Envases para alimentos

Gerardo Arrambide Paz
Septiembre 28, 2012
Tendencias en Envases y Empaques
para Alimentos.

CONTENIDO.
 Evolución del empaque para alimentos.
 Funciones del empaque en los productos
alimenticios.
 Información que necesitamos saber.
 Envases inteligentes.
 Envases activos.
 Envases al vacío.
 Atmósfera modificada (MAP).
 Envases retortables.

CONTENIDO.
 Realidad aumentada.
 Empaque libre de frustraciones.
 Empaque sin daños visibles.
 Trazabilidad y rastreabilidad.
 Sustentabilidad.
 Tendencias.

EVOLUCIÓN DEL EMPAQUE PARA ALIMENTOS.
EN EL TIEMPO.
 Prehistoria.
 Piedra, textiles, animales.
 Antes de Cristo.
 Cerámica, vidrio, metal, madera, textil.
 Hasta 1900.
 Papel, cartón, metal. (Aparece punto de venta).
 Hasta 2000.
 Plásticos.
 Vida de anaquel.
 Productos universales.

EN EL TIEMPO.
 La humanidad siempre se ha interesado en la conservación
de sus alimentos con el fin de prolongar su conservación.
 Algunas de las técnicas van desde la deshidratación en zonas
cálidas, congelación o fermentación.
 La industria cambió considerablemente cuando:
 En 1810 cuando Nicolás Appert inventó el proceso de
enlatado.
 En 1860 Luis Pasteur descubrió la relación entre los
microorganismos y el deterioro alimenticio lo cual da sustento
a la técnicas de conservación.
 1875, invención de la refrigeración mecánica.
 La guerras y los viajes espaciales han acelerado la técnicas de
conservación de los alimentos en el envase.

EN LOS HÁBITOS DE CONSUMO.
 Frecuencia de compra.
 Hasta 3 días.
 Productos frescos mas naturales.
 Por semana.
 Productos frescos, requieren de refrigeración para
conservación.
 Mas de una semana.
 Productos para refrigeración.
 Productos para congelación.
(Generación de desperdicio; tiramos mas por caducidad, no nos
terminamos los alimentos).
(Familias grandes refrigeradores chicos, familias pequeñas
refrigeradores grandes).

EN EL ESTILO DE VIDA DE LAS PERSONAS EN EL TIEMPO.
 Cocinas “antiguas” (Grandes).
 Mayor tiempo para preparar y cocinar alimentos.
 Mayor tiempo para comer.
 Cocinas en casas actuales (Cada vez mas
pequeñas).
 Menor tiempo para cocinar.
 Generalmente comemos de prisa.
 Solo calentamos los alimentos.
 Mayor uso de hornos de microondas.

EN EL ESTILO DE COMPRA.
 Mercados.
 Productos mas naturales.
 Tienda de la esquina.
 Mas productos naturales.
 Pocos productos de vida de anaquel y refrigeración.
 Tiendas de conveniencia.
 Pocos productos naturales.
 Mas productos de vida de anaquel y refrigeración.
 Productos de consumo rápido.
 Tiendas de autoservicio.
 Pocos productos naturales.
 Mas productos de vida de anaquel refrigeración y congelación.
 Mayor tiempo para el consumo de los productos.

EN EL ESTILO DE COMPRA.
 Mercados.
 Calor, polvo, sol, intemperie.
 Tienda de la esquina.
 Calor, polvo, sol, algunas climatizadas.
 Tiendas de conveniencia.
 Generalmente climatizadas.
 Tiendas de autoservicio.
 Climatizadas.

 Alimentos de rápida preparación y consumo.
 Para gente en movimiento.
 Mayor vida de anaquel.
 El mejor envase es el que tiene las propiedades
de la “piel” original que lo contiene.
 Información de contenidos.
 Presentaciones mas naturales.
NUEVOS HÁBITOS EN LOS CONSUMIDORES.

EN EL USO FINAL DEL EMPAQUE.
Cada vez mas generamos basura.

