El documento describe el proceso de producción de chocolate. Se reciben los ingredientes principales como pasta de cacao y manteca de cacao. Luego, los ingredientes se calientan y mezclan para formar una masa que se vierte en moldes y se enfría para formar el chocolate. Finalmente, el chocolate terminado se empaca y almacena para su distribución y venta.

3. INTRODUCCIÓN
Los chocolates se han convertido en uno de
los placeres gastronómicos más extendidos
en el mundo. Cualquiera puede degustar el
amplio surtido de chocolates que se
produce. El 70% del cacao, su ingrediente
principal, se obtiene de África ecuatorial. El
chocolate y sus derivados son alimentos muy
energéticos por su alto contenido de
hidratos de carbono y de grasas.

6. VISIÓN
En cinco años seremos una empresa
chocolatera con alto estándar de
calidad en nuestros productos de
consumo nacional. Observamos
normas de cuidado ambiental y
trabajamos con responsabilidad
social.

10. DISEÑO
PRODUCCIÓN
TECNOLOGÍA
DISTRIBUCIÓN
MARKETING
SERVICIO

11. El Plan Estratégico es la combinación de las distintas estrategias seleccionadas.
PLAN SITUACIÓN EN
SITUACIÓN DE ESTRATÉGICO 3 – 4 AÑOS
PARTIDA

15. Las relaciones causa – efecto entre los objetivos tiene que
plasmarse en la distribución temporal de los mismos
Un aspecto crucial en este análisis es la estimación del
tiempo de respuesta y la magnitud entre los vínculos que
pone de manifiesto las relaciones causa – efecto del
Cuadro de Mando Integral

17.  Ser eficiente, ágil y confiable en sus
procesos que constituyen un valor
estratégico para la empresa.
 Entendemos que las personas son el
activo más importante y asumimos su
desarrollo y bienestar total.
 Compromiso total con el cliente. Nada es
más importante y todo puede esperar si
se trata de atenderlo.

18.  Operamos éticamente la empresa,
con transparencia, sinceridad,
compromiso con la palabra
empeñada.
 Innovación.
 Imagen.

21.  Dentro de la planeación se encuentra la
planificación, la elaboración del presupuesto, los
sistemas financieros, la imagen pública y la
aclaración de los valores, en la descripción de
una serie de opciones estratégicas para la
financiación de una organización, los ingresos
acumulados, las inversiones y el control de
gastos.

22.  Tener un sistema de información del producto que
continuamente se actualizado e implementado en la
web
 Después de haber realizado un estudio de mercado se
llego a la conclusión de que las personas adquieren
chocolates de manera continua y mas en fecha
especiales; por ende la empresa realiza promociones y
sorteos, dando paso a un consumo masivo
 Obtener la norma ISO 9000 que son Sistemas de
Gestión de Calidad. y la norma ISO 14000 que son
Sistemas de Gestión Ambiental de las Organizaciones.

25. PLAN FINANCIERO
Un plan financiero es la expresión en cifras
de lo que se espera de la empresa.:
comprende la fijación de los objetivos, el
estudio y selección de las estrategias que se
usarán para alcanzarlos, la colocación de
metas.
Las empresas pequeñas normalmente
funcionan sin ningún plan explícito. Pero el
empresario que se dedica a diseñar un plan
financiero grande o pequeño, estará en gran
ventaja respecto de aquel que se deja llevar
por los múltiples factores de azar que
influyen en los negocios.

28. Imponer un nuevo
producto en el mercado
que tenga acogida de
manera progresiva
Captar el 67% del
mercado ecuatoriano y
respetar el medio
ambiente de la región
La empresa obtiene
Propender el
desarrollo de las el certificado ISO
capacidades y logros 9000 y 14000 de
de personal calidad.
(mantenimiento de la
Cultura
Establecer plazas de Organizacional) Se harán las propagandas
atención al cliente a cada 6 meses desde el año
2.010 y se realizarán visitas
través de a los clientes para
distribuidores propios satisfacerles tanto en el
y de otros dueños en producto como en el servicio
las principales que se les brinden sacando el
Se mantendrá una buena
certificado ISO para la
ciudades (Ecuador) comunicación (como en calidad y el servicio,
Captar el mercado familia) con los trabajadores, manteniendo el
del producto en las que entiendan y conozcan la mejoramiento continuo en la
principales ciudades visión de la empresa. empresa.
del Ecuador. Dándole ascensos e
(QUITO,GUAYAQUIL * Se desarrollará un estudio de incentivos de acuerdo al logro
las y rendimiento del puesto.
Y CUENCA empresas que pueden
consumir el
producto y se buscarán locales
cerca de ellos (como
distribuidores).
* Inicio de Actividades. Se realizarán propagandas por
los medios de comunicación y se visitará a empresas
que utilizan el producto.
* Se dará a conocer como política y principio de la
empresa la calidad en el servicio y en el producto a
un precio cómodo (crecimiento en el mercado).

32.  A continuación, se presenta una explicación del proceso
productivo a nivel empresa/artesanal:
1. Se recibe la pasta de cacao, manteca de cacao azúcar|, cocoa y
lecitina de soya
2. Se calienta el azúcar
3. Se combinan los ingredientes: azúcar hirviente, pasta de cacao,
manteca de cacao, lecitina de soya, cocoa, colorantes y
conservadores.
4. Se pasa la mezcla por un refinador de rodillos con el propósito de
reducir aglomerados y no para triturar cristales de azúcar.
5. Se vacía la mezcla en moldes
6. Se enfría el chocolate en los moldes pasándolo a través de un
túnel de enfriamiento
7. El chocolate ya formado es extraído de sus moldes
8. Se empaca el chocolate en papel metálico, envoltura de papel, y
en cajas de cartón (no corrugado).
9. El chocolate empacado se debe almacenar en un lugar fresco y
seco a temperaturas menores
de 30º C.

34.  Por la mañana, se retiran del almacén las habas de cacao y se procede a la
separación de cuerpos extraños. Una vez realizado lo anterior, el encargado de
control de calidad verifica que cada bote, donde es vaciado el cacao, tenga su
información respectiva en una etiqueta que llevara pegada el bote.
 El ingeniero de control de calidad posteriormente supervisará de manera estricta la
forma, tamaño, olor, cero de humedad e incluso sabor de la semilla, cuyas
características deben aprobar el estado físico y condiciones sanitarias que se
requiere para ser procesada, así como el que la maquinaria este en las condiciones
que es requerida.
 Posteriormente el jefe de turno verificara nuevamente el insumo antes de ser
procesado, si esta listo, entonces inicia el proceso. Todo el proceso estará vigilado
por los trabajadores los que han sido capacitados adecuadamente para que detecten
las fallas o los requerimientos que se puedan necesitar y estarán asistidos por el
ingeniero de control de calidad.
 Cuando ya se ha micronizado, triturado, enfriado, desarrollado el aroma y molido, y
se ha convertido en pasta, se comienza a extraer la manteca y se recuperan las
tortas de cacao. Todo este proceso se realiza aproximadamente en siete horas. Por
último se moldea y enfría lo que llevará de tres a cuatro horas y una más en su
etiquetado, empaque, y envoltura.
 Para finalizar el proceso completamente, se empaca y se dispone para la venta.