El documento presenta varios ejemplos de diseños de plantas de procesamiento de alimentos, incluyendo disposiciones de dependencias, diagramas de flujo de procesos, configuraciones tecnológicas, planos de equipos y sistemas de suministro de vapor y aire. También discute consideraciones de seguridad industrial, selección de equipos, proyectos civiles y matemáticos para modelar plantas de procesamiento de alimentos.

2. Aspecto Externo de plantas

3. Techo con un mínimo de obstáculos a
mayor altura que la cabeza

4. Conceptos de diseño básico. Separación
de la producción de las
operaciones de mantenimiento y servicios

5. Piso auxiliar en el que se sitúan conducciones, tuberías, cables, etc, y
cuyo suelo constituye el techo del área de producción

6. (a) línea recta; (b) Linvertida; (c) en S
(a) (b) (c)

7. • Ejemplos de diferentes formas de realizar las
operaciones de procesado.
• (MP): Materias primas; (PF): Producto final.
Distribuciones

8. (d) (e)

9. (f) (g) (h)

10. Ejemplos de diferentes formas de realizar
las operaciones de procesado forma mixta
(i)
(j)

11. Ejemplos de línea de proceso con
cruzamiento.

12. Zona de almacenamiento de materias
primas

13. Vista general de una línea de
envasado de hamburguesas

14. Disposición esquemática para el área total de mudanza de ropa
concebida para una planta de procesamiento de alimentos de riesgo alto.

15. Zona de almacenamiento de alimentos congelados.

16. Un comedor de aspecto atractivo.

17. Lavamanos situados a la entrada del área de
proceso.

18. Inodoros cuyo mecanismo de arrastre por agua
se acciona con el pie.

19. Guardarropa con techo inclinado

20. Fig. 4.11. Disposición de las dependencias de una fábrica sencilla; todas ellas
se sitúan en el mismo plano. Para las Figuras 4.11 a 4.14: A = administración,
ZD = zonas de descanso de los empleados, AMP = almacén de materias primas,
APT = almacén de productos terminados; L = laboratorio, LP = Línea de proceso.
MP = materias primas y PT = producto terminado.
Fig.

21. Otra disposición de las dependencias que se sitúan en el mismo
plano

22. Disposición con las dependencias auxiliares adyacentes al
edificio principal.

23. Otra posible distribución

24. Disposición con dependencias auxiliares
separadas del edificio principal.

25. Representación esquemática del área de producción
de Plantas pequeñas o de baja complejidad.
SUB AREA
DISTRIBUCION
Distribucion a Usuarios

26. Planta modelo para servicios de alimentación
de complejidad mínima.

27. Esquema de flujo de producción de un servicio
de alimentación.

28. Representación del organigrama general del Proyecto Industrial.

29. Algunos ejemplos de planos que conforman el Proyecto Ejecutivo

30. Planos Generales Maestros
(a) Amplia generalidad; (b) Con más detalles

31. Plano General Maestro
(c) Muy detallado

32. Costo operacional de producción
Distribución racional para recorrido adecuado
de tuberías.

33. Costo operacional de producción
Distribuciones de unidades provocando incremento significativo del
recorrido de tuberías.

34. Costo operacional de producción
TANQUES DE
ALMACENAMIENTO
MATERIAS PRIMAS
TANQUES DE ALMACENAMIENTO
PRODUCTOS INTERMEDIOS
TANQUES DE
ALMACENAMIENTO
PRODUCTOS
TERMINADOS
Tanques de almacenamiento ubicados en los lugares apropiados

35. Planos Generales Maestros
Plano General de Emplazamiento de una
Industria.

36. Otra forma de Plano Maestro típico.
Plano General Planta de Elaboración de Frutas (Vista Superior).

37. Otra forma de Plano Maestro típico
Plano General Planta de Elaboración de Atún (Vista Superior).

38. Planos generales unitarios
Plano de distribución unitario típico.

39. Planos generales unitarios
Plano general unitario señalando recorridos

40. Otra forma de Plano Unitario típico
Unidad tecnológica de procesamiento de carnes.

41. Plano General unitario de una planta piloto.

42. Plano General unitario de línea de producción

43. Plano General unitario de torre de enfriamiento.

44. Plano General unitario de sistema de distribución de vapor.

45. Seguridad industrial.
( a ) ( b )
Formas de montaje de Planta de destilación (a) distribución de alto
riesgo; (b) distribución correcta.

46. Diagrama de flujo del proceso
Ejemplo de diagrama de flujo del proceso de elaboración de pulpa
endulzada de tuna conservada por factores combinados

47. Configuración tecnológica del proceso
Operaciones fundamentales de la línea de procesamiento de ketchup (sin
partículas) llenado en frío.

48. Configuración tecnológica del proceso
Operaciones fundamentales de la línea de procesamiento de aderezos salados
(mayonesa y otros).

49. Configuración tecnológica del proceso
Operaciones fundamentales de la línea de procesamiento de mantequilla de maní

50. Configuración tecnológica del proceso
Operaciones fundamentales en la línea de procesamiento de alimentos
congelados.

51. Configuración tecnológica del proceso
Línea de procesamiento de zumo de tomate previo a la concentración para la obtención
de pasta (Vista en elevación).

52. Configuración tecnológica del proceso
Línea de procesamiento para la concentración de zumo de tomate (vista en elevación)

53. Plano de proyecto tecnológico. Detalle de dimensiones de línea de
extrusión de productos de maíz; a) Vista en elevación; b) Vista superior

54. Plano de proyecto tecnológico. Refinería de aceite vegetal (Vista en isométrico).

55. Plano de proyecto tecnológico. Etapas finales de una línea de
procesamiento de un producto de dos fases (sólido – líquido)

56. Unidades tecnológicas de una Planta de elaboración de cerveza de alto nivel de
complejidad: a) Clarificación de cerveza y dosificación de CO2 ; b) Agua
suavizada y sistema C.I.P.; c) Llenado.

57. Aspectos generales del modelo matemático
Planta de alto nivel de complejidad en la que se muestran las
unidades tecnológicas que la componen y las corrientes de flujo.

58. selección y adquisición de equipos.
Método de los cinco pasos para la selección y adquisición de
equipos de procesamiento de alimentos

59. generación y suministro de vapor.
Sistema típico simple para la instalación del suministro y retorno de
vapor en la industria.

61. Plano en detalle de la instalación del suministro de vapor y retorno de condensado de una
industria de procesamiento de frutas.

62. (Continuación) “Plano en detalle de ..........”

63. Condensado caliente se regresa, a través de las trampas, a la caldera
para ser reutilizado.

64. • Sistema de utilización y recirculación de agua
de enfriamiento

65. Sistema típico simple para la instalación del suministro de aire de
proceso en la industria

66. Esquema representativo del suministro de aire para instrumentos

67. Plano de ubicación de motores de los equipos de una línea de
procesamiento de frutas
Leyenda:
Ubicación del motor
Pizarra de Control de Motores PCM

68. Proyecto civil

71. Representación esquemática de cimentación de pilotes.