FUNCIONES DEL EMPAQUE EN LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
 Protección contra el deterioro físico, químico y microbiológico. VIDA DE
ANAQUEL.
 Unitización de productos a granel.
 Captar la atención del consumidor y darle valor.
 Vender, convencer y diferenciar.
 Facilitar la distribución y comercialización según las necesidades del
mercado.
 Permitir la disponibilidad de compra.
 Dar practicidad y facilidad de uso.
 Garantizar inviolabilidad.
 Proporcionar información del producto y envasador.
 Proteger del y al medio ambiente.

INFORMACIÓN QUE NECESITAMOS
SABER PARA ENVASES DE ALIMENTOS.

ENVASES INTELIGENTES.
 Como "envases inteligentes" se clasificarían aquellos que utilizan
las propiedades, los componentes del alimento o de algún
material del envase como indicadores del historial y calidad del
producto; se trata fundamentalmente de indicadores de tiempo-
temperatura, indicadores de calidad microbiológica, indicadores
de oxígeno o dióxido de carbono.
 Dentro de este grupo se encuentran los envases que portan
etiquetas, tintes o esmaltes, que se utilizan como indicadores de
la calidad, seguridad o tratamiento del producto envasado. Se
fundamentan en reacciones físico-químicas, enzimáticas u otras,
que dan lugar, generalmente al cambio de color del dispositivo,
señalando de esa forma el daño o cambio que tuvo lugar en el
alimento.

 En la actualidad existe una necesidad creciente en
el mercado por el aumento de la comodidad en la
manipulación y preparación de los alimentos, que
es sin duda alguna una tendencia universal. El
refinamiento de las soluciones aumenta al mismo
ritmo que las pretensiones de los envasadores y de
los clientes de los supermercados.
 Un buen ejemplo de ello son aquellos envases a los
que se les agregó un elemento refrigerante o
calorífero.

 En Estados Unidos y en el Reino Unido se desarrolló una
técnica perteneciente al segmento de los envases que
se calientan automáticamente.
 Se trata de un recipiente de una sola pieza y sin costura,
de plástico moldeado por inyección, que tiene como
particularidad varias cámaras interiores con las que se
produce el calentamiento automático, por efecto de
una reacción exotérmica que se produce cuando el
consumidor despega una lámina y presiona en el fondo
del recipiente. Los elementos que intervienen en el
proceso químico son piedra caliza molida y agua pura.

 El uso de tintas sensibles a la temperatura en etiquetas
o en superficies primarias del empaque puede proveer
confirmación visual de que la integridad del producto no
ha sido alterada. Estas tintas cambian de color, se hacen
visibles o invisibles cuando ha ocurrido un cambio en la
temperatura que pueda dañar al producto.

ENVASES ACTIVOS.
 Existe una gran cantidad de opiniones en cuanto a la definición
de envase inteligente o activo dada por diversos autores.
 Hotchkiss . Envase inteligente o activo es aquel que
interacciona directamente con el producto y / o con su entorno
para mejorar uno o más aspectos de su calidad o seguridad; y
por oposición también habla de envases pasivos, aquellos que
actúan como una barrera pasiva para separar el producto del
medio ambiente.
 De otro modo podemos definir el envase activo como el
sistema alimento-envase-entorno que actúa de forma
coordinada para mejorar la salubridad y la calidad del alimento
envasado y aumentar su vida útil.
 Fernández lo concibe como toda técnica que pretende algún
tipo de interacción favorable entre el envase y el producto, con
el objeto de mejorar su calidad y aceptabilidad.

ENVASES AL VACÍO.
 Envasado tradicional.
 Su principal objetivo es preservar al producto
contra el exterior, evitando la contaminación de
otros alimentos, medio ambiente, o cualquier otro
agente externo.
 Envasado al vacío.
 En este tipo de envasado se elimina el aire que
rodea al alimento, reduciendo por lo tanto las
degradaciones y reacciones enzimáticas por el
oxígeno dificultando el crecimiento de
microorganismos.

EMPAQUES RETORTABLES.
 Los alimentos listos para consumir tradicionalmente
se han vendido comercializando en empaques
rígidos; sin embargo, gracias a los avances en las
tecnologías de películas de alta barrera y a la
preferencia de los empaques más livianos, los
fabricantes de estos alimentos están transitando
hacia los empaques flexibles retortables.

