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Platos típicos de la región lambayeque
- 1. Platos Típicos dela Región Lambayeque Juan Alfredo Santisteban Llaxa Omar Panta Carranza 1° “A” CIMA
- 2. Presentación Cuando ofrecemos nuestragastronomía a nuestros visitantes, mostramos orgullosos, la variedad y originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se han convertido en festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a través de milenios, iniciada por los marisqueros del pre cerámico, quienes con cañas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecía Hablar de la gastronomía lambayecana es hablar de palabras mayores. Esta deliciosa comida goza de una fama bien merecida, es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas pre-hispánicas y el mundo occidental. Es una gastronomía plena de sabores y a su misma vez de economías. Ahí están para confirmarlo el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya, ambos platos que explotan el recurso marino de la región. Otras de sus estrellas es el Espesado Chiclayano hecho a base de frejoles verdes y carne de vacuno.
- 3. Índice El chinguirito El arroz con pato La causa lambayecana El espesado lambayecana El seco de cabrito
- 4. El CHINGUIRITO Uno delos platos más representativos de la gastronomía lambayecana es sin lugar a dudad el chinguirito, el sabor y prestancia de este platillo norteño, lo hacen uno de las mejores cartas de presentación de esa tan deliciosa gastronomía. Ahora les brindaremos la receta de tan celebrado plato.
- 5. ¿Cómo preparar elChinguirito? Ingredientes: 1 chingo mediano (pez guitarra seco), 3 limones, 1 ají limo, 1/4 de cebolla, 2 ramas de culantro picadas, sal y pimienta la gusto, yucas sancochadas, choclo sancochado y fréjoles zarandaja sancochados. Preparación: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se exprimen los limones sobre el chingo, se le sazona con sal y pimienta, culantro picado, el ají limo picado finalmente y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos . Se sirve poniendo la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompañar con una rica chicha de jora o una buena cerveza helada. Buen provecho.
- 6. EL ARROZ CONPATO Tiene su origen en las paellas españolas que llegaron con las mujeres europeas y que mestizaron las comidas con los recursos de las jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la patria lejana. El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras tierras.
- 7. ¿Cómo preparar elarroz con pato? Ingredientes: 1 k de arroz , 1 ½ taza de zapallo loche rallado , 1 atado de culantro , ajos, pelados y picados , aceite , pimienta , 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas , 1 k de arvejas verdes, peladas , ½ taza de zapallo, picado , 1 botella de cerveza negra grande , 1 cubito sazonador , sal. Preparación: Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas retirarlas a un recipiente. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas. Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen. Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final. Servir.
- 8. LA CAUSA LAMBAYECANA Sebasa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés. La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.
- 9. ¿Cómo preparar lacausa lambayecana? Ingredientes: Un kilo de papa blanca, medio kilo de filete de mero fresco, dos cebollas cortadas para escabeche, dos cucharadas de ají panca molido, una cucharadita de achiote, un cuarto de taza de vinagre de chicha, dos dientes de ajos molidos, un ají amarillo cortado en tiras, aceite, sal y pimienta al gusto, yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado Preparación: Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón. Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote; añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar. Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompañado con yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado.
- 10. EL ESPESADO LAMBAYECANO Elespesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o con tollo de leche. Al agua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y zapallo macre, se suele acompañar con arroz colorado o blanco. El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.
- 11. ¿Cómo preparar elespesado lambayecano? Ingredientes: Un kilo de carne de malaya de res , un poro , una zanahoria, un tomate, un apio, medio kilo de yuca , medio kilo de zapallo loche , dos ajíes amarrillos , medio atado de culantro , seis caiguas , doscientos cincuenta gramos de zarandaja , dos cebollas de rabo, cuatro choclos grandes maduros Preparación: Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas. Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco o colorado.
- 12. EL SECO DECABRITO El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, e l ají panca remojado y molido, en su preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles!!!. El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible.
- 13. ¿Cómo preparar elseco de cabrito? Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 2 kilos de carne de cabrito, 6 yucas peladas, 2 cebollas finamente picadas, 1 taza de chicha de jora, 1 taza de arvejitas, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada culantro molido, 1 cucharada de ají molido, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta y comino Preparación: Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fría un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas. Servir con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frejoles!!!.
- 14. Otros: Tortilla deraya Seco de pato Chirimpico Carne seca Frejoles a la lambayecana Tortitas de maíz Manías
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