Las enzimas son proteínas que actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas en los seres vivos sin modificarse. Tienen especificidad para sustratos particulares, capacidad catalítica con pequeñas cantidades, y pueden desnaturalizarse perdiendo su actividad. Se nombran agregando el sufijo -asa al sustrato y algunas tienen nombres propios. Están compuestas de un sitio catalítico y otro regulador que modula su actividad.

1. ENZIMAS

2. CONCEPTO:
• PROTEÍNAS QUE ACTÚAN COMO
BIOCATALIZADORES, ES DECIR ACELERAN
LAS REACCIONES QUÍMICAS EN LOS SERES
VIVOS SIN MODIFICARSE, DISMINUYENDO
ASÍ LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN Y TIEMPO DE
REACCIÓN. EL TÉRMINO ENZIMA FUE
PROPUESTO POR KUHNE EN 1878.

3. PROPIEDADES
❑BIOCATALIZADORES: ACTÚAN COMO
CATALIZADORES DENTRO DE LOS ORGANISMOS VIVOS.
(CATALIZADOR: ES UNA MOLÉCULA CAPAZ DE
DISMINUIR LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN)
❑ESPECIFICIDAD: PRÁCTICAMENTE EXISTE UN TIPO DE
ENZIMA PARA CADA SUSTRATO. (SUSTRATO: TODA
SUSTANCIA SOBRE LA QUE ACTÚA UNA ENZIMA)

4. ❑CAPACIDAD CATALÍTICA: LAS CANTIDADES
PEQUEÑAS SON SUFICIENTES PARA LA
TRANSFORMACIÓN DE UNA SUSTANCIA REACTANTE EN
PRODUCTO.
❑SENSIBILIDAD: LAS ENZIMAS ESTÁN SUJETAS A LA
DESNATURALIZACIÓN Y PÉRDIDA DE SU ACTIVIDAD
CATALÍTICA (INACTIVAS).

6. NOMENCLATURA:
• SE LES NOMBRA AGREGANDO EL SUFIJO ASA
AL NOMBRE DEL SUSTRATO SOBRE EL QUE
ACTÚA. EJM: UREASA, MALTASA, LIPASA,
SACARASA, ETC.
• EXISTEN OTRAS CON NOMBRE PROPIO. EJM:
PEPSINA, TRIPSINA.

7. ESTRUCTURA ENZIMÁTICA
a)SITIO CATALÍTICO (ACTIVO): ZONA DE LA ENZIMA
QUE SE UNE AL SUSTRATO. ESTÁ CONSTITUIDA POR
AMINOÁCIDOS DE FIJACIÓN Y AMINOÁCIDOS
CATALÍTICOS.
b)SITIO REGULADOR: PORCIÓN MOLECULAR SUJETA A
MODIFICACIONES CUYAS CONSECUENCIAS SON EL
AUMENTO O DISMINUCIÓN DE LA CAPACIDAD DE LA
ENZIMA PARA UNIRSE AL SUSTRATO.

9. ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
❖RECONOCIMIENTO: LA ENZIMA Y EL SUSTRATO AL
COLISIONAR ENTRE SÍ PONEN EN CONTACTO ALGUNOS
SEGMENTOS MOLECULARES, SI EXISTE CORRESPONDENCIA
SOBREVIENE EL ACOPLAMIENTO.
❖ACOPLAMIENTO: ES LA UNIÓN DE LA ENZIMA CON EL
SUSTRATO. SE FORMA EL COMPLEJO ENZIMA - SUSTRATO [ES].
EXISTEN DOS FORMAS DE EXPLICAR ESTE FENÓMENO:

10. ▪ MODELO DE LLAVE CERRADURA (FISCHER).
(LA ENZIMA Y EL SUSTRATO SE UNEN SIN
MODIFICACIÓN ALGUNA).
▪ MODELO DE ENCAJE INDUCIDO. (KOSHLAND).
(LA ENZIMA Y EL SUSTRATO MODIFICAN SU
CONFORMACIÓN PARA UNIRSE)

11. ❖ACCIÓN CATALÍTICA: ES DECIR LOS AMINOÁCIDOS
CATALÍTICOS DONAN O ACEPTAN PROTONES DEL SUSTRATO.
❖FORMACIÓN Y LIBERACIÓN DE PRODUCTOS: SE
PRODUCE LA TRANSFORMACIÓN EN UNA O MÁS SUSTANCIAS.
EL PRODUCTO O PRODUCTOS FORMADOS SE SEPARAN DE LA
ENZIMA. LA ENZIMA LIBRE ESTÁ EN CONDICIONES DE UNIRSE
A OTRA MOLÉCULA DE SUSTRATO.