 Los empaques retortables son envases flexibles y termo-
resistentes que conservan los alimentos por tiempo
similar a las latas.
 Son laminados de 3 o 4 películas; poliéster, aluminio,
nylon y polipropileno.
 No requieren de distribución refrigerada, soportan
temperaturas superiores a los 110 centígrados en
equipos de esterilización.
 Convierten productos perecederos en duraderos capaces
de conservar los alimentos envasados por meses a
temperatura ambiente y sin conservadores.

 Ventajas.
 Ahorro en el transporte vacío.
 Ahorro en espacio de almacenamiento vacios y
llenos.
 Menor peso.
 Son Microondeables.
 Soportan temperaturas de esterilización.

NANOTECNOLOGÍA.
¿Qué es la nanotecnología?
Nanotecnología es una palabra que tiende a intimidarnos. Pero si
vemos a nuestro alrededor, la nanotecnología está en todas
partes. La mayoría de reacciones biológicas y químicas tienen
lugar a nivel nano. Así funciona la naturaleza.

NANOTECNOLOGÍA.
Con ayuda de la nanotecnología, en el futuro se podrán lograr los
siguientes beneficios:
Fabricar nuevos materiales como ropa que cambia de color, nuevos
adhesivos, nuevos materiales para la construcción que se
autolimpian, robots con capacidad de "ver" y "sentir"....
Nuevos tecnologías de la información, tales como la computación
cuántica y microchips capaces de almacenar trillones de bytes de
información en un aparato tan pequeño como la punta de un alfiler.
Avances médicos, incluyendo la administración de medicinas y la
detección y tratamiento de enfermedades como el cáncer.
Beneficios para el medioambiente como la purificación de agua,
sistemas para controlar la contaminación, nuevas fuentes de energía
sostenible y limpia etc.

REALIDAD AUMENTADA EN LOS
ENVASES.
La Realidad Aumentada es la interacción del
observador con un elemento 3d en una cámara web
Nestlé comenzó a probar la tecnología de realidad
aumentada en una simple caja de cereal, la cual se
convierte en un juego con sensor de movimiento.
La idea se convierte en la plataforma de un tentador
juego, convirtiendo el desayuno en un momento de
diversión y entretenimiento.

EMPAQUE LIBRE DE
FRUSTRACIONES.
 Un empaque libre de frustraciones es fácil de abrir, sin riesgos,
y venir sin exceso de materiales de empaque como carcasas o
cubiertas de plástico duro, ataduras de plástico y alambres.
 Debe abrirse sin el uso de una navaja o un cuchillo, proteger
su producto tan bien como los envases tradicionales durante
el transporte.
 En el caso de los empaques de productos de venta por internet
(Como Amazon); los productos con empaque libre de
frustraciones con frecuencia pueden ser enviados en sus
propias cajas, sin la necesidad de una caja de envío adicional

EMPAQUE SIN DAÑOS VISIBLES.
 Generalmente hacemos a un lado el producto
cuyo empaque esté dañado o que presente
signos de violación de sello.

TRAZABILIDAD Y RASTREABILIDAD.

TRAZABILIDAD Y RASTREABILIDAD
RFID.
•La mejora de la tecnología en RFID nunca se detiene, mas rango de lectura, mas
velocidad de lectura, menor tamaño.
•Diseñar con RFID en mente para que el empaque mismo forme parte del método de
sujeción y posicionamiento de la etiqueta para mejorar lectura y simplificar el
proceso.
•Utilizar el empaque como parte de la misma etiqueta, HIDE-Pack esta embebiendo
las etiquetas entre el mismo cartón corrugado de la caja Krupac en Canadá ya las
vende así.
•En envases metálicos (latas, otros) se esta integrando el chip de la etiqueta con el
mismo metal de la lata para formar así la antena, convirtiendo a la lata en una
etiqueta en si. Esto convierte un problema en una ventaja porque de esta manera lee
mejor que una etiqueta en un envase de vidrio.
•“impresión” de etiquetas de rfid directamente sobre el empaque, BASF y otros
están trabajando en tintas que permiten la conducción de energía para formar
etiquetas con un proceso muy parecido a la impresión.

TRAZABILIDAD Y RASTREABILIDAD
RFID.

SUSTENTABILIDAD.
 En los últimos años, el aumento del costos de las
materias primas, la mano de obra, la energía,
combustibles y el estricto control del uso de
algunos aditivos, ha ocasionado que se
intensifique la investigación y desarrollo de
formas de envasado mas eficientes; nuevas
mezclas de gases, films para charolas y tapas, así
como equipos de envasado mas eficientes, de
baja inversión, bajo costo de operación y
mantenimiento.

