete enviado y, formularios/ sistema
donde serán registrados.
Elaborar un Check List para verificar los paquetes antes de su
envío.
Establecer plan de acción de mejoras para el resto de las causas
según prioridad establecida.
Elaborar un plan de capacitación para todas las acciones
tomadas.
Comparar mas furgonetas o contratar servicios de transporte, para
la distribución de los productos.

25. SEIRI
CLASIFICACIÓN
SEINTON
ORGANIZAR
SEISO
LIMPIEZA
SEIKETSU
ESTANDARIZAR
SHITSUKE
DISCIPLINA
Eliminar las mermas o
desperdicios
Eliminar el exceso de
suministros.
Eliminar equipos
obsoletos
Separar Innecesarios:
Organizar y mantener
el orden al momento
preparar el pedido o
solicitud del cliente.
Organizar los pedidos
de acuerdo a la fecha
de entrega pactado.
Organizar el file de
los clientes
frecuentes.
Organizar el área
Almacén y área de
ventas.
Situar Necesarios:
Elaborar un programa
de limpieza semanal y
diaria del almacén o
área de despacho.
Hacer un programa de
entrega del producto
(cómo, cuando, tipo de
transporte, a quien).
Evitar la compra
excesiva de suministros
para tener mas espacio
en el almacén.
Suprimir Suciedad
Asignar responsabilidades.
Incluir cartillas para que los
trabajadores y los clientes
indiquen su quejas.
Señalizar los productos, los
materiales, los empaques y
envases que se utilizaran a
la hora del despacho.
Señalizar el lugar donde se
realizará la revisión antes
de su entrega.
Señalizar Anomalías
Integrar las 5S a las
actividades diarias
Verificar el mejoramiento
de entrega de productos a
los clientes.
Verificar el cumplimiento
de las normas y estándares
establecidas para conservar
el sitio de trabajo
impecable.
Reunión y capacitación
mensual al personal.
Seguir Mejorando

26. ¡GRACIAS!