SUSTENTABILIDAD.
Industria feliz

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
•1.- La mayoría de las compañías afirman que la sustentabilidad es
cada vez más importante para su negocio. El nuevo enfoque de las
empresas radica en tres elementos (People, Planet, Profit) Personas,
Planeta, Beneficio Económico
•
•Personas: ¿Cuáles son los costos y beneficios sociales de los
envases? ¿Cómo podemos hacer mayores contribuciones a las
personas de bienestar?
•Planeta: ¿Cuáles son los costos para el planeta y cómo podemos
reducir la carga ambiental creada por el envase que la gente usa
todos los días?
•Resultado: La sostenibilidad es también buena para los negocios. En
una economía de lento cuando GPC no puede esperar subir los
precios o aumentar las ventas lo más rápido posible.

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
2. Los consumidores quieren comprar envases más
sustentables - y evitar "malos" de envases.

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
•3. Los envases se hacen más pequeños... y más
grandes.
•Esta tendencia va en dos direcciones a la vez. Con la
economía en una recesión, muchas personas están
buscando a comprar ciertos artículos al por mayor -
tanto para ahorrar dinero y reducir los costos de
envasado, y a la vez se busca reducir el tamaño de los
empaques de forma individual.

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
4. Integrar la sostenibilidad en todos los aspectos de sus
operaciones y procesos de manufactura.
Reducción de costos de energía, reducción del
desperdicio, promover la “manufactura esbelta”.

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
5. Diseño tendrá un papel central.
Las empresas harán esfuerzos adicionales para rediseñar sus
envases para ser más sustentables - al mismo tiempo ahorrar
dinero y mejorar la experiencia del consumidor.

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
6. Visión de Largo Plazo. Evaluaciones de Ciclo de Vida,
Perspectiva de Ciclo de Vida.
La empresa consideraran en su diseño el impacto ambiental total
de sus empaques.

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
7. Un "PET" proyecto a futuro: aumentar la tasa de reciclaje de
plástico PET.
Se buscará incrementar de manera significativa la tasa de reciclaje
de PET, debido a que las botellas de plástico PET es uno de los
envases más usados en los EU.

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
8. Los consumidores, la competitividad y el gobierno ayudarán a
las empresas a ser más sustentables.
Utilizando menos empaque, empaques más ligeros, estableciendo
cuotas de reciclaje en cada empaque, extendiendo la vida de
anaquel, Empaques “verdes”, etiquetado más limpio o simple.

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
•9. El plástico está aquí para quedarse…
por ahora.
La sustitución del plástico como material de empaque es
prácticamente imposible dada la tecnología de materiales y
reciclaje actual, sin embargo se sigue avanzando en el desarrollo
de alternativas.

SUSTENTABILIDAD.
10 TENDENCIAS.
Industria feliz
10. No más “lavado verde”.
En el pasado, era fácil para algunas empresas para pagar el servicio
de publicidad para sus iniciativas de medio ambiente /
sustentabilidad ("Estamos comprometidos a proteger el medio
ambiente"), aunque no fuera cierto. Los consumidores hoy son
más consientes y no son engañados fácilmente.

 Alimentos de rápida preparación y consumo.
 Para gente en movimiento.
 Mayor vida de anaquel.
 El mejor envase es el que tiene las propiedades
de la “piel” original que lo contiene.
 Información de contenidos.
 Presentaciones mas naturales.
TENDENCIAS.

 Función de servicio.
Esta se percibe después de la compra y uso del
producto. Consiste en un conjunto de cualidades de
uso y manejo del empaque desde el punto de vista del
consumidor.
Pueden ser manijas para transporte, posibilidad de
retapar o resellar, dosificadores de vertido,
reutilización, por mencionar algunos.
TENDENCIAS.

 Los empaques van mas lejos.
 Los empaques debe ser mas “fuertes”.
 Los empaques deben ser mas prácticos y de
apariencia sencilla.
 Los empaques deben ser mas honestos.
 Mas neurológicos.
 Representen emociones.
TENDENCIAS. JURGEN KLARIC

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